當紅燒豬蹄時，如何使豬蹄更容易燉，軟糯更鮮美？

說到豬蹄，很多人首先想到的就是女性在坐月子的時候可以多吃一些豬蹄，因為豬蹄有擠奶的作用，孕婦可以多吃豬蹄來促進乳汁分泌，讓寶寶有足夠的食慾。 不過，孕婦經常吃燉豬蹄，今天我們就來分享一道不同的豬蹄菜，叫紅燒豬蹄。

說到紅燒豬蹄，很多家庭都表示，這道菜通常是在外面的餐館裡吃的，因為在家做這麼複雜的湯菜是很困難的。 紅燒豬蹄這道菜主要存在兩個問題：一是糖色怎麼炒; 二是如何把豬蹄燉得更脆。

也正是因為這兩個問題，讓很多愛吃豬蹄的顧客難住了。

別擔心，讓我們分享如何處理一盤紅燒豬蹄。 做紅燒豬蹄的時候，記得加一點就行了，做的紅燒豬蹄更脆，又軟又糯，爽口大口。

第 1 步：取乙隻豬蹄，清洗乾淨，然後將豬蹄切成恰到好處的塊。 一般來說，在購買豬蹄時，肉店老闆會幫你解決豬蹄，你只需要把它們帶回家清理一下。

第二步：將豬蹄放入清水中，浸泡在血液中。 根據工作經驗，必須浸泡2小時以上。

第 3 步：取出浸泡過的豬蹄，瀝乾水分，放在一邊。 取一塊生薑切成薑片，放在一邊，加入八角、生薑等配料。

第四步：從鍋中取出，鍋中加入適量水，煮沸後將豬蹄放入鍋中。 煮沸後，撇去泡沫，取出豬蹄，清洗乾淨，瀝乾水分儲存。

第 5 步：再次從鍋中取出，用冷油加熱鍋，加入舊冰糖，炒出糖色。 注意炒糖的顏色，一定要保持燉煮，慢慢翻炒，否則炒糖的顏色很容易有苦味。

第6步：糖炒好後，將瀝乾的豬蹄加入鍋中，翻炒均勻，再加入薑片、八角、生薑，適量少抽醬油調味。 攪拌均勻後，加入適量的水，注意豬蹄前的水分，同時驅趕並加熱。

第 7 步：水煮沸後，加入幾片茯苓椰子以保持汁液收集。 注意事項：加入茯苓椰子不僅可以提公升豬蹄的味道，還可以使燉豬蹄更加酥脆，豬蹄柔軟糯糯，清爽爽口。

第八步：炒糖後加入適量食用鹽，翻炒均勻，或根據個人喜好加入適量的韭菜或香茛，即可完成美味的紅燒豬蹄。

最後，我們來總結一下這道紅燒豬蹄的要點：

首先，在燉豬蹄之前將豬蹄焯一下，這樣可以有效地去除豬蹄中的髒化學物質。

其次，一定要注意炒糖的成熟度，記住熟度不宜很大，否則炒糖的顏色可能會有苦味。

第三，燉豬蹄時加幾片茯苓可，可以使燉豬蹄更酥脆，豬蹄軟糯爽爽。

豬蹄含有大量的膠原蛋白，非常適合女性和青少年以及兒童服用，長期食用不僅可以美化面板，還可以有效補充蛋白質，是一種非常好的營養和飲食零食。

豬蹄要先焯一下，再把紅燒豬蹄用大火燉，這樣味道比較好吃。

最好的辦法是燉很長時間，可能是一夜之間，第二天你會發現它非常柔軟和糯。

燉豬蹄的時候，一定要加一些陳醋，加陳醋會讓豬蹄更軟，同時營養也不會流失，還可以起到除魚的作用，味道會更好。

一定要加開水，加開水可以避免豬蹄肉的縮水，吃起來會比較軟爛。

如何讓紅燒豬蹄更美味？

材料。 豬蹄 800克 蔥 10克 生薑 10克 大蒜 10克 花椒 適量 3顆八角 月桂葉1小塊 肉桂1小塊 紅辣椒幹50克 料酒1湯匙 黑抽適量 淡醬油1湯匙 雞精適量 鹽適量 水適量 食用油適量 適量食用油 適量。

