做紅燒肉，炒的時候容易糊，怎麼辦

先在鍋裡放一些油，然後用小火慢慢翻炒。

先用中火煎，等一些油出來，用小火加熱，順便加入少許薑和蔥調味，看肉變色變硬，帶出香味。 把水放上（一定要煮沸）。 開啟火。

煮沸時轉中火。 加入醬油（想必你會發現炒糖比較麻煩），加入蔥、姜和大蒜。 鹽。

胡椒。 八角。 肉桂。

糖。 等待湯乾。 從鍋中取出。

可以吃了。

首先，紅燒肉不是油炸的。 方法如下：好的五花肉，開水焯水除去汙垢，切成麻將片的大小，如在一鍋冷水中，記住水需要浸入肉塊中，用大火煮沸，撇去泡沫，加入料酒，煮至八熟，加入醬油， 然後卷起來，放入白糖（其實紅糖和白糖冰糖都有，要看個人材料的方便），改小火慢慢煮，這時候就要注意翻轉，防止粘鍋，直到湯汁粘稠，這樣簡單的紅燒肉就完成了。

關鍵是要有足夠的湯，小心地轉動它——它不會粘在鍋上。

您也可以通過以下方式執行此操作：1燒焦油，加入兩湯匙糖和兩兩新鮮生薑（一大塊），翻炒一會兒。

2.加入五花肉翻炒至顏色變黃，炒油。 3.

加水鋪在肉上，加入少許醬油、鹽、兩兩中國醋（兩兩！ ），丁香。

四五個。 4.烹飪前約 10 分鐘加入胡蘿蔔塊。 5.排水後從火上移開。 避免糊狀的關鍵點是油不宜過少，經常翻炒，加入薑片，火勢不宜過大。

將紅燒肉炒熟，然後用小火燉煮。

小火，先加熱鍋。

如果豬肉或排骨、牛羊肉被燒焦，需要根據情況分開處理。

1.肉或排骨只是因為湯乾、粘、略帶褐色，有糊狀的味道，但不影響食用。

方法如下：將蔥段放在鍋底，將蔥段上的糊面洗淨，撒上一勺料酒，開啟小火，慢慢加熱，讓蔥的香氣揮發，將醋倒在鍋邊，醋易揮發， 可以去除異味。蓋上鍋蓋。

蔥香味出來後，加少許水，倒入少許醬油和適量的糖，將肉翻過來，關火。 靜置幾分鐘後，再次開啟蓋子，香氣已經取代了燒焦的味道，再加工的肉嘗起來像燒烤一樣，非常濃郁！

**來自網路。

這種方法適用於肉燒焦時的應急補救，如果公尺飯是糊狀的，將蔥放入公尺飯中，蓋上鍋蓋，然後將鍋從火上拿開，自然冷卻後，糊味基本消失。

2.如果肉或排骨有幾塊糊狀物，它們會被燒焦成黑色。

解決方法：切出肉，切掉糊狀物，再次換鍋。 方法同上。

由於鍋裡的湯已經幹了，肉會更硬，所以一定要再加一點水，加入調味料。 如果是羊肉，可以加點孜然粉、辣椒粉等，味道像燒烤。

糖色煎苦後，可以加水。 如果糖炒過頭，建議糖焦糖化後加入開水，攪拌均勻，冷卻後不會是硬糖塊，而是可以蘸醬食用的粘稠糖漿。 糖色煎的品質的關鍵在於熱量，糖色的溫度不宜過高，如果火溫過高，就會有苦味和焦味。

