冷盤，什麼樣的菜才是高檔菜？

我吃的冷菜又來了，這些菜不敢說殺專業冷食店，但又不丟，為什麼？ 因為我們的方法簡單而健康，所以在小餐館很少見，在大酒店裡也經常見到。 所以它並不便宜。

有很多人認為大酒館的素食冷盤這麼好吃，想必很難做，而且做起來也不是那麼容易，當你看下面這些精緻的冷盤，讓你在家就能輕鬆拿到，而且又不累贅，你缺的就是好菜譜， 然後它就在這裡。

風味豇豆節。

1.成分：豇豆、菊花瓣、泡椒、鹽、味精、香油。 如需1000種經典食譜、1000多種小吃、500多種醬汁食譜，可在微信***“手指風味合集”自動獲取。

2.將豇豆洗淨，切成小段，焯水，瀝乾即可食用。

3.菊花花瓣略微變白。

4.將醃椒粉、菊花瓣拌入豇豆中，加入鹽、味精、香油拌勻。

咀嚼香。 1.將菠菜洗淨，切成小段，焯水。

2.將西紅柿洗淨切片。

3.調味料：菠菜、西紅柿、鹽、味精、醋、淡醬油攪拌均勻，加入瓜子、炒花生仁，拌勻。

冷芝麻菠菜。

配料材料：菠菜、四川花椒、香油、香醋、淡醬油、砂糖、鹽、蔥碎、紅辣椒粒、蒜末、薑末、黑胡椒粒、煮熟的白芝麻。

做法：1.鍋中加入香油，加入適量的四川花椒，小火炒出香味，除去花椒;

2.將蔥丁、紅辣椒粒、蒜末、薑末放入碗中，倒入熱芝麻油;

3.加入適量香醋、淡醬油、白砂糖、少許鹽攪拌均勻製成醬汁;

4.鍋中加入足夠的水煮沸，加入適量的玉公尺油和鹽，焯水2-3分鐘;

5、取出焯過的菠菜，用開水沖洗乾淨，擠出水分，加入醬汁和煮熟的白芝麻，攪拌均勻。

魚腥草冷沙拉。

魚腥草具有特殊的風味，因為它含有大量的揮發油。 研究證實，魚腥草具有抗病原微生物，增強單核巨噬細胞活性，增強非特異性免疫和抗過氧化作用。

配料：魚腥草300克、食鹽、公尺酒、香油、味精等調味料。

方法：1首先，將魚腥草洗淨，切成約3厘公尺長的段加入鹽、公尺酒、香油、味精等調味料攪拌均勻即可食用。

我覺得是紅燒牛腱肉，肉後的牛腱肉緊實有嚼勁，肉片上的肉腱紋也很好看，切片後的盤子美觀可口，檔次高。

我個人認為冷盤比較高檔，比如冷豬耳朵、醬牛肉、雞絲、醬肘花、豬肝、醋拌花生。

金針菇和蔥油椒鹽蘑菇製作起來非常方便，而且看起來不錯，很高，主要是因為味道不錯。

1.冷軟豆腐：

食材：盒裝嫩豆腐一塊。

調味料：淡醬油、白砂糖、辣椒油、香油、醋、香菜末、蔥末、蒜蓉、炒花生。

做法：1.將豆腐倒置成深盤;

2.將炸好的花生去皮壓碎，將準備好的調味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中;

3.配料：芫荽末、蔥末、蒜蓉，放在盤中攪拌均勻。

療效。 老年人經常因為年齡大而便秘，消化系統較差，而豆腐是一種容易消化的軟食。 因此，專家建議老年人多吃豆腐，減少便秘。

2.冷茄子：

材料：2個長茄子。

調味料：香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精。

做法：1、茄子洗淨，整根蒸熟，放涼，撕成小條放在盤子裡; （蒸茄子時，要在上面放上竹簾，避免茄子水分過多）。

2.將香菜洗淨切開; 最後，將所有成分混合在一起並攪拌均勻。

3.將各種調味料放入碗中攪拌均勻，倒在茄子條上，撒上香菜和蒜末，攪拌均勻即可食用。

療效。 茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。 特別是維生素P的含量很高。 中醫認為茄子是冷的，所以夏天吃茄子有助於清熱解暑。

冷盤，又稱冷盤，是一種吃起來很冷的冷菜。 冷盤是宴會上不可缺少的菜餚，不僅對烹飪方法有要求，而且對廚師的刀法和拼法技巧也有很高的要求。 在烹飪方面，烹飪的種類很多，可以保證冷盤清爽油膩，口感層次分明。

什麼是冷盤。

漢潭冷盤對廚師的要求很高，除了烹飪方法外，冷盤還要幹、香、酥、爽; 二是刀工，操作要整齊美觀，大小相等，厚度均勻; 在組裝和擺放盤子時，要求達到菜餚之間、輔料與主要食材之間、調味料與主要食材之間、菜餚與空舊容器之間顏色的和諧，是整體外觀合理的配色，具有一定的觀賞性。

烹飪是冷菜的重要組成部分，有混合、醃製、煮沸、醃製、冷凍和浸泡六種。 不同的烹飪方法使冷菜具有不同的口味和特點。 冷菜的混合做法也比較多樣，包括生拌、生熟拌、勺子拌、冷拌、桶清拌等。

電鍍時一般要經過3個步驟：打底、鑲邊、精加工。 墊子的底部是把不整齊好看的碎片放在下面，邊緣是蓋住邊角料，麵條是把整齊的材料放上去，讓冷盤整體美觀，能引起食慾。 盤子的放法主要有六種，分別是划船、堆疊、堆疊、環繞、擺動和覆蓋。