芝麻千層酥的實踐，千層酥的實踐

1碗麵粉做成芝麻千層酥，軟鮮好吃是不夠的，烹飪新手也能輕鬆駕馭！ 雖然這個蛋糕叫千層酥，但實際上沒有千層酥那麼多。 它的方法看起來很複雜，但實際上，大部分都是重複的動作，一層一層地擀起麵糰，然後在鍋裡煎，方法並不難，也不用擔心自己廚藝不好。

今天給大家介紹的黑芝麻千酥糕很簡單，中間有一層黑芝麻，油炸千酥糕有淡淡的芝麻香氣，口感比較濃郁，而且黑芝麻還是滋潤滋養頭髮的好東西，吃多了也不需要發胖， 雖然你加！早上用一杯豆漿或牛奶做乙個盤子，直到中午你都不會餓！

黑芝麻千層酥麵糰蛋糕。

材料：麵粉250克，水160克，酵母（幹）克，鹽適量，玉公尺油適量，黑芝麻餡適量，白糖15克。

烹飪步驟：1首先將酵母與溫水混合。

2.將麵粉和糖放入盆中。

3.加入準備好的酵母水，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，在室溫下發酵。

4.發酵至兩倍於麵糰大小的麵糰變成蜂窩狀。

5.將發酵的麵糰取出，讓它晾乾，再靜置 15 分鐘。

6.將麵糰分成兩份。

7.取一塊麵糰，擀成長方形，撒上一層薄薄的鹽，倒入適量的油。

8.上、下、左、右摺疊，將鹽和油均勻塗抹，撒上適量的黑芝麻餡（黑芝麻、紅糖、麵粉）。

10.摺疊外觀。

11.輕輕地擀開兩面，放在窗簾上，再做一塊，讓它在室溫下發酵 15 分鐘。

12.預熱平底鍋並刷上一層薄薄的油。

13.放入醒來的蛋糕空白。

14.一面煎至金黃色，翻面。

15.切成方塊，享用。

烹飪小貼士：

1、用手抓一把麵粉，用力捏，鬆開後，麵粉會散開，這時就是水分正常的好麵粉; 如果不散開，那就是水分很多的麵粉，質量不是很好。

2.用手捻麵粉，手感柔軟是好麵粉，如果光滑，則為劣質麵粉。

3、從顏色上看，精度高的麵粉潔白乾淨; 好的麵粉是淡黃色的; 劣質麵粉顏色較深。 然而，需要注意的是，一些特別白的麵粉不是好麵粉。 這很可能新增了麵粉增白劑，會對人體造成傷害。

