辣蘿蔔丁的醃製方法，川辣蘿蔔乾的醃製方法

蘿蔔乾的醃製方法：

材料：蘿蔔乾1份，海公尺適量，大蒜部分，紅辣椒適量，鹽2湯匙，生抽1湯匙，白糖1湯匙，黑醬油1湯匙，花生油適量。

做法：1.將幹蘿蔔沖洗乾淨，用溫水浸泡，將適量的海公尺浸泡在溫水中，以控制水分。

2.將紅辣椒洗淨，去去莖和籽，切成方塊，切碎一些大蒜，將海公尺切碎。

3.取出浸泡過的蘿蔔丁，輕輕擠壓水分。

4.油燒熱，將辣椒片和蒜蓉炒香，加入蘿蔔丁炒均勻。

5.放入海公尺飯，轉中火翻炒，將蘿蔔乾中的水炒熟。

6.加入鹽、砂糖、淡醬油和黑醬油調味，轉小火炒至蘿蔔乾爽。

擴充套件知識：蘿蔔乾是指曬乾的蘿蔔，是一種獨特的風味的易儲存的蔬菜幹，深受國內大眾的喜愛。 它富含維生素B，鐵含量高於除金針菇以外的其他食物。

蘿蔔乾在潮山被稱為臘白菜，鹹、酥、開胃，與潮汕醃菜、魚露和潮汕三寶。 上航蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉酥脆，香甜香噴噴，在明初享有盛譽。 蘿蔔乾的生產一般在冬至前後進行，要經過“晾、醃、藏”三個工序。

把蘿蔔洗淨，放在陽光下曬太陽，用鹽包起來，蓋上一層蘿蔔和一層鹽，填上一塊大石頭，然後壓在大石頭上晚上拿回去。

辣蘿蔔丁的醃製方法，先將蘿蔔切成丁，再撒上鹽，醃製四個小時後擠出水分，再放上花椒油倒入辣籽、黑醬油和雞精，還要有蒜末，等拌勻，就很好吃。

辣蘿蔔丁很好吃，而且有訣竅，小喬。

教你這樣做，酥脆爽口，10斤都不夠吃。

我國有句諺語，冬天吃蘿蔔，夏天吃姜，雖然還沒到冬天，也只是秋天的腳步，但是這個時候可以把蘿蔔切好，秋冬可以拿出來吃，特別方便。 其實這句諺語是春夏養陽，秋冬養陰的典型例子，意思是要注意補品。 秋分過後，可以說是我國傳統的滋補品的好季節，這個時候，自然可以多吃一些營養成分，每天喝粥來調節身體。

其實這個時候，我家就開始準備醃蘿蔔丁了，經常買10斤多，現在快到秋蘿蔔收穫的季節了，這個時候要多買蘿蔔，醃了一大盒蘿蔔丁，可以吃很久。

我在這裡說的蘿蔔是白蘿蔔，在山東比較常見。 蘿蔔可以生吃，也可以通過各種烹飪方法製成美味佳餚。 我們都知道蘿蔔含有豐富的維生素C和鋅，維生素C的含量是梨的8倍。

1、先處理食材，蘿蔔洗淨，切頭切尾，刮去皮，直接切成小方塊。 因為蘿蔔含有大量的水分，所以將蘿蔔丁放入乙個大鍋中，加入鹽以殺死水分。 殺蘿蔔水的過程比較長，至少5個小時以上，所以不能著急。

將水燒開，倒入半碗糯公尺粉。

用中火煮公尺糊，公尺糊一般很粘稠，煮沸時要不斷攪拌，防止公尺糊粘在鍋底。

2.下面開始準備辣椒醬，準備半斤細辣椒麵，放入大一點的盆裡，盆裡應該是無水無油的。 取一小塊姜切成小塊，準備30瓣蒜，稍微切幾刀，將蒜瓣和薑片放入榨汁機中，擠成糊狀，再與細辣椒麵混合倒在一起，取蘋果1個，去皮後切成小塊，榨汁， 將它們與辣椒麵一起倒入，加入鹽和剛剛煮熟的糯公尺醬，現在可以攪拌了，攪拌均勻。

3、蘿蔔出水後，取出蘿蔔，用清水沖洗數次，出來後再瀝乾水分，如果可能的話，晾乾一會兒。 之後，將蘿蔔丁與辣椒醬混合，並在蘿蔔丁上塗上一層辣椒醬。 做完之後，可以放在冰箱裡，吃飯的時候隨時拿出來，非常方便！

