淮揚菜的特點是什麼 淮揚菜

淮揚菜以燉煮為主，名菜有蟹子獅子頭、燉圓魚、煲煲野鴨、三套鴨肉、水煮干絲等。

變化多端 在淮揚菜的製作過程中，變化豐富，想象力豐富。 一套三套鴨子，家鴨套野鴨，野鴨套菜鴿，輔以火腿和冬竹筍，層層疊疊，三位一體。

淮揚菜是中國八大傳統菜系之一，“楊”是揚菜，以揚州為代表的長江流域，“淮”是以淮安為代表的淮菜。 淮揚菜系是指以揚州、淮安為核心的淮揚地方菜系，形成於揚州、淮安等地區。 淮揚菜起源於春秋時期，興盛於隋唐時期，興盛於明清時期，被譽為“東南最好，天下最美”。

淮揚菜在選材上嚴謹，以資質為本; 製作精細，風格典雅; 追求原汁原味，清新寧靜。 “醉蟹不看燈光，風雞不看燈光，秋刀魚不看燈光，秋刀魚不看清明，鱘魚不看端午節”，這種時變的準則，保證了盤子裡的食物食材都來自最佳狀態，讓人隨時都能感受到美妙的淮陽。 淮揚菜非常講究刀法，刀法比較精細，尤其是瓜雕聞名四面八方。

菜品形態精緻，口感醇厚; 在烹飪上，他善用火，講究火技，擅長燉、燉、燉、煮、蒸、燒、炒; 原料多為水產品，注重新鮮、平和口感、新鮮微甜。 它的菜餚精緻而優雅。

後人每次評價淮揚菜，往往都用“貴”二字。 這應該與兩家淮鹽商的食糧消費和河家界有關，這也是淮揚菜成長的一大保障。 徐倩芳的《揚州海關簡史》說：

揚州原住民，大多以鹽為生，習慣了浮華，善於吃，所以揚州的盛宴聞名全國，點心的製作方法極為精細，一次的湯油糕特別好吃。 “景的格調，優雅的環境，奇特的菜餚，嚴謹的選材，以及鹽商和鹽官的飲食規範所形成的精緻用具，基本上都是淮揚菜的主要特徵的複製品。

江蘇省有中國八大菜系之一的蘇州菜，其中淮揚菜是國宴菜的代表性菜。 江蘇十大名菜分別是松鼠桂花魚、軟袋長魚、水煮干絲、南京鹹鴨、蟹子獅子頭、花雞。 淮揚菜中最重要的傳統菜餚是將豆腐切碎，然後將豆腐絲放入雞湯中煮熟。

這不僅需要廚師的良好刀法，還需要掌握雞湯的溫度。

淮揚菜是中國四大菜系之一（又稱八大菜系），其實我是說當初四大菜系的時候就有我們了，含金量的膨脹已經稀釋了很多，哈哈開個玩笑。 淮揚菜也是國宴的首選菜品，蟹子獅子頭。 淮揚菜的代表性菜餚之一，揚州最有名的蟹子獅子頭，烹製獅子頭需要精湛的刀法，肥瘦豬肉切碎，將荸薺、澱粉、蟹黃等攪拌均勻，通常的做法是燉燉。

和鹹鴨一樣，肉恰恰是零食，冷盤，冷盤。 對於江蘇菜，我不得不說魚。 江刀，用鹽醃製，幾個小時後取出，在鍋裡蒸熟，只要蔥薑絲，不要放任何其他調味料，這也是江蘇、南京菜的名菜，味道醇厚，精緻細膩; 揚州菜清淡可口，刀工細膩; 蘇州菜往往甜美、優雅、豐富多彩。

其名菜有烤方、水晶豬蹄、燉蟹子獅子頭、金陵肉丸、黃泥燉煮干絲、蟹黃獅子頭、松鼠桂花魚、淮安軟袋、金陵桂花鴨、滴魚丸、羊方藏魚、水晶肉、常熟叫花雞、白袍蝦、軟袋長魚、蘇州三大名雞（叫化統雞， 西瓜雞、早期紅橙芝士雞）三大名雞之一，叫化通雞有著悠久的歷史，當清乾隆皇帝衛復私訪江南時，曾吃過叫化統雞，使之聲名鵲起。

淮揚菜中最重要的傳統菜餚是將豆腐切碎，然後將豆腐絲放入雞湯中煮熟。 這不僅需要廚師的良好刀法，還需要掌握雞湯的溫度。

我在揚州只住了五天，很開心很滿足。 但五天的旅遊生涯，還不足以讓我了解淮揚菜的廣度和深奧，也不敢回答十大代表性菜餚是什麼。 就我個人而言，我最喜歡的食物有揚州獅頭、三丁包、五丁包、燙幹蠶絲、揚州鹹鵝、鴨血粉絲湯。

我甚至覺得揚州的鴨血粉絲湯比南京的好吃。

蟹黃獅子頭、文思豆腐、水煮干絲、鎮江菜肉、紅燒鰱魚頭、蝦炸鰻魚、松鼠鴛鴦、鹹鴨、脆皮雞、白醬河、炒秋刀魚、茄子美味淮揚菜有10餘種。

我的理解是：軟口袋長魚、蟹黃獅子頭、水晶肉、螺螄蝦、金陵桂花鴨、叫花雞的荷葉、松鼠桂花魚、陽澄湖大閘蟹、無錫醬排骨、三套鴨肉。

有松鼠鴛鴦魚、軟長魚、水煮干絲、南京鹹鴨、蟹子獅子頭和叫花雞，在當地都很有名，大部分人都會願意吃。

蟹黃、獅子頭、松鼠桂花魚、野鴨菜飯、白花酒紅燒肉、叫花雞、水煮干絲、鹹鴨、水煮蝦、平橋豆腐、文思豆腐等。