豆類的營養價值是什麼？ 什麼型別的人不適合吃

Tanida Dream（天然穀物食品倡導者） 答：

豆類是一種非常受歡迎的食物類別，其中包括各種豆類、豌豆、金針菇等。 豆類具有多種營養成分和健康益處，以下是其營養價值的概述.

蛋白。 豆類是最好的蛋白質之一**，蛋白質含量在20%至30%之間。 此外，豆類富含人體無法合成的各種必需氨基酸，尤其是賴氨酸和異亮氨酸。

這意味著豆類在新增到日常膳食中時會提供一定數量和質量的蛋白質，但重要的是要注意豆類不應該是唯一的蛋白質**。

碳水化合物。

豆類中的碳水化合物主要是澱粉類，是提供能量的最重要的碳水化合物之一。 由於豆類中的植物纖維含量高，這些碳水化合物會逐漸釋放，從而控制血糖水平的增長速度，使其成為更健康的選擇。

脂肪。 豆類富含不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸（omega-6）和亞麻酸（omega-3）。 這些脂肪酸對人體至關重要，在預防心腦血管疾病、調節膽固醇和脂肪代謝方面發揮著重要作用。

礦物。 豆類是礦物質含量相對較高的食物。 其中，鈣、鐵、鋅、鎂、磷等微量元素非常豐富。 鐵含量尤為重要，因為豆類含有一種非常容易吸收的亞鐵血紅蛋白，可以防止缺鐵性貧血。

維生素。 豆類含有多種維生素，尤其是菸酸、核黃素、泛酸、維生素B1和B2等多種B族維生素。 此外，許多豆類還含有豐富的維生素C和E，可以幫助增強身體的免疫力和抗氧化能力。

大豆按顏色可分為黃、綠、黑、棕和雙色大豆五種。 其中，大豆最具代表性，大豆通常被稱為大豆。 大豆的營養非常有特色：

1.蛋白質含量較高，品質優於穀物中的蛋白質，接近肉類的蛋白質。 大豆的蛋白質含量約佔40。

瘦豬肉含量 16 4 ，雞蛋含量 14 7 ，牛奶含量 3 3 ）。其他豆類，如蠶豆、豌豆、綠豆和紅豆，其蛋白質含量也高於穀物，達到20-30（約佔穀物的10%）。 豆類蛋白質的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例與動物蛋白相似，其中穀類中較缺乏的賴氨酸在豆類中較高，因此應與穀類一起食用，以提高飲食中蛋白質的生理價值。

2.大豆的脂肪含量相對較高，達到15-20%，其中大豆和黑大豆的脂肪含量最高，常被用作食用油和脂肪的原料。 大豆油是最常用的食用油之一。

豆類的脂肪成分大多是不飽和脂肪酸。 以大豆為例，其脂肪組成為：棕櫚酸含量2 4 -6 8，硬脂酸4 4 7 3，花生酸0 4 1 0%，油酸32，亞油酸51 7 57，亞麻酸2。

10％；其中，不飽和脂肪酸達到86 1以上。 此外，豆類含有約1 64種磷脂。 因此，大豆和大豆油常被推薦作為預防和治療冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。

3.零膽固醇。

大豆不含植物，因此不含膽固醇。 唯一蛋白質含量高且膽固醇很少或沒有膽固醇的食物是大豆。 這就是為什麼大豆蛋白比肉類蛋白更有益健康的原因之一。

4.大豆富含鈣質，加上加工過程中新增的凝固劑，豆製品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量可與250毫公升牛奶相媲美。 如果說牛奶和奶製品是膳食鈣的首選，那麼豆製品無疑是第二選擇。

5.大豆還含有B族維生素，尤其是維生素B2。

6.大豆還含有豐富的磷、鈉和鉀等元素，這些都是很好的礦物質**。

7.當然，大豆中也含有一些不利於消化吸收或有豆腥味的成分，包括引起腸胃脹氣的低聚醣、干擾蛋白質消化利用的抗胰蛋白酶因子、影響微量元素吸收的大豆皂苷和植酸，以及可能對甲狀腺有害的引起甲狀腺腫的因子。

豆類富含纖維，具有降血壓作用，而且鉀含量也很高。 此外，豆類還含有豐富的異黃酮，可以增加酶，進而促進血管的擴張，從而在一定程度上降低血管壁的血壓，達到降血壓的目的。 因此，高血壓患者也可以每天適量食用豆類。

