溺水的酸菜水是紅色的，霉斑是怎麼回事？

在這種情況下，可能是酸菜發燒了。 在等待酸菜時，您需要合適的溫度。 如果溫度過高，酸菜最有可能發霉。

如果大白菜冷凍，醃製開始時水會變紅，如果水不是很稠，發酵一段時間後不會變紅。 使用的大鹽粒也可能含有雜質並呈現紅色。

如果霉斑出現白色，它們會沒事的。 那是因為你可能是一罐沸水。 只要買一些紫色的樹，然後把它們加進去，但如果它是綠色的，就不要了。

酸菜裡的水是紅色的，說明裡面的水被汙染了，我覺得很有可能是一些原水進來了，一般來說，酸菜裡的酸菜洗完後是醃製的，醃製出來的水，如果裡面有心水，很有可能發霉。

因為在酸菜溺水的時候，首先要把蔬菜放在一邊的水中，另外，上面可能會壓上重物，防止蔬菜暴露在外，如果蔬菜與空氣接觸，很可能是紅色的，或者有發霉的斑點。

第。

1.醃製的酸菜口感柔軟不脆。

醃酸菜，離不開大顆粒的醃鹽（這種鹽是一種特殊的醃鹽，是一種粗鹽，比平時做飯用的細鹽，醃酸菜更好），而且醃鹽的量一定不能少，在鹽少的情況下，最直接的結果是菜的味道軟而不脆（用我們當地的話說： 蔬菜是棉花，不好吃），也會導致酸菜的味道太酸，不過這醃鹽不過好，還要抓量，放多了，菜也可能苦，所以這一步也是最關鍵的一步。

那麼酸菜軟不脆主要有三個原因：醃鹽少。放置酸菜的地方溫度太高。 用於壓榨酸菜的“蔬菜石”的重量太輕了。

個人建議]：醃鹽的量一定要足夠，醃製的酸菜要放在溫度較低的地方，這樣更容易儲存，最後用來壓蔬菜的“蔬菜石”不能太輕，太輕壓盤子，容易造成酸菜的味道變軟不脆。

第。 二、醃製的酸菜，湯汁少，表面蔬菜容易變質。

很多人應該都遇到過這種問題，發現酸菜醃製了很多天後，湯汁還是不和蔬菜一起生活，這不是正常現象。 如果長時間缺水，盤子表面會變色變白變質，所以這部分盤子需要及時清理，以免破壞下一道菜。

那麼蔬菜水分不足主要有兩個原因：就是在醃酸菜的時候，購買的蔬菜放置的時間稍長一些，以至於蔬菜本身的部分水分已經流失了。 就是放酸菜的地方溫度太高了。

個人建議]：醃製酸菜時，最好購買新鮮蔬菜，購買後及時醃製。同時，最好將醃製好的酸菜放在溫度較低的地方，如沒有暖氣的陽台或後面的低溫飄窗，這也有利於延長酸菜的保質期。

第。 3.醃製的酸菜被稱為“白蒲”。

醃製的酸菜醃製後，很多人會發現，過了一段時間，酸菜就會變成“白蒲”，開始擔心酸菜的好壞。

原因有以下幾點： 原因一：其他細菌落入酸菜罐中，然後大量繁殖，導致其他細菌流出。

正常酵母可以發酵酸菜並產生酸味，其他菌落會導致酵母死亡並呈現其他顏色，酸菜會變臭（異常酸菜味）。 原因二：酵母本身變異成紅酵母，有毒，不可食用。

醃製蔬菜之所以有發霉的斑點，是因為泡菜浸泡油或水時沒有瀝乾。 解決方法：辛奇罐口加水，不要讓空氣進來，要經常換水，這樣才不會換。

醃製酸菜的小貼士：

1.處理捲心菜

去除捲心菜的老葉，用清水清洗白菜，切成細條放入碗中備用，然後在捲心菜上撒上少量鹽，用手抓好，等乙個小時，可以看到捲心菜裡的水已經沉澱出來了， 而且這個時候可以正式醃製了。

2.準備容器

準備乙個乾淨無油的玻璃瓶，將捲心菜中的水分稍微擠出，放入準備好的玻璃瓶中，邊放邊按，盡量按緊，這樣醃製效果會更好，可以放在瓶口，沒有縫隙。

3.進行密封

蓋上密封的蓋子，蓋緊蓋子放在陰涼通風處，大約半個月左右就可以吃了，這樣醃製的酸菜比較漂亮，顏色黃，味道酸脆，可以和公尺飯或白粥一起吃。

總結。 因為發霉的酸菜只能倒出來。 裡面有亞硝酸鈉，對健康有害，所以不要使用。 炎熱的天氣容易滋生昆蟲，並有異味。

在酸菜罐中放入一打胡椒粒或少許麥芽糖，以防止產生白色花朵。 如果液體表面有白色薄膜，應立即清除，並加入少量燒酒、鮮薑片、大蒜等細菌，以抑制雜菌的生長。 同時，罐子裡裝滿蔬菜，創造厭氧條件。

