如何在家製作炸脆茄子？

香脆炸茄子的方法介紹。

粵北街頭有一種小吃脆皮炒茄子特別受歡迎，公尺漿和糯公尺粉按比例炒製而成，酥脆，茄子片不能切得太薄，公尺漿不能太稀，適中即可，注意圖片中使用的模具也是粵北特意買的， 所以有這個獨特的形狀。

酥脆炸茄子的準備工作：

1.配料，茄子、糯公尺粉、糯公尺粉、韭菜、五香粉等;

2.將茄子洗淨，切成厚片，用鹽水浸泡3分鐘。

3.排水和排水;

4.糯公尺粉、糯公尺粉、鹽、五香粉、韭菜加入適量水，混合成公尺漿;

5.倒入瀝乾的茄子片，均勻地塗上公尺漿;

6.將塗有公尺漿的茄子片放入模具中;

7.在鍋中倒入適量的油，油溫達到130度左右，將整個模具和茄子放入鍋中煎炸;

8.炒至自動脫模，翻轉另一面繼續煎至金黃色，取油瀝乾;

成品圖片： 酥脆炸茄子的技巧：

1.不要把茄子片切得太薄;

2.用鹽水浸泡的茄子可以黑而美味;

3.公尺漿不宜過稀，要適中;

4.糯公尺粉與糯公尺的比例要適中，這樣才酥脆不硬。

茄子的營養價值：

茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵和其他營養物質。 茄子具有降低高脂血症、高血壓的能力; 預防和治療胃癌; 抗衰老，清熱活血，消腫止痛，護心血，清熱解毒，降膽固醇等功效。

茄子怎麼不吸油？

1.將茄子切成小塊，放在板上，在陽光下曬乾約3小時，等待茄子中的部分水分蒸發後再用它煮，少吃油。

2.將茄子切成小塊放入碗中，撒上一些鹽以殺死茄子中的水分。 在烹飪之前，用手將茄子的水分取出，在油炸過程中，也可以少吃油。

脆皮茄子是一道著名的風味菜餚，屬於浙菜或吉林菜。 紫茄子搭配豬肉，採用烤架技術製作。 成品色澤紅潤，肉質酥脆香，茄子軟爛，形狀完整，口感甜鹹。

它經常被用作宴會上的一塊，是搭配葡萄酒和公尺飯的美味佳餚。 醃製後，應將茄子瀝乾水分，擠乾，然後掛在糊狀物中。

中文名。 酥脆茄子。

成分。 400克嫩茄子。

成分。 1個雞蛋，100克溼澱粉。

調料。 碘鹽10克，味精5克。

類別。 碗筷。

快。 導航。

生產方法：生產方法二。

製作原材料。 材料：嫩茄子400克。

材料：雞蛋1個，溼澱粉100克，色拉油750克。

調味料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，鹽和胡椒粉8克。

製作方法： 1）去掉茄子的莖，洗淨去皮，切成滾刀塊，用鹽醃製10分鐘，擠出水分，加入胡椒粉和味精。

2）將雞蛋打入茄子塊中，並潤濕澱粉以均勻抓握。

3）將油放入勺子中燒六七下火，將茄子片逐個放入勺子中煎至金黃色後取出，油加熱後再炒，瀝乾油，放在盤子上，在上面撒上胡椒鹽。

方法 2.

材料：茄子500克。

邵酒10克。

50克瘦豬肉。

精製鹽10克。

大豆油600克。

10克大蔥。 15克糖。

10克生薑。 醬油 30克。

20克大蒜。 味精 2 克。

芫荽 10 克。

公尺醋15克。

雞湯50克。

考前準備 1將茄子去皮，切成籠狀圖案。 瘦豬肉切成長長的公尺飯狀。 將蔥、姜和大蒜切碎。 將歐芹洗淨，切成小段。

2.勺子裡放600克大豆油，把茄子放進勺子裡炒至褐色，倒入漏勺中控制剩餘的油。

3.將底油放入勺子中，將肉和公尺飯放入熱油中翻炒，放入蔥絲和薑絲，然後加入雞湯、醬油、公尺醋、糖、精鹽、味精，將茄子放入勺子中，將上勺蓋用大火煮沸，轉小火燉10分鐘， 取勺蓋，將勺子移至大火收集汁液，當湯汁濃稠時，放入蒜絲，將勺子變成主要食材放入盤中，撒上香菜段。

