酥皮雞怎麼做，脆皮雞怎麼做 脆皮雞怎麼做

第 1 步

配料：雞肉600克、蔥1根、薑片1片、八角2顆、花椒5克、肉桂1塊、丁香5克、精鹽1勺、花椒鹽1勺、邵酒1勺、醬油1勺、澱粉適量、油適量。

步驟 2

將大蔥切成小段。 步驟 3薑片。 步驟 4將雞肉放入碗中，用胡椒粒和精製鹽在雞肉上擦拭。

步驟 5

然後將雞身包裹在澱粉中，醃製2小時。

步驟 6

然後放入小盆中，加入醬油、丁香、八角、肉桂、蔥、薑片、邵酒、水。

步驟 7

然後將其放入預熱的蒸鍋中，用大火蒸雞肉，直到雞肉煮熟。

步驟 8

然後上菜，取出雞肉，在上面塗上一層醬油以備後用。

步驟 9

在平底鍋中加熱色拉油至80%熱，然後加入雞肉。

步驟 10翻炒至金黃色，撈出並瀝乾。

步驟 11將雞塊切碎，放在盤子裡，然後用胡椒粉和鹽食用。

脆皮雞是山東傳統的名菜，屬於山東菜，以雞肉為主，色澤紅潤，肉質腐朽可口，是美酒的美味佳餚。 今天就教大家如何製作正宗的脆皮雞，不僅好吃，而且非常健康。 脆皮雞是一道特色菜，製作步驟精湛，讓我們一起來學習吧！

配料：雞肉600克、蔥10克、生薑適量、八角2顆、花椒5克、肉桂1塊、丁香5克、精鹽1勺、花椒鹽1勺、邵酒1勺、醬油1勺、澱粉適量、油適量。

製作脆皮雞肉。

1.用胡椒粉和精鹽揉搓雞肉，然後用澱粉包裹雞身，醃製2小時;

2、醃製後，將雞肉放入小盆中，加入醬油、丁香、八角、肉桂、蔥、薑片、邵酒和水，放入預熱的蒸鍋中，用大火蒸至雞肉煮熟腐爛，取出;

3.在雞肉上塗上另一層醬油;

4.將色拉油倒入鍋中，煮至80%熱，然後加入雞肉，炒至金黃色，撈出;

5.將雞塊切碎，放在盤子裡，然後用胡椒粉和鹽食用。

溫馨提示：肉蛋白含量高，種類多，消化率高，容易被人體吸收利用，有增強體力、強身健體的作用。

脆皮雞的製作方法如下：材料：雞腿500克，土豆200克，青蔥，青椒，胡蘿蔔。

步驟： 1.將雞腿肉切成均勻的小塊，放入水中浸泡30分鐘！ 擠出血，扔兩張凳子！

加入蔥、薑片、蒜片和鹽醃製 15 分鐘！ 將土豆切成方塊。 將油倒入鍋中，使用油溫時達到 8%！

加入醃製好的雞塊，煎至金黃色！ 土豆與上述相同，油炸後放在一邊。

2.將油炸好的主食材放在盤子上，以備後用。

3.鍋中加入食用油，油溫達到5度後，加入蔥、胡蘿蔔、青椒翻炒！ 炒香後，加入油、少許糖、白醋、鹽、味精調口，將準備好的雞塊和土豆翻炒，油亮後再取出勺子。

4.在盤子上撒一些香菜！ 這道菜其實沒有名字，但我突然想嘗試一次！ 味道還可以！ 如果你不喜歡它，就不要噴！ 謝謝。

酥脆雞腿肉

食譜說明。 酥脆雞腿 特點：色澤金黃，外香內酥。

材料。 食材：雞腿肉600克。

調味料：生薑15克，蔥15克，花椒15克，公尺酒25克，鹽30克，鹽胡椒粉10克，植物油50克。

方法。 1.將雞腿洗淨，用花椒、薑片、蔥結、邵酒、精鹽醃製一會兒。

2.將醃製好的雞腿蒸約15分鐘，去掉蔥、姜和花椒。

3.將炒鍋放在火上，倒入油，趁熱將雞腿放入油炸至金黃色，取出放在盤子上，撒上胡椒鹽。

技巧。 這道菜用的雞腿是同子雞腿; 由於油炸過程，需要準備約1000克植物油。

酥脆炸雞腿

材料。 雞腿肉300克，雞蛋1個，澱粉適量，食用油500克（實際食用量50g），醬油2茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1茶匙，精鹽1茶匙，糖1大匙。

