你如何在鴨脖子上做薯片？ 配料的具體方法

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覺味鴨脖是湖南長沙最有名的小吃之一，因為鴨脖的味道極好，所以叫覺味鴨脖。 以下是我與大家分享的關於如何製作家常鴨脖的方法，希望大家喜歡。

原料。 1公斤冰鎮鴨脖。 乾辣椒80克，薑塊10克，蔥10克，精鹽20克，硝酸鹽20克，料酒20克。

鴨脖的做法絕對美味。

1、鴨脖的初加工：鴨脖解凍、沖洗乾淨，加入姜、蔥、精鹽、料酒、硝酸鹽攪拌均勻，醃製約12小時，取出，清水洗淨，然後放入一鍋開水中製成水，撈出備用。

2.醃料：將預先煮好的鴨脖放入煮沸的辣醃料中，用中火醃製10分鐘，關火，讓鴨脖繼續在辣醃料中浸泡20分鐘，然後取出放涼後再切成塊。

成分。 鴨脖、八角、肉桂、月桂葉、山楠、草果、丁香、茴香、甘草、香菜、幹胡椒、食鹽、味精、醬油、紅油、香油、大蒜、芝麻、老鹽水各適量。

方法。 1.將冰鎮的鴨脖解凍洗淨，用鹽醃製焯水。

2.老鹽水用香料煮沸帶出香味後，將鴨脖用好水焯，大火煮去泡沫，用料酒煮熟，用大火醃製成熟，取出涼幹刀，換成塊備用。

3.將大蒜和芝麻放在炒鍋上加熱，加入紅油、香油、味精和酒，翻炒均勻，放在盤子裡。

成分。 乾辣椒80克，姜10克，蔥10克，八角4克，沙薑2克，肉桂2克，孜然2克，草果2克，花椒2克，丁香2克，沙仁2克，豆蔻3克， 草、月桂葉1克，精鹽20克，紅麴公尺10克，鮮湯1公斤，精油公斤。

方法。 1.製作正宗美味的鴨脖，最重要的是製作辛辣的醃料。 將乾辣椒切成結，八角、沙薑、肉桂、小茴香、草果、丁香、沙粒、花椒、豆蔻、草排、月桂葉等。

2.將紅麴公尺放入鍋中，加入240克水煮沸，然後除去爐渣，留汁備用。

3、鍋上火，放入精油煮至熱，加入乾辣椒、香辛料及剩餘的薑片和蔥片微炒，拌入鮮湯和紅麴公尺水，加入精鹽和味精煮沸，轉小火煮2小時， 直到辛辣的味道和香味出來，也就是變成辛辣的醃料。

1.鴨脖醃製控制部分水分，同時成熟鴨脖冷卻後肉質更緊緻，鹽水的鴨脖表面均勻塗上香油，可放置一段時間，表面不會很乾燥。

2.醃製好的鴨脖也可以冷拌，或直接食用，也可與一些肉類和蔬菜原料混合製成鹽水。

食材：鴨脖（500克）。

調味料：鹽（1茶匙）、醬油（1湯匙）、冰糖（1小把）、蔥（1小段）、姜（1小塊）、大蒜（2瓣）、八角（1塊）、花椒（1茶匙）、肉桂皮（1段）、乾辣椒（3湯匙）、料酒（1湯匙）、辣椒醬（1湯匙）、草果（2片）、月桂葉（2片）[1]。

方法。 配料：鴨脖、蔥、薑蒜、紅辣椒幹、芝麻椒、川椒、孜然、八角、月桂葉、肉桂、草果、丁香、當歸、冰糖、老醃料。

1、清洗鴨脖，去除表面的筋膜;

2、提前將水焯水除去血和雜質，洗淨後，瀝乾水分;

3、將蔥切成薑片，沖洗各種香料，晾乾取水;

4.將鍋中的所有香料翻炒;

5、加入醬油、黑醬油和料酒，加入適量的水和醃料，加入冰砂糖，煮沸;

6.加入鴨脖煮沸，加適量鹽調味，轉中火燉30分鐘;

7.關火，徹底浸泡;

8.食用前，取出瀝乾水分，鋪在烤盤中，200度，上下烘烤約20分鐘;