因此，建議使用“較淺的淡黃色”。

4.你可以聞到粉末的味道。 麵粉的氣味是正常的，劣質麵粉會有異味和一點化學氣味。

5.你可以用舌頭嘗一點麵粉。 麵粉味道略帶甜味，劣質麵粉要麼是純白色的，要麼是有異味的。

1、麵粉用普通通用麵粉，通用麵粉軟硬適中，蛋白質含量在8-10%之間，是家庭糕點應用最廣泛的麵粉。

2.麵粉與酵母的比例，麵粉與酵母的比例最好控制在100：1，這樣既不浪費也不足以讓發酵影響成品。

3、發酵時間可以有序，但一般選擇後發酵，即入鍋後發酵，這樣前期更容易把握形狀，便於操作。

發酵的千層酥。

材料：通用麵粉300克，酵母4克，芝麻2勺，五香粉1勺，鹽適量。

步驟1：將300克麵粉放入盆中，將4克酵母用溫水融化倒入盆中，慢慢加入約一半的水量，邊加水邊攪拌，混合成絮狀物，將麵糰揉成麵糰，無需揉太久，將麵糰揉至幾乎光滑。

第 2 步：將麵糰揉成混合物，切成稍大的塊，留下 4 塊相同大小的麵糰以備後用。

第三步：先將大藥劑擀成麵糰，鋪在板下，塗上一層油，撒上一些五香粉和鹽，然後將小藥劑依次擀成麵糰，一層一層，每層都要上油，撒上五香粉，頂層不宜上油。

第 4 步：將大麵糰的底層翻過來，將所有小麵糰包裹起來，然後捏幾下使其粘在一起。

第 6 步：將麵糰放入裝有冷水的蒸鍋中，讓它發酵 5 分鐘，然後用中火將水煮沸，水沸騰後繼續蒸 20 分鐘。

第 7 步：蒸好的千酥蛋糕特別軟，這個時候已經可以吃了，如果想讓皮酥脆燒焦，還需要再炒一遍，在鍋裡刷上油，把麵糰放在上面用中火炒，一面炒3分鐘左右， 翻過來炒另一面，兩面都變成褐色時就可以出鍋了。這是一種酥脆的麵糰千層面，外酥內蓬鬆。

千酥蛋糕配料比例：通用麵粉250克，冷開水300-320克（冬季少，夏季稍多），酵母克，蔥花30克，鹽5-10克（無標準，依己口味而定），食用油適量。

步驟： 1.將250克麵粉與300克水攪拌，加入酵母，揉捏光滑的麵糰，用保鮮膜包裹，發酵30-45分鐘。

2.將20克麵粉、10克鹽和20克油混合成混合油，攪拌均勻，放在一邊。

3.將發酵好的麵粉分成4點，取其中1點，揉成長餅，均勻塗抹混合油，撒上適量切碎的蔥，然後摺疊，越摺疊，千層酥餅層數越多！

4.鍋底刷上油，放入千層酥餅，用小火慢慢炒，炒至一面金黃，翻面炒，炒時可以刷少許糖水。 這樣，千層酥就被油炸了。

烘箱法：將烤箱預熱，上溫220度，下溫280度，在烤盤中加入適量油，放入千層酥中，烤至金黃色，刷上適量糖水，撒上蔥花碎，再烤至另一面金黃。 烘烤時間約為6-8分鐘，具體取決於蛋糕的厚度。

提示]1.一斤麵粉用300克左右的水，夏天稍微用一點，一斤麵粉用5-10克鹽，不要太鹹。

2、番茄醬和糖的比例要把握好，不管是不是味道，都不要太酸或太甜。

千層酥的製作方法如下：皮年酥配製方法：麵粉、鮮奶、發酵麵條（老麵條）、鹼、果脯、葡萄乾、笑梅糖、花生油等。

1.將麵粉加入發酵麵條、鮮奶、蛋清中，加入溫水揉麵糰，發酵10分鐘。

2.然後加入適量的鹼揉捏均勻，揉成100克的麵糰坯料備用。

3.將水果切成葡萄乾大小的方塊，與葡萄乾充分混合。

4.將麵糰擀成半圓形麵糰，刷上油，撒上水果，摺起來再擀開，再折兩端，擀成正方形，光面朝上，即是千層蛋糕。

5.將千層酥蛋糕喚醒幾分鐘，放入抽屜，蒸 20 分鐘。

千層酥蛋糕的配料：

材料：小麥粉125克，小麥粉375克 配件：雞蛋150克。

調味料：黃油500克，醋5克，鹽10克。

拉薩酥蛋糕的特點：

有很多層，酥脆的和鹹的。

如何淋上千層酥：

1.酥皮：將黃油擀成薄片，一點一點地蘸上麵粉，直到用完125克完整的福強麵粉;

2.擀成薄塊大塊，放入冰箱冷凍;

3.皮革：在砧板上放麵粉375克，加入雞蛋、醋精和鹽水，掌握軟硬度;

4.擀成與酥皮大小相似的立方體，放入冰箱冷凍;

5.擀開酥皮時，將兩片摺疊起來擀成大片，擀成三層，再擀成大方塊放入冰箱;

6.連續擀開 3 次，堆疊 3 次，最後擀成大片，平放在烤盤上，烘烤約 30 分鐘直至煮熟。

製作千層酥的技巧：

也可製成酥餅、咖哩薩摩斯、酥皮蛋糕、貨架酥角、酥餅蛋糕等。