辛奇新增了什麼不會生花？

首先，辛奇生花，它一定是用鹽水放入生水中，並且會產生一些有害細菌的花朵，顧名思義，它不乾淨，那麼如何儲存它，請聽我給你解釋一下。 辛奇罐的位置，不要小看這一點，它很重要，它不能放在陽光下，或者放在高溫的地方，最好放在陰暗潮濕的地方，這樣有利於益生菌在鹽水中的生存。

1、在辛奇罐中加入一些帶殼的竹筍，這樣可以使辛奇罐中不開花的鹽水至少一年，如果已經開花，新增後也可以有效去除; 2.每次新增1道新菜，一定要加點鹽、酒、糖，這樣也能有效抑制辛奇生花。

第。 1.底水應煮沸冷卻。 第。

其次，一定要避免出油。 即使是泡椒雞爪之類的也要焯水清洗乾淨，最好單獨浸泡乙個小罐子，不要與其他辛奇混用。 第。

3.罐子必須放在陰涼處，溫度對細菌的影響非常大。

有哪些方法可以避免辛奇“生花”？

首先，讓我們簡單了解一下辛奇為什麼會“開花”，然後我們可以對症解決問題。 泡菜“盛華”在某些地方也叫“昌普”，看起來水面上有一層薄薄的辛奇，一般是白色或灰色的薄膜，嚴重時可能會有一些比較明顯的異味，這個時候辛奇要丟棄在整個罐子裡，實在是太可惜了。

我們都知道，製作辛奇的過程得到了乳酸菌和醋酸菌等有益菌的幫助，這些微生物在缺氧環境中發酵，其中最重要的是乳酸菌產生的乳酸帶來酸味。 但也是微生物使辛奇“開花”，如芽孢桿菌、念珠菌酵母等，這裡我們稱之為“雜菌”，而白膜就是這些雜菌形成的菌膜。

因此，讓辛奇不“不開花”的關鍵思想是減少雜菌的混雜，不給雜菌乙個合適的生長環境，幫助乳酸菌和其他有益菌建立生長優勢。 這樣，問題就可以從根本上解決，許多常年製作辛奇的老手的很多操作也遵循了這些基本思路。

有乙個相對簡單和粗糙的方法來防止開花，所以將辛奇罐直接放入冰箱的冷凍室。

但這個溫度一定要控制好，不能溫度太低，否則乳酸菌就不能很好地生存。

一般來說，如果你用乙個小罐子做辛奇，把它放在冰箱裡是相當方便的。 一般來說，在城市環境中很難找到比冰箱房“陰涼”的地方，相對較低的溫度可以控制微生物群落的生長速度，辛奇不容易變得特別酸，而且我的辛奇自從我這樣做後就再也沒有開過花！

首先，辛奇罐子裡裡外外一定要乾淨，每次拿菜一定要蓋緊，加入新鮮蔬菜時記得把蔬菜水擦乾。 祭壇上的水總是充滿防徑流空氣。

除了自己喜歡的菜，還可以在罐子裡加入一些花椒、蒜蓉、細竹筍、姜，這樣不僅能有效防止生花，還能讓辛奇的味道更好吃。

另外，撿食物時一定要洗筷子或手，切記不要沾油，油一定要用鹽水腐爛。

如果蔬菜罐子裡偶爾有白花，加點高酒一般可以解決問題。

我們平時看到的白酒和胡椒，在辛奇要密封的時候，加入適量的白酒和胡椒，這樣可以防止生花的情況，因為白花是罐子裡的一些雜菌，加入花椒後，可以殺掉適量的雜菌，起到去除白花的作用， 但白酒雖然不能發揮這樣的效果，但它可以增強辛奇的味道，使泡菜更加酸脆。

製作方法：首先用清水洗淨所有食材，然後瀝乾水分，然後將白蘿蔔切成條狀，將青椒去幹，將小公尺辣椒切成段，將姜切成薄片，將大蒜去皮放入碗中備用，然後準備乙個乾淨的無油無水容器。

文章**4 然後將瀝乾的白蘿蔔、小公尺辣椒、姜、蒜、青椒全部放入盤中，加入幾塊冰糖、適量鹽、花椒粉攪拌均勻，然後將盤中所有食材放入罐子裡，最後倒入冷開水和泡椒水， 封口前別忘了酒度高，如果覺得之前撒的鹽不是很飽，也可以在罐子裡撒一點鹽，密封起來，放在陰涼通風處靜置25天左右。

