醃肉的製作方法，用鹽製作培根的做法

1.提取：醃製肉原料分為帶骨和無骨兩種。 用骨頭加工的醃肉根據生肉的不同部位分為切片、小塊、蹄腿。

碎片化是指頭部、尾巴和腿後部被移除; 一小塊是指一塊長方形的肉（腿和腳是帶爪子的豬腿），每塊約公斤。

2、翻新：精整除去碎肉、髒血、淋巴液、碎油等，為了滲透鹽分，需要在肉塊上每切2 6厘公尺一刀，濃度一般為肉質的1 3。 刀刃的大小，多少是深度，根據溫度和肌肉厚度，如溫度在15以上，刀刃要大一點，多一點，以加快酸洗速度; 15 在它下面，它可能更小，更小。

第二天，再加入大量的鹽，將鹽擦均勻，在刀口處塞入適量的新鹽，整齊地堆成一疊。 經過4 5天的翻覆，上下層反轉; 並撒上適量的鮮鹽。 重新醃製約7天後，應及時翻面，並施少量鹽。

將鹽擦三次大約需要 25 天才能製成成品。

4、固定鹽：醃肉可堆放在-5°C冷庫儲存，也可浸泡在24-25度的鹽水中。 如果鹽水有渾濁和異味，則說明鹽水已經變質，鹽水必須重新煮沸後才能使用。

1、加工期：一般在冬至後至初春前，即公曆12月23日至2月6日，加工期約40天。

2、原料配製：鹽、胡椒粉、五香粉。

3、醃椒鹽粉：肉、鹽、胡椒粉、五香粉應按100 2 2 1的比例混合，鹽和胡椒粉混合均勻，以備後用。 盡快將屠宰的豬肉用鹽和胡椒粉擦拭，然後裝入大桶中醃製，將大塊的肉放下，將小塊和細條的肉放在上部，裝滿後，用木板或薄膜覆蓋，不轉動。

醃製時間為5至7天，使鹽和胡椒粉完全溶解並粘在肉條上。

4、煙燻：將醃製好的肉條逐個掛在消防大廳上方的吊架上，以消防大廳的中心點向周圍區域擴充套件。 肉條距離消防大廳有公尺公尺高，農民利用冬天將消防大廳上的木柴煮熟和加熱，產生煙霧和熱量進行燻蒸。

煙燻烘乾的次數適合自然蒸煮和加熱，白天熏乾晚上，冷熱交替。 一般吸菸期為30天和60天，燃料優於木炭林、用材林、鋸木粉、乾餅、穀殼等，不宜與垃圾或廢紙屑、農膜一起燻製。 吸菸時火焰不宜過大、過快，以免外界乾燥，內部生長。

肉條周圍不應使用竹簾或農用薄膜圍欄。 在途中，懸掛的肉條可以相互交換。

5、下架存放：煙燻一兩個月後，肉條逐漸失水變乾，顏色由白色變為棕紅色，可下架食用或貯存。 為了延長食用時間，保證培根的正宗味道，可以使用以下四種方法：

第一種是將煙燻肉條藏在穀物堆或穀殼中，第二種是隱藏在鋸末中，第三種是掛在通風乾燥的牆板上，第四種是將秸稈包裹在乾燥的地方。

用鹽做培根很簡單，首先一定要買五花肉，五花肉先用刀剃掉皮，五花肉不用水洗，每一面都直接用鹽擦拭，尤其是五花肉的皮，要用鹽擦， 然後準備乙個帶蓋的罐子，將五花肉兩邊各塗上鹽，放入罐子裡，蓋上蓋子，醃製5至7天後用溫水洗淨，曬太陽，下晾，晾乾至脂肪滴油，若能晾乾至脂肪透明， 這樣更好。

鹽的生產工藝是：用海水乾燥鹽或用井水和鹽湖水煮鹽，使鹽晶體析出，經溶解、沉澱、過濾、蒸發等工序可得到粗鹽。 為了人們的健康，中國居民消費的基本食品是加碘鹽。

食鹽**不同於海鹽、湖鹽、土壤鹽、井鹽、礦物鹽等，主要成分是氯化鈉。 根據我國有關規定，井鹽和礦物鹽的氯化鈉含量不得低於95%。

食鹽一般還含有一定量的雜質，如鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等。

早期，製鹽直接安裝在爐子上，架起鐵鍋，用火煮，不僅費時，而且耗費燃料，產量比較低。

配料：五花肉、天然鹽、四川胡椒、烈酒。

買的五花肉不要洗，用乾淨微濕的布擦拭表面的血跡，在風口中晾乾，直到乾燥不粘;

將鹽和花椒倒入炒鍋中，用中火加熱，等到花椒香，鹽微黃，火不熱時，再取2、3的量均勻塗抹在肉上，輕輕揉搓;

準備乙個合適的（陶器或瓷器）醃製容器，將肉擺在其中，淋上1湯匙高液並用重物壓榨，放在遠離熱源的陰涼處;

24小時後，倒出醃水，將剩餘的1 3個胡椒鹽塗在肉上，倒入白葡萄酒1勺，繼續用重物醃製;

醃製約48小時即可完成，將醃肉用繩子串起來，掛在風口的陰涼處，晾乾至肉微硬，再煮熟食用或冷藏。

技巧：

用於製作醃製製品的材料不得水洗，這是最基本的常識; 所謂醃製製品，經酸洗、風乾而變得結實醇厚; 醃製後，食材只需在烹飪前用溫水清洗即可，醃製前不洗可延長保質期;

