炸排骨的家常技巧，製作家常炸排骨的步驟

炸排骨的家常菜很簡單：材料：排骨400克，姜1塊，料酒1湯匙，生抽醬油1湯匙，鹽適量，孜然粉適量，食用油適量。

1.新鮮的排骨洗淨，必須是排骨，這樣更好吃。

2.將排骨放入鍋中用冷水洗淨，加入生薑和料酒，煮沸後煮兩分鐘。

3.取出煮熟的排骨，控制水分。

4.加入鹽和少醬油。 攪拌均勻，醃製半小時以上。 鍋中倒入適量油，趁熱度60%時放入排骨（可以用筷子試試，也可以泡泡）。

食材：排骨調味。

玉公尺澱粉調味。

外酥內嫩的油炸排骨的配方。

將排骨在水中浸泡半小時，（換水兩次），將鹽、雞精、黑胡椒放入碗中，半勺油，一勺淡醬油（一小勺吃），用手抓一會兒。

當你抓到有點粘的東西時，放兩勺玉公尺澱粉，用手抓住它一會兒。

很黏糊糊的，這個時候感覺肋骨很粘。

放一勺油抓一會兒，排骨會一塊一塊地攤開，油也可以防止它們在煎炸時粘在一起。 醃製十分鐘以上。

將鍋中的油加熱，（多一點油）筷子放進去泡得很急，油溫高一點，這樣排骨外面才能快速成型，把裡面的水分包起來，關鍵是外酥內嫩。 保持火勢，將排骨一根一根地放在不同的地方，不要挨著放在乙個地方，以防粘連，放下後，轉小火慢慢煎裡面，否則外面會糊上去，裡面不熟。

用小火煎一會兒，用抹刀將排骨分開，拌排骨時放油，不會很粘，炒一會兒。 排骨不是一下子倒進鍋裡，乙個個放進去，先把顏色深一點的鍋裡，先夾進漏勺裡，看顏色都快炸了（第一次顏色不是很深），開啟大火提高油溫， 將排骨倒入其中炒十多秒後立即取出，此時油溫很高，轉小火，將排骨倒入其中，再炒十秒以上。（如果第一次重炸的顏色很深，那麼第二次就不要重炸，以免糊狀，重炸一次就好吃了）。

金黃酥脆的炸排骨。

排骨外酥，內肉嫩。

以下是炸排骨的方法：

將排骨浸泡在純淨水+鹽中，直到它們變白並且沒有血，然後將它們瀝乾。 加入鹽、砂糖、白胡椒粉、辣椒粉、五香粉、黑醬油、淡醬油、料酒、少許花生油，將大蒜壓碎，抓緊。 在冰箱中醃製三個小時以上。

取出排骨，倒出一部分湯汁，挑出蒜瓣，加入炒好的粉，抓好。 將油倒入鍋中，將油煮沸，直到筷子形成緊密的氣泡，然後將火調至中低。

慢慢地把排骨放進鍋裡，一檔不要放太多，會造成油溫迅速下降。 把排骨放進去，不要急著用筷子翻過來。 在爐子裡用中小火煎約五分鐘，另一面用中低火煎約五分鐘。

此時，肋骨兩側都是金色的，並被移除。 將油溫調至中高溫，重新炒一分鐘，然後撈出。

炸排骨的另一種方法

首先，將大蒜去皮切片。 然後在排骨中加入紹興酒、淡醬油、蒜末、玉公尺粉和胡椒粉，醃製至少20分鐘。 排骨醃製時，用中火加熱平底鍋，加入少許基礎油，將切碎的蒜片炸至金黃色，取出並放在一邊。

排骨醃製好後，在排骨上塗上天婦羅粉，用中大火炸至金黃色。 取出炸排骨以控制油。 將鍋中所有的油倒出以供其他用途，然後加入橙汁和蜂蜜，燉至濃稠，然後加入炸排骨和蒜片，攪拌均勻。

製作家常炸排骨的步驟：材料：排骨500克，花椒粒8粒，麵粉適量，雞蛋1個，黑胡椒適量，辣椒片適量。

輔料：醬油適量，鹽1茶匙，食用油適量。

步驟： 1.先將排骨洗淨，加入少許醬油、料酒、鹽、黑胡椒，醃製15至20分鐘。 加入適量的麵粉和乙個雞蛋，用手抓住。

2.在油鍋中放入一些胡椒粒。 等到鍋很熱，加入醃製好的排骨，炒至表面呈金黃色，然後轉至中等。

3. 將排骨在鍋中煎 20 分鐘，以確保它們在裡面煮熟。

4.到處留少許油。

5.將少許辣椒麵倒入鍋中，將辣椒麵炒5秒左右，倒入排骨翻炒半分鐘，放在盤子上，從鍋中取出。