為什麼自製的餅乾總是蓬鬆的，不脆不脆？

餅乾不脆或不脆的原因通常有兩個，一是麵粉與水的比例不正確，二是烘烤時間較短。有很多人非常喜歡烘焙，其中自製餅乾是烘焙中的入門甜點，雖然看起來很簡單，但總是失敗，不僅沒有餅乾的酥脆質地，而且口感柔軟，就像吃麵包一樣。 如果餅乾中的水分較多，很容易失去酥脆的質地，而且烘烤時間也很關鍵，太久會燒焦餅乾，太短會無法完全烘烤。

以最簡單的瑪格麗塔餅乾為例，我們需要準備100克蛋糕粉來製作這個小甜點。

100克玉公尺澱粉。

100克黃油，兩個煮熟的蛋黃，少許鹽和糖粉。 在室溫下軟化黃油，加入糖粉和鹽。

糖的量可以根據你的喜好適當調整，通常在50克到60克左右。 用電動打蛋器將黃油打至變白並略微膨脹。

將蛋黃過篩，倒入黃油中攪拌均勻，篩入玉公尺澱粉和蛋糕粉，將所有成分揉成光滑的麵糰。 此時，麵糰略微乾燥，完全不需要加水。 我們用保鮮膜把麵糰放進去。

包好後，放入冰箱冷藏乙個小時，可以使餅乾更漂亮，成功率更高。 將麵糰分成大小相同的小球，直接放在烤盤上，用手在中間按乙個小坑。

這時，餅乾周圍會出現自然裂紋，烤箱預熱170度，放在中間層約15-20分鐘，當我們看到餅乾略微泛黃4週時，說明已經烤好了。 根據烤箱的情況，時間可能會適當延長或縮短。 新鮮出爐的餅乾冷卻後柔軟、酥脆、美味，可在密封罐中存放 2 至 3 天。

這是由於烘烤時間短，也與配料的配比有關，所以一定要調整配料的配比。

可能是因為烘烤時間不是特別好，自己設定的考試時間太短，導致餅乾很軟，也可能是發酵時間不到位。

烘烤時間不長，製作方法不對，步驟掌握不好

新鮮出爐的餅乾冷卻後又軟又脆是正常的。 如果冷卻後仍然柔軟，則說明烘烤時間不夠，水分尚未完全乾燥。 解決方案是將餅乾放回烤箱並烘烤幾分鐘。

如果餅乾的顏色足夠深，但冷卻後仍然柔軟，可能是因為烤箱溫度太高。 這時，盡量降低烤箱溫度，延長餅乾的烘烤時間。

此外，麵糰越大越好。

水分越稠，越難乾燥，越容易烘烤軟餅乾。 相反，麵糰越小越薄，就越容易烤出酥脆的餅乾。 所以，如果你不能烤出味道令人滿意的餅乾，試著把它做得更小。

不脆，一般黃油都不夠！ 攪拌至黃油變成羽毛。 這對我來說是乙個很好的食譜。

成分：黃油。

135克。 糖粉。

100克。 也可以進行糖研磨）。

乙個完整的雞蛋。 發酵粉。

克。 鹽。 1克 牛皮紙乳酪粉。

30克（無）。

高粉。 70克。

低粉末。 150克。

做法：將黃油和糖粉攪拌至顏色淺白，然後加入雞蛋，繼續攪拌均勻，然後加入泡打粉、鹽、乳酪粉攪拌均勻，再加入兩種麵粉攪拌成麵糰。 整個過程是用橡皮刮刀攪拌的，最後我必須用手乙個接乙個地形成小球，將它們壓平，形成小蛋糕胚，然後將它們放在烤盤上。

將烤箱預熱至190度，烘烤10分鐘！

1.出來的餅乾不脆可能是軟化黃油的步驟有問題，我們軟化的時候最好在室溫下軟化黃油，不能軟化成液體，水汪汪的黃油會影響頭髮，導致烤好的黃油不脆。

2.此外，黃油的攪打程度，烘烤餅乾時烤箱的溫度，烘烤的持續時間，都會影響餅乾的酥脆度。 我們實際上可以在餅乾中加入一點蘇打水。

這將使餅乾更脆。

餅乾配方上下傳送。

如果食譜沒有問題，並且烘焙過程是按照食譜的要求完成的，那麼有兩件事可以改變餅乾不鬆軟的情況。

1.將烤箱的溫度調低，烘烤一會兒。

2.放進去，會很脆。

烘烤時間短，如果外觀顏色沒問題，說明第一次烘烤時烤箱溫度過高，下次溫度會降低; 如果表面顏色很淺，只需再烘烤幾分鐘即可。 我建議您在再次烘烤時注意烤箱前，以免烘烤糊狀物。

此外，它會很脆，直到它完全冷卻。

我想做軟蛋糕，但要讓它們都酥脆或堅硬。

你好，好做，拌麵的時候加點麵條，餅乾蓬鬆酥脆，入口即化。

如果想讓餅乾不軟，就需要密封餅乾袋，在袋子裡放一塊方糖，以吸收袋子內的水分。 如果餅乾已經變軟了，你可以在微波爐裡翻動它們，但不要太長，以防止它們變焦。 餅乾配方中的水量本來就偏低，烘烤後水分較少，所以口感酥脆蓬鬆，餅乾時間長了會吸收空氣中的水分，變軟。