1.避免辛奇生花的“4種不合適”

1.辛奇水有兩個版本。

一種是“熟水辛奇”，即用冷開水浸泡，要求越來越高，所有食材都必須洗淨晾乾，這很麻煩，而且辛奇水也很難養，一不小心就不好了。

一種是“原水辛奇”，其中成分被清洗而不是乾燥，而是浸泡在用自來水或純淨水製備的鹽水中。 好處簡單粗暴，辛奇水也容易滋養，而且比冷開水發酵得更快，因為自來水在高溫下加熱，乳酸菌在冷開水中繁殖得更慢。

2.泡菜在整個過程中不應暴露在油脂中。 如開頭所述，雜菌遇到油花時，可以大量生長形成白色的花朵。 所以，注意每乙個小環節：

砧板、刀具、菜籃、泡菜罐不能有油漬，拿辛奇時要用專用的乾淨無油的長筷子，或者一次性筷子，不能直接用手打撈。

3.辛奇罐不應進入空氣。 辛奇用具應密封良好透氣，最好用陶罐或玻璃罐，如下圖所示。

這種帶項圈的罐子可以沿祭壇用清水密封，隔絕外界空氣進行發酵，辛奇發酵過程中會釋放出酒精和二氧化碳，當壇內壓力大於壇外壓力時，氣體會自動間歇性排出， 而“厭惡狀態”會形成更穩定，加速乳酸菌的繁殖！

如果密封不當，往往會讓空氣和灰塵流入，雜菌容易滋生，導致開花。

4、儲存溫度不宜過高。 最好將辛奇罐放在陰涼處，溫度越高越有利於雜菌的生長，適宜溫度在26度以下。

二、辛奇的“3加”

1.最好使用辛奇鹽。 這是未精製的粗鹽，富含礦物質，非常適合發酵。 此外，它與細鹽還有乙個區別，前者滲透緩慢，後者滲透性強，會更快地浸泡柔軟的食材，使味道變差。

如果沒有辛奇鹽，可以使用粗粒“醃製鹽”。

2、烈酒是必不可少的。 高粱酒、二果頭、伏特加等，只要是50度以上的谷酒，不僅能抑制白花的形成，還能增加香味！ 讓辛奇更酥脆嫩！ 但是，白酒不宜放太多，會影響發酵。

3.辛奇生花的補救措施有什麼好處？ 先撈上來，再加兩瓶烈酒，適量新鮮紫蘇葉有神奇的效果。 如果辛奇水有異味，辛奇又軟又爛，只能倒出來，重新開始滷水。

1.白酒。 白酒必須是高酒精度的，酒精含量在50度以上，烈酒可以用來殺菌和增味。 低酒精度的白酒容易引起殺菌。

2.鹽和糖。 當含鹽量達到一定濃度時，可充分發揮殺菌作用。 一般水鹽比為5：

1、但它不是標準值，需要根據具體成分進行調整。 當新增新成分時，必須按比例新增適當的鹽。 新增冰糖或白砂糖可以加速乳酸菌的產生。

3.竹筍。 製作醃菜時，新增一些竹筍可以有效防止開花。 購買的竹筍去掉外層和尾巴，然後切片晾乾，放入辛奇罐中。 竹筍插入後約2天，生花會消失。

4.紫蘇葉。 紫蘇葉具有強烈的特殊香氣，是菜餚中常見的香料。 近年來，一些農村人試圖在辛奇中加入紫蘇，以增加辛奇的香氣。 出乎意料的是，紫蘇對促進乳酸菌的產生和防止辛奇開花有顯著的作用。

5.另外，生薑，辣椒，芹菜，大蒜等可以抑制辛奇中混合細菌的產生，所以可以新增一點。

1：白酒，酒精含量在50以上，殺菌增強風味。 2:

鹽和糖，鹽與水的比例為1：5，少許糖。 3:

