涼拌捲心菜（7 種技術、8 種調味料、12 種技巧、30 種醬汁）。

調料。 1、芝麻醬：芝麻醬、香油、鹽、味精、蒜蓉醬。 調料。

2.鹹鮮汁：生抽醬油1湯匙，香油1湯匙，胡椒油1湯匙，糖1湯匙，鹽2湯匙，醋2湯匙。 調料。

3、酸辣醬：鹽1湯匙，香油1湯匙，花椒油1湯匙，辣椒油2湯匙，糖3湯匙，白醋3湯匙。

涼拌捲心菜。 涼拌捲心菜是將紅油、醬油、大蒜等配料經過初步加工和焯水處理後製成的菜餚。

根據紅油的分類，冷盤一般可分為麻辣、麻辣、五香三大類。 涼拌捲心菜歷史悠久，可以追溯到周和前秦時期。

涼拌捲心菜是儲存蔬菜營養的最佳烹飪方法之一。 夏季冷菜最好儲存不超過兩個小時，最好新鮮食用，新鮮混合。

食鹽、味精、花椒粉、花椒粉、芝麻、青蔥、香菜、大蒜、淡醬油、白醋、芝麻油、辣椒油、花椒油、芝麻油、

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你的好食譜如下：1、豬肉200克，黃瓜100克，蒜瓣4瓣，蔥2根，辣椒醬15克，生抽15毫公升，白醋1勺，花椒粉5克，蠔油10克，糖15克。 2.將買的豬肉洗淨，煮15分鐘，期間翻面。 3.在煮沸期間混合調味料。

將大蒜和青蔥切丁，放在盤子裡。 4.加入辣椒醬、淡醬油、白醋、花椒粉、油、砂糖適量，攪拌均勻。 5.將黃瓜去皮並切碎，然後切成薄片。

6.豬肉煮熟後，將其取出並冷卻。 7.然後切成薄片，放入調味料中。 8.倒入黃瓜，攪拌均勻。

1、配料：豬肉200克、黃瓜100克、蒜瓣4瓣、蔥2根、辣椒醬15克、生抽15ml、白醋1勺、花椒粉5克、油10克、白砂糖15克。 2.將買的豬肉洗淨，煮15分鐘，期間翻面。

3.在煮沸期間混合調味料。 將大蒜和青蔥切丁，放在盤子裡。 4.加入辣椒醬、淡醬油、白醋、花椒粉、油、砂糖適量，攪拌均勻。

5.將黃瓜去皮並切碎，然後切成薄片。 6.豬肉煮熟後，將其取出並冷卻。 7.然後切成薄片，放入調味料中。

8.倒入黃瓜，攪拌均勻。

1、配料：豬肉200克、黃瓜100克、蒜瓣4瓣、蔥2根、辣椒醬15克、生抽15ml、白醋1勺、花椒粉5克、油10克、白砂糖15克。 2.將買的豬肉洗淨，煮15分鐘，期間翻面。

3.在煮沸期間混合調味料。 將大蒜和青蔥切丁，放在盤子裡。 4.加入辣椒醬、淡醬油、白醋、花椒粉、油、砂糖適量，攪拌均勻。

5.將黃瓜去皮並切碎，然後切成薄片。 6.豬肉煮熟後，將其取出並冷卻。 7.然後切成薄片，放入調味料中。

8.倒入黃瓜，攪拌均勻。

1、配料：豬肉200克、黃瓜100克、蒜瓣4瓣、蔥2根、辣椒醬15克、生抽15ml、白醋1勺、花椒粉5克、油10克、白砂糖15克。 2.將買的豬肉洗淨，煮15分鐘，期間翻面。

