烤雞需要焯嗎，紅燒雞應該焯嗎

很多人做紅燒雞塊的時候，總是習慣性地把鍋裡的雞焯一下，然後再開始炒。 但是焯過的雞肉會讓它嘗起來很老，所以這也是很多雞塊咬不住的原因之一，所以我們平時炒雞塊的時候不需要焯一下，其實我們總是會犯錯，所以雞肉總是會被咀嚼。 而一碗色香不燙的紅燒雞塊，我們只需要注意一些細節，雞肉就會很好吃。

紅燒雞塊的準備。

配料：雞塊、香菇、黑木耳、蔥、大蒜、生薑、青椒、紅辣椒、八角、紅糖、淡醬油、料酒。

黑醬油。 烹飪步驟：

我們可以在市場上買乙隻活雞，讓老闆幫你殺了，或者你可以買一只好雞。 如果一次有很多人，那將是乙個完整的人，如果少一點，半個就足夠了。 雞肉加工後切成塊，雞塊浸泡在血中，這樣我們就不需要焯水來逼出雞肉裡的血。

相反，如果我們把雞肉焯一下，就會破壞雞肉的味道，使雞肉油炸時味道不好，咬不上來。

雞塊泡好後，我們可以把黑木耳放進去浸泡一下，香菇只需要在它的傘上畫乙個十字，也會更有味道。 將大蒜切成小塊，將生薑切成薄片，將蔥切成小塊翻炒香。 食材切好後，將剛切好的調味料放入鍋中翻炒香，將八角茴香和乾辣椒倒入鍋中炒香，然後放入雞塊翻炒即可。

等到雞塊兩面變成金黃色，倒入料酒、淡醬油、黑醬油和冰糖上色。

著色完成後，可以倒入水中，開始煮雞塊，等到鍋裡的水用大火煮沸20分鐘，然後開啟蓋子，加入黑木耳與香菇和青椒和紅辣椒一起炒。 直到所有的食材都煮熟了，你就可以出鍋了，通常我們只需要炒5分鐘，所有的食材都差不多可以煮了。 這是一碗紅潤的辣紅燒雞塊的結束。

辛辣的菜餚與公尺飯相得益彰，一碗公尺飯可以一次吃完。

燉雞湯怎麼處理。

燉雞湯的時候，我們不需要焯水，我們可以在燉雞湯的時候加入一些紅棗、人參等食材，這樣可以幫助我們去除雞湯裡的異味，而燉雞湯的時候，需要用冷水小火燉（湯很香），在燉雞湯的過程中， 我們一定要及時清除雞肉的血沫和黑油汙，去除後需要蓋好鍋蓋，讓產生的水蒸氣慢慢燉煮，這樣燉雞湯才能最大程度的保留雞肉的營養，我一般是這樣處理的， 如果你不放心， 將整隻雞浸泡2小時，用熱水快速焯水，燉煮，但會失去營養。

需要能夠去除魚腥味。

紅燒雞可以焯水不焯，也可以焯水後放入冷水中，使肉更緊實更有嚼勁，焯水還可以縮短油炸時間。 無論是紅燒雞還是其他食物，都應該新增一些調味料，如生薑和青蔥，以去除魚腥味，使其更加美味。

紅燒雞需要焯水嗎

一般我們要把紅燒雞塊焯一下，這樣會更好吃，因為雞塊有腥味，焯一下可以洗淨它的血跡等髒東西，讓它更衛生。 而且焯水的時候要控制好時間，不要太久，否則可能會直接煮熟，這樣出來的紅燒雞塊就不是很好吃了。

也有人在製作紅燒雞時選擇不焯。因為吃雞肉是它的鮮味，如果提前把水遞過去，雞肉中的鮮味會流失很多，營養價值也會部分流失。 如果不把水焯一下，就需要把雞肉清洗乾淨，否則會有難聞的魚腥味。

焯燒雞肉時，一定要注意用冷水，不要用熱水。 如果用熱水焯雞肉，不僅雞肉不嫩，而且它的腥味和氣味也不會完全去除。 這會影響口腔的質地和味道。

對於焯水和不焯水，要看實際情況，如果能去除腥味，也可以不用焯水。

家常雞塊需要提前焯水。 如果烤雞塊沒有提前焯水，雞肉的味道可能會比較腥，焯水時需要用冷水焯一下雞塊，焯過的雞塊立即取出，然後經過冷水，這樣雞肉的味道會更好。

紅燒雞塊一定要焯一下，因為不焯的氣味異常濃烈，雞塊焯水後，冷水是為了讓雞肉更緊實，咬起來更美味。

很多人做味道較老的雞肉，只是因為選擇了熱水焯過的雞肉，這樣雞肉就老了，口感自然會很差。

選擇雞塊時，一定要新鮮，否則不新鮮會影響菜品的味道。

選擇雞肉時，一定要選擇從乳白色到深黃色的面板，切勿選擇深灰色或蒼白的面板。

選擇雞肉時，如果雞肉的外層比較乾燥，不粘膩，不粘在手上，用手指按壓後會恢復原來的形狀，說明雞肉比較新鮮。

最好買活雞，選擇精神活潑、眼神靈活的活雞，這樣雞一般不生病，吃得更放心。

將紅燒雞焯水。 紅燒雞之所以需要焯水，是因為它含有較多的血，魚腥味更濃，所以焯水後，質地會更柔軟，口感會更鮮美。 焯燙雞肉的過程不宜過長，如果時間過長，燜雞的味道會變得很清香。

食材：雞肉1/2個，洋蔥1/2個，胡蘿蔔1/2個。 調味料：蔥頭2個（切碎），澱粉1茶匙，色拉油各2湯匙，公尺醋，淡醬油和黑醬油，邵酒1湯匙，糖段啟祥三盤洲一湯匙，水5湯匙。

做法： 1.雞肉洗淨後，切成小塊，放入一茶匙澱粉攪拌均勻，浸油，舀起，瀝乾油，靜置。 2.胡蘿蔔去皮，與洋蔥一起切成厚片，放在一邊。

3、器皿中加入色拉油兩湯匙，將幹蔥和雞塊翻炒，加入胡蘿蔔和洋蔥翻炒均勻，加入少酒一湯匙、糖三湯匙、水五湯匙、淡醬油、黑醬油和公尺醋兩湯匙，中火煮40分鐘，直到汁幹，雞肉煮熟。

如果上色的話，其實也沒什麼好注意的，白糖冰糖，我覺得問題不大，主要是淡醬油和老醬油的比例，控制得好一般都差不多是黑醬油了：淡醬油=，黑醬油不算太多， 否則顏色是黑色的，握把就在它旁邊。

紅燒雞注意事項：

1.選擇嫩雞枝賣，如果可以的話，只買雞腿或雞翅。

2.雞肉可以生炸，無需焯水。 如果必須焯水，焯水後，應先用冷水冰塊，使肉變硬，然後再進行下一步。

3.燉煮時間應更短。 你可以把肉切成小塊。 水沸騰後大約 20 到 25 分鐘，雞肉剛剛煮熟，不會太老。 如果焯水，燉時間應該更短。

4.不管是哪種紅燒，一定要加點生薑，去掉雞肉的腥味和濃烈味。