煲湯的時間是多久，燉湯多久比較好？

很多人喜歡用小火煲湯，要花一整天的時間才能煮熟，以為這樣食物的營養成分才能充分溶解到湯中。 事實上，這是沒有科學依據的。 研究證明，適度增加湯的烹飪時間確實有助於營養物質的釋放和吸收，但時間過長會對營養物質造成一些損害。

湯中常使用富含蛋白質的動物成分，最好是牛、羊、豬骨、雞骨和鴨骨。 做法是：先將原料洗淨，入鍋後一次加入足夠的冷水，用強火煮沸，然後改小火，持續20分鐘，撇去，加入生薑和料酒等調味料，待水再次沸騰後，用中火保持煮沸3-4小時， 使原料中的蛋白質更加溶解，濃稠的湯汁呈乳白色，冷卻後可凝固，可視為湯熬回家。

很多人喜歡用小火煲湯，要花一整天的時間才能煮熟，以為這樣食物的營養成分才能充分溶解到湯中。 事實上，這是沒有科學依據的。 研究證明，適度增加湯的烹飪時間確實有助於營養物質的釋放和吸收，但時間過長會對營養物質造成一些損害。

一般來說，湯的主要成分是蛋白質含量高的食物，例如肉類。 蛋白質的主要成分是氨基酸，如果加熱時間過長，氨基酸就會被破壞，營養就會減少，菜餚就會失去應有的鮮味。 此外，如果食物中的維生素加熱時間過長，也會有不同程度的損失。

特別是維生素C，暴露在高溫下很容易被破壞，烹飪20分鐘後幾乎沒有剩下任何東西。 因此，將湯煮久後，湯雖然看起來很濃，但實際上，隨著湯中的水分蒸發，也帶走了豐富營養的精華。

那麼，多長時間是煲湯的合適時間呢？ 該研究選擇了三種用於熬湯的代表性食物：蹄、草雞和鴨。

經測試發現，加熱半小時後蹄湯中的蛋白質和脂肪含量逐漸增加，加熱45分鐘後達到蛋白質和脂肪的最大值。 雞鴨湯加熱1小時後蛋白質含量基本保持不變，加熱45分鐘後脂肪含量公升至最高。 該研究得出的結論是：

平均加熱1小時後，這三種食物產生的湯的營養價值達到最高，然後逐漸下降。

對於一般肉類，可以遵循上述原則。 但也有一些食物需要在更短的時間內製作。 比如魚湯，魚肉比較嫩，湯不宜煮太久，只要把湯燒到白，再繼續燉，不僅營養會被破壞，魚也會變老、變稠，而且口感不好。

有些人喜歡在湯裡放人參等滋補藥材，因為人參中含有人參皂苷，煮得太久會分解，失去滋補價值，所以在這種情況下，煲湯的最佳時間是40分鐘。 最後，如果要把蔬菜放進湯裡，一定要等湯煮熟後，準備好就吃，以減少維生素的流失。

我想如果是乙隻老雞，也許是一些排骨和豬肘或類似的東西，你應該多煮一些。 過了一會兒，可以煮2到3個小時左右，湯汁一定要好吃。

煮湯的時間要根據湯的配料而定，如果是老母雞、老鴨等食物，煮的時間會更長。

我們都知道喝湯比較好，尤其是一碗老雞湯真是回味無窮。 我們知道，我們的許多朋友燉湯要燉三四個小時，甚至更長時間。 我應該在湯裡燉多長時間？

很多朋友都喜歡燉湯很久了，袁坤愛吃，還記得小時候用罐子燉雞湯4個多小時。 大家都認為，這樣一來，食材中的營養成分就可以釋放到湯中，尤其是廣東人喜歡喝老火湯。

湯燉的時間越長，營養就越豐富嗎？ 沒有。 一般來說，如果湯燉超過4個小時，湯中的營養成分就會減少，其實我們知道湯裡的營養成分真的很少，大部分的營養成分還在肉裡。 所以吃肉是關鍵，而不是喝湯。

燉湯並不總是更好，即使燉了很長時間，湯裡的營養成分也沒有那麼多。 比如我們很多朋友都喜歡喝骨頭湯來補鈣，但實際上，這真的是沒用的。

一般來說，雞湯、排骨湯等，燉2個小時就夠了。 對於魚湯等，只需用大火煮湯即可。 燉湯不需要那麼長時間，為什麼人們喜歡燉那麼久？

袁坤喜歡食物，發現大部分湯燉的時間越長，湯的味道似乎越好。 其實這是因為肉中的氨基酸和脂溶性物質溶於水，可以改變湯的味道，所以我們認為老湯更美味。

廣東的朋友都喜歡喝老湯，他們煮了很久的湯，湯的味道確實不錯，但到底是不是真的健康還是應該打個問號。 昆格燉魚湯20分鐘左右，燉肉湯一般燉兩個小時，大家燉湯要多久？

