炸脆皮豬肉有乙個訣竅，如果你想把脆皮豬肉炸得外裡嫩，該怎麼辦？

酥脆可口的炒肉，是很多朋友無法抗拒的美味，看似簡單的菜，卻難倒了很多人，要記住它不是簡單的肉包麵粉油炸，想要做出像餐廳一樣美味的菜品，一定要掌握以下幾個方面的技巧。

1.肉類的選擇和醃製。

豬肉是酥脆肉的最佳選擇，其中豬里脊肉細膩多汁，煮熟後往往會變得更蓬鬆、更嫩。 豬里脊肉洗淨後，切成小指大小的條狀，加入公尺酒、淡醬油、白胡椒粉、五香粉、薑泡、蛋清攪拌均勻，醃製30分鐘。 醃製的肉聞起來沒有魚腥味，很嫩。

2.混合麵糊。

將一勺小麥粉和一勺玉公尺粉攪拌均勻，打散乙個雞蛋，加入適量的冷水，混合出粘稠流動的麵糊，然後放入約兩克酵母，蓋緊袋子，起泡30分鐘，這對脆皮的酥脆也很重要。

3.炸脆皮豬肉。

在麵糊中加入鹽、五香粉和黑胡椒粉，倒入醃製好的豬肉條並混合，使每塊肉均勻地粘在麵糊上。 然後在煎鍋裡加點油，高燒熱，把生豬肉乙個個放在中小火上，不要一次放太多，否則很容易粘在一起。 一批稍微凝固後，再放一批，煎成淡黃色，然後就可以拿起來了。

第一次煎的時候，不要把火開得太大，否則外面會煮得太快，裡面的肉還沒有煮熟，所以要慢慢煎，植物油會充分滲透到肉中。 油炸完畢後，鍋再加熱到八十度，將豬肉條倒入紅色，快速捲起油炸，變成誘人的金黃色，可以舀起來控油補水。 重新炒的目的就是為了讓面板更酥脆，所以快速煎幾十秒就足夠了。

這三點是製作脆皮肉的技巧，大家一定要注意。 知道了這一點，你就可以做出比餐廳裡的更香的脆皮豬肉。 吃飯的時候，可以撒上一些五香粉和辣椒麵。

當鍋中的油熱到50%時，加入酥脆的肉，再次煎。第二次炒脆皮肉是讓脆皮肉外酥內嫩，第一次炒脆皮肉是炒酥皮，第一次炒脆皮肉是炒酥皮，如果時間太長，不需要時間， 半分鐘就夠了。時機成熟時，立即取出。

一旦你控制了油，撒上一些孜然粉或辣椒片，你就可以享受美味的炸脆肉了。

主要的訣竅是混合麵糊，我們將馬鈴薯澱粉與麵粉和水以1：1的比例混合成麵糊，然後掛在肉上，使酥脆的肉外酥內嫩，特別好吃。

煎炸時可以用一些澱粉或麵糊包裹起來，這樣炸好的脆皮肉外面可以更加金黃酥脆，裡面更嫩。

在煎脆皮豬肉的過程中，豬肉裡裡外外都要塗上小脆皮肉粉。 當溫度達到8度時，將其放入油鍋中煎炸，然後油溫再次公升高再炒。

我覺得你可以選擇用麵包屑或麵粉包裹酥皮肉，酥皮肉必須小一些，油炸應該太慢了。

我覺得注意火不要太大，要用小火炒，否則很容易把肉炒老。

我認為用高溫快速煎炸很重要，以減少食物中水分的流失，這樣它才能外酥裡嫩。

煎脆肉的三個技巧：

1、肉要提前醃製後方可調味;

2.麵糊中加入適量油，攪拌均勻;

3.用大火加熱油後，轉中火慢慢煎。

材料：五花肉250克，糖10克，料酒2湯匙，煎炸粉100克，生抽醬油2湯匙，鹽5克，大蒜2瓣，味精3克，油250克。

製作工藝： 1、將五花肉切成條狀，加入白糖、料酒和少醬油拌勻;

2.將三瓣蒜瓣切成方塊放入1個中等大小，一起醃製一晚或一早;

3.將300克煎炸粉與水混合，加入少許鹽和味精;

4、加入適量油，製成稀糊狀;

5.將醃製好的肉條倒入麵糊中，並在肉條上分別塗上麵糊;