餅乾通過烘烤蒸發其中的水分會變脆，其水分含量很小，儲存在空氣中會吸收空氣中的水分，時間長了自然會恢復水分並變軟。

如果餅乾很軟，如果需要恢復鬆脆的質地，通常會放在冰箱裡冷凍一會兒。 製作餅乾時，需要將等量的黃油和糖粉揉平，摸起來又白又細膩。這將使餅乾具有酥脆的感覺。

可以加蛋黃，剛開始操作有點困難，過段時間就沒事了。 如果感覺很粘，沒關係。 也加入麵粉。

如果您不想處於中間位置，那就更輕、更快、更高效。 直到它均勻，它就可以了，並且沒有肌腱。 最好新增低筋麵粉，因為低筋麵粉可以使您的餅乾具有蓬鬆的質地。

我用普通麵粉失敗了很多次，只是偶爾能買到低筋麵粉。 如果麵糊還軟，可以用裱花袋做乙個圓圈，如果成功了，就會有漂亮的圖案。 如果太硬，那就是麵糰。

只需加入一些蔓越莓，將它們放入冰箱放鬆，然後切片即可。 這增加了風味和酸味。

因為在製作餅乾的時候，如果配方沒有問題的話，那麼，烘烤時間也應該考慮到最後幾分鐘是很關鍵的，一般一兩分鐘的差異就可能導致餅乾變軟，一定要準確定義，另外，操作方法上黃油要充分攪打， 這也更有利於餅乾更酥脆，另外，在製作過程中，可以混合少量玉公尺澱粉得到泡打粉，這也會讓餅乾更加酥脆。

如果你做的餅乾很軟，你可能沒有選擇正確的烘烤時間，你可以把它們放在烤箱裡再烤10分鐘左右，得到的餅乾應該能夠恢復鬆脆的質地。

您可以將餅乾在空氣炸鍋或烤箱中烘烤約 15 分鐘，溫度應在 220 度或 280 度之間。

當然，有一種方法可以，可以加點麵粉或者加點香料來恢復鬆脆的口感。

1、餅乾出爐時軟軟的原因有四點，一是不同的餅乾生產溫度不同，第一次之前的時間不同，必須按照配方中給出的溫度和時間製作，在製作過程中要仔細觀察餅乾的變化;

2、二是烘烤時間不夠。 新鮮出爐的餅乾很軟是正常的，但冷卻後會變得酥脆。 如果冷卻後繼續軟化，則說明沒有足夠的時間烘烤，水分尚未完全乾燥。

3、三是麵糰太厚。 麵糰越大越厚，水分就越難乾燥。

4.第四，餅乾受潮了。 如果將烤好的餅乾冷卻並直接暴露在空氣中，它們很容易吸收水分。

為什麼餅乾烤時很軟。

隨著時代的發展趨勢，很多人剛剛開始熱愛蛋糕烘焙的工作，越來越多的人在家裡進行一些簡單的蛋糕烘焙工作，比如製作麵包和餅乾。 自然，也有很多人反思自己做的餅乾為什麼軟，冷卻後馬上還是軟的，甚至融化了，其實這還是和製作過程有關，掌握了原因之後，他們會改進做法，堅信自己一定能做出美味的餅乾。

為什麼餅乾烤時很軟。

1.不同的餅乾有不同的生產溫度和時間。

不同型別的餅乾對烘烤蛋糕的溫度和時間有不同的規定，因此秘方中獲得的溫度和時間是不同的。 由於不同電烤箱的溫度不同，因此無法完全複製書中顯示的溫度和時間。 建議每10分鐘檢查一次餅乾，最好在電烤箱前停留10分鐘以上再公布，隨時隨地觀察餅乾的變化情況。

如果餅乾的表面是橙黃色的，你把餅乾從烤盤上撕下來，看到餅乾的底部變成橙黃色，這意味著餅乾已經烤好了。

為什麼餅乾烤時很軟。

2.蛋糕烘烤時間不足。

剛剛公布的曲奇又酸又軟，冷藏後會越來越脆。 如果冷藏後仍然痠軟，則說明蛋糕沒有烘烤足夠時間，水分沒有徹底乾燥。 處理方法是將餅乾再次放入烤箱中烘烤十多分鐘。

如果餅乾顏色足夠深，但冷卻後仍然很酸，這可能是由於電烤箱的溫度過高。 盡量降低烤箱溫度並增加餅乾的烘烤時間。

3.麵糊太稠。

麵糊越大越好。

乾燥得越厚、越水，就越容易烘烤柔軟的餅乾。 相反，麵糊越低越薄，就越容易烘烤成鬆脆的餅乾。 所以，如果你不能烤出令人滿意的餅乾，試著把它做得更小。

為什麼餅乾烤時很軟。

4. Cookies早就回來了。

如果烤好的餅乾在冷藏後立即暴露在空氣中，它們很容易消化和吸收空氣中的水分，然後變得鬆散，失去鬆脆的味道。 因此，餅乾在冷藏後應立即存放在密封箱中。 如果你有標準，你也可以在密封的盒子裡放一包防潮劑或幾塊方糖。

它有助於消化和吸收氣體中的水分，並防止餅乾重新受潮。 將已經恢復水分和絨毛的餅乾放入烤箱中10分鐘以上（溫度可設定為150-170），再次變得越來越鬆脆。

這就是普通餅乾會變軟的原因，你掌握了嗎？