炒糖的最佳溫度在 180 到 190 度之間。

紅燒肉的正確製作方法：

材料：紅燒肉500克。

輔料：紅蔥頭1頭、冰糖適量、紅辣椒幹6個、姜4片、八角茴香3片、月桂葉4片、鹽1湯匙、味精1 2湯匙、料酒適量、淡醬油適量、黑醬油適量。

1、準備其他需要煮熟的輔助材料。

2.將五花肉洗淨，根據自己喜歡的大小切成方塊。

3.將切好的五花肉放入冷水鍋中，加入薑片，倒入適量料酒，大火煮沸，焯水，撇去泡沫。 取出並瀝乾水分，放在一邊。

4.【小貼士】將瀝乾的五花肉放入無水無油的鍋中，用小火翻炒。

5.【小貼士】一定要用小火，翻炒至五花肉表面金黃，鍋底出現大量油，然後把五花肉放出來，鍋裡不要倒油。

6.繼續小火加熱，使用步驟5中的油炸豬油，油熱後，加入適量的冰糖，用抹刀不斷攪拌，直至焦糖色澤明顯。

7.然後倒入炒好的五花肉，翻炒至五花肉焦糖均勻。

8.加入細香蔥、八角、月桂葉和幹紅辣椒，翻炒至香。

9.倒入適量的淡醬油和深醬油上色，翻炒至每塊五花肉顏色均勻。

10.加入適量水，完全蓋上五花肉，蓋上鍋蓋，用小火燉。

11.燉約40分鐘，可以看到湯汁明顯減少，此時加入1湯匙鹽，開始大火還原汁液。

12.不要把湯都拿走，只留下一點點，煮熟前加入半勺味精。

13.香噴噴的紅燒肉做好了。

我也有過這樣的經歷，基本上擺脫不了......

除非你改變方法，改成燉肉，否則你要確保糖是糊的，而不是肉也糊的，如果肉是糊的，只能扔掉，因為糖糊有致癌物質，用冷水炒肉，加點醋，煮幾分鐘把肉撈去肉再用燉的方法， 基本不會有糊狀的味道

不建議吃油炸肉，油炸肉會產生致癌物質，長期食用容易導致細胞癌，影響健康。 炒肉時，最好用小火炒肉仁，以防止肉變成糊狀。 可適當加水，防止燒焦。

烤肉、炒肉和燉肉變成泥狀後就不再適合食用。

炒肉後會產生致癌物苯並芘，食用後不利於身體健康，長期吃帶襪子的炒肉容易引起內臟病變。 為了健康起見，不建議炒肉、醬後再食用。

炒肉時，可以將肉切成小塊，這樣可以加快肉的成熟速度，防止短時間內燒焦。 炒肉時，需要不停地炒，增加食材與鍋的接觸面積，盡快使肉煮透。

當炸肉即將變成糊狀時，需要適當加水，這樣可以在肉和鍋底之間形成保護層，防止肉變得糊狀。 除了油炸肉變成糊狀後不再適合食用外，烤肉和燉肉在燒焦後不能食用。

如果燒焦的糊狀程度不是太強，可以把燒焦的部分切掉，然後放回鍋裡炒。 如果太糊狀，建議不要吃，因為吃燒焦的肉對身體不利。 紅燒肉是一道眾所周知的流行菜餚，所有主要美食都有自己的紅燒肉特色。

紅燒肉在我國各地廣泛流傳，方法多達二三十種，具有一定的營養價值。

紅燒肉的做法也會因地略有不同。 在南方，習慣上使用深色醬油來調色，而北方則更喜歡油炸糖色。 原料一般選用最好的五花肉，所謂好的五花肉要分層清楚，一般五層左右比較好，所以叫“五花肉”。

紅燒肉含有蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素、膳食纖維、胡蘿蔔素、硫胺素、葉酸、鈣、磷、鉀、鈉等營養成分。

建議在紅燒豬糖油炸後倒出，因為燒焦的糖含有致癌物質，食用後會影響身體健康。 將燒焦的糖倒入鍋中，刷鍋再炒齊銀，炒糖時需要開小火，不停地攪拌，以免糊底，等糖炒紅棗紅後再炒鍋裡的肉翻炒。

紅燒豬糖炒醬，說明裡面已經產生了有害物質，不再適合食用，這類有害物質有很強的致癌性，長期食用會導致器官病變，影響身體健康，最好丟棄，不要再吃了。

紅燒肉炒好糖糊好後，可以倒出糖，不要把肉放進鍋裡，把鍋洗乾淨再放糖再炒，這樣炒肉的顏色也比較漂亮，不會有焦黑焦焦的味道， 而且吃起來更健康。

製作紅燒炒糖時不要開太多火，全程用小火慢慢將糖煮成紅棗紅，並在煮沸融化過程中不斷攪拌，以免使醣粘糊糊的，也使肉更加紅潤好看。

1.如果不是特別糊狀，可以切掉燒焦的部分，然後回到鍋裡翻炒。 如果很糊狀，建議不要再吃了，容易出現腸胃不適，影響身體健康。

2、紅燒肉是一道家名有名的美味佳餚，口感軟甜，醇厚可口，肥而不膩，很受人們的歡迎。 紅燒的做法在中國廣為流傳，有二三十種。