你怎麼能在湯裡做牛奶湯？

材料。 鯽魚2條（500克）、香菇幹5個、冬竹筍50克、韭菜2根、姜3片、紹興公尺酒1湯匙（15毫公升）、雞油1茶匙（5毫公升）、油3湯匙（45毫公升）、鹽1茶匙（5克）

方法。 1、將鯽魚屠宰乾淨，去掉內臟、鱗片、鰓，用斜刀切開魚的兩面。 將韭菜洗淨並打結。 將幹香菇浸泡在溫水中，去掉莖。 剝下竹筍，用刀剝去根部的舊皮，然後切片備用。

2.在平底鍋中用中火加熱油至70%熱，小心地滑入鯽魚，煎至兩面略呈金黃色，然後取出。

3.再取炒鍋，放入炒鯽魚和韭菜結、薑片、紹興公尺酒和冷水（750ml），大火煮沸後撇去泡沫，然後轉小火蓋上蓋子煮至湯變白（約15分鐘）。

4、轉大火，加鹽、冬竹筍片、香菇，等湯沸騰繼續煮5分鐘，再放出來，滴入煮熟的雞油。

簡單來說，就是多用料（肉水比）、足夠時間（24小時3天以上就好）、火好（先用低火充分釋放出材質的各成分，在火中讓成分的成分和水充分融合）一般只要沒有禁忌成分就可以根據實際效果加焯一下， 如一般的雞鴨、豬、牛角也可以加入魚、菜和水果，可以使湯汁更加香濃醇厚，但要根據實際物料的特點把握順序和時間。

如何製作奶魚湯步驟。

1：用清水沖洗魚頭、魚骨和魚片。

2）將生薑和蔥切成小段，放在一邊;

3、從油鍋中取出，將薑片和魚頭一起炒，去除腥味;

