如何做鳳尾魚？ 來鯷魚的正確方式

如今，鯷魚很講究，主要人物的口味有所改善。 現在吃以前叫辣魚的鳳尾魚，主要講5個字，麻、辣、鮮、香、嫩...... 我給大家詳細介紹一下，別擔心，我從父親那裡學了這門手藝，做魚很多年了。

再創新，可以說我們這一代人已經把重慶的“江湖菜”鼻祖做到了極致,,,至於其他江湖菜，說實話，做鳳尾魚，那些菜完全可以不用知道其他食材的配製，味道可能更好...... 配料：鰱魚或草魚（草魚和鯉魚在過去九年中主要用於製作這種魚） 配料：

乾辣椒、專用辣椒調味料：泡椒、豆沙、大蒜、蔥、姜、植物油、鹽、白酒、醋、砂糖、味精、雞精、胡椒麵（不能放）、備用澱粉、胡椒麵...... 方法：

1、先將魚宰至食指粗細，放入白酒、鹽醃（九年是整條魚，待開幾條後，幾條魚一起煮熟，呵呵） 2、鍋中放入植物油，油溫高，放入胡椒粉、胡椒粉、大蒜、姜炒好後，放入泡椒粉， 豆沙，炒香，蔥塊放大，翻炒後加水煮沸。3.放入配料，糖，雞精，味精，胡椒麵，醋。 （現代人的口味高，食材也複雜） 4、看到魚差不多熟了，放上胡椒麵，把鍋加厚（加粗是一門科學，關係到魚肉是否嫩，有很多時間琢磨） 5、最後把油放進鍋裡， 配有乾辣椒、大蒜和胡椒粒。

當油溫高時，把它放在一起，讓它把油塗在魚上，然後放上切碎的蔥。 叫服務員帶走 哈哈特點：既然食材都是油炸的，香味自然，根據個人喜好，辛辣適中,,,魚，如果是鮮魚，至於魚肉嫩不嫩，關鍵是要變稠，裡面有很多知識。。。

但是現在有很多店家放鹼碼魚，或者新增劑，目的就是為了保證魚的味道和嫩度，這種東西在我們這種正品店裡是不允許的，但是沒有辦法，希望今年的藥監局給它乙個力氣，加大處罰力度...... 其實我想說的是，把新增劑或者鹼做魚，是對消費者不負責任的，希望同行們能鼓勵自己。 正如我所說，魚的味道是嫩的還是不嫩的，只能變稠，希望大家能親身體驗一下。

最後，我想說,,,朋友們，如果吃鳳尾魚，它們會麻、辣、新鮮、香、嫩。 5種口味。 恭喜你，正宗的鳳尾魚被你吃了。。

我最後的願望是所有的朋友，你們都好運，身體健康！

在重慶璧山縣的成渝公路上，有個地方叫來鳳，大名鼎鼎的鳳羽就起源於此。 曾是古驛站，龍泉站、雙峰站、白石站被稱為成渝古道上的四大名驛站。 作為驛站，來豐雖然不繁華，但距離遠，食客多，所以其餐飲業從一開始就走在了前面。

上世紀80年代，來豐供銷合作社的餐廳裡有幾位廚師，他們都是脾氣暴躁，不甘老規矩，大刀闊斧地改變了傳統的魚製作方式：將魚切成石頭，大膽使用材料，煮好後直接放在桌子上的大盆裡。 這種大膽的魚菜，口感辛辣，肉質鮮嫩，深受南北奔江湖的食客的喜愛。

乾烤鳳尾魚 食材： 新鮮鯷魚1條 食材： 辣椒乾，少許瘦肉末。

調味料：鹽、葉精、白砂糖、黑醬油、香醋、邵酒、姜、蒜蓉等。 生產：

1：今後將鯷魚宰殺，內臟洗淨，魚體兩側切兩刀，用鹽、味精、姜、邵酒醃製20分鐘，使其調味; 2、鍋上火，油煮至7度熱，將鳳尾魚炒至金黃色; 3：

鍋裡留少許油，放入肉末、辣椒粒，攪拌香味，加入肉湯，放入魚，加入鹽、糖、姜、蒜，轉小火煮至汁濃，魚熟，再加入味精、蔥、醋，微微轉鍋，至汁幹油膩， 然後你可以啟動鍋，把它放在盤子裡。特點：鳳尾魚呈金紅色，鹹味，新鮮，乾燥。

與大師一起學習正宗的鳳尾魚。

正宗的鯷魚方法。

材料：草魚800克、生薑1塊、蒜4瓣、青蔥2個、泡椒20克、醃姜1個、泡椒適量、辣椒乾20克、花椒幹5克、鹽3湯匙、豆沙1湯匙、辣椒麵1湯匙， 水澱粉1湯匙，花椒粉1茶匙。

如何來鳳尾魚：

1、將草魚洗淨切成小塊，放入碗中，然後加入鹽2湯匙，雞精和胡椒粉適量，加入料酒和紅薯澱粉攪拌均勻;

來到鯷魚的做法 來到鯷魚的正宗方法。

2、蔥切碎，姜剁，蒜剁，薑切片，胡椒剁碎;

來到鯷魚的做法 來到鯷魚的正宗方法。

3、鍋中倒油，加入薑末、蒜蓉翻炒香，再加入乾辣椒翻炒香，加入胡椒麵、醃姜和泡椒炒熟，倒入適量水煮沸，加鹽1勺，雞精1勺，加入魚煮至半熟;

來到鯷魚的做法 來到鯷魚的正宗方法。

4.加入水澱粉使其變稠，倒入盤中，撒上蒜末、花椒粒和蔥碎;

