什麼時候做發霉豆腐最好，發霉的豆腐一般要多久發霉

發霉的豆腐。 在秋冬季節，最好在9月和2月進行。 秋冬季節溫度比較低，溫度越低，可以使發霉豆腐的味道更好。

讓我們來看看發霉豆腐的食譜：

如何製作發霉的豆腐：

老豆腐、鹽、白酒、辣椒粉、食用油。

步驟和方法。

豆腐的選擇必須是密度濃密的老豆腐，太嫩的豆腐水分多，容易折斷。

根據自己的喜好，將豆腐切成三厘公尺左右的方塊更合適，大一點無非是完成產品的時間長一點。

我買回來的豆腐含有大量的水分，所以我把它放在透氣的竹筐裡晾乾水分，在陽光充足通風的地方晾乾一兩天。 如果是在冬天，可能需要更長的時間。

我把豆腐放在乙個有蓋的容器裡，讓它自然生長絲狀細菌，我在25攝氏度的溫度下存放了三天，真菌已經長滿了表面，估計夏天只需要兩天。 在發酵過程中，底部可能會有一些水分，應隨時丟棄。 農村家庭最好有秸稈，最好鋪在秸稈上發酵。

以下是製作豆腐的方法。

最基本的調味料是準備一些烈酒，只需混合適量的鹽和辣椒粉即可。 需要提公升口味的朋友可以準備一些五香粉。

花椒粉，十三香辛料。

以此類推，你最喜歡的調味品。 如果你喜歡原味，你不需要新增太多。 整理發霉豆腐的外觀，將白葡萄酒倒入碗中，讓白葡萄酒浸泡豆腐片，依次取出，在辣椒粉中滾動，使每塊豆腐均勻地覆蓋辣椒粉。

把它放在乾淨的無水瓶裡，豆腐的容器最好是可以密封的方形瓶子，可以把豆腐堆得很整齊，最後從瓶口倒入適量的熟油，將豆腐浸泡，蓋上蓋子密封8天左右後再食用。

其實除了夏天的高溫，春秋冬一年四季都可以加工，4月份最好，冬天要做好保溫工作。

豆腐又稱豆腐奶，是在中國流傳了數千年的特色傳統民俗食品，因其口感好、營養豐富、氣味濃郁、吃起來有特殊的香味，深受中國人民和東南亞人民的喜愛，是一種經久不衰的美味佳餚。 蘇甫通常分為綠色、紅色和白色三類。 其中，臭豆腐屬於“青菜一面”。

“大”、“紅辣”、“玫瑰”等都屬於“紅面”。 甜辣“、”桂花“、”五香“等都屬於”白方”。

冬至製作的豆腐可以儲存一兩年。

約7天。 做豆腐發霉的時候，用的是秸稈，一層一層地鋪上秸稈，一層一層地鋪上豆腐，然後在上面放上被子之類的東西，一般在一周左右，黴菌就會長出來。

發霉豆腐通常可分為白、紅、綠：白發霉豆腐是生產出來的，沒有紅麴公尺，以保持原有的顏色; 發霉豆腐空白加紅麴公尺，即紅黴豆腐; 青黴豆腐是指臭黴豆腐，又稱青方，在醃製過程中加入苦糖漿水和鹽水，呈豆青。

發霉的豆腐在生產過程中發酵，附著在面板上的蛋白酶和細菌慢慢滲透到豆腐坯料內部，逐漸將蛋白質分解成各種氨基酸和游離脂肪酸。

營養成分：發酵豆腐的生產過程採用黴菌發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。 由於微生物分解了豆類中的植酸，因此大豆中吸收率低的鐵和鋅等礦物質更容易被人體吸收。 同時，由於微生物合成維生素B12，這是一般植物性食物所沒有的，素食者經常吃一些豆腐，可以預防惡性貧血。

首先要做的就是買豆腐，豆腐買完後，切成方塊，選擇大小，放在爐排上蓋上紙板箱，用加熱器旁邊的盆（過濾水）連線，一周左右就會發霉，可以看到它已經完全變成了“發酵豆腐”。

發霉的豆腐會發霉幾天。

在我家鄉，豆腐發霉的時候，就用稻草，在豆腐上面放一層稻草，再在上面放一床被子之類的東西，大約乙個星期後黴菌就長出來了。

太空發霉豆腐要發霉多少天？ 發霉豆腐發霉好吃多少天？

發霉豆腐的製備。

1.讓豆腐發酵約一周。

2.準備好所有的調味料，將發酵好的豆腐放入鍋中。

3.將所有調味料放入碗中，攪拌均勻。

4.將高液與豆腐一起倒入盆中，將豆腐全部通過高液，讓豆腐塊洗澡。

5.將浸泡在白葡萄酒中的豆腐與3種調味料均勻浸泡。

6.將其放入瓷磚罐中。

space

將豆腐塊平放在籠式抽屜中，將籠式抽屜內溫度控制在15-18，並保持一定的濕度。 約48小時後，毛黴開始生長，3天後，菌絲體生長旺盛，5天後，豆腐塊表面覆蓋著菌絲體。

