如何製作醃肉，如何製作鹹肉

蕪湖還有一種河蚌，叫剪刀肉。 長，黑色，不大，只有一根小指頭的長度。 一般煮熟後，挖肉賣，一毛錢一斤，農婦提著籃子賣。

吃它的人不多，一般都是用它來煮泡菜吃的。 偶爾也有以貝殼形式出售的箱子。 現在它被魚販出售; 現在這三種“小鮮肉”都是他們賣的，螺螄肉、螺螄肉、剪刀肉。

這次回去看他，趕緊買了烤鹹菜吃; 這是我第一次吃它。

剪刀肉和鹹菜，一到兩個。 三兩剪刀肉就夠了; 剪刀肉也應稍微清洗。 在家使用泡菜，如果沒有，就買。

對於泡菜，先將根部切成兩半; 然後切兩半，使泡菜的莖是指甲寬; 然後將其切成指甲長度的段。 一根大蒜，去掉根，去皮，老黃葉，洗淨，切成半指甲長的段。

首先，將半鍋抹刀油（20毫公升）倒入鍋中; 當油微冒煙時，倒入剪刀，將肉煎熟; 翻炒至略微變色，然後與泡菜一起翻炒; 當泡菜變軟後，在乙個小碗中加入半勺水胡椒粉、蒜碎和半碗水（100毫公升），然後蓋上鍋蓋燉至水幾乎幹。

這是一道非常好的菜; 黑黃相間的醃菜中，白色的剪刀肉翻滾，感覺像是珍貴的玉石; 這就像一部在碗裡上演的卡通片，在森林裡“熊出沒”; 在視覺上，它處於領先地位。 吃的時候，剪刀肉出乎意料的嫩，你以為是另乙個種族。 它燒醃菜，簡直就是高功師傅的搭配，出眾的新鮮度，帶動了醃菜的不朽內涵，兩者共舞，完成了蝴蝶的蛻變。

剪刀肉。 剪刀肉用泡菜烤。

一般來說，培根是很多地方的人都會做的一種培根。 但配料和方法都很簡單，味道鮮鹹。 煮熟的鹹肉可以切片蒸，也可以用來燉湯，使湯汁濃稠，白香四溢。

今天介紹一下這道自製培根簡單可口，但配料和方法都非常簡單，味道鮮鹹。 製作時，將五花肉醃製3天左右，然後在陰涼處晾乾，一般需要吹網7天左右才能食用。

配料：五花肉350克，花椒一小把，鹽5克，烈酒10毫公升。

自製培根的做法：

1.新鮮的五花肉不宜用清水沖洗，清除表面雜物，保持乾燥;

2.將鹽和胡椒粒放入鍋中翻炒至鹽變黃;

3.將花椒鹽均勻地塗抹在五花肉表面;

4.將濃烈的酒倒入肉中，用手揉搓;

5.用保鮮膜封住碗口，將砝碼壓在上面，放入冰箱冷藏24至48小時;

6.將醃製好的肉捅進筷子裡或用繩子串起來;

7.放在陰涼處，吹7至10天，直到瘦肉變乾，脂肪滴油。 注意盡量不要將自己暴露在陽光下。

成品圖片：<>

製作自製培根肉的技巧。

1、鹹肉是醃製食品，不容易多吃，吃的時候多吃新鮮蔬菜比較多;

2.將培根放入冰箱，存放在冰箱中，建議3個月內食用完畢。

自古以來，就有一句諺語說“冬蠟隨風醃製，儲存起來禦寒”。 小雪過後，氣候變得乾燥寒冷，可以開始製作各種臘肉和香腸，這樣就可以在整個冬天，包括新年的節日裡，享受自己製作的香噴噴的醃肉。

目前市面上大部分的培根都含有亞硝酸鹽，為了防止醃肉時產生肉毒桿菌毒素，人工新增亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽還具有防腐劑，使肉鮮紅的優點，雖然合格培根中的亞硝酸鹽含量很低，但對人是安全的， 但人們總是不放心。因此，我們推薦一種不含亞硝酸鹽的醃製方法，可以長期儲存鹹肉。