1.材料：茄子、蛋黃1個、蛋糕粉100克、水130克、無鋁泡打粉1 4茶匙、鹽少許。

2.做法： 1.先將茄子縱向切開，然後切片。

2. 將少麵粉、水、1 個蛋黃、無鋁泡打粉和少許鹽混合。 （雞蛋有大有小，所以如果它們太厚，加一些水，它們就會流動。 ）

3.將茄子裹在麵糊中。

4.將油放入小鍋中，加熱，插入筷子測試，會出現很多小氣泡。

5.加入茄子，用小火煎至兩面金黃色。

6.最後還剩下少量麵糊，不要浪費，用小勺子直接舀入油鍋中，炒起來，也很香酥！

延伸資料：茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。 茄子含有皂苷，能促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓形成，提高免疫力。

茄子中所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎和腎炎水腫也有一定的輔助作用。

1.材料：茄子2個，脆皮炸粉1包，麵粉3湯匙。

2.準備兩個茄子和一包香脆的炒麵。

3.去掉茄子的莖後，切成兩寸半的小段，然後切成條狀，用鹽水浸泡10分鐘。

4.倒掉鹽水。

5.加入整包酥脆的炸粉。

6.加入3湯匙麵粉和半杯水，與茄子充分混合，醃製10分鐘。

7.加熱油底殼，將熱量調至中火。

8.將茄子炒至變軟。

9.從鍋中取出，放在盤子上。 外酥裡軟的酥皮茄子上桌。

1. 1.在超市買的兩個茄子，用水洗淨，去皮。

2. 2.這是去皮的茄子。

3. 3.隨心所欲地把它切成立方體，然後把它們切成你認為合適的小塊。 加入一勺鹽，等待 20 分鐘醃製。

4. 4.醃製20分鐘後，水流出，水被丟棄。 （你可以用柵欄或盤子壓住茄子，把水擠出來。

5. 5.麵糊是這樣製作的，這樣你就可以把茄子掛在上面。

6. 6.將搗碎的茄子掛起來，放入油鍋中煎至兩面金黃色。 （我用的是電磁爐，當我在1600度開始煎的時候，我把它轉換到1200度，否則我會把它炸成黑色）。

7. 7.附贈一些炸辣椒，吃起來很好吃。

8. 8.從鍋中取出即可食用，撒上蒜末和蒜汁。 這不是很容易嗎？如果你喜歡食物，你可以嘗試在家做一些。

1.將茄子切成薄片，放上鹽麻麻，十分鐘左右，麻好後掐幹水分，將蔥、辣椒、青椒切碎放入茄子裡攪拌，再放八角粉，少許鹽，因為鹽太多了

2.雞蛋加水做麵糊，不要太稀也不要太稠，把茄子像炸丸子一樣放進麵糊裡，舀一勺，在鍋裡煎。

3.放油 油的量與炒茄子的量有關 火候不宜過大 油熟了，放一些切碎的大蔥潤濕鍋 蔥切碎的時候最好閃到一邊 因為大蔥裡有水， 油會向外飛濺 當大蔥炒到有點變色時，將它們取出並放入茄子中。

4.煎至兩面變黃。

5.油炸並去除盤子上的受控油後。

1.將茄子切成薄片，內外塗上麵粉打雞蛋，切肉。

3.倒入調味料和一半的雞蛋混合物。

<>5.裹上麵糊，開始煎炸。

6.做好了，味道不錯。