燉菜應該是指燉什麼湯，如果是大骨頭湯，會燉很久，一般2到3個小時。 如果是燉雞湯，煮沸後再燉乙個小時是可以的。 還要參考用什麼器皿燉湯，現在高壓鍋煮得很快。

燉雞湯

用高壓鍋燉雞湯。

食材：雞肉、薑片、青蔥、料酒、枸杞、黨參、當歸、紅棗、龍眼、玉竹、大麥。

步驟： 1、首先在鍋中加入適量的水，將加工好的雞塊放入，水不要經過雞肉，取出雞肉後立即用大火煮沸後立即清洗，雞肉必須在鍋中用冷水浸泡，使燉煮後湯麵沒有血跡;

2.將洗淨的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，2根蔥頭，加入料酒一湯匙（最好用紹興公尺酒），放入洗淨的枸杞、黨參、當歸（少放一小片即可），紅棗，多湯會有酸味），3龍眼肉，若怕火， 可以取出當歸，加入玉竹、大麥5克，加少許鹽（使雞肉香），加水蓋住雞肉約一寸，蓋上鍋蓋和閥門，放在爐子上用大火煮沸;

3、壓力鍋噴完後，改變介質熱壓5分鐘，再改變低熱壓10分鐘（保持湯汁清澈不渾濁），關火等待壓力鍋壓力降低;

4.開啟鍋蓋後，挑出薑和蔥，加入適量的鹽和雞精調味（根據個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝了！

5、如果用普通湯鍋燉，多加水，不要中途加水，否則湯汁不會醇厚; 用大火燉10分鐘，然後用小火燉1小時（嫩雞肉，如果燉老母雞，時間應加倍），調味。

很多人都喜歡喝湯，比如熱湯、蔬菜湯、肉湯等，在飯桌上看到各種湯並不少見。 中國人 一般來說，食物是在爐子裡煮熟的，煮得越久，失去的營養就越多。 因此，不同的人對煲湯所需的時間有不同的看法。

那麼湯鍋要多久才能吃得最有營養呢？ 事實上，煲湯所需的時間因食物而異，因為食物中所含的營養成分不同。 有些湯只需要 3-10 分鐘，而另一些則需要 40-60 分鐘，有些甚至需要更長的時間。

燉湯的時間根據食材而定，燉湯一般建議用小火慢燉，至少半小時，一般兩個小時左右為好。

這是為了區分燉什麼，但一般燉時間長。

湯燉多久好：

對於一般食材來說，最好燉湯乙個小時，食材的蛋白質、脂肪、維生素在這個時間範圍內會達到比較理想的營養峰值，此時營養價值的比例比較好。 如果燉菜的熱量和水量可以控制，合理延長燉菜時間會讓它的味道更好。

燉湯越久越好嗎？

燉湯並不總是更好。 長時間燉湯不會增加湯的營養，相反，燉湯時間越長，蛋白質含量越低，長期加熱也會流失食物中的維生素，導致食物的營養價值下降，所以燉湯不是越長越有營養。

豬蹄湯：豬蹄加熱1小時後，豬蹄的蛋白質和脂肪含量明顯增加，然後逐漸減少，因此豬蹄湯的燉煮時間應在1小時左右。

雞湯：雞湯的蛋白質和脂肪含量在加熱數小時後逐漸增加，加熱數小時後蛋白質可以達到最大值，因此雞湯的燉煮時間應在一小時左右。

鴨湯：鴨肉加熱1小時後蛋白質含量基本不變，加熱45分鐘脂肪含量達到最大值，建議在數小時內燉鴨湯。

小貼士：燉湯時，湯中溶解的蛋白質只佔總量的10%左右，剩餘的營養成分都在剩餘的“湯渣肉”中，所以要吃肉才能喝湯才有營養。 另外，湯裡含有大量的油，想**的人不要多喝。

