東坡的肘部怎麼做？ 東坡肘的經典做法？

東坡肘是蘇東坡創造並秘密流傳下來的傳統菜餚。 它具有肥而不膩，便便而不腐爛的特點，香氣四溢，口感特別好，可以說色澤、風味、形狀都不錯。

豬蹄營養豐富，含有較多的蛋白質，尤其是含有大量的膠原蛋白，而且和肉皮一樣，是讓**豐滿、滋潤、強健體肥的好食療產品，有人稱它為“美容食品”。 外國客人稱讚它是世界名菜。

時間與份量。

成分。 材料：肘部1個，輔油適量，鹽適量，冰糖80g，生薑1塊，八角5粒，肉桂段2片，月桂葉2片，蔥2個，花花酒100ml，黑醬油適量，甜麵醬適量。

步驟。 1.肘。

2.調料。 3.蔥、姜、甜麵醬。

4.華雕酒。

5.將肘部洗淨放入煮沸處，用冷水大火煮沸，除去血跡，若有殘餘毛髮，請清理乾淨。

6.鍋中倒入油，放入甜麵醬，翻炒香，加入八角、肉桂、月桂葉、蔥、姜炒香。

7.將洗淨的肘部放入大砂鍋中，加入剛炸好的調味料，再加入黑醬油和華娛酒。

8.然後將適量的開水倒在肘部上，燉約1小時，加入冰砂糖和鹽，繼續用小火燉至肉腐爛（用筷子輕鬆插入），重新調整至大火收集濃湯，取出肘部放在盤子上， 濾掉湯中的香料雜質，倒在肘部上。

配料：豬肘、雪山黃豆、蔥結、邵酒、生薑、川鹽。 方法：

將豬肘刮洗淨，順骨縫合，放入湯鍋中煮透，去掉肘骨，放入裝有豬骨的砂鍋中，放入煮熟肉的原湯中，一次加入，將蔥段、姜、邵酒放在熱火上煮沸; 將荷蘭豆洗淨，放入沸騰的砂鍋中蓋緊，微火燉約3小時，用筷子燉至肉皮爛，食用時放入川鹽和豆湯舀入碗中上桌，蘸上醬油。 特點：湯汁乳白色，荷蘭豆粉白色，豬肘軟爽可口，原味溢位，香氣四溢。

東坡肘，非常好吃！ 它簡單易學。

材料。 肘部、醬油、料酒、糖和調味料。

方法。 1.將豬肘刮乾淨，放入湯鍋中，加入蔥薑煮徹底，煮了乙個小時。

2.取出已經煮透的大肘部，冷卻後取出肘骨。

3.放入去骨肘砂鍋，加入醬油、料酒、糖和配料（我放了八角、肉桂、沙仁、草果、橙皮、蔥薑、花椒），然後將適量煮熟的肉湯倒入原湯中，用大火，小火燉四個小時，直到肉在口中融化。

4.因為肘部很大（我買了乙個八斤重的），為了讓肉味道鮮美，可以讓肉在醬汁中浸泡一夜，第二天拿出來放進去**，上菜前蒸熟，淋上醬汁。

紅燒肘部的準備。

材料] 肘部1000克，花生油2000克（實際食用量75克），醬油50克，料酒75克，食鹽，蔥，姜，少許香料，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

生產工藝]1.選擇面板薄、毛孔小的新鮮肘部，去掉骨頭，修剪成圓圓的桃形。

2.肘部面板朝上，放入五香鹽水鍋中加熱，煮至熟後取出。

3、加熱油鍋，將肘部皮煎至黃，煎時不斷轉動，防止底部粘連。

4、肘部炒撈出，放入碗中，加入蔥薑，用紅燒湯倒入少許水，倒入碗中，放在上層抽屜裡蒸熟。

5.將蒸好的肘部扣入**，將湯汁長時間瀝乾，加入料酒和味精，調色口感，開始變稠，撒上青蒜，倒入油，倒在肘部上。

特點】金紅色，柔和香氣。肘部香味飄盪，口感鮮美清爽。

東坡肘，非常好吃！ 它簡單易學。