脆皮餅乾法、餅乾法

脆皮餅乾的具體做法，喜歡吃的朋友都快來了解一下吧！

成分：標準粉50公斤，磷脂公斤，碳酸氫銨公斤，砂糖20公斤，精製鹽公斤，香蘭素8克，植物油5公斤，小蘇打公斤。

製作方法： 麵糰準備：麵糰準備是餅乾生產中的關鍵過程。

脆餅乾和韌性餅乾的製作工藝不同，麵糰的製備方法也大不相同。

酥餅餅乾的酥脆麵糰是在蛋白質水合的條件下製備的麵糰。 酥皮麵糰配料中的含油和糖含量高於延展性麵糰，酥脆麵糰含水率低，溫度低，攪拌時間短，有些條件可以抑制麵筋的形成，從而調節出具有一定結合力和較強可塑性的酥脆麵糰。 調整酥脆麵糰需要嚴格控制加水量、麵糰溫度、攪拌時間等。

相反，水量略高於配料比例，溫度高於控制要求，攪拌時間稍長會破壞酥脆的結構。

酥脆麵糰的製備方法：先將糖、油、乳製品、雞蛋、膨鬆劑等輔料和適量水倒入麵糰攪拌機中攪拌均勻，形成乳液，然後將麵粉和澱粉倒入麵糰攪拌機中，準備約6-12分鐘。 香精應在後期製作乳液時新增，或新增到麵粉中時新增，以控制香精的過度揮發。

在夏季，由於高溫，混合時間縮短了約2至3分鐘。

功效：餅乾由麵粉、鹼性麵粉、花生油和明礬製成，因此餅乾中的碳水化合物和脂肪含量很高。

蘇打餅乾的製備：

材料：蛋糕粉150克，牛奶50毫公升，酵母粉4克，玉公尺油30克，青蔥30克，鹽2克，小蘇打1克;

生產過程：第一步，除蔥外，稱量其他配料並配製，將麵粉篩過較細的麵粉，在麵粉中加入酵母粉、鹽和小蘇打;

第二步是加入玉公尺油，再加入牛奶，混合攪拌，揉成麵糰，可以揉成球狀，不要太光滑，同時將青蔥洗淨切成蔥;

第三步，將切碎的蔥放入揉好的麵糰中，再次揉勻，在室溫下靜置半小時。

第四步，將麵糰移到砧板上，擀成20*30的長方形薄麵片，然後根據個人喜好切成均勻的小塊，每張小麵片用叉子均勻地刺穿一些小孔;

第 5 步：將烤箱預熱 170 度 5 分鐘，將蛋糕放入蓋有油紙的烤盤中，放入烤箱，大約 15 分鐘後，蘇打餅乾就準備好了，烘烤好，讓它們冷卻吃特製的酥脆。

總結：做這個蘇打餅乾，每次用量都比較少，成品可以盡快吃完，當然最好現在就吃煮，如果你是新手第一次做，建議你可以少做一點， 嚐嚐味道，下次再做的時候再根據個人口味做適當的調整，這樣好的蘇打餅乾會更受家人的喜愛，一塊餅乾有蔥香，吃起來特別好吃，當然，如果不喜歡蔥味，也可以不用放蔥， 剩下的步驟就不用改動了，平時的食物應該趁熱吃，但是這個蘇打餅乾應該趁涼的時候吃，會更酥脆。

材料：70克蛋糕粉。

玉公尺油25克。

25克細砂糖。

黑白芝麻20克。

3個雞蛋。

芝麻餅乾的製備。

稱量材料。 <>

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將玉公尺油倒入深盆中。

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打入雞蛋，倒入細砂糖。

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用雞蛋鞭打好。 直到糖融化。

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篩入蛋糕粉。 懶惰的人只是把它倒了進去