如果發現罐子裡有生花，可以加少許酒。

用筷子吃酸菜，不要帶油，避免油和原水進入罐子裡，否則會有花（水面上會長出白黴菌）。

因為發霉的酸菜只能倒出來。 裡面有亞硝酸鈉，對健康有害，所以不要使用。 炎熱的天氣容易滋生昆蟲，並有異味。

在酸菜罐中放入一打胡椒粒或少許麥芽糖，以防止產生白色花朵。 如果液體表面有白色薄膜，應立即清除，並加入少量燒酒、鮮薑片、大蒜等細菌，以抑制雜菌的生長。 同時，罐子裡裝滿蔬菜，創造厭氧條件。

如果發現罐子裡有生花，可以加少許酒。 用筷子吃酸菜，不要帶油，避免油和原水進入罐子裡，否則會有花（水面上會長出白黴菌）。

總結。 親愛的，很高興為您解答！ 酸菜水變紅的原因是水箱中引入了油或灰塵碎屑。

如果發紅嚴重，則大桶完全用完。 如果不是太嚴重，那麼一定要在食用前仔細清洗。 它應該是完全不粘的。

否則會導致亞硝酸鹽中毒。

親愛的，很高興為您解答！ 酸菜水變紅的原因是水箱中引入了油或灰塵碎屑。 如果發紅嚴重，則大桶完全用完。

如果笑山太嚴重，那麼在吃飯之前，一定要仔細清洗。 在接觸城鎮之前，達到完全不粘的程度。 否則會導致亞硝酸鹽中毒。

下次醃製酸桶和晚菜之前，一定要仔細清洗，絕對避免油進入。 其次，要做好氣缸口的密封工作。 避免灰塵掉入。 如果你做到了以上兩件事，應該沒有問題。

如果它已經是紅色的怎麼辦。

親愛的，考慮到你的健康，這罐酸而睿智的菜還是不見了！ 醃製酸菜的發紅可能是由於其他細菌落入酸菜罐中，這些細菌在罐子中大量繁殖，導致發紅和酸味。 還有乙個原因，也許是因為酸菜本身的酵母變異變成了紅酵母，不能再吃了，還含有一定的毒性。

建議親吻或重新醃製一罐新酸菜。

你還有什麼問題嗎？ 我可以再描述一遍。

總結。 親吻，如果蔬菜被冷凍，酸菜水會變紅。 如果是新鮮醃製的酸菜，水稍微變紅也沒什麼大問題，是紅酵母的產生，不產生毒素，發酵一段時間也不會變紅。

親吻，如果蔬菜被冷凍，酸菜水會變紅。 如果只是醃酸菜，水微微變紅也沒什麼大問題，是紅酵母引起的，不會產生毒素，閉碼酵母一時半會兒也不會紅。

1.買一些新鮮的大白菜，不能直接醃製，應該在陽光下曬乾2天，使大白菜表面的水分乾燥，這樣酸菜更容易品嚐，而且更脆，不易變質。 2.大白菜晾乾後，去掉外層的葉子，裡面會很乾淨，不需要清洗。 用刀將捲心菜切成兩半。

3.準備乙個醃酸菜的容器，如果有陶罐，盡量使用陶罐，沒有帶玻璃瓶或儲物盒的陶罐。 倒入一些開水焯水，然後塗上一些高階白酒消毒，在陽光下晾乾。 4、很多人會做乙個步驟，就是燒一鍋開水把白菜焯一下，這是不對的。

捲心菜含有一些野生乳酸菌，依靠它們來發酵酸菜。 如果捲心菜被燙傷，乳酸菌就會被燙死，酸菜發酵不成功也會導致雜菌滋生，在白色泡沫處會起泡，也叫生花。 5、先在容器上撒上一層醃鹽，效果比普通鹽好，底鹽可以消毒殺菌，使酸菜味道更快。

先放一層酸菜，再撒一層醃鹽，就這樣，一層白菜和一層鹽，頂層要撒上食鹽。 鹽和捲心菜的比例為1：50，即1公斤捲心菜加10克鹽。

6.準備重物，一般用大石頭，如果沒有，可以用一大桶食用油，醃製3天。 在鹽和重物的雙重作用下，捲心菜的水迅速沉澱和塌陷。 7.容器中加入足夠的洗公尺水，容器必須用酸菜覆蓋，捲心菜暴露在外面容易變質。

不要用水，它含有大量的雜細菌，會使酸菜變質。 8、倒入一大勺高白酒，密封容器，放入低溫室發酵乙個月，酸菜即可食用，色澤金黃，口感酸脆，煮熟可口。

親愛的，我是劉先生，我的人生導師，很高興為您解答 酸菜水發紅是因為辛奇罐子沒有洗過。 建議使用洗潔精+清潔抹布鏈進行空清洗。 用大量清水沖洗。

製作酸菜的秘訣是： 1、選擇密封性好的乾淨罐子或密封性好的塑料盒。 （以下簡稱酸菜罐） 2.將清水煮沸（目的是殺死水中的細菌），蓋上蓋子並使其冷卻。

水的量由盤子的量決定。 水可以淹沒所有的盤子。 3.將冷卻的水倒入洗淨的酸菜罐中。