用芋頭蒸排骨的做法是什麼？

今天的排骨蒸芋頭，豬排不需要上油，不需要焯水、醃製和混合，和芋頭蒸半個小時，香香鮮嫩，沒有油炸炒的煩惱，屋子裡的空氣不汙染，身上也沒有油味， 乾淨且易於完成。無論是回家還是作為客人，這都是一道美味無憂的硬菜！ 如果你是上班族，早上出門前把排骨醃製好，晚上回來蒸，趁著蒸騰的時間燉公尺飯或者洗淨炒兩青菜，不要耽誤！

用醬油製作排骨芋頭。

第 1 步

將小塊小排骨切碎，洗淨，浸泡在水中擦洗10分鐘，盡量擠出血跡;

第 1 步

將姜切細，掰開紅辣椒幹和八角，將花椒、醬油、淡醬油、鹽和糖捏入排骨中; 醬油和淡醬油的牌號不同，用量根據口味調整;

第 1 步

將排骨和調味料攪拌均勻，醃製約2小時，中途攪拌兩次，充分吸收風味;

第 1 步

2小時後，在肋骨中撒上3茶匙玉公尺澱粉，澱粉量約30克，多少可以調整，只要排骨可以打漿即可;

第 1 步

攪拌均勻，使每塊肋骨都能塗上澱粉糊;

第 1 步

刮掉小芋頭的外皮，清洗乾淨;

第 1 步

切成滾刀塊並鋪在容器底部;

第 1 步

將塗有澱粉醬的排骨放在芋頭上，不需要放薑絲八角等調味料; 將兩勺辣豆豉均勻地舀在排骨表面，這樣在蒸製過程中，豆豉的味道就會滲入排骨;

第 1 步

將排骨和芋頭送入蒸烤箱中間層，選擇“蒸”模式，100度，35分鐘，按下啟動鍵，一分鐘後，蒸烤箱充滿足夠的蒸汽，透過雙層玻璃門可以看到爐子下排骨的狀態;

第 1 步

時間到了，開啟烤箱門，等待熱蒸汽消散，蒸排骨芋頭香噴噴，蒸餾水聚集在蒸烤箱底部，冷卻後用布清洗乾淨; 撒上切碎的細香蔥即可食用！

排骨和芋頭配醬油的成品圖片。

<>豬排和芋頭配黃豆香的烹飪技巧。

技巧：

1.排骨選擇小排骨的種類，肉質鮮嫩，適合蒸; 因為沒有焯水，所以需要在水中浸泡一段時間，以去除多餘的血液和水分; 提前醃製調味，用蠔油代替淡醬油和糖; 裹上一層澱粉糊可鎖住肉汁，肉質鮮嫩香;

2.蒸爐可當蒸鍋使用，蒸汽充足，加熱均勻，無需預熱，從進到出35分鐘，排骨嫩香，芋頭軟糯;沒有蒸鍋，所以可以使用普通的蒸鍋，蒸的時間根據所用容器的深度進行調整。

芋頭蒸排骨。

材料：排骨400克，芋頭300克，大蒜1個，辣椒1個，姜2片，生抽醬油2湯匙，蠔油1湯匙，玉公尺澱粉3克，鹽4克，料酒2湯匙，胡椒粉少許。

做法：1.將排骨洗淨，加入蒜末、薑片、玉公尺澱粉、生抽醬油二湯匙、蠔油一湯匙、鹽二克、料酒兩湯匙、胡椒粉少許，攪拌均勻，醃製約兩小時。

2.將芋頭去皮，清洗乾淨，切成小塊備用。 注意：剝芋頭時記得戴上手套，以免過敏。

3.將切好的芋頭鋪在盤子上，在芋頭表面撒上兩克鹽，然後鋪上醃製好的排骨。

4.用大火煮沸，用中火蒸半小時，然後放入辣椒和少許切碎的蔥。