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工具材料：配方卡路里：大卡）。

成分。 新鮮豬肉。

5000克。

輔料。 鹽。

400克。 胡椒。

25克。 白酒（酒精含量50以上）。

工作原理： 醃肉一般在冬至前後選擇，室溫低於10攝氏度時更容易醃製好。

將新鮮豬肉（通常是五花肉或豬腿）切成約5厘公尺的長條，在肉上用公斤鹽和25克胡椒粒均勻擦拭。 然後，將肉放入醃製容器中，最好放在陶瓷或搪瓷容器中，放入醃製的肉後，用手將其壓緊。 如果醃製容器沒有蓋子，應用塑料薄膜覆蓋並用繩子綁緊。

第一次醃製後 24 小時，醃製的肉會滲出一些血液。 這時，又將一公斤鹽塗在肉上，肉上下換一次。

鹽上桌後，每2-3天上下換一次肉，10天左右即可醃製。 如果室溫超過15度，應加入50克烈酒，以確保醃製的肉在醃製過程中不會變質。

醃製後，乾燥是關鍵。 將醃製肉掛在通風、陽光充足的地方晾乾，注意翻動，使陽光均勻地曬在醃肉上，一般在10天左右，肉皮和脂肪部分有少許油脂滲出，肥肉呈白色淺粉色，瘦肉呈暗紅色， 否則需要乾燥。

醃製晾乾的醃肉應存放在冰箱中冷藏，而不是冷藏，因為鹹肉中的鹽分較少，冷藏時間長了會發霉（因為沒有亞硝酸鹽等防腐劑）。

以這種方式醃製儲存的鹹肉不會太鹹，香氣濃郁，可以蒸、煮、作為配菜食用，一般在2年內不會改變風味或顏色。

特別提示。 一般來說，鹹肉的醃製率為14%至18%，但這種方法只用了8%，所以味道比鹹肉更好吃。

乾燥是關鍵，必須暴露在陽光下，不能放在沒有陽光的地方。 吹乾培根，沒有曬乾的香氣。

存放時，必須放在冰箱的冷凍室中冷凍存放，而不是放在冰箱中以防止發霉。

當最高溫度超過18度時，醃料的質量無法保證。

今天就和大家分享一下醃製培根的方法。

第一步：準備排骨肉，肥瘦最好，鹹肉的脂肪不鹹，瘦肉很鹹，所以選擇這樣的肉，吃的時候味道可以結合。

第二步：將炒鹽（加辣椒籽、五香粉、食用鹽）一起放入鍋中炒，也可以不放五香粉，加入八香粉、肉桂粉、胡椒粉一起炒，此種味道是根據大家自己的需要，然後把肉換成刀（方便調味）用炸鹽在肉上擦拭， 也可以用筷子或者牙籤頂開洞，在撒鹽的同時，一定要做一點鹹的，否則肉很容易變味。

第三步：可以放一點白酒來增加醃肉的風味，不需要放味精、雞精等調味品，因為網鍋暴露在風吹日曬下，雞精和味精發酵後，肉很容易變酸！

第四步：醃肉一般需要7-10天左右，每天一次，這樣口感更好，這種鹹肉的製作一般都是平時在月亮上殺豬的時候製作的，所以北方不用擔心變質，可以用較重的東西壓肉， 所以醃製得更好。

第五步：一般來說，醃製的培根可以分為兩種，一種是醬油、醬油色素，一種是白色的，我們可以根據自己的喜好來決定，醃製後可以拿出來掛在掛鉤上，放在通風的地方，把水晾乾，然後每天拿出來在陽光下曬幾個小時， 晚上在通風處晾乾。

切記：醃製培根肉時，不要擠得太厚，鹽一定要揉到肉底！

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鹹肉是醃製的，因其美味的口感和長期儲存而深受消費者歡迎的流行食品。 中國浙江出產的鹹肉叫南方肉，蘇北出產的鹹肉叫北方肉。 如果有強烈的哈拉味和嚴重的變色，培根不應該吃。

鹹肉的標準是外觀乾爽乾淨，肉質緊緻結實，切面平整有光澤，肌肉發紅，脂肪面發白或微紅，具有鹹肉固有的風味。 鹹肉在冬季生產，經久不衰，應全年銷售。 那麼，培根的製作方法究竟有哪些呢？

1.醬油和培根。 將五花肉皮刮洗淨，切成大塊，在肉面上切兩刀至2 3處，放入鍋中煮至剛煮熟約30分鐘，只需用竹筷插入即可），取出並瀝乾水分。擦拭乙個大托盤，放兩三根竹筷（透氣）撒上一層鹽，將煮熟的肉皮朝下放，放入配好的盤子裡，撒上一層鹽，蓋緊蓋子，放在架子上冷卻，做成鹹肉備用。