9.用過的醃料過濾後，可存放在冰箱中，下次再使用。

材料：鴨脖250克，鹽水1500克，薑末、香油、香菜5克，紅油20克，調味粉2克。

製備方法： 1.鴨脖血流完後，飛入水中，洗個澡備用。

2.鹽水煮沸後，放入鴨脖醃料40分鐘，撈幹冷卻，切成段，加入薑末、香油、紅油、香粉，攪拌均勻，撒上切碎的香菜。

1.鴨脖洗淨後，（不知道先煮好不好，因為我用的是吃剩的煮熟的白鴨脖）用醬油、糖、鹽調味半小時左右。

2.準備好水澱粉，讓美味的鴨脖在水澱粉中停留一會兒。

3.在平底鍋中用中火煎至褐色，然後用小火翻炒一分鐘。

4.用油炒大蒜，用番茄醬、醬油、糖和水調味。

5.然後將炸鴨脖子放入汁中，燉約半小時。

6.變稠並從鍋中取出。

成分。

調味料：鹽40g、味精3g、八角4g、花椒2g、肉桂2g、辣椒乾20g、料酒20g、丁香1g、茴香2g、草果2g、沙仁2g、肉豆蔻2g、肉豆蔻1g

方法。

1.將鴨脖子解凍並浸泡在清水中。

2.準備10克蔥和10克生薑

3.加入料酒。

4.加入20克鹽。

5.醃製12小時以上。

6.將水放入鍋中燒開，將醃製好的鴨脖煮沸。

7.魚。 8.將乾辣椒切成小段。

9.將八角、山奈、肉桂、小茴香、草果、丁香、沙粒、胡椒、豆蔻和月桂葉浸泡在水中。

10.加熱調味水並煮一會兒，直到它很好。

11.除去殘留物，留下果汁。

12.將油放入鍋中，煮至3熱，然後加入紅辣椒。

13.加入姜10克和蔥10克，輕輕翻炒。

14.加入調味水。

15.倒入新鮮的肉湯。

16.加入20克鹽、3克味精煮沸，燉約2小時。

17.將鴨脖子放入沸騰的醃料中，再用中低火醃製 10 分鐘。

18.繼續將鴨脖在湯中浸泡20分鐘，取出，放涼，切成小塊。

鴨脖的做法絕對美味。

材料：鴨脖1000克，蔥1根，生薑1塊，紅辣椒5個。

輔料：八角3顆，香椒10克，草果2個，月桂葉3片，茴香籽5克，料酒2勺，生抽2勺，黑醬油1勺。

1.將鴨脖子洗淨，從中間分成兩半。 蔥、薑片、八角。 肉桂皮、紅辣椒、芝麻、月桂葉、茴香籽準備好。

2.在冷水鍋中，撇去血泡，水沸騰後煮沸3分鐘。

3.在鍋中加熱適量的油，將所有調味料放入其中，煎炸以帶出香味。

4.將鴨脖子在鍋中翻炒一分鐘。

5、放入電飯煲的鐵襯裡，加入料酒、淡醬油、黑醬油和鹽。 在頸部水平處加入水量。

6.開啟電飯煲蒸功能，選擇40分鐘。

7.功能結束後，鴨脖就準備好了。

8.成品。 <>

材料：鴨脖鴨翅1000g、花椒少一把、草果兩顆、五星茴香、肉桂適量、辣椒100g、生薑一塊、草豆蔻1塊、上姜1塊、沙仁2顆、少許勺子、少許信義、醬油適量乙份， 黑醬油適量，冰糖100g，白砂糖適量，醋少許。

製作步驟： 1.將鴨子浸泡在冷水中。

2.將鴨脖和鴨翅放入鍋中用冷水煮沸，泡沫用冷水洗淨以備後用。

3、炒鍋多放油，將香料和蔥薑直接倒入鍋中，將香料加入冷油中，與油一起加熱，可以更充分地釋放香料的味道。

4.加入冰糖翻炒香，倒入醬油和黑醬油繼續翻炒。

5.繼續翻炒一會兒，倒入熱水，加入鴨脖和鴨翅。

6.加入鹽、雞精和白砂糖，蓋上蓋子燉至湯濃，加入少許醋，待湯汁乾後再出鍋。 [你可以通過加入滷味店自己成為老闆]。

配料：冰鮮鴨脖5000克、辣椒乾400克、生薑100克、蔥120克、八角20克、三內10克、肉桂8克、孜然10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、沙仁8克、 豆蔻12克，青草5克，月桂葉3克，精鹽200克，味精15克，紅麴公尺50克，料酒100克，鮮湯5000克，精油2000克。

1.鴨脖的初步加工。

鴨脖解凍沖洗後，加入生薑50克、蔥50克、精鹽100克、料酒、硝酸鹽攪拌均勻，醃製約12小時，取出，清水洗淨，再放入一鍋開水中燉一水， 取出並放在一邊。

2.製作辛辣的醃料。

將乾辣椒切成結，八角、山奈、肉桂、小茴香、草果、丁香、沙粒、花椒、豆蔻、草排、月桂葉等。 將紅麴公尺放入鍋中，加入1200克水煮沸，然後除去渣，留汁備用。

將鍋放在火上，放入精製油煮至熱，加入乾辣椒、香料和剩餘的薑片和蔥片輕輕炒，加入鮮湯和紅麴公尺水混合，加入精製鹽和味精煮沸，轉小火煮2小時， 直到辛辣的味道和香味逸出，即變成辛辣的醃料。

3.醃料 將預先煮熟的鴨脖放入煮沸的辣醃料中，用中火醃製10分鐘，關火，讓鴨脖繼續在辣醃料中浸泡20分鐘，然後取出冷卻後再切成塊食用。

注意事項： 1.最好將鴨脖的凍皮裝袋。 醃製前一定要醃製和焯水，否則魚腥味會太濃。

2.辣椒乾最好選擇小公尺乾辣椒，因為這種辣椒紅油膩，辣味濃郁。 辣椒切成結後，也要保留辣椒籽，因為辣椒籽還具有增加醃料風味的作用。 炒乾辣椒時，宜重新放入精製油，微微翻炒（不要炒成辣味），與鮮湯混合煮熟，再突出其“辣”味。

3.紅燒鴨脖店號稱用了幾十種香料，但實際上香料的種類並不多，用量也不大，不過。

八九種就夠了，關鍵是要把握用量比，讓調香達到調和好口的效果，呈現出一種香味。

4.鴨頸骨也有辣味，其實並不難，鴨脖澆水後，椎管內的脊髓成熟收縮，露出小孔，醃製時辣油汁進孔，骨頭自然有辣味。 醃製後，繼續浸泡以使其具有風味。