什麼牌子的酸菜適合做酸菜魚？

我個人覺得最好做酸菜魚或者四川小喵自己的酸菜浸泡在裡面。 在我們的農村，第一批材料是自產的，都是有機蔬菜，絕對是綠色和健康的。 二是家裡泡的酸菜乾淨衛生，可以放心吃。

第三，家裡泡的酸菜適合自己的口味，味道一定要好。 一般來說，大多數家庭都有辛奇，如果真的沒有，也可以在專門賣辛奇的菜市場買到，最好不要買工廠生產，包裝袋是包裝好的，大工廠生產可能會經過很多工序，衛生可能得不到保證，裡面可能還有一些新增劑。 純屬個人意見，僅供參考！

概括： 用東北酸菜做起來很美味。 東北是用大白菜做的，晶瑩剔透，光滑。 瀋陽柳二酸菜很有名，很好吃。

酸菜的製作方法是去除外層的枯葉，清洗乾淨，浸泡在沸水中，放入罐子中發酵，一周後食用。

1.用手捏，要有韌性感，如柔軟、粘稠的頭髮表示已經腐爛，不能使用。

2、洗淨浸泡後的酸菜仍有酸味，而用醋酸配製的酸菜酸度下降迅速，口感較差。 [加入酸菜魚店，自己當老闆]。

酸菜魚我做過很多次，毫不誇張的說，我們在超市裡的每乙個牌子都試過了，最後一直買到豪人家這個牌子的金堂酸菜魚調味料。 到目前為止，我很滿意。

你是**人嗎？ 我來自山東，現在在深圳，去過中國東北。

就我個人而言，我認為用東北酸菜製成的酸菜魚仍然很好吃。 東北是用大白菜做的，晶瑩剔透，光滑。 瀋陽柳二酸菜很有名，很好吃。

南式酸菜是用綠葉蔬菜做的，不清楚是不是捲心菜，吃起來不夠光滑，有莖，又硬又黑。

最好用草魚做酸菜魚草魚骨頭少肉多，肉比較肥，用草魚熬製的酸菜魚湯鮮美嫩滑。

配料：草魚、蔥、小公尺辣椒、酸菜、雞蛋、玉公尺澱粉、川花椒、紅辣椒、泡椒汁、生薑、蔥、大蒜、泡椒。

調味料：料酒、食鹽、雞粉、白砂糖、白醋、胡椒粉。

1.將草魚洗淨，然後將魚切成3mm左右的薄片，不要太厚，也不要太薄，將切好的魚放入盆中。

2、盆中加入一勺鹽，倒入清水，用手抓起，洗去魚身上的血跡，先把魚骨洗乾淨，除去水放入盆中。

3.在盆中加入鹽、胡椒粉和料酒，然後加入少許玉公尺澱粉，攪拌均勻，備用備用。 然後將魚片擠幹並將它們放入另乙個盆中。

4.加入鹽、胡椒粉、料酒，用手抓，打入蛋清，用手快速抓握，使魚肉均勻塗上蛋清，加入蛋清，再加入一勺玉公尺澱粉，再次用手攪拌均勻，加入澱粉鎖住魚體內水分，使魚皮更酥脆。

5.將一段蔥切成馬蹄片，將一塊生薑切成薑片，然後抓幾個紅辣椒備用。

6.將幾根蔥切成蔥絲，放入鍋中，依次拍幾粒蒜粒，切成蒜末，將青蔥放在一起，然後抓一小把花椒粒和一把紅辣椒備用。

7.鍋中燒開水，倒入酸菜段，待水燒開後，即可倒出控水以備後用，這一步的目的是去除酸菜醃製過程中的鹽分和雜質，也讓酸菜口感更脆。

8.在另一鍋中加入少許食用油，倒入蔥薑和紅辣椒翻炒香，然後加入酸菜部分，轉小火快速翻炒一會兒。 然後倒入醃好的魚骨，炒至魚骨變色，倒入泡椒和泡椒汁，加入適量水，開啟大火使湯沸騰。

9.加入料酒10克除去異味，鹽5克，雞粉1克，糖1克，加入白醋20克，用勺子攪拌，使調味料全部溶解。 用小火煮約兩分鐘，充分吸收魚骨的味道，兩分鐘後，將魚骨和酸菜取出，放入鍋中。

10、繼續煮湯，待湯沸騰後，關火，放入醃好的魚片，用勺子輕輕推開，將魚片加熱。 約20秒後，關火，撈出魚片放入鍋中，倒入適量的肉湯。

11.炒鍋燒熱，加入一勺食用油，當油溫加熱到6時，倒入蔥蒜、花椒和紅辣椒炒香，然後將熱油倒入魚片盆中。

12.成品圖紙。

筆記：

1、切魚時刀一定要快，最好提前磨刀，事半功倍。

2.魚片不要焯太久，因為顏色變化差不多，久了肉就不好吃了。

最好用草魚或黑魚製作酸菜魚。

當酸菜魚以草魚為主時：用辛奇等食材烹製，口感酸辣; 魚類富含優質蛋白質，能為人們提供豐富的蛋白質、礦物質等營養; 酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵的吸收，還可以增加人的食慾。

酸菜魚的主要原料魚富含優質蛋白質，人體消化吸收率高達96%，能為人體提供必需氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D; 魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好地降低膽固醇，並能預防和治療動脈硬化和冠心病，所以多吃魚可以帶來健康長壽。

