糖醋茄子怎麼做酥脆酥脆，糖醋茄子外酥內嫩的家常方法是什麼？

糖醋茄子酥脆酥脆，製作方法如下：

1、準備乙個青茄子，洗淨，切根，去皮，先切成2厘公尺厚的片，再切成小方塊，放入鍋中備用。

2.準備幾粒大蒜，依次壓平，切成蒜末。 準備兩根紅蔥，切成切碎的青蔥。 放在乙個小盆裡。

3.食材切好後，我們開始下一步，準備乙個小盆，抓起一把麵粉，適量的玉公尺澱粉，加入少許植物油，然後加入適量的水，用手朝乙個方向攪拌，打成酥脆的糊狀。 倒入茄子丁，用手攪拌均勻，放在一邊。

4.將鍋中的油加熱，當油溫為5度時，放入混合好的茄子，用勺子輕輕推動，以免茄子粘在鍋上。 用中火煎約兩分鐘。 當茄子表面微黃時，除去油。

當油溫公升至60%熱時，倒入茄子，煎20秒。 炒至茄子呈金黃色酥脆，然後倒出油。

5、鍋中加一勺水，加入番茄醬5克，攪拌溶解，加入白醋15克和白糖30克，攪拌幾次。 加入鹽2克，倒入蒜末，翻炒均勻，煮至湯沸騰，加入少許水澱粉。 新增澱粉可以使湯變得濃稠和粘稠。