6.將油倒入鍋中，加熱，將麵糊逐條放入肉條中，炒至麵糊呈金黃色。

材料：豬肉300克。

賦形劑：雞蛋3個，水澱粉45毫公升。

10克鹽，30毫公升啤酒。

蔥2片，生薑5片。

2 顆八角茴香，1 顆肉桂。

15毫公升醬油，8克糖。

3克白胡椒粉。

小脆皮豬肉的準備步驟。

1.豬肉洗淨後，切成3厘公尺的薄片，肉片的厚度不應超過1厘公尺，加入鹽5克，用手抓緊，醃製10分鐘。 將雞蛋打入碗中;

2.將油鍋用中火加熱至4°C，將切好的豬肉放入蛋液中，使其均勻地塗上一層蛋液;

3.然後將包好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢煎至表面變黃，然後撈出;

4.直到肉全部炸好，再次將鍋中的油用大火加熱至7點熱，鍋中開始冒油煙後，放入之前炸好的酥皮肉，再炒，見表面變成褐色後再撈出;

5.鍋裡不用加油，放入炸好的脆皮肉，放入蔥、姜、八角、肉桂、醬油、糖、鹽，加入高湯（或水），肉1 2處，用大火煮湯後，蓋上蓋子用中小火慢燉半小時， 待酥脆的肉變軟腐爛，湯汁變濃，鍋後可以撒上適量的白胡椒和韭菜。

油炸的酥皮肉也可以在家油炸，營造外在效果，先把肉買回來醃製，再塗上澱粉，再塗上一層麵包屑，這樣就很酥脆了。

一定要注意肉的醃料，可以加點料酒，肉的厚度不同，這樣可以做出美味的味道。

要選擇豬前腿的瘦肉，用清水洗淨，將瘦肉切成小條，鍋中加入糖和鹽，加入雞精和胡椒粉，加入少許料酒，將豬肉醃製15分鐘，用香粉和雞蛋攪拌加水製成麵糊， 將麵糊和豬肉混合在一起，讓豬肉充分塗上麵糊，然後放入油鍋中煎至表面呈金黃色。

1.豬肉洗淨，切成條狀吃起來更容易拿，在豬肉的選擇上，最好是臀肉，肥瘦，也可以選擇五花肉或里脊肉，如果喜歡吃瘦肉，可以選擇瘦肉。

2.煎脆肉時，除了肉要選好，還有材料，加入麵粉或澱粉後，以1：1的比例炒脆皮肉，製作的脆皮肉更加酥脆可口，再加入適量的胡椒粉、雞蛋、鹽、雞精，再加入一些啤酒， 攪拌均勻。

3.然後把豬肉條放進去，讓豬肉均勻地塗上調整好的糊狀物，這個時候不要急著炒，讓豬肉醃製半小時，這樣會增加更多的風味。

4.起鍋，鍋裡放足夠的油，盡量多做，然後把油加熱到鍋裡的油出現紋理，把火調到比小火大一點的火，然後把肉條乙個個放進去， 動作要快一點，炒到變色，就可以拿出來了，酥肉最好的步驟是炒兩遍才夠酥脆，第一次都炸好後，把酥脆的肉倒進去再炒第二次，直到酥脆的肉變成金黃色，才能出鍋， 使酥脆的肉酥脆，不易弄濕。

5、酥脆酥脆的酥皮肉是油炸的，一次吃不完的可以裝在保鮮盒或脆袋裡存放在冰箱裡，想吃的時候就可以拿出來。 喜歡辛辣食物的朋友也可以搭配辣椒麵吃。

你好！ 油炸酥皮的麵粉可以使酥皮更美味！ 麵粉使肉更脆。

麵粉一般用於油炸酥皮肉，澱粉的主要功能是能使肉口感更酥脆，麵粉更粘稠，更容易粘在肉表面，肉炸均勻，鮮美嫩滑。

此外，在製作酥皮肉時，還需要準備，切肉，加入八角茴香、薑片、醬油、糖和啤酒醃製幾分鐘。 然後在肉的表面掛一層麵粉糊，然後才能油炸。

如果肉不直接醃製和油炸，味道不好，味道也不好。

麵粉和澱粉的比例為 3：7，是最脆的。

面糊塗在肉的表面，保持鮮嫩亮麗，油炸一層酥脆的皮，使肉更香。

澱粉的膨脹能力較好，油炸後麵粉更脆硬，所以一般建議用麵粉少用的澱粉多，所以澱粉是7，麵粉是3，所以油炸的皮會更鬆散酥脆。

油炸食品味道酥脆。 如果調整不好，剛炸的時候還挺好吃的，兩天後就會變軟。 年炒的東西，教你萬能醬，酥皮糊的特點是不容易軟化，油炸的東西特別酥脆，油炸的東西都冷卻了，密封在密封袋裡，放幾天不敬的挖軟了。