方法。 1.雞腿洗淨後，用醬油、料酒、胡椒粉和糖醃製20分鐘，然後與蛋清混合均勻，蘸上澱粉;

2.加熱食用油，將醃製好的雞腿油炸至金黃色。

注意。 色澤金黃，口感酥脆。 不要把雞腿炒得太高，否則不夠酥脆。

番茄脆皮雞腿。

食譜說明。 顏色為金紅色，酸甜可口。

材料。 配料：雞腿肉800克，輔料：

蛋黃100克，調味料：花椒5克，八角5克，肉桂5克，姜10克，蔥25克，豌豆澱粉50克，香油25克，醬油25克，糖50克，味精2克，鹽2克， 番茄醬30克，植物油100克，公尺酒10克。

方法。 1.將雞腿從下骨關節切開，將肉面朝下放入盆中，加入花椒、香料、肉桂、蔥（切成段）、姜、香油、醬油、邵酒醃製一小時。

2.蒸熟，從上層抽屜中取出雞腿，掛上糊狀物，用百分之八十的熱油煎至發黃，取出放在盤子裡。

3.用另勺子加少許油，放入番茄醬和適量的糖、鹽、清湯燒焦，將水和澱粉倒入濃稠的汁液中，淋上油，倒在雞腿上。

香脆辣辣的雞肉

材料。 材料：雞腿4根，辣椒乾1把，花椒1把，薑絲少許。

調味料：油鹽、料酒、醬油、黑醬油、澱粉。

方法。 1、雞腿洗淨，去骨切成方塊，倒入料酒、鹽、少許醬油和黑醬油，撒上一些幹澱粉，用手抓好，醃製一會兒。

2.將油倒入鍋中（多倒入），加入生薑和少許花椒粒，用大火加熱，倒入醃製好的雞肉。

3.雞肉炸至金黃色後，將雞肉放在鍋邊，舀出一些油，在鍋底留少許油。

4.放入剩餘的花椒和辣椒乾，轉小火，與雞肉丁混合攪拌均勻，聞到辣椒乾的嗆味，關火，然後用餘溫翻炒幾下即可出鍋。

技巧。 如果不怕麻煩，最好將雞丁金黃後撿起瀝乾，然後再回鍋裡炒，表面更脆，最好搭配酒吃。

如何煮脆皮雞塊？ 將雞肉切成方塊，加入蔥薑奧爾良調味料，用料酒醃製15分鐘，然後用玉公尺澱粉在鍋中炒。

製作脆皮雞肉。

配料：雞翅、食鹽、薑片、蔥、花椒、料酒、花椒粉、麵粉澱粉、醬油。

做法：1.將雞翅根洗淨，用牙籤在雞翅根上扎一些小孔，放入大碗中。 加入鹽、胡椒粒、薑片、蔥和料酒，醃製 12 小時。

2.將雞翅放入蒸鍋中，用大火加熱，蒸10分鐘。

3.在麵粉和澱粉中加入水、鹽、胡椒粉和醬油，按1：1的比例製成麵糊，糊狀物較稀，只要少量即可掛在雞翅上。

4.將雞翅和花椒粒放入麵糊中，然後掛上薄薄的麵糊。

5.油鍋加熱8年後，加入雞翅，大火煎至表面金黃色。

溫馨提示： 1.雞翅的根部可以改成男孩雞或雞翅。 雞肉應該從雞的背部切開，而不是從肚子上切下來，做乙個好的安排會更好看。

2.醃製時間長會更美味。

3.雞肉先蒸後炒，裡面會更嫩。

4.麵粉和澱粉可以使面板酥脆酥脆，只有麵粉不脆，只有澱粉不脆。 麵糊比較薄，有的可以稍微掛一下，否則會是一層厚厚的皮。 面板堅硬，味道不好。

5.在麵糊中加入一些醬油，使其易於著色，並加入鹽和胡椒粉以使其味道更好。

6、炸雞的油要熱一些，這樣皮快脆，裡面的肉更嫩。 用大火煎炸，會很脆。 薄薄的一層酥脆的面板，外面燒焦，裡面嫩，7。整隻雞要切成塊放在盤子裡，亂七八糟的更開胃。