步驟。 1.將豬蹄切碎並洗淨以備後用。

2.將蔥切成小段，生薑切成薄片，蒜蓉壓平。

3.準備冰糖、八角、肉桂、月桂葉、四川花椒、紅辣椒幹。

4.將豬蹄放入冷水鍋中。

5.將火燒開，去除泡沫。

6.將豬蹄瀝乾，放在一邊。

7.將適量食用油倒入鍋中並加熱。

8.加入冰糖。

9.用小火翻炒，直到冰糖融化並變成褐色。

10.放入豬蹄。

11.翻炒至糖變色。

12.加入蔥、姜、蒜，翻炒香。

13.加入花椒、八角、肉桂、月桂葉、紅辣椒幹，翻炒均勻。

14.加入料酒。

15.加入黑醬油。

16.加入少許醬油，翻炒至上色。

17.加入適量的水。

18.把火燒開。

19.轉中小火燉一小時。

20.當湯汁濃稠，豬蹄軟糯時，加入雞精。

21.加入鹽。

22.轉大火減少汁液。

實踐 2. 製作食材。

豬蹄550克，姜8克，蔥13克，肉桂5克，花椒5克，淡醬油或黑醬油15克，冰糖或白糖50克，料酒25克，香油15克，鹽，雞精或味精。

生產過程。 步驟。

方法如下。 第 1 步

將豬蹄剃光洗淨，小絨毛可以用火燒掉，爪尖剁下劈成兩半，然後切成小塊。 （或者請賣豬蹄的阿姨或叔叔幫你切成小塊）。

第二步 將豬蹄焯水，將豬蹄放入冷水鍋中，待水沸騰後，撈起豬蹄，除去血和油泡沫。 將生薑切成厚片，將蔥切成小段放在一邊，胡蘿蔔切成滾刀塊。

步驟3 在鍋中放少許油加熱，加入冰砂糖或白糖炒至紅褐色並不斷冒泡沸騰，放入焯過的豬蹄中，用中火或大火連續翻炒（快則用大火），越炒越深， 它越硬，無論你怎麼煮都不會褪色。

第四步 提前將沸騰鍋內鍋中的水燒開，放入的豬蹄、胡蘿蔔、食用油等調味料，大火煮沸後，提起內鍋放入鍋外鍋中，關火，等待40分鐘，做紅燒豬蹄就是這麼簡單。

技巧。 1.使用前最好將冰糖壓碎，給冰糖著色時用小火煎炸，這樣油炸的糊狀物就不會變黑。

紅燒豬蹄好吃可口。

答： 1.製作紅燒豬蹄所需材料：

豬蹄1000g，冰糖適量，辣椒適量，生薑適量，大蒜適量，橘皮適量，八角茴香適量。

二、紅燒豬蹄的做法：

1.洗豬蹄。

2.將豬蹄在鍋中焯水。

3. 焯水並沖洗乾淨。

4.將油倒入鍋中，加入冰糖，用小火煎，使糖色變色。

5.加入豬蹄，翻炒。

6.加入配料，翻炒均勻。

7.加入未蓋住豬蹄的溫水，轉入高壓鍋中，用中火壓約15分鐘。

8.壓力鍋排完後，開啟蓋子倒入鍋中收集汁液，加入適量鹽。

9.加入蔥，減少汁液。

10.留少許湯，加少許雞精調味。

11.最後，將紅燒豬蹄放在盤子裡。

紅燒豬蹄是比較經典的一道菜，豬蹄光滑可口，不油膩不膩，而且上面附著膠原蛋白，吃起來對人體有好處。 而紅燒豬蹄的做法也多種多樣。 紅燒豬蹄是我的家，紅紅閃亮又肥又不膩的紅燒豬蹄，一上桌就會被家人喜歡，當然，他們還需要製作紅燒豬蹄的技巧，掌握3招，豬蹄又軟又紅潤， 味道鮮美，味道鮮美香，口感特別好。

成分：豬蹄1000克、生薑20克、八角1顆、蔥20克、肉桂1小塊、月桂葉2片、辣椒乾6個、酒釀辣椒4個、蠔油1勺、生抽醬油2勺、烈酒1勺;

生產過程。

步驟1，將豬蹄切碎，放入鍋中倒入冷水，加入料酒一勺，焯水，待大火煮沸，撇去泡沫，繼續煮3分鐘，取出豬蹄;

步驟2，用冷水沖洗，控制水分，將韭菜洗淨切成蔥段，姜去皮切成片，同時配製所需香料，炒鍋中加入少許食用油，將冷油放入冰糖中煎成糖色;

第 3 步，將冰糖用小火翻炒融化，待焦糖色慢慢出現時，將豬蹄放入鍋中，快速均勻翻炒，加入薑片、蔥、辣椒等各種香料，快速炒香;

步驟4，加入少許鹽、白葡萄酒、淡醬油和蠔油，翻炒至褐色，轉入高壓鍋，加水與豬蹄齊平，開始燉，大火燉30分鐘，將豬蹄燉至軟;