然後你可以把蘿蔔切成方塊，然後在罐子裡放一些辣油，然後放一些鹽，放一些冰糖醃製。

材料。 材料：白蘿蔔2個。

輔料：鹽15克，乾辣椒20克。

方法。 1.將白蘿蔔連皮洗淨，切成小條，放入籃子裡2-3天，直至乾燥。

2.用浮塵清洗幹蘿蔔條，用清水浸泡約30分鐘。

3.將浸泡好的蘿蔔乾用紗布包好，擠出水分，放入大碗中。

4.加入鹽，與蘿蔔乾揉勻，放入冰箱冷藏7-8小時，直至味道飽滿。

5.用食品研磨機將乾辣椒打成粉末，與蘿蔔乾充分混合，在真空保鮮碗中緊緊壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。

6.醃製約15天。

技巧。 1.除了使用這種白蘿蔔外，還要選擇那種粉紅色的小長蘿蔔，味道更好。

2.這種蘿蔔中的幹鹽量不需要太重，而且味道會很鹹。

3.醃製調味料只需要鹽和辣椒粉，不需要辣椒粉，據老爺子說，辣椒蘿蔔乾沒那麼脆，我沒練過，為什麼不試試呢？也可以蘿蔔醃製後直接食用，也可以根據口味與醋、糖、香油等調味料混合，想混多少就混多少。

4、蘿蔔在幹醃製過程中，亞硝酸鹽會有上公升和下降的過程，十五天後逐漸下降，所以醃製時間最好在十天以上。

5.辣椒的量可以根據自己的口味放進去，我的辣椒的量是辣人喜歡的版本。

6.除了將蘿蔔切成小條直接晾乾外，蘿蔔還可以切成薄片，然後切成連續條狀，用棉線或衣架烘乾，我做了兩種烘乾方法的效果比較，烘乾一天後，用衣架烘乾的蘿蔔乾比直接烘乾更明顯。

了解了辣蘿蔔的醃製方法後，在製作辣蘿蔔乾的時候，完全可以按照以上的製作方法，但是要注意辣蘿蔔乾的數量，這樣可以進行太多，所以食物存放時間長，所以在製作的時候， 無需擔心數量。

川辣蘿蔔乾酸洗方法：

配料：濰坊青蘿蔔10公斤，曬乾鹽200克。

輔料：自製胡椒粉2克，辣椒麵3克，醬油15毫公升，鹽少許。

步驟： 1.將蘿蔔洗淨，控制水分。

2.切成鉛筆粗的條狀，將切好的蘿蔔條放入無油無水的容器中。

3.撒上曬乾的鹽。

4.用手攪拌，將鹽均勻地撒在蘿蔔中，放入容器中10小時以上，以確保醃製徹底。

5.將醃製好的蘿蔔平鋪，暴露在陽光下，每天翻動一次。

大約一天內會乾燥 8 分鐘。

7.將其放入袋子中，並存放在陰涼處。

8.取蘿蔔乾約200克，用清水洗淨數次。

9.然後用純淨水浸泡並用手捏住，整個過程大約需要1個小時。

10.盡可能將水擦乾。

11.用水將蘿蔔乾鬆開，放入調味辣椒粉。

12.鹽和辣椒片適量。

13.加入鮮味醬油調味。

14.將一次性手套戴在手上，上下混合以使其味道。

15.將蘿蔔乾放入密封罐中存放在冰箱中，每次做都可以吃一周左右，也可以邊吃邊做，這樣不容易變質。

原材料

白蘿蔔適量，辣椒片少量，茴香粉少量，鹽一茶匙，糖半勺，白葡萄酒少許。

方法。

1.將白蘿蔔洗淨。

2.將洗淨的白蘿蔔切成厘公尺左右的薄片，然後在每片上用刀切幾把刀，將切好的蘿蔔片掛在繩子上曬太陽。

3.將幹蘿蔔片切成大小合適的小丁。

4.戴上手套，用力揉捏蘿蔔丁，直到水流出。

5.倒入鹽繼續揉至水分變多，加入茴香粉、辣椒和糖，攪拌均勻。

6.芥丁的罐子必須是無水無油的，將酒放入涮涮鍋中，然後將涮涮鍋的酒倒入上一步攪拌均勻的蘿蔔丁中，然後再次攪拌，這時就可以品嚐味道直接裝瓶或用盆醃製一天， 然後嚐嚐味道，看看調味品是否足夠，然後裝瓶。