澱粉和麵粉的區別

1.成分不同：麵粉來自小麥，澱粉是土豆和紅薯等加工食品。 麵粉是小麥經過細磨和去皮後的產物，而澱粉是通過提純、乾燥等方式生產的產品。

2.性質不同：澱粉是從麵粉中分離蛋白質等物質後得到的多醣物質，不溶於水，在熱水中會吸水膨脹，變成粘稠的半透明膠體溶液。 麵粉是將小麥去皮後直接研磨製成的粉末。

3、外觀不同：澱粉很白，色澤更純淨; 另一方面，與澱粉相比，麵粉的顏色呈淡黃色。

配料：五花肉、蔥薑、料酒、花椒、蛋清、紅薯澱粉、食鹽、淡醬油、食用油。

食譜： 1、早上去菜市場買了2斤多的五脊豬肉，先用溫水把五花肉洗乾淨。 炒小脆豬肉時，選擇三層花的五花肉，這種豬肉肥瘦，口感更好。

2.五花肉洗淨後，水分控制，豬皮的味道比較硬，所以留給豬皮果凍。

3.將豬肉切成較厚的片，然後切成條狀，放入碗中備用。 條帶應該切得稍微寬一些，太薄而形狀和味道不夠好。

4.用斜刀準備一段蔥切成小段，將生薑去皮切成薄片。

5.現在給豬肉調味，加入蔥薑，加入淡醬油半勺增添鮮色，加入半勺料酒除去異味，加入一小勺鹽，一勺四川花椒，充分抓握混合均勻，醃製20分鐘即可品嚐。

6.現在我們混合乙個麵糊，準備乙個大碗，打入3個蛋清，不要加蛋黃，只用蛋清煎脆皮肉，這樣會更酥脆，冷的時候不會軟。

7.在蛋清中加入紅薯澱粉150克、鹽一茶匙、料酒少許，用筷子攪拌均勻。 這一步切記不要加水，如果感覺有點幹，可以加點啤酒或淡醬油，如果加水，炸好的脆皮肉很容易變軟。

最後，將其混合成更粘稠的澱粉糊。

8.肉醃製好後，挑出花椒和蔥薑，然後將肉放入麵糊中，抓握均勻攪拌，使每塊肉均勻地塗上一層澱粉糊。

9.肉均勻塗上麵糊後，加入半勺食用油和半勺淡醬油，再次攪拌均勻。 加油可以使炸好的脆皮肉更酥脆，加點醬油可以使脆皮肉的顏色更漂亮。

10.鍋裡再加一點油，把油煮至筷子放進去冒泡密，轉中火，用筷子把包好的肉條一條一條地放進去。

11.炒至凝固後，將粘在一起的粘在一起，繼續用中火煎約7分鐘，肉基本7分鐘就煮熟了，顏色略帶黃色。 這時，開啟大火，繼續炒一分鐘左右，將酥脆的肉煎至金黃色，用漏勺控制油撈去。

這酥脆可口的小脆豬肉像蘆葦一樣做好了，稍微冷卻一下就可以吃了。 用這種方法炒的酥皮肉不需要再炸，炸一次很脆，冷了也不會軟。 配料是五花肉代替純瘦肉，口感不幹不木，外酥裡嫩，口感特別香，越吃越想吃，喜歡就試試吧！

材料：尋壇幹五花肉1公斤，花椒粒20顆，大配料1個，蔥1個，姜2-3片，蒜瓣2瓣，生抽3湯匙（45ml），黑醬油2湯匙（30ml），公尺酒1湯匙（15ml），鹽2克，水澱粉適量（濃稠）。

做法：1.將五花肉洗淨，切成3厘公尺的小塊。 加入公尺酒、淡醬油、黑醬油、鹽半小時備用。

2.按澱粉與水的比例5：1，調整1份較稠的水澱粉，放入醃製好的肉中攪拌均勻，使每塊肉都粘上澱粉。

3.鍋中放油，油熱後加入櫻花五花肉，炒至金黃色後撈出。

4.將蔥、姜、蒜片、花椒、配料放入碗中鋪底，放入炸好的五花肉，倒入清水（與碗中的肉量相同）。

5.放入蒸鍋中，從蒸鍋開始蒸1小時。

溫馨提示： 1.最後的蒸環很重要，可以去除油膩，使菜餚味道更好。 所以不要省略或縮短時間！

2、水澱粉應較稠，但不應有乾粉，澱粉與水的比例應為5：1。

3.抓取混合肉時，盡量將水澱粉附著在每塊肉上，並抓握並均勻混合。

4.如果覺得五花肉有點胖，可以改成木東的純瘦肉。