4：然後放一大鍋水，水的量要看魚頭，煮沸的時候，記得蓋上鍋蓋，即使煮沸的時候，也不要開啟鍋蓋，這是能不能燒焦乳白色湯的關鍵。

5：煮沸後，繼續用中大火煮沸，約15分鐘後，湯汁顏色為白色，可以開啟蓋子，放入少量料酒，放少許鹽，不要放太多鹽，以免破壞其原有的魚肉和魚湯香味。

烹飪前別忘了撒一些白胡椒粉，胡椒粉的量取決於你自己喜歡的口味。

如果要把骨頭湯煮成乳白色，那就先通水除去骨頭裡的血，然後清洗乾淨，然後在鍋裡煮沸。

如果燉肉，再煮一會兒，煮熟的時候可以適當滴幾滴鮮奶，湯就白了。

用大火煮白湯，用慢火煮綠湯。

如何製作牛奶湯：

1.浸泡骨頭。 用溫水清洗骨頭，然後將它們浸泡在水中並換水兩次。

2.焯水和清潔。 在冷水鍋中，加入幾片生薑和幾顆花椒，一起煮沸，用溫水洗淨。

3.煮湯。 加入幾片生薑、乙個韭菜結、2茶匙白醋。 保持最大熱量沸騰。

水要一次加，撇去的時候會撇掉一部分水，煲湯的過程要小火，但要稍微煮沸，電磁爐要900瓦，煤氣灶的內圈要火最大。嘈雜的鏈蝗蟲。

第四，時間。 將湯煮沸 2 到 3 小時，湯會變得濃郁和乳白色。

乳白色不是骨頭和魚湯，而是一種普通的冬瓜湯，製作方法如下：

食材：冬瓜、肉湯、香菜、鹽、花椒、枸杞。

1.將冬瓜切成薄片。

2.將香菜切成小段。

3. 加入 1 公升高湯，用大火煮沸。

4.倒入冬瓜，加入鹽、胡椒粉和枸杞，攪拌至盛裝襪子。

5.用大火煮沸即可食用。

6.盛在碗裡。

你說的是什麼湯？ 大骨頭？？ 還是鯽魚？？

加入煎雞蛋會使湯呈乳白色。 絲瓜豆腐湯的製作方法如下：

食材：絲瓜絡、豆腐、雞蛋、生薑、鹽、花生油。

1.將豆腐放入鍋中用冷水焯水，以去除豆腥味，使豆腐更緊實。

2.將火燒開，取出以備後用。

3.加熱平底鍋。 4.倒入花生油。

5.將生薑炒熟，帶出香味。

6.倒入絲瓜絡，翻炒幾次，直到絲瓜變軟。

7.倒入水，約一斤。

8.倒入豆腐，用中火煮沸。

9.用鹽打雞蛋，直到它們起泡。

10.用冷油加熱平底鍋。

11.倒入雞蛋混合物，用小火燉。

12.兩面煎黃色，用鏟子鏟。

13.這時鍋開，倒入炒雞蛋，轉大火再煮，煮2分鐘。

14.保持熱浪翻滾2分鐘，此時湯已經變成乳白色。

15.進入最後乙個環節，加鹽調味。

16把它放在碗裡吃。

我想煮出白白。

湯可以用魚和砂鍋煮，詳細的烹調方法如下： 道 準備材料：大。

魚，鹽，醋。

屬，味精，蔥，姜，料酒，香菜。

首先，將土魚洗淨，去除內臟。

2.切成兩塊，放入砂鍋中。

3.將蔥切成小段，將生薑切碎放入砂鍋中。

4.加入足夠的水、料酒和鹽。

5.用大火煮沸。

6.然後轉小火燉40分鐘。

7.最後加入醋、味精、香菜去魚。

如果想煮出濃稠的白湯，最好用豬骨，因為棒骨在骨頭裡面。

髓量很大，很容易煮白。 以下是牛奶芝

白骨湯的製備方法：道

食材： 500克豬骨

輔料：生薑適量，蔥適量，花椒適量，白醋適量。

步驟： 1、骨頭清洗：骨頭買的時候要用溫水洗，因為油脂不能用冷水洗掉。

2.浸泡骨頭：將洗淨的骨頭浸泡在水中，水會變紅，然後換水。 換兩次，水的顏色會很淺。

3.焯水：焯水肉可以用熱水煮，但骨頭和牛肉、鴨肉、內臟等血腥的重物都在冷水鍋裡，加入幾片生薑、幾顆花椒粒，一起煮沸後洗淨——溫水清洗，直接加冷水，髒東西還是會粘在骨頭上，洗不掉！

4.煮湯：加入幾片生薑、乙個韭菜結和2茶匙白醋。

5.撇去泡沫，保持最大熱量沸騰，勺子在鍋邊有泡沫的地方撇去，撇脂一次，等待一段時間再撇脂，直到沒有髒泡沫出來。

7.上菜和享受。

加入大豆油和豬油，你就可以開始了。

？如果用魚做奶湯，一定要先用油煎魚，然後倒入水（熱水或冷水都沒關係），用大火煮湯，煮至湯白。 如果用排骨、豬蹄、鴨肉等肥膩食材熬湯，就不用油炸，加水用大火煮，只要用大火煮，湯就可以煮得白而不膩。

製作牛奶湯的技巧有很多種，但最基本的只有三個基本要素：足夠的脂肪和可溶性蛋白質，以及煮沸的熱水。 1、物料應富含脂肪和可溶性蛋白質，如豬排、豬蹄、鴨肉等，脂肪含量豐富。

魚的脂肪含量較低，所以要先用油炸，人為新增一些脂肪。 同時，這些食材還含有豐富的蛋白質，在湯的烹飪過程中起著乳化作用。 2.用大火煮。

製作牛奶湯需要很大的熱量，以便湯始終沸騰。 沸水不斷地將脂肪分解成非常小的油粒並將它們散布在湯中，大的油粒變小，小的油粒變小，直到它們破碎成非常小的脂肪油粒。 材料中溶解的蛋白質與油顆粒相遇，將小油顆粒包裹在內部。

這樣，原本不溶於水和油的脂肪均勻地分布在湯中，沸騰的湯不斷被蛋白質分解和包圍，光線的折射慢慢呈現出誘人的乳白色。

媽媽說鯽魚湯用鐵鍋燉會是乳白色的，也見過有廚師把三花淡奶做成奶白。