粵式月餅蛋黃會流油膩法

如果想在家製作蛋黃，最好選擇將鹹蛋黃放入烤盤中6分鐘左右，正常情況下使用的鹹蛋黃是冷凍的，所以在室內解凍後一定要放入烤箱，最好提前兩天在食用油中浸泡， 這樣烤蛋黃就不會太乾太硬，會有油膩現象，烤蛋黃會做在糕點裡。鹹蛋黃最好選擇150度的火烤，一定要把握好烤鹹蛋黃的時間，最好不要超過8分鐘。 <>

廣式月餅的做法比較簡單，最重要的是選擇材料，廣式月餅具有皮薄軟的特點，蛋黃不會顯得乾硬腥味。 白蓮蓉鹹蛋黃也很好吃，在家做可能很費時間，但自己做的粵式月餅也很衛生健康。 要提前準備好食材，您需要通用麵粉、花生油、糖漿、白蓮蓉、鹹蛋黃、白葡萄酒和浸泡水。

將水、花生油、糖漿倒入乾淨的盆中，用打蛋器攪拌均勻，做成蛋黃月餅，最好選擇花生油，因為其他油做不到蛋黃月餅。 攪拌均勻後，將萬能麵粉倒入盆中，一定要用手揉勻，揉成光滑的麵糰，在盆上蓋上一層保鮮膜，放在室內發酵約兩個小時，這樣月餅就不會出現變形。 <>

在烤好的蛋黃上撒上適量的白葡萄酒放入室內，靜置約5分鐘至10分鐘，然後倒入食用油浸泡乙個小時，將浸泡好的鹹蛋黃放入新鮮發酵的麵糰中，包裹在一層蛋糕中，用模具壓成形狀， 放入烤箱，烘烤約7 10分鐘。

首先，將花生油和水充分混合，然後加入一些糖漿和麵筋粉。 然後加入一些蛋黃，然後將它們混合成餡料並放在手中，加入蛋黃並將它們向上推。 在模具中刷上油，然後將烤箱預熱至200度，加入煮熟的月餅，就可以了。

