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匿名使用者2024-02-15製作戚風蛋糕時，會因為溫度過高，或者麵糊混合不均勻，上下密度不一樣，爆裂很厲害。
1.準備所需的原材料。
2、將蛋黃蛋白分離出來，放入兩個乾淨、無水、無油的容器中; 將蛋糕粉過篩兩次，放在一邊。
3.將一半的細砂糖加入蛋黃中，用手動攪拌器攪拌均勻。
4.一次加入牛奶，繼續攪拌均勻。
5.一次加入玉公尺油，繼續攪拌，直到完全融合，油星不可見。
6.篩入過篩的低筋麵粉，換上橡皮刮刀攪拌均勻至無乾粉，製成蛋黃糊，備用備用。
7.在蛋清中加入1茶匙白醋和1 4茶匙鹽，用電動打蛋器打至泡沫粗。
8.然後將剩餘的細砂糖分成兩份加入，繼續用電動打蛋器打至乾燥起泡（提起打蛋器時可以看到堅硬的小尖頭形狀）。
9.蛋白酥皮打散後（此時將烤箱預熱至170度），將蛋白酥皮與蛋黃醬上下混合三次，形成蛋糕麵糊。
10.將混合好的蛋糕麵糊倒入模具中，用抹刀將表面弄平，拿起模具在桌子上敲幾下，抖出乙個大氣泡。
11.放入預熱的170度烤箱中，降低烘烤60分鐘。
12.烤好的蛋糕取出後，立即倒置冷卻，然後脫模切塊食用。
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匿名使用者2024-02-14溫度過高，或麵糊混合不均勻，上下密度不一樣。
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匿名使用者2024-02-131、溫度過高：蛋糕表面溫度上公升過快，導致表面著色結皮過快，但內部還沒有完全膨脹。 隨著內部不斷膨脹，它會破壞地殼表面並使其破裂。 解決方案：降低烤箱的溫度。
2、配方中濕料的比例太重：一般來說，在這種情況下，需要減少配方中的雞蛋或牛奶等濕料，或者加一點麵粉。
3.將過多的麵糊倒入模具中：麵糊在模具裝滿後會繼續膨脹，最終從頂部開裂。 在這種情況下，破裂的麵糊將伴隨著高蘑菇頂部，少量減少麵糊量就足夠了。
預防 措施。 蛋清打起來不容易，既不太硬也不夠，如果太硬，烤完蛋糕表面就會開裂，如果不夠，會導致裡面有不立體、不成型的濕潤感，導致味道不好。 判斷蛋白酥皮是否被攪打的最好方法是將打蛋器抬起，看到許多小尖刺，看起來像忌廉。
製作麵糊時，通常先加入雞蛋，再加入麵粉，可以先攪拌麵粉和糖，再加入蛋黃，這樣麵糊會更細膩，口感相當不錯。
雞蛋4個，玉公尺油55克，牛奶55克，低粉85克，細砂糖15克，檸檬汁幾滴，將蛋清和蛋黃分開，在裝有蛋清的盆中加入幾滴檸檬汁到無水無油蛋白中，用電動打蛋器低速攪打蛋清， 當有魚眼泡時，加入1 3量的55g細砂糖，當蛋清的體積變大時，氣泡變小，然後加入1 3細砂糖，當蛋清出現紋理時，氣泡變得細膩，但仍有流動性，然後加入1 3細砂糖，然後轉高速， 繼續打蛋，直到抬起打蛋器時能拉出乙個短而尖的直角，這時蛋清已經打到百分之十備用，天氣炎熱時，可以放入冰箱備後用，在蛋黃中加入15g細砂糖， 攪打直到糖溶解並 次數不固定，例如，6英吋的麵粉可以粉兩次，超過一英吋的麵粉可以分成4次混合蛋黃醬。 >>>More