來到鯷魚的做法 來到鯷魚的正宗方法。

5.將鍋中的油加熱，倒入乾辣椒和四川花椒攪拌均勻，然後將熱油倒在烤魚上。

鯷魚不是魚，這裡詳細介紹一種方法：辣魚。

生產食物。 魚、蔥、鹽、純糧酒、醃姜、野辣椒、大蒜、乾辣椒（指天椒）、動物油、藤椒、郫縣豆沙、骨湯、澱粉、淡醬油、白醋、白砂糖。

生產過程。 將魚切開，刮掉裡面的黑色粘膜，將魚切成小塊，洗淨帶血的手，瀝乾水分，加入蔥葉、鹽、純谷酒，攪拌醃製10分鐘。

將醃姜和野胡椒切碎，放在一邊。 將蔥切成條狀，然後將蔥段切成小塊，放在一邊。

將動物油放入鍋中，倒入大蒜、乾辣椒、藤椒、醃姜、野胡椒、郫縣豆沙、純糧酒，翻炒即可。

將醃製好的魚倒入鍋中，快速翻炒。

加入蔥，倒入骨湯，此時不要卷魚，輕輕搖晃鍋，讓魚均勻加熱均勻。

趁著**空調預留一些澱粉。

在鍋中加入適宜的淡醬油、白醋和糖調味料。

當魚 5 歲時，將準備好的澱粉分 2 份加入鍋中。

關火，倒入熱油和辣籽，趁熱撒上準備好的大蔥。

純粹的鯷魚方式。

小貼士：使用動物油，這樣味道更醇厚。

烹飪時間不宜過長，50%熱時關火，然後用沸油徹底煮熟。

因為烹飪時間短，所以調味必須及時。

重慶來鯷魚家常修就是這麼做的，吃的很開心。

來鳳尾魚的正宗方式如下：1、將草魚洗淨，去頭去尾，切成小塊醃製。

2、鍋中放油，加熱後放入乾辣椒、姜、蒜末、醃姜、醃海椒、郫縣豆沙、海胡椒麵，翻炒至油紅亮。

3.在魚塊中加入料酒和香菜莖，炒至顏色變白。

4.加入高湯和調味料。 您可以適當新增一些鹽、糖和胡椒粉。

5.當魚快熟時，加入醬油和香醋，並用水澱粉增稠。

6.在盤子上放上切碎的香菜。

7.將魚塊倒入盤中，加入海胡椒麵和四川胡椒麵，用手澆上熱油。

來豐站原為成渝古驛路上的乙個驛站，與龍泉驛站、雙峰驛站、白石驛站齊名，是成渝古路上的“四大名驛”之一; 自古以來就是魚公尺之鄉，《華陽國志八志》雲：“土植山，畜牧六畜，蠶麻魚鹽皆進貢。 嘉慶的《璧山編年史》載有：

該屬的鱗片有河鯉、崖鯉、鰱魚、鱒魚、七星魚、紅鰭魚、亞圍魚等“，其中盛產於碧山萊豐碧南河中的”七星魚“、”紅鰭魚“、”藍皮魚“為歷代貢品。

80年代初，以唐德興、唐志榮為首的一批廚師，在傳承川菜傳統烹飪技藝的基礎上，大膽創新，烹製出以“麻、辣、辣、嫩”為主要特點的“來鳳魚”，深受歷代食客的喜愛。 著名書法家楊玄婷高興地題寫了“鮮魚美人”，讚不絕口的來鳳味道。 吸引了著名表演藝術家張瑞芬、游本昌，歌手李丹陽、蔡國慶，書法家範璞，政要、人協會長高迪，重慶市委原書記肖揚等。

一時間，食客們不分遠近，不分身份，齊聚一堂，一起來鳳，一起享受美味佳餚。

1.來鳳尾魚Kai玉柴需要準備的食材是：草魚（1000克）。

2、配料：辣椒乾麵30克、辣椒乾麵30克、胡椒麵5克、花椒麵5克、花椒5克、蔥150克、大蒜10克、鮮湯100克、溼紅薯澱粉50克、薑末10克、 醋5克，醃姜10克，泡椒10克，白砂糖5克，味精5克，料酒30克，豆沙50克，紅醬油5克，混合油250克，蔥花10克。

3、草魚清洗切塊，反覆清洗，用料酒醃製;

4、鍋中放油，燒熱加入乾辣椒段、川椒、蔥薑、蒜蓉，將醃姜拆開，浸泡海胡椒、郫縣豆沙、辣椒麵炒至油紅亮;

5、加入魚塊、料酒、蔥翻炒至色白色，加入適量鮮湯，煮沸後加入鹽、砂糖、胡椒粉;

6、煮魚時搖鍋，待魚半熟後，加入醬油和香醋，用水澱粉勾蕪，盆中放上韭菜，將魚倒入盆中，撒上胡椒麵、蔥、姜和蒜，在上面倒上沸油，再恰到好處地倒入熱油，魚鮮嫩。

草魚800克，生薑3克，大蒜5克，醃海椒，醃姜20克，郫縣豆沙30克，海胡椒幹10克，海胡椒麵50克，花椒50克，香菜30克。

1、將草魚洗淨，去頭去尾，切成小塊醃製。

2、鍋中放油，加熱，放入乾辣椒、花椒、姜、蒜末、醃姜、醃海胡椒、郫縣豆沙、海胡椒麵，翻炒至油紅亮。

3.在魚塊中加入料酒和香菜莖，炒至顏色變白。

4.加入高湯和調味料。 您可以適當新增一些鹽、糖和胡椒粉。

5.當魚快熟時，加入醬油和香醋，並用水澱粉增稠。

6.在盤子上放上切碎的香菜。

7.將魚塊倒入盤中，加入海胡椒麵和四川胡椒麵，倒入熱油。