一定要選擇合適的食材進行製作，需要選擇合適的花生油，選擇通用麵粉，鹹蛋黃的加工很重要，最好把鹹蛋黃放在烤盤裡，而且一定要注意烘烤的溫度，150度最好6分鐘左右。

可以放一些蛋黃做，也可以放一些香油，也可以放一些其他的配料，讓蛋黃流出油。

蛋黃不需要在常溫環境中儲存，需要經過一系列複雜的過程才能使蛋黃流動油。

蛋清可以用來煎爛食者，鹹蛋黃的製作方法如下：

材料：5個雞蛋。

輔料：鹽適量，水適量。

1.取乙個可以蓋上蓋子的平底盆，擦拭盆底，撒上一層漏水的精鹽。

2.用蛋清分離器將蛋黃與蛋清分離，蛋清部分可留作炒菜，或混合餡料。

3.將分離好的蛋黃直接倒在精製鹽上，蛋黃和蛋黃之間最好留出一點距離。

4.再次在蛋黃表面撒上一層鹽。

5.在精製鹽上少噴水，蓋上蓋子，放入冰箱。

6.這是兩天一夜後的樣子。

7.用清水沖洗蛋黃表面的精鹽。

8.可用於製作月餅。

1.首先，將新鮮的鴨蛋清洗乾淨並晾乾。

2.然後將鴨蛋浸泡在白葡萄酒中，然後放入鹽碗中，並塗上一層細鹽（不要反覆滾動）。

3.將鹹蛋卷與一層保鮮膜平放在盤子上。

4.之後，將雞蛋放在陽光下曬1天，將雞蛋放入袋子中密封，然後放在家中陰涼處。

5.等待30天，將油膩的蛋黃放入月餅中。

月餅鹹蛋黃怎麼烤：

1.首先，蛋黃殼應剝去，蛋黃表面的薄膜應剝去。

2.然後將高額的液體觸控蛋黃，然後在烤箱中烘烤5至8分鐘，溫度應達到180度。

3. 等待 5 到 8 分鐘，然後從烤箱中取出。

如何選擇鹹鴨蛋：

1.觀察鹹鴨蛋的顏色，優質鹹鴨蛋，殼鮮豔青色。

2.根據蛋黃，優質鹹鴨的蛋黃是紅色的。

3.聞氣味，優質鹹鴨蛋，沒有太多氣味。

4.可以使用手機閃光燈照亮毛孔，優質鹹鴨蛋的毛孔更小。

黃油是一種食用油，但一般不直接用於炒菜，多用於糕點和甜點的製作。 那麼，粵式月餅可以用黃油嗎？ 月餅可以用黃油嗎？

粵式月餅可以用黃油嗎？

黃油可以用來製作月餅。 黃油是由牛奶製成的，新鮮牛奶被攪拌，上面的稠物質過濾掉一些水。 主要用作調味品，營養豐富但脂肪含量高，所以不要過量。

準備黃油酥皮月餅。

1.將酥皮中的麵粉和黃油混合成球狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。

2.將油皮中的所有食材混合均勻，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放入冰箱放鬆20分鐘。

3.將鬆散的油皮和酥皮均勻地分成16等份，分別倒圓。

4.將水和油皮壓平，在上面放乙個酥皮。

5.包好，擰緊嘴，口朝上。

6. 壁球 7.把它擀成牛舌的形狀。

8.從“牛舌”的一端開始，將其卷到另一端。

9.擀成“毯子”的形狀後，將其放在烤紙上，嘴巴朝下。

10.剩餘的油皮和酥皮也依次包好，擀開，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。

11.再次將長卷麵糰壓平。

12.然後再次將其擀成牛舌形狀。

13. 捲起。

14.再次將其放在烘焙紙上，嘴巴朝下。

15.將每個小卷的兩端朝上捏住。

16.然後看到揉好的麵糰，將其擀成圓形麵糰片（用保鮮膜覆蓋，以防止其變幹）。

17. 將千層酥酥皮包裹在月餅餡中。

18.揉捏好。

19. 將頂部朝下放在襯有烤箱紙的烤盤中。

20.烤箱預熱至200攝氏度後，放入烤箱烘烤約22至25分鐘。

21.將蛋黃和新鮮乳酪在厚底鍋中混合，攪拌均勻。

22.加入糖和麵粉，充分攪拌。

23.加入牛奶，攪拌均勻。

24.用中低火加熱，不斷攪拌，直到蛋黃醬變得粘稠，從火上移開，冷卻以備後用。

黃油酥皮月餅的烹飪技巧。

1.油炸月餅的餡料一定要幹的而不是溼的，因為水分過多的月餅烘烤時容易開裂。

2.不要過度揉捏黃油麵糰，以免出現肌腱陰影的質感。

3.不要攪打黃油（即不要打到變白），否則烘烤時更容易變形。

4.記得在模具中撒上麵粉，以防粘連。

5.黃油麵糰不好用擀麵杖直接壓成餡餅皮，最好在操作前在頂部和底部貼上保鮮膜。

配料：低筋麵粉120克、奶粉5克、轉化糖漿65克、植物油或花生油33克、肥皂水3克、鹹蛋黃若干份、月餅餡料若干份、電子秤和月餅模具不可缺少。

鹹蛋黃製作方法：

鹹蛋黃可以買到整個鹹鴨蛋煮熟後留下蛋黃，但是我覺得有點浪費哈，我買了現成的真空包裝生蛋黃。

1.將鹹蛋黃浸泡在白葡萄酒中1-2小時。 （目的是去除魚腥味）。

2.將浸泡好的鹹蛋黃放入140-160度的烤箱中，烘烤5-6分鐘。 （不要把它烤得太大，這樣蛋黃油就會消失）。

3.鹹蛋黃稍冷後，浸泡在芝麻油（即芝麻油）中備用，如果不用，則用花生油代替。 （目的：讓蛋黃有油）。

大部分鹹蛋黃會在這裡加工，月餅會在下面製作

如何製作月餅：

1.篩低粉和奶粉以備後用。 很多人不過篩月餅粉就不篩，但我覺得過篩後還是比較細膩的。

2.將轉化糖漿和水充分混合，一定要混合均勻。

3.加油攪拌均勻，務必均勻

4.加入三分之二的低筋麵粉，用橡皮刮刀攪拌均勻，不要乾粉，蓋上保鮮膜，放鬆20分鐘。

幾分鐘後，將剩餘的三分之一麵粉和奶粉一起加入，從底部輕輕翻到頂部攪拌均勻，沒有乾粉。 蓋上保鮮膜，鬆開 30 分鐘。

6.用漏勺取出浸泡在油中的鹹蛋黃，以控制油脂。

7.稱量餡料，我用75克的模具，我的餡料是45克，皮是30克。 在電子秤上鋪上保鮮膜，一一稱重。 之後，揉成麵糰，將餡料和蛋黃併排排列。 （餡料與皮的比例可依個人喜好調整）。

生蛋黃先在煮熟的油中浸泡乙個小時，直接包起來就行了，不用烘烤，不用擔心，烤箱浸泡油後不需要預熱，放在烤箱裡160度一分鐘1在月餅表面噴一些水，放入預熱的200度烤箱中烘烤5分鐘;

2.將三個蛋黃和乙個全蛋打入碗中，攪拌均勻。 將雞蛋混合物過濾兩次以去除泡沫。 加入約3克鹽稀釋;

3.取出月餅，在表面刷上一層薄薄的蛋液（不要刷面），然後再次放入烤箱，烘烤約15分鐘，直到呈金黃色。

注意：如果蛋液刷得太多，多餘的蛋液會沉積在線條之間，線條會被蛋液填滿。 因此，出爐後的月餅圖案會不清晰喔！