將湯煮乙個小時。

煲湯的時間與食材有關，如果用排骨、雞肉、豬蹄等作為配料煲湯，一般煮乙個小時就夠了，如果是熬魚湯或蔬菜湯，時間一般是30-60。

煲湯的注意事項如下：

1.做湯時，最好用冷水切食材，因為熱水會迅速凝固蛋白質，不易釋放鮮味。

2.煲湯時，避免放太多大蔥、生薑、料酒等香料，以免影響湯本身的原味，也避免過早放鹽，因為早鹽會使肉中的蛋白質凝固不易溶解，使湯汁變黑， 濃度不夠，外觀不美觀。

3、煲湯器皿宜選擇質地細膩的砂鍋，劣質砂鍋的搪瓷含有少量鉛，烹調酸性食物時易溶解，對健康有害。

最好在 1 小時內。 研究發現，烹飪時間的長短對湯中亞硝酸鹽（致癌物質）的含量有影響。 超過4小時後，湯中的亞硝酸鹽含量會隨著烹飪時間的延長而逐漸增加，煮熟超過6小時的湯存在安全隱患。

同時，湯中的嘌呤含量也會增加，長期飲用會導致尿酸公升高。

烹飪時間不應超過2小時，魚湯應控制在1小時內。 實驗證明，無論湯煮多久，都只能將蛋白質溶解在配料中6 15，但鹽和脂肪含量會大大增加。

煲湯需要多長時間是最有營養的。

長期以來，人們認為“湯煮得越久，湯就越有營養”。 對此，同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究。 他們選擇了蹄鍋、草雞鍋和鴨鍋，通過測試找到了

加熱1 h後蹄的蛋白質和脂肪含量明顯增加，然後逐漸降低。 草雞加熱後蛋白質和脂肪含量逐漸增加，加熱時蛋白質和脂肪含量可達到最大值。 鴨肉加熱1小時後蛋白質含量基本不變，加熱45分鐘後脂肪含量公升至最大值。 長時間煮湯並沒有像人們預期的那樣增加這三種湯中的營養成分。 特別是草雞鍋和鴨肉鍋，湯煮的時間越長，蛋白質含量越低。

專家提醒，長時間加熱會破壞煲菜中的維生素; 加熱1小時後，可獲得三種湯的最佳營養峰值，此時能耗與營養價值的比例較好。

一般來說，1-2小時是最好的，魚湯的最佳煮沸時間是1小時左右，雞湯和排骨湯一般是1-2小時，否則很容易破壞食物中的氨基酸，增加嘌呤含量，失去大量的營養。

先生火，再燉乙個多小時。

湯越長越好？ 你也遇到過這些誤解。

相信廣東人喜歡喝“老火湯”。

所謂“老火湯”，是指那些夠熱、時間長的食物和養生湯。 一般來說，湯是煮得很久，相信湯煮得越久，食材中的營養成分就會充分釋放到湯中。

但其實從科學的角度來看，熬湯乙個半小時一般就足夠了。

湯煮得越久，營養越豐富？

有人認為，湯煮的時間越長，湯中的營養成分就會越豐富。 其實在煮沸的過程中，只有一小部分蛋白質會溶解到湯中，想要補充身體，最好在喝湯的時候先吃肉，因為肉中的營養成分可以比湯中的營養成分多得多。

此外，還有人認為多喝骨頭湯。

鈣是可以補充的，主要是因為骨頭中的鈣在骨湯煮沸時溶解在湯中。 但事實上，骨頭中的鈣是不溶於水的，依靠喝骨湯的做法是不科學的。

為什麼湯煮得越久越好吃？

湯汁鮮美可口，喝一口湯，身體會感到愉悅和滿足感。 為什麼大多數湯煮得越久越好？ 這主要是因為煮沸過程中肉中的氨基酸。

脂溶性物質和其他物質溶解，這些物質可以改變水的味道，使湯口變得美味。

三類人不宜喝老火湯。

因為老湯已經燉了很久了，湯裡的嘌呤。

如果您患有痛風和高血壓，脂肪和其他物質的含量會非常高。

肥胖的人要盡量少喝老火湯，吃得清淡，否則會加重病情。

煲湯最健康的時間是多久？

有專家說，如果用排骨、雞肉、豬蹄等食材做湯，一般要煮乙個小時，這個時候的湯營養程度更高，湯的味道鮮甜，肉的味道也很好。 如果把湯煮乙個小時，湯中的營養成分就會減少，人們從中獲得的營養成分也會減少。

如果你正在做魚湯或蔬菜湯，一般不需要幾個小時，你只需要把湯燒到白，如果你在煮蔬菜湯，你只需要煮蔬菜，否則蔬菜中的維生素含量會降低。