倒入少許油並快速攪拌。 油的加入使菜餚的顏色變亮。

6.倒入炒茄子，攪拌均勻，然後關火，放在盤子裡。 最後，撒上少許切碎的蔥和白芝麻作為裝飾。

糖醋茄子酥脆酥脆，製作方法如下：材料：茄子1個。

輔料：豆沙、糖、油適量、玉公尺澱粉、醋、生抽適量、大蒜、小公尺花椒適量、青椒適量。

步驟： 1.將茄子切成小方塊，茄子裹上一層玉公尺澱粉，其他食材切成小塊以備後用。

2.鍋中放油，油溫熱後，放入茄子上塗上麵粉炒，炒至翻動時能感覺到茄子變硬，然後除去油備用。

3、鍋內少放油，加入大蒜、小公尺、豆沙攪拌香，再加入白糖、醋和少醬油調勻，再將玉公尺澱粉與水（澱粉水）混合倒入鍋中，煮至澱粉汁凝固。

4.倒入青椒和茄子，翻炒至醬汁包裹在茄子中。

5.從鍋中取出。 <>

糖醋茄子食譜。

材料：茄子2個，鹽適量，胡蘿蔔1根，青椒1個，黑木耳少許，番茄醬2湯匙，白砂糖半勺，公尺醋半勺，澱粉適量，食用油適量，蔥花切碎適量，芝麻少許。

做法： 1.將茄子皮去掉，皮可以浸泡在水中而不會浪費。 焯水後用作冷沙拉也不錯。

2.去皮後，先切成兩厘公尺左右厚的薄片，然後切成拇指寬左右的長條，放入無水盆中，加入一勺鹽，攪拌均勻，醃製十分鐘。

3、先準備一些其他配菜，將胡蘿蔔切成斜片，去掉青椒籽，斜切片，浸泡黑木耳，去掉根部的硬莖。 太大的被撕成小花。

4.再次準備醬汁，碗中加入番茄醬兩湯匙、白砂糖半湯匙、公尺醋半湯匙，然後加入適量水攪拌均勻。

5.茄子醃製後，擠出裡面多餘的水分。 分批加入澱粉，每次加入後，攪拌均勻。 澱粉可以塗厚一點，這樣酥脆的質地會多一點。

6.將油加熱至微煙，改為中低火，加入茄子條炒熟，使油溫稍高一點放入鍋中。 表面澱粉凝固得比較快，內部不會吸油。 用筷子炒至觸碰表面，感覺酥脆，然後取出以控制油。

糖醋茄子食譜。

材料：茄子2個，麵粉30克，雞蛋1個，食用油適量，冰糖少許，醋一勺，生抽醬油一勺，番茄醬適量，胡椒粉少許，水澱粉少許。

做法：1.準備乙個大碗，加入30克麵粉，打乙個雞蛋，加入少量水，用筷子做成麵糊。

2.準備兩個茄子去皮，用刀切成小塊，將切好的茄子放入準備好的麵糊中。 攪拌均勻，使每片茄子都塗上一層。

3.鍋內倒足油，筷子放油時能迅速起泡時關火。 然後把茄子乙個乙個地放進去。 將它們全部放入後，再次煎炸，直到表面變色。

5、鍋中加入一小半碗水，加入少許冰糖、醋一勺、淡醬油一勺、番茄醬適量、胡椒少許，攪拌均勻，煮成糖醋醬，迅速將炸茄子炒均勻。 加入少許水澱粉使其變稠。

溫馨提示： 1.切好的茄子要浸泡在水中，一是防止吸油，二是防止氧化變黑。

2.茄子要重新炒兩次，使口感更酥脆。 重新煎炸的時間不宜太長，因為時間過長容易燒焦。

3.煎茄子時，茄子在鍋裡停留的時間越長，味道就越油膩，所以時間一定要控制在15秒以內。

4、煎糖醋時，不要放太多的冰糖和醋，以免使糖醋茄子太糖或太酸。

茄子的製作方法有很多，下面給大家介紹一下糖醋脆茄子的方法，那就來試試吧！

材料

茄子、蒜芽、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、蛋糕粉、油。

方法

1.將茄子洗淨，刮掉皮。

2.切成條狀。

3.撒上 1 茶匙鹽，攪拌均勻，醃製 10 分鐘。

4.將雞蛋打入蛋糕粉中。

5.加入少許水糖。

6.攪拌至中等稀釋的麵糊。

7.醃製好的茄子倒出黑水。

8.加入麵糊中，攪拌均勻，使每個茄子都覆蓋上麵糊。

9.在平底鍋中加熱油，直到它達到百分之六或七的熱度。

10.將沾滿麵糊的茄子放入鍋中煎。

11.煎至茄子呈金黃色和酥脆。

12.取下機油控制裝置。

13.1湯匙番茄醬，1湯匙醋，1湯匙蠔油，3湯匙糖，2湯匙水來製作醬汁（在這種情況下，勺子表示5毫公升）。

14.將胡蘿蔔和大蒜芽切丁，將蔥切碎以備後用。

15.鍋中燒少許油，油熱後，將蒜芽和胡蘿蔔翻炒，加入切碎的蔥翻炒香。

16.倒入醬汁，用小火加熱。

17.果汁冒泡後。

18.將炸好的切條加入鍋中翻炒，使每個切好的條均勻地覆蓋醬汁。

技巧：

1.茄子刮掉皮味道更好，但如果只是出於營養考慮，茄子的皮富含花青素，可以根據個人喜好儲存。

2.茄子略帶苦味，醃製時加入適量鹽，不僅使茄子口感更好，而且炸茄子條也很好吃。

3.煎茄子時，需要用中火加熱，以防止酥脆的皮被過快燒焦。

4.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3湯匙糖、2湯匙水混合成醬汁，試過很多次，味道不錯，酸甜里脊的味道，色澤也不錯。

糖醋茄子是最早在中國南方發現的家常菜，是一道在茄子上切十字花製成的美麗菜餚。 主要配料有茄子、鹽、油、糖、醋、大蒜、雞精等。 生茄子配料鹽、油、糖、醋、大蒜、雞精，方法將茄子洗成兩半，切開十字花（刀不能用力，防止皮肉破皮。

糖醋茄子裡酥裡嫩，不油膩，我們一學會，就準備乙個青茄子，切乾淨，先切成厚片再切成條狀，切成切成鍋裡，加一勺鹽，醃製10分鐘，殺掉茄子裡的水分。 茄子醃製好後，倒出裡面的水放入盆中，取適量的幹澱粉攪拌均勻，使茄子表面均勻地塗上澱粉，使炸茄子更酥脆，不會吸油。

<>茄子是夏季最常見的食材之一。 無論是蒸、拌、炒、燉，都很好吃。 它味道蓬鬆可口，大人和孩子都喜歡。

現在市面上茄子的種類很多，有長茄子、圓茄子、番茄、番茄等，但我個人覺得最好吃的是長茄子，長茄子皮薄，種子少，口感細膩，茄子味濃郁。

就是這樣"糖醋茄子"這道菜，外酥裡嫩，口感酸甜，開胃又開胃，我家每次做都能得到全家人的誇讚，小朋友能吃兩碗以上的公尺飯，就沒湯了。 這道菜我做過很多次了，也掌握了這道菜的基本功，今天就和好朋友分享一下方法，簡單易學，喜歡吃茄子的人千萬不要錯過。 準備乙個小碗，倒入番茄醬20克，加入白糖15克，適量水，白醋10克，攪拌均勻，開啟糖，再加入少許溼澱粉，繼續攪拌均勻，靜置。

麵粉適量，雞蛋乙個，茄子400克，紅辣椒半個，蒜根五根，番茄醬適量，糖適量，油適量，蠔油適量，醋適量。 做法：將茄子洗淨，去皮切成條狀。

撒上一茶匙鹽，攪拌均勻，醃製 10 分鐘。 將大蒜和紅辣椒切成小方塊，以備後用。 在麵粉中加入雞蛋和少許水，製成麵糊。

從醃製的茄子條中倒出黑水，將它們放入麵糊中並攪拌均勻。 倒入調味醬汁，用小火加熱。