豆腐塊上生長的毛黴來自空氣中的毛黴孢子，現代豆腐的生產是在嚴格的無菌條件下，將優良的毛黴菌直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌株的汙染，保證產品的質量。

飲食文化。 據史料記載，早在公元5世紀魏代古籍中，就有發酵豆腐生產過程的記載，而在明代，我國對大量的發酵豆腐進行了加工，現在豆腐已經發展成為具有現代技術的發酵食品。

蘇福已有1000多年的歷史，是中國獨一無二的發酵產品之一。 早在公元五世紀，北魏古籍中就有一句諺語，“豆腐乾是用鹽熟後發酵的”。 在《本草綱目》中，它寫道：

豆腐，又稱大豆，是用酒糟或醬汁醃製的豆腐製成的，味道鹹甜。 李華南的清代《行遠錄》中，對豆腐的製備方法作了詳細的描述。

大名鼎鼎的紹興發酵豆腐早在400多年前的明代嘉靖年間就出口到東南亞國家，其口碑僅次於紹興酒。 1910年獲“南陽市工業協會”展會金質獎章; 1915年，他在美國舉行的巴拿馬太平洋國際博覽會上獲得了另一枚優異證書。 我國發酵豆腐已遠銷東南亞、日本、美國、歐洲等國家和地區。

發霉的豆腐一般在秋冬季節製作。 先將洗好的褐色箍殼乙個個鋪在蒸籠上，然後把市面上買的壓板豆腐切成1寸左右的小塊，在箍殼上豎排排列，每塊之間留有空隙。 擺好後，將蒸鍋放在鍋上，蓋上蓋子密封，鍋底裝滿水，用文火慢慢加熱，掌握火候，最好在鍋中稍微加熱。

如果熱了一兩天，或者冷了三四天左右，你可以開啟蓋子，把發霉的豆腐從鍋裡拿出來。 只見發霉的豆腐微黃，色澤鮮豔，香氣濃郁。

發霉豆腐是中國南方常見的傳統特色豆製品，發酵約一周。

一般來說，在製作發霉的豆腐時，首先需要讓黴菌在豆腐上發酵生長，這個時候的豆腐會有長毛，一般來說，只要看到豆腐表面有一層薄薄的白毛就可以醃製了，時間一般在7天左右。

一般來說，溫度越高，發酵時間越短，建議根據具體天氣溫度增加或減少時間，否則如果發酵時間過長，可能會使發霉的豆腐變酸變質。

發霉的豆腐發酵環境。

1、高溫、高濕、通風條件差：發霉的豆腐是一種真菌發酵食品，上面長出的白毛是毛黴菌，是一種異養好氧真菌，需要在高溫、高濕、通風不良的條件下生長，所以通常建議放在溫度20-25的潮濕、通風不良的環境中。

2.用秸稈覆蓋：發霉豆腐上的毛黴菌大多存在於土壤、秸稈和空氣環境中，因此在發酵發霉豆腐時，建議在豆腐上覆蓋一層秸稈。

這通常需要乙個多星期的時間。

發霉的豆腐。 發酵時間主要與溫度和發酵環境有關。 如果溫度低，發酵速度會慢，如果溫度高，發酵速度會更快。

冬季氣溫較冷，發酵時間稍長，通常需要一周以上的時間才能發酵成功。 注意豆腐奶。

發酵時不能密封。

讓我們在我的家鄉做豆腐吧。

當有黴菌時，使用稻草，在該層上放一層稻草，一層豆腐，在上面放上被子之類的東西，大約一周後黴菌就會長出來。

發霉的豆腐。

惠州毛豆豆腐。

又稱發霉豆腐，是惠州的傳統名菜，是一種表面有寸寸白毛的發霉產品。 主要方法是將豆腐切成小塊，進行發酵過程，使其長出寸寸白的頭髮，然後用油炸至兩面略微燒焦，然後燉煮。

最有趣的吃飯方式，就是遇到乙個走在街上大街小巷的商人，一端挑乾柴，一端挑毛豆腐，倒上香油，淋上辣椒醬，邊吃邊聊，既好吃又好吃，風味獨特。 在外地生活了很久的惠州人，一說起毛豆豆腐，就會激起強烈的鄉愁之情。