3.在煮沸期間混合調味料。 將大蒜和青蔥切丁，放在盤子裡。 4.加入辣椒醬、淡醬油、白醋、花椒粉、油、砂糖適量，攪拌均勻。

5.將黃瓜去皮並切碎，然後切成薄片。 6.豬肉煮熟後，將其取出並冷卻。 7.然後切成薄片，放入調味料中。

8.倒入黃瓜，攪拌均勻。

醬油、海鮮醬油、精製鹽、味精、雞精、醋、芝麻醬、芝麻油、芝麻油、醬汁、蒜末。

各種沙拉調味料的配方：

一：鮮辣醬：

1.配料有糖、醋、辣椒、生薑、蔥、鹽、味精、香油等。

2.將辣椒絲、薑絲、蔥絲油炸徹底，加入調味料和鮮湯製成果汁，酸辣味為咖啡色。

3、多用於醃製蔬菜，如：酸辣捲心菜、酸辣黃瓜。

二：辣醬：

1、辣醬的配料有醬油、醋、糖、鹽、味精、辣椒油、香油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、薑等。

2.將上述原料混合。

3、用於混合食物的主要成分，既有肉也有素，如：辣雞條、辣黃瓜、辣肚、辣腰片等。

三：蝦醬：

1、配料包括蝦子、鹽、味精、香油、邵酒、鮮湯等。

2.方法是將香蝦子用香油炒熟，再加入調味料煮沸，白鹹鮮美。

3、可用於混合肉類和素食菜餚，如：蝦油冬竹筍、蝦油雞片等。

四：韭菜醬：

1.配料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯和醃製。

2.用刀將韭菜花切成泥，再加入調味料和鮮湯混合，青澀鹹味鮮鮮。

3、適用於混合肉類和素食菜餚，如：韭菜里脊肉、韭菜雞絲、韭菜口條等。

五：醬汁： 1.配料為糊狀、精製鹽、砂糖、香油。

2、將麵條醬炒香，加入白糖、鹽、清湯和香油，然後將原料放入鍋中，使其呈赭色鹹甜。

3.用於製作醬汁和菜餚，既有肉也有素食，如：醬汁茄子、醬汁肉等。

六：糖醋醬：

1、以糖醋為原料，混合成果汁，混合成蔬菜的主要配料，如：糖醋蘿蔔、糖醋西紅柿等。

2.也可以先將主料油炸或煮熟，然後加入糖醋醬徹底炒熟，變成卷糖醋醬。 多用於肉醬，如：糖醋排骨、糖醋魚片。

3.也可以將糖和醋與人鍋混合，加水煮沸，冷卻後再加入主要食材浸泡幾個小時後再食用，多用於浸泡蔬菜的葉、根、莖和果實等; 醃青椒、醃黃瓜、醃蘿蔔、醃薑芽等。

1.辣醬

食譜]（製作 20 份）。

紅油海胡椒30克（或紅油100克），花椒粉20克，紅醬油30克（如果黑醬油需要用水稀釋），精鹽30克，味精鈉20克（磨麵粉），糖30克，料酒50克， 薑末20克，香油750克等香精，用開水（或鮮湯）加以混合。

製備說明]這道菜味道濃重，辛辣鹹鮮，略帶甜味，屬於川味。可以調整成醬汁澆在冷盤上，也可以將上述調味料直接與切碎的五花肉、紅燒牛肉等混合。 這種風味型別的紅油、胡椒粉（或胡椒油）較重。

2.紅油味果汁

食譜]（製作 20 份）。

用750克開水（或鮮湯）配製紅油100克、醬油50克、味精20克、味精30克、料酒75克、大蒜50克、精鹽約20克、薑末20克、五香粉15克等調味料。

製備說明]這個食譜是川味，以鹹、鮮、辣、紅油為主，略帶甜味。可調成澆上醬汁的冷盤，也可直接拌入紅燒牛肉片、夫妻肺片等冷菜中。

3.五香果汁

食譜]（製作 30 份）。

八角10克，肉桂5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，月桂葉2克，沙仁2克，山奈2克，孜然3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克， 糖10克、味精10克、薑末20克、香油100克等。

方法]在上述香料中加入1200克水或鮮湯，小火煮5分鐘，加入調味料倒入容器中，用香油密封汁液，燉15分鐘。

製備說明]這個配方以五香鹹鮮味為主，可直接倒入切好的涼盤中，也可以去除香料殘渣，將汁液直接混入醃製好的蔬菜中，適量加入紅油。通常，它適用於混合肉類和醃製產品。

取決於你要做什麼樣的涼拌捲心菜。