豆製品不適合胃腸功能差的人食用。 豆製品含有大量的蛋白質，會引起消化不良，引起腹脹甚至腹瀉，還會阻礙鐵的吸收。 因此，急性和慢性淺表性胃炎患者應避免食用豆製品。

豆類營養豐富，還含有多種微量元素，美容美觀，補充人體所需的蛋白質。 它不適合痛風、尿毒症或子宮肌瘤患者。

豆類的營養價值比較高，含有蛋白質、微量元素、葉黃素、纖維素等，痛風患者不適合吃豆類。

豆類營養豐富，富含蛋白質、維生素和礦物質等必需營養素。 不同的豆子有不同的效果。

老年人不宜多吃豆製品。 碘缺乏症、痛風患者和孕婦應少吃豆製品。

有很多人不能吃豆食，如果你有子宮肌瘤、痛風、蠶豆病、尿毒症不能吃豆食，豆類食物營養豐富，其中含有大豆異黃酮和多種微量元素。

豆類中含有一定量的低聚醣，會引起打嗝、腸鳴、腹脹等症狀，所以胃潰瘍的朋友最好少吃。 胃炎和腎功能衰竭患者需要低蛋白飲食，而豆類及其製品富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟的負擔，因此建議禁食。

腎功能不全、痛風、動脈硬化、胃腸道虛、糖尿病、胃炎、苯丙酮尿症等人群不宜食用豆製品。

綠豆能清熱除濕; 紅豆可以滋養血液和心臟; 大紅豆能健脾補血; 薏苡仁能健脾促溼; 黑豆可以滋養脾腎。

痛風患者不適合進食。

大豆被譽為“豆類之王”，是豆類中營養價值最高的。

大豆含有高達40%的蛋白質，大豆中的蛋白質可以被人體有效吸收。 在沒有肉類的情況下，豆類是最好的蛋白質**。

不同的豆製品都有自己的營養特色：

1、補鈣師傅：豆腐、豆腐、豆腐乾、豆腐皮。

大豆本身的鈣含量不高，在製作豆腐、豆腐皮、豆腐乾時，需要新增含鈣凝固劑，因此實現了大量的“補鈣大師”。

2.膳食纖維大師：毛豆、豆渣。

毛豆是一種新鮮的豆類蔬菜，在大豆尚未成熟時收穫，不僅富含植物蛋白，而且富含鉀、鎂和B族維生素。 毛豆幼的膳食纖維含量高，遠超芥菜、菠菜、莧菜、芹菜莖等高纖維蔬菜，是蔬菜中的纖維冠軍。

3.維生素C大師：豆芽。

大豆發芽後，營養與以前大不相同，尤其是維生素C含量。 大豆含有很少的維生素 C，而每 100 克豆芽含有 9 21 毫克。 大豆發芽後，部分蛋白質會分解成多種必需氨基酸，更有利於吸收。

4、礦物大師：發酵豆製品，發酵豆製品包括豆沙、豆豉、豆腐等。

大豆發酵後，不僅會產生相當多的B族維生素，而且蛋白質變成更易消化的多肽和氨基酸，味道更鮮美。 發酵後，豆類中的可溶性礦物質增加了2或3倍，再加上氨基酸和肽的幫助，大豆中難以被人體吸收的鈣、磷等礦物質的利用率提高了30%50%。 大多數發酵豆製品都含有豆豉激酶，具有抗血栓形成特性。

大豆素有“豆中之王”之稱，被稱為“植物肉”和“青牛”，營養價值最為豐富。

幹大豆含有約40%的優質蛋白質，是其他穀物中最高的。

現代營養研究表明，一磅大豆相當於兩磅多瘦豬肉、三磅雞蛋或十二磅牛奶的蛋白質含量。 脂肪含量在豆類中也排名第一，出油量為20。

此外，它還含有維生素A、B、D、E和鈣、磷和鐵等礦物質。 一斤大豆含有55毫克的鐵，容易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血非常有益。

一磅大豆含有2855毫克磷，對大腦神經非常有益。 大豆加工後加工的各種豆製品，不僅蛋白質含量高，而且含有多種人體無法合成的必需氨基酸，豆腐的蛋白質消化率在膽固醇含量中高達95，是理想的滋補食品療法產品。

大豆、豆腐、豆漿等豆製品已成為世界各地流行的保健食品。

黃豆。 與肉類相比，一公斤大豆所含的蛋白質含量相當於一公斤瘦豬肉或兩公斤牛肉，是一種極好的植物性蛋白質。 其他豆類，如綠豆和豌豆，蛋白質含量也明顯高於穀物。

大豆和其他豆類還富含鈣、磷、鐵、鋅等無機鹽，B族維生素的含量也明顯高於大公尺、麵粉、玉公尺粉等穀類。因此，如果豆製品與其他穀物混合，不僅可以彌補穀物蛋白質含量的不足，還可以補充其他穀物食品中不足的氨基酸和礦物質，使混合食品蛋白質的營養價值得到明顯提高。