步驟5，這時，如果看到鍋裡還有很多湯，可以調到鍋裡收集汁液，汁液可以收集到濃稠，然後就可以放在盤子裡，撒上切碎的蔥作為裝飾。

烹飪小貼士：

想必大家都喜歡吃紅燒豬肘，紅燒豬肘不僅鮮嫩爽口，香氣撲鼻，還含有濃郁的膠原蛋白，有美容美觀的效果，但是你知道紅燒豬肘的製作背景嗎？ 讓我們談談這個紅燒豬肘是怎麼做的，準備好了，現在就開始吧！

2.接下來，我們可以焯一下豬蹄：鍋裡燒開水，倒入5克公尺酒，將冷水放入豬蹄中，待水沸騰後，撥出鍋中的浮粉，上下悶水一分鐘，舀起豬蹄，瀝乾水分備用。

鍋內放油，將沸騰的油充分滑動後倒出，油煮沸後倒入白糖20克，慢燉，拿起勺子不斷攪拌，這個過程應持續上下2分鐘。

4.白糖逐漸溶解，逐漸由乳白色變為淺棕色，環境溫度逐漸公升高，慢慢變成檸檬黃，當氣泡變熱時，倒入同樣的沸水，攪拌，攪拌後變成炒糖色，煮熟的炒糖色只有很低的含糖量。

5.鍋內放油，油燒好後，放入準備好的八角和薑蒜一起翻炒，炒香，放入豬蹄再翻炒，倒入油3克，加油食用香，翻炒兩次使油融化，倒入公尺酒5克， 用公尺酒蒸發，帶走豬蹄的腥味。

6.然後加入適量的冷水，冷水的量不宜超過豬蹄，倒入老冰糖和煮熟的炒糖，加入淡醬油8克，黑醬油2克，豬肋排醬5克，雞精粉2克（一勺）， 白砂糖3克（一勺），白胡椒粉3克，食用鹽2克（一勺）。

7.然後蓋上蓋子，燉乙個小時，半個小時後，把鍋裡的食材和蔥子撈起來，舀起八角後，把蔥切成蔥片，放在一邊。

8.乙個小時後，醬汁已經濃稠，豬蹄已經酥脆，倒入少量澱粉，迅速收集汁液，快速翻炒兩下，就可以出鍋放在盤子裡了，最後撒上蔥段進行裝飾。

首先，要將豬蹄加工好，用冷水煮一會兒，去除水面上的泡沫，這樣才能更好地去除魚腥味，直到不再有泡沫，最後再清洗乾淨。 再次開始煎炸。

先將豬肘焯一下，然後瀝乾水分，用油炒，然後用糖色的淡醬油醃料包煎炸，高壓壓在一起半小時。

把豬蹄拿來挑選新鮮的豬蹄，買的時候讓老闆把豬蹄剁成大小合適的塊，這樣我們以後回家就只需要清洗乾淨再煮了。

1、配料：豬蹄、蔥、姜、蒜、八角、四川花椒、紅辣椒、紅辣椒幹、淡醬油、黑醬油、料酒、砂糖、食用鹽、雞精。

2、首先，我們從市場上買來的豬蹄用清水沖洗乾淨，然後用小鑷子將表面的豬毛清洗乾淨，然後將豬蹄切成大小均勻的塊。

3、鍋中加適量水，將豬蹄放入冷水鍋中，加入適量料酒，生薑煮沸後撇去泡沫，然後取出豬蹄，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

4.將生薑洗淨後切片，去掉蒜皮切成薄片，將蔥切成段，將紅辣椒切成段放在一邊備用。

5.先將炒鍋加熱，然後加入適量的食用油，等到油熱了，加入一些糖攪拌，等到糖完全融化並變成褐色。

6.然後我們把豬蹄放入鍋中，翻炒幾次，直到豬蹄塗上糖。

7、接下來，我們將豬蹄放在鍋邊，用剩下的地方將蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、八角放入其中，翻炒帶出香味。

8.然後加入淡醬油、黑醬油、料酒，攪拌均勻，使豬蹄上色。

9.鍋中加入適量的開水，將豬蹄浸入適量的水中，煮沸後，將鍋中的所有食材與湯一起倒入砂鍋中。

10.繼續用大火煮沸，煮沸後轉為小火，蓋上蓋子蓋住兩個小時，需要注意鍋裡水量少的時候，要及時加水，不要煮幹。

11.時間到了，轉大火減少汁液，攪拌均勻後再從鍋中取出，放在盤子上。