一種農村鹹蘿蔔醃製方法的配方

媽媽前幾天來看我們，帶了一袋小胡蘿蔔。 人們常說：冬天吃蘿蔔，夏天吃姜，冬天吃蘿蔔和人參。

由此可見，蘿蔔的營養價值非常高。 媽媽在她的小菜園裡種了一些蘿蔔，但因為地勢不好，又沒有施化肥和農藥，所以長得不好，長出來的蘿蔔很小，只有手指頭那麼大。 小時候家裡條件不好，媽媽總是做各種鹹菜，不管是早上、中午還是晚上，都能搭配鹹菜。

蕭東記得小時候放學後餓了，直接拿起乙個饅頭吃了媽媽的醃菜，真是過癮，現在回想起來還流口水。

像這樣的蘿蔔，大小一般都比較小，一般我們都不做老家的，經常煮胡蘿蔔或者我媽做鹹菜，醃製的胡蘿蔔味道清爽，口感特別好，而且這個方法很簡單，特別適合在家做飯。 這種方法適用於任何泡菜。 今天，小董就和大家分享這個簡單又溫馨的泡菜食譜。

具體生產步驟：

1.這是5斤胡蘿蔔，先把蘿蔔頭洗乾淨，水乾，用刀去頭去尾。

2、在下調料汁中加一鍋水，放一把花椒粒、幾顆八角、蘿蔔一斤、鹽兩兩，在上面放一斤鹽，用大火煮沸，煮沸後一定要冷卻，冷卻後才能使用。

3.將蘿蔔放入無水無油桶中，慢慢裝入大桶中，然後倒入冷醬汁，蘿蔔不要通過，蓋上蓋子密封，醃製約20天後食用。

這樣一來，酥脆可口的食物就做好了，用桶醃製一年也不錯，可以試一試。

溫馨提示】：1.胡蘿蔔一定要清洗乾淨，然後晾乾，確保上面沒有水，這樣醃製的不會變質。

2.榨汁在乾燥前必須煮沸，這樣汁液更鮮美，不會變質。

3.將加工好的胡蘿蔔放入桶中，並確保桶內沒有油或水。

配料：蘿蔔、水等

方法]步驟1：準備乙個大蘿蔔，用刀去掉蘿蔔穗，將蘿蔔和蘿蔔穗分別用清水洗淨，放在一邊備用。

第二步：將洗淨的蘿蔔表面的水晾乾，用刀切成細條放入鍋中，蘿蔔穗也用刀晾乾切碎，與蘿蔔絲放在一起，攪拌均勻後備用。

第三步：準備乙個水槽，徹底清洗水箱，然後控制裡面的水分，將攪拌好的蘿蔔絲和蘿蔔穗放入水箱中，按得更緊一點，在上面放幾根棍子，在棍子上壓一塊石頭，在石頭上放乙個碗，將剛剛煮沸的熱水倒入碗中， 不要直接倒在蘿蔔上，倒在碗裡，然後流在蘿蔔的上面，水量不要超過蘿蔔，蓋上蓋子醃製10天左右即可食用。

第四步：取出後，食用時清洗幾次後，加入一些香油或蒜末進行調整，或直接食用。

醃蘿蔔。 醃蘿蔔的技巧]。

1.蘿蔔和蘿蔔穗要洗幾次，因為表面有很多汙垢，如果不清洗，在醃製過程中很容易變質和變味。

2.如果麻煩的話，可以用它用抹布擦成細絲，這樣操作起來會更方便快捷。

3.用於醃製蘿蔔的罐子必須乾淨、無水、無油，否則在醃製過程中容易變質或變味，之前的努力就會白費。

4.醃製容器建議不要使用塑料或熨斗，而是盡可能使用玻璃或陶瓷，這樣不僅不會變質，而且會讓醃製的菜餚味道更好。

醃蘿蔔是一道美味的配菜。 訣竅是要掌握醃製時間和食材的選擇，醃製技術也很重要。 醃蘿蔔要等到霜降後再做，這個時候醃蘿蔔沒有苦味，也不會空心。

1.酸辣蘿蔔乾。

配料：5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，晾乾成500克蘿蔔乾。

配料：水2000克，醋800克，鹽100克，糖250克，十三香辛料適量，辣椒油，谷氨酸少許。

製作方法：將水、醋、十三香辛料、鹽放入鍋中煮沸，停火後放入味精，放涼備用; 將幹蘿蔔和辣椒油放入醃製蔬菜的容器中攪拌均勻，然後在上面撒上糖，然後將幹果汁倒入容器中; 之後，每天攪拌一到兩次（最好用固定的筷子），大約7天後食用。 口感酸甜，略帶辛辣，色澤鮮豔，藍白半透明，是早餐和晚餐的好伴侶。