竹筍，在辛奇中加入一些竹筍可以有效防止開花。 4：紫蘇葉、紫蘇葉香氣濃郁，是菜餚中常見的香料。

1、取蠶豆幹250克，炒放涼，用紗布包好放入罐子裡，第二天取出。 這樣，辛奇就不會開花。

2.偶爾出白花，可以把辛奇拿出來，再加少許鹽和白葡萄酒。 這也去除了白色的花朵。

3.如果瓶子太大，空氣太多，肯定會有白色的花朵。 你可以用小罐子代替大罐子，也可以多浸泡一些材料進去，最適合裝滿罐子。

4.將去皮的竹筍和洗淨的竹筍1-3段放入辛奇罐中，這樣可以使罐子中的鹽水至少儲存一年。

5.可以在泡菜罐子裡放十幾顆花椒粒或少許麥芽糖，防止產生白花。

辛奇師傅說：不管你選什麼菜，做這樣的辛奇水都是酥脆的，不會開花。

在辛奇中，最有名的屬於四川辛奇，四川辛奇歷史悠久，有一兩千年的歷史，所以辛奇對於四川人來說，有一種特殊的感覺，很多人都喜歡吃辛奇，但很少有人能在家裡做出純正的味道，製作的辛奇不是生花也不是苦澀的， 很難下嚥，本身就是乙個四川人，有一次回老家的時候，我問過辛奇師傅，師傅說，如果你想做好辛奇，母水很重要，也叫辛奇水，母水做得很好，不管你泡什麼， 不會有苦的情況，那你就想把母親的水做好，其實很簡單，今天就和大家分享一下如何做好母親水。

配料：泡椒、白醋1瓶、白蘿蔔、豇豆、捲心菜、花椒、八角、大蒜、生薑、月桂葉、肉桂、冰糖、烈酒、鹽。

我們先準備乙個乾淨的玻璃罐，根據浸泡的多少選擇罐子需要多大，將罐子洗淨並用沸水燙除毒物，然後將罐子晾乾倒置以備後用。 將生薑和大蒜去皮，洗淨，用罐子晾乾。

白蘿蔔洗淨，不要去皮，切成小塊加少許鹽醃製一會兒，將蘿蔔中的水醃製瀝乾，豇豆洗淨，白菜去皮，洗淨，清空水備用。

鍋洗淨，加適量水，加少許鹽，再放入糖、花椒、八角、月桂葉，小火煮至沸騰，再讓辛奇水冷卻至室溫。

將幹蘿蔔、捲心菜、豇豆放入玻璃罐中，加入泡椒、白醋、姜、蒜，然後倒入涼涼的辛奇水，最後倒入高白酒，蓋上蓋子，在罐子周圍倒一圈水，有密封效果，密封7天左右即可取出食用。

在製作辛奇的過程中，一定要記住整個過程是無水無油的，在製作辛奇水的時候，適當加入一些醋和糖，這樣可以加快發酵時間，你不學嗎？ 當然，辛奇中的含鹽量比較高，所以吃的時候不要一次吃太多。

這裡提到的就是我們平時看到的白酒和胡椒，在辛奇要密封的時候，加入適量的白酒和胡椒粉，這樣可以防止生花的情況，因為白花是罐子裡的一些雜菌，加入胡椒粉後，就可以殺死適量的雜菌， 並起到去除白花的作用，但白酒雖然不能起到這樣的效果，但可以改善泡菜的口感，使泡菜醃製後更加酸脆。

製作方法：首先用清水洗淨所有食材，然後瀝乾水分，然後將白蘿蔔切成條狀，將青椒去幹，將小公尺辣椒切成段，將姜切成薄片，將大蒜去皮放入碗中備用，然後準備乙個乾淨的無油無水容器。

你為什麼不在辛奇裡加花 醃製的時候加什麼不會說話，正常情況下，我們什麼時候要做泡菜的時候，我們漂亮的時候，如果他不送花，他一般會加一些 所以在做辛奇的時候，防止他送花 可以加適量的酒， 如果還想感覺好吃，可以加幾朵花辣椒，花椒也可以進去。

在辛奇中加入一些胡椒和白葡萄酒，它不會開花。

要想讓辛奇好吃，除了把這些食材和鹽都放進罐子裡，還需要注意一些小細節，否則會導致泡菜醃製得不酸酥脆，還會有生花，所以怎麼醃製呢！ 今天，我們就來分享一下辛奇店的老闆：不管什麼配料，醃製的時候多加點“它”，辛奇又酸又脆，不開花。

這裡提到的就是我們平時看到的白酒和胡椒，在辛奇要密封的時候，加入適量的白酒和胡椒粉，這樣可以防止生花的情況，因為白花是罐子裡的一些雜菌，加入胡椒粉後，就可以殺死適量的雜菌， 並起到去除白花的作用，但白酒雖然不能起到這樣的效果，但可以改善泡菜的口感，使泡菜醃製後更加酸脆。