黑魚的優點是什麼？ 它的肉比較結實，做完後魚片很有彈性，所以很多餐館都會用活殺黑魚的方法做酸菜魚。 但是，在製作酸菜魚的時候，一定要記住這幾點，一是不能把黑魚摔下來，二是一定要提前放血，也就是把魚的鰓切開放血，放血後，讓它的血在水中自然流動，這樣酸菜魚才會更白， 光滑、有彈性、不那麼血腥。

酸菜魚的製作方法： 1.將魚洗淨，用鹽、玉公尺澱粉和料酒醃製魚十分鐘。 2.**，鍋熱後，放上花生油，等到油冒煙，炒姜，將準備好的酸菜放進去，用大火翻炒，約3分鐘，聞香味。

3.加水，加至九點飽，加入魚頭、魚骨、竹子、肉丸，不要放魚片進去。 4.等待水沸騰，然後煮沸約5分鐘。 5.開啟蓋子，將醃製好的魚片一塊一塊地放進去，速度要快一點。

6.加入辣椒油，輕輕攪拌。

酸菜魚最好用黑魚和草魚。

目前很多餐廳最火的魚是草魚，草魚的肉質鮮嫩不膩，有美容美人的功效，多用草魚來做這道菜。

黑魚味道鮮美，營養豐富，是一種高度高階的魚; 但黑魚具有祛瘀更新、滋養休養的作用，同時還能增肌造血，促進傷口癒合，具有很高的食用藥用價值。

黑魚本身的刺很少，除了大骨頭外，沒有其他的刺，肉質多，蛋白質含量比較高，果肉好的黑魚片是強Q彈。 放入鍋中後不易散開，魚肉細膩光滑有彈性，一直是製作酸菜魚的最佳原料。

草魚是酸菜魚比較常見的魚種，我們老家的人都叫它“混蛋”：圓圓的，肉多，但魚膽有毒，屠宰時要注意，不要碰魚膽。

草魚的肉比較容易切，肉和骨頭分離得很好，魚肉細膩但不油膩，但漿片比較容易鬆動。 這也是為什麼市場上很少有無漿魚片的原因。 如果是家裡糊，沒問題，如果酒店想分批做再慢慢用，那就不推薦了。

最好使用黑魚。

許多魚可以用來製作酸菜魚，如草魚、鰱魚、黑魚和鯉魚，這些魚在市場上很容易買到。 其中，鯉魚用得少，土味較重，除魚比較麻煩。

鰱魚的味道還是很不錯的。 它的肉纖維較粗，其實不太適合做酸菜魚，因為纖維粗，容易散落，控制技術也不好，有可能做成一鍋碎魚，對於初學者來說並不是最好的選擇。

草魚的價格低廉，所以很多餐館和其他餐館都用草魚來製作。 草魚也會有魚腥味，如果調味不夠合適，就不好吃，餐廳的廚師很專業，所以他們用草魚來做效果比較好吃。

黑魚很嫩，你會發現黑魚做的魚片非常好，整齊漂亮。 這是因為黑魚天生就有粘性的東西，可以保護肉不被折斷，也可以讓魚吃起來更嫩，應該說很合適。 做酸菜魚片比較麻煩，買魚的時候，請師傅幫我們去市場加工魚。

最好用草魚做酸菜魚，因為首先正宗的酸菜魚是以草魚為主的，而且這些年的改進還是以草魚為主，說明草魚是最好的，從科學的角度來看，草魚營養豐富，開胃口大，在市場上容易買到， 所以最好用草魚做酸菜魚。

最好用草魚做酸菜魚。 草魚肉味道鮮美，刺少，含有不飽和脂肪酸，有利於血液迴圈。 富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、調節血液的作用。

它富含磷，有助於骨骼和牙齒的形成，促進身體發育和組織器官的修復。

鰱魚是做酸菜魚最好的，肉質鮮嫩，魚骨少，價格也不貴，市面上隨處可見，搭配酸菜味道最好。

最好用草魚，在家做酸菜魚的時候，會買一條重量合適的草魚，味道很好，家裡人都喜歡吃。

一般來說，我們用淡水魚來製作酸菜魚，我們可以選擇的範圍很廣，普通草魚、鰱魚、黑魚、鯡魚都可以用來製作酸菜魚。

死魚也可以用，因為這麼重的辣菜，鮮魚吃不了鮮味，辣椒可以覆蓋所有的鮮味，自然也可以覆蓋所有的死魚味。

郭國買了幾斤黃魚配秘製醬汁做一大鍋酸菜魚，還請閨蜜吃，太過癮了。

【材料】黑魚600克，醃白菜100克，醃紅辣椒25克，醃薑蔥15克，花椒3克，大蒜5克，精鹽4克，料酒10克，肉湯500克，熟植物油500克。

製作工藝】將魚各切3份，將酸菜曬乾，切成細條，用紅辣椒剁碎，用姜切成粒;將炒鍋放在中火上，將煮熟的植物油煮至60%熱，放入魚中煎至黃色，撈出; 鍋裡放油，加入浸泡過的紅辣椒、姜、蔥花，再拌入肉湯，將魚放入湯中。 湯煮沸後，轉小火，加入醃白菜，煮約10分鐘，放在盤子裡。

做酸菜魚最好的酸菜是川公尺，最好當年做一頓新飯，這樣出來的酸菜魚比較好吃，因為新酸菜味道更好。 所以用新鮮的酸菜做酸菜魚。 它更美味。

用醃白菜做的酸菜魚更美味。 其他酸菜做的酸菜魚頭的味道不如這樣好吃。