2.醃蘿蔔絲。

材料：新鮮蘿蔔1000克洗淨。

輔料：油50克，辣椒乾5個，花椒15克，八角茴香3個，香油10克，白砂糖50克，鹽100克，醋150克，蔥，姜，大蒜，味精，醬油少許。

做法：用直徑約3mm的橡皮將蘿蔔揉成蘿蔔絲，與鹽混合，醃製約30分鐘，用手或濾布淋水。 將油燒熱後放入花椒、胡椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炒蔥香，將炒好的配料和熱油放入蘿蔔絲中，再加入少量醬油、味精、白砂糖、香油和醋，攪拌均勻。

味道鹹，甜，略帶辛辣。 當時是可以食用的。 醃製一天後味道更好。

在冰箱中冷藏一周。

蘿蔔是自家種的，一大早就摘幾個，洗淨切成絲，放上鹽和胡椒醬和醋。

配料：白蘿蔔、小公尺辣、泡椒、砂糖、白醋。

1條白蘿蔔條。

白蘿蔔不要去皮，直接洗淨; 等待表皮乾燥並切成條狀。

醃製 2 小時。

將切好的蘿蔔條放入碗中，加入兩茶匙鹽，用手抓緊，醃製約乙個小時。

3：將小公尺、辣椒和泡椒切成薄片。

小公尺辣和泡椒分別切成小段，至於放多少辣椒，可以根據個人口味加。4 倒出醃蘿蔔中的水，加入糖兩湯匙，白醋三湯匙，然後將切碎的辣椒一起放入碗中攪拌均勻。

5 倒冷煮沸。

倒入涼水煮沸，水不會蓋住白蘿蔔。

6 用保鮮膜蓋住。

蓋上一層保鮮膜，醃製約 3 小時後再食用（醃製時間越長，味道越好）。 或者倒入密封罐中冷藏。

蓋上一層保鮮膜，醃製約 3 小時後再食用（醃製時間越長，味道越好）。 或者倒入密封罐中冷藏。

將白蘿蔔洗淨切成條狀，用鹽浸泡半天，不要太鹹，經常翻動。

取出清水，用清水清洗，如果太鹹，要浸泡一會兒。

加入白醋、糖和味精。

白醋在超市有賣，有兩種可食用的都需要新增到說明書中。 至於乾淨的水，最好冷卻並煮沸。

關鍵是這道菜要少混，最好是混鮮吃。

1.先將蘿蔔切成五厘公尺左右的條狀，準備一鍋開水，蘿蔔切好後，拿到沸水中再焯一下，瀝乾水分，如果天氣好的話，拿去曬太陽，直到面板變硬，幾乎完全脫水。

2.晾乾後，將蘿蔔條放回容器中，將鹽、味精、胡椒麵、辣椒麵、蘿蔔條按口味混合，放入玻璃罐或其他容器中，密封。

3.根據你的耐心，你可以在醃製後的任何時間食用它，當然，醃製五到七天後味道會更好。

成分：5種。

6磅白蘿蔔。

4磅綠蘿蔔。

1磅胡椒粉和半磅生薑。

7瓣大蒜。 3種輔料。

醬油3袋，鹽250克，味精50克

烹飪步驟：12個步驟。

Step 1 醃蘿蔔製備步驟：1

將白蘿蔔洗淨，切成條狀。

Step 2 醃蘿蔔 製備步驟：2

青蘿蔔也洗淨切成條狀，綠蘿蔔水分較少。

Step 3 醃蘿蔔製備步驟：3

撒上鹽，攪拌均勻，醃製3小時。

Step 4 醃蘿蔔製備步驟：4

青椒、生薑和大蒜去皮清洗乾淨，用水晾乾。

Step 5 醃蘿蔔 製備步驟：5

將醃製好的蘿蔔用砂布包裹擰乾，放在透氣的盤子上，在陽光充足的地方晾乾 步驟6 醃蘿蔔的準備 步驟6：6

萎蔫沒問題。

Step 7 醃蘿蔔製備步驟：7

將生薑切碎，將大蒜切成薄片，將辣椒切碎。

Step 8 醃蘿蔔 製備步驟：8

將白蘿蔔放入容器中，然後加入薑絲、蒜片和辣椒絲 步驟 9 醃製蘿蔔 步驟 9 準備步驟：9

倒入糖、味精、醬油。

Step 10 醃蘿蔔 製備步驟：10

攪拌均勻，醃製2-3天後再食用，中間翻幾圈，醃製得更均勻 步驟 11

醃蘿蔔的製備步驟：11

醃製3天即可食用。

Step 12 醃蘿蔔 製備步驟：12

儲存在瓶子裡。

小貼士白蘿蔔水分很多，綠蘿蔔水分少，容易萎蔫，現在這個季節，天氣有時不是很好，大概1 2天，願意吃生薑的人可以多放一些，吃點生薑也很開胃，放在瓶子裡，可以放很久， 邊吃邊吃。