將 350 克培根切成長 5 厘公尺、寬 3 厘公尺、帶皮厚厘公尺的薄片; 將食材切成5厘公尺長的細絲，用清水沖洗乾淨，將蔥葉絲捲起，將水一起晾乾到盤子的邊緣。 將美極鮮醬油、黑醬油、魚露、邵酒、糖、味精、胡椒和香油放入碗中，混合成碗汁備用。 將水放入鍋中燒開，將鹹豬肉片飛起來，然後放入漏勺中。

煮好，加入花生油，燒至60%熱，將醃製好的肉片飛水拉油後放入，待水分散去，吐出肉中的油，肉已經被拉透，直到變軟，用漏勺瀝乾油。 鍋調溫，將肉片倒入碗中，將剩餘的油均勻加熱，直到汁液被吸入肉中，水分分散，放在乙個好的盤子裡。

2.幹培根。 其主要成分：培根肉250克; 調料：

香谷500克，生薑3克。 具體方法如下：先將培根切成厘公尺厚的片，去掉雜質，洗淨後用清水晾乾。

將香酒糟酒在鍋中卷勻充分，放入容器中，然後將肉片放入容器中，加入香糟蓋住，封住容器口，開啟封口約四五天，取出鹹肉，放入籃子中蒸熟， 然後放上薑絲，然後配上飯菜。

方法一：青菜鹹豬肉公尺飯

材料：白公尺2杯，鹹豬肉200克，大白菜600克，薑末20克，水2杯，色拉油3大匙，鹽1 4茶匙，白胡椒粉1 2茶匙。

方法 1鹹豬肉絲; 將大白菜洗淨去皮，放入沸水中焯水，取出，用冷水沖洗至冷卻，輕擠出水分，切成絲，放在一邊。

2.將公尺飯洗淨瀝乾，放入電子鍋中，加入水、鹽和色拉油，將方法1與鹹豬肉絲、大白菜絲和薑末一起塗抹，按下烹飪按鈕，煮至熟。

3.方法二：煮熟後，開啟電鍋，撒上白胡椒粉攪拌均勻。

方法二：用蔬菜覆蓋的鹹豬肉公尺飯

材料：白公尺飯2杯，覆蓋蔬菜140克，鹹豬肉200克，蒜末20克，水2杯，色拉油3湯匙，鹽1 6茶匙。

方法 1醃製豬肉，洗淨切絲; 將蔬菜放入沸水中焯水，取出並用冷水沖洗至冷卻，擠出水分切碎以備後用。

2.將白公尺洗淨瀝乾，放入電子鍋中，加入水和所有調味料，將方法1與鹹豬肉絲、切碎的蔬菜和蒜末一起塗抹，按下烹飪按鈕，煮至熟。

3.方法二：煮熟後，開啟電子鍋攪拌均勻。

方法3：溫熱的牌培根飯

配料：鹹肉適量、大白菜適量、玉公尺適量、豆類適量、鹽1湯匙、公尺飯500克。

方法 1將公尺飯洗淨，放在一邊晾乾。

2.培根蒸10分鐘，然後切成小塊，將捲心菜洗淨切絲或切片，將玉公尺和豆類洗淨。

3.插上電飯煲，可以把培根直接炒到油出來，然後放玉公尺和一碗豆子炒，最後放白菜炒一會兒直接加水，水煮好後放公尺飯，再酌情放鹽， 攪拌後開始煮公尺飯，等到公尺飯煮熟後，再按一下煮飯按鈕，這樣公尺飯底部就會有一層鍋，試過這層鍋的味道就知道了。

方法四：青菜鹹豬肉粥

食材：青菜、培根、半碗公尺飯。

第 1 步：開啟並洗淨蔬菜，瀝乾並切碎以備後用。

第2步：將培根浸泡在溫水中，切成方塊。 倒入鹹肉，在鍋中用油翻炒幾下。 如果你沒有培根，你可以買一些培根或香腸。

第 3 步：倒入青菜並翻炒幾次，蔬菜放氣後倒入洗淨的公尺飯。

第四步：加水，加入兩茶匙鹽，用大火加熱至沸騰，然後改為中低火。 放入勺子（改變煮沸方向以防止溢位）並蓋上蓋子，留出 2 厘公尺寬。 縫隙。

第 5 步：煮 20 分鐘，這樣您就可以關火吃了。 簡單的青菜粥，有時候真的比大魚肉還香，如果味道不好，也可以試試做，相信我沒有錯。