辣魚怎麼做，辣魚怎麼做

香辣川式麻辣魚【烹調食材】：袋裝鲶魚片或冷凍鲶魚片500克，蓮藕片100克，生薑15克，生薑30克，小公尺花椒25克，青花椒30克，少許鹽，綠豆芽或豆芽150克，泡椒12克， 大蒜10克，火鍋底料40克，辣椒3根，紅胡椒20克，肉湯或沸水800毫公升。【烹飪步驟】：

新鮮烹製的鲶魚解凍，用刀切成薄片，用料酒、澱粉和鹽抓取，放在一邊醃製 10 分鐘。 2.取鍋燒開水，水沸騰後，將蓮藕切成薄片，挑出乾淨的豆芽，一分鐘後取出，放入大碗中。 3.鍋中倒入適量油，加入泡椒、薑蒜、小公尺辣椒圈、薑條和火鍋底，加入高湯和鹽適量，然後放入魚片，大火煮5分鐘。

4.煮熟後，將其全部倒入乙個大碗中，並撒上一把青椒和紅胡椒粒。 5.取鍋加熱油，當油溫達到百分之八十時，將熱油倒在青椒和紅辣椒和花椒上，以刺激其香氣，這樣正宗的川味辣魚也就做好了。

1.讓我們先準備食物和香料。 開始準備一條魚，豆芽300克，雞蛋乙個，蔥花和姜切碎適量，蒜瓣兩瓣，食用油適量，食鹽，雞精，香油，油耗，花椒，辣椒，豆沙，香菜。

食材準備好後，就該製作了，先把魚取出來殺了，切開魚肚，取出內臟，然後用清水沖洗魚，把魚的頭和身體切開，然後把魚的身體劈成兩半，然後把剩下的骨頭和頭放在一起。 然後將魚均勻地切成薄片，找乙個乾淨的碗切好後放進去，然後把準備好的蔥洗淨切開放進去，把生薑洗淨切成薄片，把大蒜去皮一起放進去（留點蔥、姜和蒜子備用），再放一些澱粉， 一些鹽（不要放太多），一些雞精，最後將準備好的雞蛋敲進去，抓住它，用手攪拌均勻，然後開始醃製。

2.醃製魚片時，將豆芽取出放入一鍋清水中，鍋中的水沸騰後，再將豆芽放入煮熟，然後找乙個乾淨的大碗，將煮熟的豆芽放在碗底。 然後將鍋中的水倒出，將鍋燒乾倒入油中，將準備好的豆沙放入兩勺油中，待油加熱後，再將剩餘的蔥、姜、蒜放入其中，將花椒和辣椒放入其中，轉大火炒香， 然後把魚頭和魚骨放進去炒一會兒，開始準備一些清水倒進去，蓋上蓋子用小火煮六七分鐘，把魚頭煮熟（煮出香味），煮熟後放入豆芽碗裡， 然後將醃製好的魚片放入鍋中煮熟。

3.煮魚片的時候，不要煮太久，魚片比較容易煮，煮兩三分鐘就可以上菜了，然後把煮熟的魚片放在魚骨上，然後把煮熟的魚湯倒入魚缸裡，再放適量的香菜和蔥花。 最後，將煮好的魚鍋洗淨，倒入適量的油，等到油熱了，再準備一些乾辣椒和花椒放入，這時要用小火慢慢炒香味，這樣辣椒就不容易炒黑了，香味用小火炒好後， 開始關火，將辣椒和熱油倒入魚缸中，聽到啦啦聲，飄出一陣誘人的香味，今天的辣魚就準備好了。

辣水煮魚的配料：

淡水魚1條，黃豆芽或綠豆芽1把，生菜1根，芹菜2根，香菜2根。

辣水煮魚的調味料：

花椒1大把，辣椒乾1大把，鹽1茶匙，雞精1茶匙，胡椒粉1茶匙，澱粉1湯匙，大蒜5片，姜10片，蔥6片，料酒50毫公升，郫縣豆沙1湯匙，辣椒粉1湯匙， 1個蛋清，500毫公升水。

辣水煮魚的準備方法：

1.將魚片切成薄片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、姜5片、蔥3根、澱粉和鹽醃製20分鐘。

2.將適量油倒入炒鍋中加熱，然後加入剩餘的薑片、蒜片、1個半花椒和1個半乾辣椒翻炒至香。

3.然後將約500毫公升水（約1碗）倒入鍋中，放入魚骨和魚頭一起煮至沸騰，煮沸後，將魚片放入焯水2分鐘，放入剩餘的蔥，然後關火。

辣魚：

材料：大頭魚1條，紅辣椒2個，芹菜1個。

配料：生薑、蔥、乾辣椒、花椒、豆沙、食鹽、淡醬油、料酒、玉公尺澱粉、胡椒粉、雞粉。

方法：1先把魚切成薄片。

2.用斜刀將魚切成薄片。

3.在切好的魚片中加入胡椒粉、料酒、淡醬油、鹽，加入少許玉公尺澱粉，最後加入少許油，抓緊。

4.將歐芹切成小塊，將紅辣椒切成薄片以備後用。

5.將蔥切成小段，生薑切成薄片，將乾辣椒切成小段，將胡椒粒洗淨，放在一邊。

6.鍋中放油，將薑片翻炒，加入乾辣椒片翻炒香。

7.加入一勺豆沙，將紅油翻炒，加入歐芹和紅辣椒，微微翻炒。

8.倒入魚片翻炒。

加入約2湯匙水，稍微煮熟，然後加入雞湯粉，加入蔥，翻炒均勻。