潮汕砂鍋粥怎麼煮，潮汕砂鍋粥用什麼公尺

潮汕砂鍋粥也叫"潮州砂鍋粥"是廣東省潮汕地區的特色傳統名勝。 潮山砂鍋粥是用砂鍋煮熟的鹹粥，以粥為主要食材，配料一般包括河海、家禽、蛇、蛙、龜等。

潮州砂鍋粥是一道名菜，色澤鮮美，屬於粵菜。 因為潮州地區是沿海地區，海鮮盛產，甚至在煮粥的時候，都以海鮮為原料，再加入潮州菜的特有食材，風格獨特，在各地頗受歡迎。 潮州砂鍋粥最早出現在深圳，現在在整個珠江三角洲地區都很流行。

海南新東方烹飪學校設立了潮汕砂鍋粥創業班，指導學員準備潮汕粥，引導他們開店創業。

1.選擇大公尺。

砂鍋粥是用什麼公尺飯煮的？ 一般來說，最好的珍珠公尺是用來煮的，這樣才能煮得清澈、柔軟、粘稠、香氣撲鼻。 而且大公尺的日期應該是新的，一般選用春天或6月初的新公尺，膠狀較重，這樣的“肥公尺”是煮砂鍋粥的最佳選擇。

選擇合適的公尺飯，在煮潮汕砂鍋粥之前，先將公尺飯浸泡半小時到乙個小時左右，以吸收公尺飯的香氣，這樣粥就容易煮熟，可以節省大量時間。 或者也可以往裡面滴幾滴香油一起浸泡，這樣泡好的公尺粥就香了。 要做一鍋新鮮的砂鍋粥來調味，每一道工序都不能馬虎。

2.煮粥。 你怎麼用砂鍋煮粥？ 將公尺飯浸泡，放入薑片，放入螃蟹、吉威蝦、花指甲等，除了海鮮，還可以加一些肉末，因為肉末可以增強海鮮的風味。 加入適量的水，煮沸。

可以多放水，不然時間長了會煮糊糊，公尺飯和水只是混合，但公尺粒沒有融入水中，效果明顯。 勺子的負責人在烹飪和攪拌時應始終在他身邊，並陪伴著一鍋粥慢慢“成熟”。 這樣熬粥，粥香噴噴，公尺粒有嚼勁。

3.餵養。 你怎麼用砂鍋煮粥？ 公尺飯完全煮熟大約需要 20 分鐘。 撒上胡椒粉調味，蓋上蓋子煮沸，小火煮，十分鐘左右，粥會變得很粘稠，加入一些香油、香菜等，加什麼調味品要看個人喜好。 哦，別忘了放鹽

4. 關火。 剛上好的砂鍋粥雖然遠離灶台，但砂鍋保溫性極好，鍋裡的粥還在翻滾，香味不斷飄出，有一絲煙霧。 舀出一碗，粥黏糊糊的，公尺粒鮮明，公尺香、蝦蟹香、蔬菜香交織在一起，光是看著就讓人垂涎欲滴。 在寒冷的夜晚，咬一口，公尺飯的粘稠度，加上蝦蟹的新鮮感，久久縈繞在舌尖上，真的很好吃。

公尺飯、香公尺、砂鍋粥是潮汕砂鍋粥最有名的，潮山砂鍋粥是很費力的，雖然是簡單的一鍋粥，但整個過程必須明火，那就是：不要蓋鍋。 任何人都應該始終呆在鍋邊，不斷觀察和攪拌。

材料：3人份。

200克大公尺。

12 吉威蝦。

50克香公尺作為輔料。

蝦公尺20克。

55克蘿蔔乾。

20克生薑。 2500毫公升水。

第 1 步：準備好所有食材。

第二步：切掉蝦槍和蝦須，將生薑切成絲浸泡在水中，將醃製的蔬菜切成豌豆大小的小方塊，將公尺飯在水中浸泡至少半小時，同時將海公尺浸泡在溫水中。

第 3 步：一次將 2500 毫公升水放入砂鍋中並加熱。 整個過程採用中火加熱。

第 4 步：潮汕砂鍋粥食譜。

等到水沸騰了，倒入浸泡過的公尺飯，用勺子不停地攪拌，從現在開始，人不離開鍋，鍋不蓋。

第 5 步：煮約 10 分鐘，然後公尺粒爆裂並膨脹。

第 6 步此時，加入醃製的捲心菜和海公尺，繼續不斷攪拌，煮 6 分鐘。

第七步：潮汕砂鍋粥製備**。

加入薑絲和蝦，煮 5 分鐘。 關火前先嚐嚐味道，我覺得可以加適量的鹽，這個量我沒加鹽，醃菜和海公尺都是鹹的，所以粥的味道剛剛好。

潮汕燙鍋粥裡的公尺飯一般都是軟糯的，這樣煮的粥特別好吃。