冬天做發霉的豆腐。

當豆腐塊上出現一層黴菌時，說明豆腐已經發酵了。

冬天即將來臨，快到冬天的時候，我們就開始在家鄉做豆腐了。

豆腐奶也叫發霉的豆腐。

首先，你選擇自己種植的大豆，浸泡一夜，然後將它們打成豆渣，手工製作。

一鍋豆腐，用大豆做的豆腐更嫩，質地更好。

豆腐做好後，瀝乾一天，到菜地裡摘幾片大綠葉，洗淨瀝乾水分。

然後將瀝乾的青菜葉鋪成**，先將豆腐切成大塊，切成小方塊放在青菜上，切好後再蓋上一層青菜葉。

把這鍋放在儲藏室裡十天左右，豆腐就開始發霉了，可以包上一層辣椒粉，放在瓶子裡十天左右，然後就可以吃了。

辣椒粉裡有事先準備好的生薑和大蒜，加上適量的鹽，鹽分要稍微多一點，這樣豆腐存放的時間會更長，味道也會更好。

這樣生產出來的豆腐奶辛辣可口，不管是吃的時候一塊粥，還是吃的時候一塊湯粉，都會感覺特別香，而且鋪在豆腐上的青菜味道鮮美，可以說是流浪者們非常懷念的家鄉風味之一， 而大多數人在外出工作時都會準備一罐，以充飢。

成分：豆腐、鹽、辣椒粉、酒、雞精、胡椒粉。

做法：1.將普通的鹹豆腐切成方塊。

2.在保鮮盒底部放上粽子葉或稻草稈，將豆腐分成小塊，鋪上一層粽子葉，再放豆腐，這樣就放了三層豆腐。 然後蓋上保鮮盒，貼上日期標籤，就可以去冰箱發酵了。 中間可以忽略，等到20天後，開啟盒子就能聞到一股刺鼻的豆腐和酒味，豆腐已經變得粘稠，並且有白色或粉紅色的黴菌，這種白色黴菌並不簡單，可以稱為天然的“青黴素”，對人體健康非常有益。

此時，您可以繼續進行下一步的混合。

3.將一小半碗酒倒入碗中，以備後用。

4.另一種混合物是辣椒粉，半碗辣椒粉加入100克細鹽，少許鹹，少許雞精，一勺胡椒粉拌勻。

5.輕輕舀起一塊發酵豆腐，蘸上酒，或者再放幾塊一起浸泡！ 充分的殺菌和調味。 這一步非常重要，不能儲存。

6.立即放入辣椒粉碗中，捲起，用辣椒粉全部包好，放入密封罐中，常溫放置三天，嘗完就可以吃了。

傳統的發霉豆腐生產是有時間限制的，每年冬天開始後，天氣轉冷的時候，如果天氣太熱，用不了幾天，豆腐就會酸臭。 記得媽媽做的發霉豆腐是常溫發酵的，有陽光的時候要蓋開蓋子拿出來曬太陽，這樣有時候會被雜菌感染，容易長出黑點，所以不能食用， 所以用保鮮盒密封好，放入冰箱發酵，是最安全的！最重要的是，你不必受時間限制，一年四季都可以吃到麻辣發霉的豆腐！

一年四季都可以製作的豆腐食譜。

這是我買的新鮮豆腐，用自來水沖洗乾淨，用乾淨的無油砧板和刀切成塊，大小隨意，但不能和我買的豆腐一起吃，太大不好吃，太小容易折斷; 我用這種籃子，上面有過濾水，底部有乙個水盆;

請點選輸入描述。

上面還有一層蓋子，沒有水最好清洗，我忘了不要擦拭，如果沒有蓋子，可以用保鮮膜封住，要全部封住，不要讓空氣和細菌有機會進入，如果沒有這樣的鍋， 可以找其他盆子接水，但周圍一定要用保鮮膜密封，否則會有蟲子什麼的，容易破損;加工後，置於陰涼通風處; 這是第一天;

請點選輸入描述。

第二天，看起來什麼都沒有改變; 別擔心，別管它; 讓它繼續做一道安靜美麗的豆腐;

請點選輸入描述。

這已經是第三天了，因為現在是夏天很熱，所以三天會明顯看到乳化的跡象，有時候冷有一周就不一定了，然後拿筷子挑一塊，看到豆腐表面明顯有點粘，有的豆腐旁邊有白毛， 一般看到這個就開始放調味料了，因為擔心會感染雜菌變黑什麼的，不太好！

請點選輸入描述。

接下來就是調味了，我先在發霉的豆腐表面撒上一層鹽。

請點選輸入描述。

這是辣椒麵，加了兩湯匙鹽，總體來說，鹽的量和你平時炒的量差不多。 按口味來，太鹹不好吃，太清淡不好吃，比煮稍微鹹一點還好;

因為鹽的鹹度不同，有一次在娘家做，我以為量差不多，但後來我就鹹了，差點懷疑人生，然後媽媽說她買了老鹽;

不知道什麼是老鹽，就是一點點鹽就能炒一鍋菜，我一般用中鹽深井岩鹽;

此外，每個人對鹽的敏感度都不一樣！

請點選輸入描述。

請點選輸入描述。

就是這樣，一切都很好; 我也喝醉了......這種顏色

請點選輸入描述。

請點選輸入提示說明。