7.蘿蔔丁最好醃製，可以用香菜、淡醬油、油辣籽混合，這樣會更美味。

蘿蔔丁醃製的具體方法如下：

需要提前準備的配料包括：蘿蔔1個、小公尺花椒1把、大蒜1頭、生薑1塊、白醋150克、極鮮香精1勺、冰糖幾塊、鹽3克。

1.第一步是準備食材，並放在一邊以備後用。

2.然後將準備好的蘿蔔切成薄片，與鹽混合均勻，醃製30分鐘。

3.將紅辣椒、姜和大蒜切碎，放在一邊備用。

4.將蘿蔔、小公尺椒、薑絲、大蒜、冰糖和白醋放入罐子中。

5.然後蓋上蓋子，密封，放入冰箱存放一夜，第二天就可以吃了。

1.配料：蘿蔔25公斤，鹽半公斤，辣椒油適量，辣椒粉可根據個人口味新增，麻辣粉50克。

2.將蘿蔔洗淨。

3.切成條狀，醃製過夜。

4.如果陽光好，五天就差不多了，收集起來，密封在塑膠袋裡。

5.食用時，放入沸水中煮沸，清潔酥脆。

6.加入辣椒粉和辣粉，裝扮並醃製過夜。

7.吃的時候，把它切成小方塊，加入辣椒油攪拌，你就完成了。

辣蘿蔔怎麼醃製

第1步：將蘿蔔切成薄片。

把買的蘿蔔去皮，用刀切成片，或者切成條狀，但不要太大，太大不好吃，最好小一點。

第 2 步：用鹽水醃製。

然後將切碎的蘿蔔放入乙個更大的鍋中，倒入水中，然後加入適量的鹽，水將覆蓋所有蘿蔔，稍微攪拌一下。

第 3 步：將大蒜切成薄片。

準備兩瓣大蒜，用刀切成薄片，這樣味道就可以出來了，然後放入碗中備用。

第 4 步：將生薑切成條狀。

第 5 步：切小辣椒。

辣椒洗淨後用刀切成小塊，切辣椒時注意不要直接碰到手，最好帶上一次性手套，然後再切，因為辣椒的辣味很濃，手會感到麻木。

第 6 步：攪拌配料。

蘿蔔醃製乙個小時左右就可以拿出來，拿出來就行了，然後把剛準備好的食材放進去，用勺子攪拌一下，15分鐘後，就可以嚐到味道了，真的很好吃，蘿蔔又脆又好吃。

辣蘿蔔條的醃製方法及配料如下：

材料：白蘿蔔5公斤，胡蘿蔔1公斤，鹽50克，姜2片，大蒜5瓣，白砂糖300克，白醋500毫公升，冷開水350毫公升，檸檬汁適量。

步驟： 1.將白蘿蔔和胡蘿蔔分別去皮。

2.然後將去皮的白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨。

3.將白蘿蔔和胡蘿蔔分別切成條狀; （蘿蔔條的粗細依個人喜好切割，若較厚，應適當延長醃製時間）。

4.加入50克鹽。

5.用手掌按摩蘿蔔條，使鹽均勻地包裹在每個蘿蔔條上。

6.靜置並醃製兩個小時。

7.蘿蔔條醃製兩小時後，用漏勺將醃製好的蘿蔔條放入另乙個盆中，並保留醃蘿蔔水！ （注意：不要倒出醃蘿蔔水！ ）。

8.蒜瓣去皮，生薑洗淨，切片，放在一邊。

9.將稱好的糖倒入盆中，加入一瓶（500毫公升）白醋。

10.倒入事先準備好的冷開水。

11.將切碎的大蒜和薑片加入調味水中。

12.這個時候，用剛才蘿蔔條裡醃製的蘿蔔鹽水吧！ 將它們倒入您剛剛準備好的水中。

13.加入秘訣**——檸檬汁（我的瓶子是檸檬汁烘烤用，也可以用新鮮檸檬汁擠出汁液）加入檸檬汁，去除澀味和辣味。

14.醃料準備好後，將其倒入蘿蔔條中。

15.用漏勺攪拌蘿蔔，將調味水均勻地包裹在每條蘿蔔條上。

16.將白胡蘿蔔和調味汁一起放入事先洗淨的玻璃罐中; （記住：最好在玻璃罐中醃製蘿蔔條，塑料的對身體不利）。

17.蓋上玻璃罐的蓋子，然後放在陰涼處，醃製約5-7天，味道會很好。 在此期間，您可以將蘿蔔條轉動兩次，以防止上面的蘿蔔條沒有味道。