肉鹽比為每斤（500克）肉3元（15克）鹽，這是我在蘇北、江南尋找醃製習慣的經驗; 所謂1斤肉3金鹽，鹽的量是指十進位換算演算法，即50克等於1兩，等於10金幣; 鹽的具體用量與醃製時間有關，鹽越少，醃製好的肉不夠香; 如果鹽分過多，就會與味道發生衝突，這個比例更符合江南人的口味; 醃製時間在48 72小時內，我寧願減少而不是增加;

目前超市裡的鹽品種很多，但沒有乙個標有鹹味，我的經驗是顆粒越粗，水分越小; 因此，使用醃製鹽（超粗顆粒）的效果可能不好，不易被成分吸收; 普通炒菜用的細鹽含水量大，不宜醃製; 我用過袋裝海鹽、湖鹽和天然結晶鹽，顆粒中等，水分適中，適合醃製; 如果使用醃鹽，使用前可提前壓碎;

醃製好的培根應在通風、不採光的地方晾乾，最好不要曬太陽，因為脂肪加熱後會加速氧化，變色變味; 當肉質稍硬，表面乾燥不粘膩時，就認為基本符合食品標準; 通常醃製產品的亞硝酸鹽含量在3至20天的週期內達到峰值，因此三周後食用會相對安全。

配方中的量不是刻意的，而是對購買的食材進行篩選，只要掌握了比例，就使用符合要求的肉進行醃製。

1）將五花肉用冷水洗淨，用廚房紙巾吸水;

2）將花椒碾碎，在平底鍋中用鹽炒至香，然後趁熱均勻地鋪在五花肉上;

3）放入拉鍊袋中，加入幾滴白酒，冷藏5-6天，最好有重物;

4）掛在通風處，無陽光照射，風乾7-10天。

總結。 5.等待肉片的瘦肉部分略微燒焦，在鍋中加入熱水，轉大火開始烹飪。 6.在鍋中加入雞精、豬油和蒜葉，攪拌幾下，煮至水沸騰。

7.將炒鍋中的肉和湯倒入電磁爐專用鍋中。 這時，將捲心菜洗淨，將捲心菜撕成薄片以備後用。 8、將鍋放在電磁爐上，點選電磁爐開關，選擇火鍋按鈕，調低溫度，將捲心菜放入鍋中。

親愛的<>將很樂意回答您的<>

鹽水肉的製備方法如下：

1.首先將鹹肉切成薄片，將乾辣椒、姜、八角、蒜葉洗淨。 2.將適量的油倒入鍋中**。

3.待油燒到七熟，將肉片瀝入鍋中，將油鋪在鍋中，用中火炒油。 4.肉油炸後，加入姜、乾辣椒和八角，將肉片翻炒，繼續炒油。 爛手

5.等待肉片的瘦肉部分略微燒焦，在鍋中加入熱水，轉大火開始烹飪。 6.將雞精、豬油和蒜葉加入鍋中，攪拌幾下，煮至水沸騰。 7.將炒鍋中的肉和湯倒入電磁爐專用鍋中。

這時，將大便上的捲心菜清洗乾淨，將捲心菜片撕開以備後用。 8、將鍋放在電磁爐上，點選電磁爐開關，選擇火鍋按鈕，調低溫度，將捲心菜放入鍋中。 

方法如下：1、將五花肉的毛去掉，洗淨切入鍋中切開，鍋去汙後用開水撈去。

2.將五花肉放入另乙個乾淨的鍋中，一次倒入適量的溫水，蓋住豬肉。

3.根據自己的需要放入適量的鹽，蓋上鍋蓋。

4.用大火煮沸，然後轉為中小火燉至熟。

5.瀝乾湯汁和汗片，立即食用。

2.煮熟的肉中的鹽分根據自己的口味增加或減少，如果太輕，可以加入淡醬油。

3.最好在煮肉之初加入足量的水，不要中途加入冷水。

4、煮熟的肉的熟度要容易用筷子去，太差了，不好吃。

先將結晶粗鹽炒熟，到時候，將新鮮的豬肉放入鍋中，與鹽充分混合。

冷卻並醃製一周。

一周後，將肉取出並洗白，然後用紗布蓋住晾乾橙子。

這東西是燻製烤的，濃煙燻烤，火要控制好，肉太大就煮熟，太小就進不香，有濃烈的煙燻味。

當肉外觀呈灰黃色時，就完成了。

也有很多次長時間燻製，最後變成深黑色。

主要成分

五花肉 3 磅 4 人份。

輔料 其他

生抽60毫公升，黑醬油50毫公升，白酒30毫公升，冰糖20克，八角2個，花椒1把。

在家醃製培根的做法。

第 1 步

將五花肉洗淨，切成方塊晾乾。

第 1 步

準備香料。

第 1 步

將它們全部倒入盆中，按摩一會兒，蓋上蓋子，醃製三天。

第 1 步

這是一塊已經醃製了兩天的肉。

第 1 步

這是為風乾培根準備的。

自己家的成品醃肉圖片。

<>在家醃製培根的烹飪技巧。

技巧：

這是已經晾曬了四天的培根，裡面有一些軟橙子，大部分都是硬的，如果太乾的話，關上的時候做起來比較麻煩，吃起來有點困難。