醃製醃肉的方法，醃製肉的方法

從冬至開始到春初結束。 配料：肋骨或五花肉適量、鹽、花椒麵、白酒。 方法：

1.將鍋放在火上加熱，倒入鹽和胡椒麵條，翻炒至熱。 然後將胡椒鹽撒在肉上，然後用手反覆揉搓，然後撒在另一面，然後用手反覆揉搓，使肉的每一面都反覆塗上胡椒鹽。

2.將裝滿胡椒鹽的肉放入容器中，撒上一些酒，用石頭等重物按壓，每天幫助肉翻一到兩次。

3.大約六天，取出肉，用剪刀在肉上刺乙個洞，用繩子吊起來，有太陽照射時暴露在陽光下。

4.第二天，可在陰涼處或陽光下晾乾，並可綁在可食用塑膠袋中，放入冰箱的冷凍室中。

1將250克鹽、30克花椒、3顆八角、10克橘皮和1個肉桂放入炒鍋中。

2.開啟小火，不斷翻炒至鹽微黃。

3.冷卻後，加入白胡椒3克和糖5克，攪拌均勻。

4500克五花肉，用廚房紙擦乾表面，倒入白葡萄酒攪拌均勻。

5.將五花肉均勻地浸入一層香料鹽中，靜置5分鐘，然後再次浸入香料鹽中。

6.用廚紙包好五花肉，防止灰塵，一端用棉繩綁好，掛在陰涼通風處，風乾5天左右。

將肉切成大塊，煮熟取出，放涼，在肉上撒上一層鹹鹽，放在陰涼通風處。

鹹肉的醃製方法很簡單，先把五花肉拿回去洗淨，手水乾後再塗上鹹鹽，放在空氣中晾乾。 出處會很好。

配料：五花肉、天然鹽、四川胡椒、烈酒。

買的五花肉不要洗，用乾淨微濕的布擦拭表面的血跡，在風口中晾乾，直到乾燥不粘;

將鹽和花椒倒入炒鍋中，用中火加熱，等到花椒香，鹽微黃，火不熱時，再取2、3的量均勻塗抹在肉上，輕輕揉搓;

準備乙個合適的（陶器或瓷器）醃製容器，將肉擺在其中，淋上1湯匙高液並用重物壓榨，放在遠離熱源的陰涼處;

24小時後，倒出醃水，將剩餘的1 3個胡椒鹽塗在肉上，倒入白葡萄酒1勺，繼續用重物醃製;

醃製約48小時即可完成，將醃肉用繩子串起來，掛在風口的陰涼處，晾乾至肉微硬，再煮熟食用或冷藏。

技巧：

用於製作醃製製品的材料不得水洗，這是最基本的常識; 所謂醃製製品，經酸洗、風乾而變得結實醇厚; 醃製後，食材只需在烹飪前用溫水清洗即可，醃製前不洗可延長保質期;

肉鹽比為每斤（500克）肉3元（15克）鹽，這是我在蘇北、江南尋找醃製習慣的經驗; 所謂1斤肉3金鹽，鹽的量是指十進位換算演算法，即50克等於1兩，等於10金幣; 鹽的具體用量與醃製時間有關，鹽越少，醃製好的肉不夠香; 如果鹽分過多，就會與味道發生衝突，這個比例更符合江南人的口味; 醃製時間在48 72小時內，我寧願減少而不是增加;

目前超市裡的鹽品種很多，但沒有乙個標有鹹味，我的經驗是顆粒越粗，水分越小; 因此，使用醃製鹽（超粗顆粒）的效果可能不好，不易被成分吸收; 普通炒菜用的細鹽含水量大，不宜醃製; 我用過袋裝海鹽、湖鹽和天然結晶鹽，顆粒中等，水分適中，適合醃製; 如果使用醃鹽，使用前可提前壓碎;

醃製好的培根應在通風、不採光的地方晾乾，最好不要曬太陽，因為脂肪加熱後會加速氧化，變色變味; 當肉質稍硬，表面乾燥不粘膩時，就認為基本符合食品標準; 通常醃製產品的亞硝酸鹽含量在3至20天的週期內達到峰值，因此三周後食用會相對安全。

配方中的量不是刻意的，而是對購買的食材進行篩選，只要掌握了比例，就使用符合要求的肉進行醃製。

1）將五花肉用冷水洗淨，用廚房紙巾吸水;

2）將花椒碾碎，在平底鍋中用鹽炒至香，然後趁熱均勻地鋪在五花肉上;

3）放入拉鍊袋中，加入幾滴白酒，冷藏5-6天，最好有重物;

4）掛在通風處，無陽光照射，風乾7-10天。

總結。 你好，親愛的！ 先去買一塊優質豬的後腿，一塊要大，肉要新鮮，買完後不要用水洗，因為吃的時候也要洗，看到水肉容易變質。 （如果肉太寬，可以每2英吋切一次）。

