如何選擇各種蔬菜，選擇蔬菜的16個技巧

許多蔬菜有香、甜、辣、甜、酸的氣味，不應有變質氣味或其他異味。

如果發現蔬菜有明顯的氣味，可能是一些供應商為了讓蔬菜看起來更好看，用硫磺和硝酸鹽等化學物質浸泡了蔬菜，這些化學物質不僅有異味，而且難以去除。 在這種情況下，永遠不要購買它。

採摘黃瓜時，可以注意以下細節：

1.表面：黃瓜表面刺小而密，垂直線條突出，味道更好吃。

2.體型：纖細均勻，短黃瓜味道更好。

3.顏色：深綠色、綠色和黑色，口感較好。 西紅柿的技術總結如下：

1.看外觀：西紅柿含水量多，仔細觀察外觀是否光滑，有無裂縫。

2.試試手感：輕輕捏一下西紅柿，好的西紅柿感覺適中，也要硬，不要太軟。

3.看顏色：選擇紅色的西紅柿，一點黃色就好了。

茄子的顏色是紫紅色或紫黑色，外觀看起來光滑明亮，如果茄子的表面顏色很深，不建議選擇。 茄子莖和茄子肉相鄰的白色、略帶綠色的區域是花萼，這個區域越明顯、越大，茄子就越新鮮。

<>“選擇蔬菜的技巧”。

黃瓜：摸起來很新鮮，臍部很柔軟！

冬瓜：黑皮厚實的肉質更鮮美，瓜條比例勻稱，無熱點。

蘿蔔：皮質光滑，手感厚重，不要迷信，中小更好。

西紅柿：煮熟後選擇鮮紅色，生的選擇粉紅色和鮮紅色，味道濃郁。

茄子：眼睛越大，茄子越嫩，茄子萼片與果實相接的絲帶環。

捲心菜：選擇緊、硬、好的袋子，不要買。

菠菜：根小紅，葉深綠色，冬至最好破壞春天的開始。

捲心菜：如果有黑點，不要買苞片堅硬、芯淡黃色、沒有蟲嘴的。

土豆：整體大小均勻，最好選擇圓潤易剝的，發芽的綠色不買。

雞蛋：建議購買搖晃時沒有聲音的陳年雞蛋。

香菇：選擇直杆，不要選擇彎曲的杆。

花椰菜：花球不散，白色和淡黃色的在烹飪前不宜切開。

韭菜：窄葉非蔬菜口感更細膩濃郁，寬葉鮮嫩香。

芹菜：芹菜又直又新鮮，不要買那些葉子柔軟、黃葉、頂端上翹的芹菜。

1.看顏色。 蔬菜種類繁多，各有營養價值。 一般來說，它按顏色可以分為兩大類：

深綠葉蔬菜，如菠菜、莧菜等; 這些蔬菜富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2和多種礦物質; 淺色蔬菜，如大白菜、萵苣等，富含維生素C，胡蘿蔔素和礦物質含量低。

2、有些蔬菜顏色不正常，所以要注意，如葉子失去平時的綠色而呈墨綠色，毛豆異常綠色等，在收穫前可能會噴灑或浸泡在甲胺磷農藥中，不宜購買。

3.看形狀。 形狀正常的蔬菜，一般是傳統種植的，沒有經過激素等化學物質的處理，可以放心食用。 “異常”蔬菜可能用激素處理過，例如韭菜，當它們的葉子特別寬和肥美時，比一般闊葉韭菜寬 1 倍，激素可能在栽培過程中被使用。

沒有受到激素影響的韭菜葉子較窄，食用時味道濃郁。

4.看新鮮度。 許多消費者認為，蔬菜葉子中的蟲洞較多，說明它們沒有用藥，可以安全食用。 實際上，這是不可靠的。

蔬菜是否易受蟲害，取決於蔬菜不同成分和氣味的特異性。 有些蔬菜特別受害蟲青睞，著名的有青菜、大白菜、捲心菜、花椰菜等。 要經常噴灑防控，勢必成為汙染嚴重的“多藥蔬菜”。

施用於各種蔬菜的化肥量也不同。

5、氮肥施用量過大，會造成蔬菜硝酸鹽汙染嚴重。 在市場上抽樣蔬菜後發現，硝酸鹽含量從強到弱依次為：根莖類蔬菜、土豆、綠葉蔬菜、捲心菜、洋蔥和大蒜、豆類、甜瓜、茄子類水果和食用菌。

規律是蔬菜的根、莖、葉的汙染程度遠高於花、果、種子。 這個規則可以指導我們正確食用蔬菜，盡可能多地吃瓜、水果、豆類和食用菌，如黃瓜、西紅柿、毛豆、香菇等。