醃蘿蔔先去水分，蘿蔔會切成薄片，形狀隨意，撒上白糖醃製十分鐘可以殺掉很多水分，在醃製過程中我們把薑絲、蒜片、小公尺辣椒切成圓圈，全部放入醃蘿蔔中，加入醬油、香醋調味， 加入醋使蘿蔔浸泡在湯中，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時即可食用。

蘿蔔醃製是我國流傳多年的一種烹飪方法，對吃喝都很好。 配料：生薑、大蒜、小公尺、白蘿蔔和廚房調味料。

1.處理白蘿蔔。

首先，將白蘿蔔的皮洗淨，然後去皮切成薄片。

2.白蘿蔔出水。

將白蘿蔔放入碗中，撒上白糖醃製十五分鐘，這個過程白蘿蔔可以去除大量水分，效果比鹽好，而且醃蘿蔔的味道不澀，我們會在醃製過程中將薑蒜切成薄片，將小公尺辣椒切成圈。

3.醃製的白蘿蔔。

倒出白蘿蔔中的水，加入姜、蒜、小公尺胡椒，倒入適量的淡醬油攪拌均勻，最後倒入陳醋蓋住蘿蔔，蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製2小時後即可使用。 醃蘿蔔應在兩天內食用。

辣醃蘿蔔泡菜]。

材料：青蘿蔔5公斤，鹽適量，香油2湯匙，辣椒油3湯匙，辣椒粉2湯匙，大蒜2頭，姜1塊，糖2湯匙，醬油5湯匙

方法：1將青蘿蔔放入水中，用鋼絲絨球擦洗表面，將蘿蔔洗淨並切掉末端。

2.將蘿蔔切成薄片，然後切成條狀，撒上4-5湯匙鹽，攪拌均勻，醃製過夜，然後將蘿蔔中的水醃製。

3.時間到了，用手拿起蘿蔔條，放在鍋裡備用。

4.將大蒜和生薑切碎。

5.將蒜蓉和薑末放入裝有蘿蔔條的碗中，加入香油、辣椒油、辣椒粉、糖和醬油。

6.帶上一次性手套，把蘿蔔條和調味料抓好，嘗起來鹹，如果清淡，加點鹽攪拌均勻，醃製蘿蔔條時，鹽分用水流失，混合後撒上芝麻拌勻，放3-4小時食用，其餘存放冰箱邊吃邊服用。

溫馨提示：這種醃蘿蔔的方法適合食用和混合，不適合長期存放。

1.新鮮蘿蔔泡菜。

新鮮蘿蔔泡菜，是將新鮮的白蘿蔔、胡蘿蔔、調味料醃製後再做下道菜，他就是和試吃，在醃製時需要準備新鮮的，白蘿蔔一、胡蘿蔔二、洋蔥和香菜各適量，將準備好的食材全部洗淨切成細條，然後加入食用鹽醃製半小時， 除去水分後，再加入香油醋和糖和雞精，攪拌均勻後食用。

2.五香蘿蔔絲。

五香蘿蔔絲也是常見的蘿蔔醃菜，他醃製時需要選擇新鮮的青蘿蔔，3到4片，鹽、糖、味精和五香粉，還有煮熟的芝麻，每一種適量準備一些。 將準備好的青蘿蔔用水洗淨，切成細條，在陽光下曬乾。 將幹蘿蔔絲在沸水中浸泡五分鐘，洗淨後取出，除去水分，再加入糖、鹽、味精和五香粉，將煮熟的芝麻充分混合，以後醃製3至5天，取出適量，想吃的時候加香油調味。

3.糖醋蘿蔔條。

新鮮蘿蔔醃製成糖醋泡菜也很好吃，醃製後需要配製新鮮的白蘿蔔、白醋和白砂糖各適量，將新鮮的白蘿蔔洗淨後切成粗條，加入食用鹽醃製半小時，醃製後，取出用清水沖洗乾淨， 然後放入白醋和白砂糖並加入少量開水充分混合，直接醃製，三到五天後即可品嚐，醃製後酸甜提爽，口感酥脆嫩滑。