然後買兩斤大鹽粒（鹽也OK，但沒那麼好吃），一些花椒粒，醃肉的時候，除了加鹽和花椒外，還要加糖，糖可以改善成品的口感，緩衝鹹味，賦予肉獨特的美味，可以使肉質柔軟多汁， 然後買大鹽粒和花椒一起炒，一定要炒香，然後冷卻透。

用手將炸好的胡椒鹽用力揉在肉上，直到感覺到鹽開始融化，肉的顏色由鮮變深，直到表面有液體滲出，然後將肉和剩餘的鹽放入乙個大容器中（最好是陶器，中間也有乙個小罐子）， 用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般一周到十天左右，然後拿出來找個地方掛晾乾。

如何用鹽水醃製肉。

你好，親愛的！ 先去買一塊優質豬的後腿，一塊要大，肉要新鮮，買完後不要用水洗，因為吃的時候也要洗，看到水肉容易變質。 （如果肉太寬，可以每兩寸切一把刀）然後買大鹽粒（鹽也OK，但沒那麼好吃） 兩斤，一些花椒粒，醃肉的時候，除了加鹽和花椒外，還要加糖，糖可以改善成品的口感， 緩衝鹹味，賦予肉獨特的美味，能使肉質柔軟多汁，再買大鹽粒和花椒一起炒，一定要炒香，然後冷卻透。

用手將炸好的胡椒鹽用力揉在肉上，直到感覺到鹽開始融化，肉的顏色由鮮變深，直到表面有液體滲出，然後將肉和剩餘的鹽放入乙個大容器中（最好是陶器，中間也有乙個小罐子）， 用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般一周到十天左右，然後拿出來找個地方掛晾乾。

親愛的，你學會了嗎？ 如果你認真學習，你將能夠醃製出美味的鹽水醃肉！

醓。 原料：豬肉;

輔料：鹽。 方法：

1.將買來的五花肉洗淨，瀝乾水分，用削尖的竹筷將肉均勻地戳進小孔中，以備後用。

2.將鹽按十斤肉和一斤鹽的比例放入鍋中，加入花椒和辣椒，加入一些辣椒，在鍋中炒熟，一定要炒香，然後徹底冷卻。

3.將炒好的鹽和花椒用一些醬油、料酒、五香粉、胡椒粉小心地塗抹在肉上，注意肉的縫隙，直到鹽開始融化，肉色由鮮變黑才開裂，表面有液體滲出。

4.將剩下的肉和鹽放入乙個大容器中，最好是陶器，或乙個小罐子，用石頭和頭壓住，放在陰涼和背光的地方，一般一周到十天左右。

5.把肉拿出來，找個地方掛起來晾乾。

醃肉在生活中很常見，醃肉是醃製的，是一種符合大眾口味的食物，好的醃肉味道鮮美，而且可以長期儲存，所以很受廣大百姓的歡迎，其實醃肉我們也可以自己做， 下面就為大家介紹一下方法。

配料：豬肉：100公斤鹽：14-16公斤。

製作方法： 1.提取：醃肉原料分為帶骨和無骨兩種。

將帶骨的醃肉在生肉的不同部位加工，根據生肉的不同部位，將材料分成片狀、小塊、蹄腿狀。 碎片化是指頭部、尾巴和腿後部被移除; 一小塊是指一塊長方形的肉（腿和腳是帶爪子的豬腿），每塊約公斤。

2、翻新：精整除去碎肉、髒血、淋巴液、碎油等，為了滲透鹽分，需要在肉塊上每切2 6厘公尺一刀，濃度一般為肉質的1 3。 刀刃的大小，多少是深度，根據溫度和肌肉厚度，如溫度在15以上，刀刃要大一點，多一點，以加快酸洗速度; 15 在它下面，它可能更小，更小。

第二天，再加入大量的鹽，將鹽擦均勻，在刀口處塞入適量的新鹽，整齊地堆成一疊。 經過4 5天的翻覆，上下層反轉; 並撒上適量的鮮鹽。 重新醃製約7天後，應及時翻面，並施少量鹽。

將鹽擦三次大約需要 25 天才能製成成品。 4、固定鹽：醃肉可堆放在-5°C冷庫儲存，也可浸泡在24-25度的鹽水中。

如果鹽水有渾濁和異味，則說明鹽水已經變質，鹽水必須重新煮沸後才能使用。

醃肉的味道相當好，其中含有大量的鹽成分，鹽可以抑制細菌和微生物的生長，當然，醃肉也有這樣的作用，醃肉中的蛋白質含量很高，可以促進受損細胞的生長，還可以維持人體內的酸鹼平衡。

所以，吃醃肉不僅是一種味覺享受，更是一種精神享受，而且醃肉中的脂肪不是很多，經常食用不會導致肥胖，反而會讓你身體的內分泌更加穩定。