鍋裡的饅頭，為什麼有的饅頭開花，有的不開花？

這種現象很普遍，民間說這是“鬼捏包子”，即被鬼（自己家裡已經去世的親戚）捏了。其實，這種情況大多是蒸饅頭的時候，冷水煮沸，高溫高壓的水蒸氣碰到蒸鍋蓋，液化成高溫水滴，順著蒸鍋蓋的內壁滑下來（金屬蒸鍋就是這種情況），因為蒸鍋蓋放不對， 或者蒸鍋本身的設計缺陷會導致蒸鍋一側某一位置的高溫水滴順著蒸鍋內壁順利回鍋，直接滴落。

燙死（與其他饅頭相比，這種饅頭的酵母立即提前死亡），這種饅頭不會變大，而且會很硬。 使用民俗村手工編織的透氣蒸鍋，如果蒸籠是溼的，也會從一鍋蒸到另一鍋。 每次發生這種情況時，硬饅頭的位置和數量都不是固定的。

饅頭也可能遇到這個問題。 因此，如果你掌握了這個技能並慢慢探索它，你就會避免這種情況。

因為蒸饅頭時用的力不一樣，鍋裡的熱量也不同，所以揉饅頭時用的力影響很大。

蒸熟的饅頭使熱量上公升，將八個饅頭垂在鍋中，有的饅頭不開花而開花，有些是氣缸太大而無法開花。

可能是你的麵粉揉得不均勻，或者火勢不均勻，導致饅頭加熱不均勻。

這是由於你的麵糰沒有被揉捏，發酵粉沒有被攪拌。

吻！ 您好，很高興能夠為您解答，饅頭開花的原因： 1.麵糰發酵過多，大大降低了麵糰的麵筋強度。

2、當生坯在籠子內急劇加熱時，內部產生大量動態二氧化碳氣體，從頂部逸出，從而膨脹開裂。 3、青坯不光滑，蒸時蒸汽不夠，饅頭表面容易開裂。 4、成型不當，打樣過程中濕度過低，導致饅頭表皮開裂。

原因：1、發酵時間滑溜溜過久的原因。

過度發酵的麵糰會失去原有的“骨架”，抓起來散開，讓發酵後的面粉蒸不出立體彈性饅頭，而且麵糰的發酵時間根據溫度也不一樣，現在家裡有暖氣，有點熱可能45分鐘，看著麵糰已經放出乙個大蜂窩狀的毛孔， 這幾乎是一樣的。

2.麵條用水的原因。

將烘焙麵粉放入其中，然後將麵條與溫水混合。 溫水可以保證泡打粉完全融化，並為泡打粉提供足夠的發酵溫度，使蒸熟的饅頭孔更大更柔軟。

3.蒸饅頭的時間原因。

蒸饅頭的時候，不要等到水完全燒開，這樣外面被猛烈加熱，裡面還是冷的，饅頭就不好吃了。

4、饅頭饅頭蒸得匆忙拿出來的原因。

蒸後不要急著開啟蓋子，內外溫差太大，容易造成饅頭變硬。 關火燉十分鐘以上，直到鍋內外溫差不大。

5.麵粉原因。

家裡的饅頭和饅頭很少使用高筋麵粉。

蒸煮的效果也會受到一定影響。

我們做饅頭的時候，饅頭做好了，就要放進鍋裡蒸。而這個時候，我們會發現饅頭的表面已經開裂了，那麼饅頭開花的原因是什麼呢？ 首先，因為熱膽的冷收縮，導致饅頭開裂，其次，因為我們平時做饅頭的時候，饅頭的空水比較小，所以在高溫條件下會開裂，因為它失去了彈性，另外，我們還可以在家做美味的紅糖饅頭紅糖饅頭， 它的生產過程非常簡單，我們首先要做的就是把我們的紅糖水放進去。

融化並與我們的麵粉混合。

蒸饅頭<>時，如果麵糰沒有上公升，可以在麵糰中間挖乙個小洞，倒入兩小杯白葡萄酒。 10分鐘後，麵糰會發酵。 麵糰發酵時間過長。

如果用來製作饅頭的麵糰發酵時間過長，其強度會降低，蒸熟後饅頭會開花。 熱量太高了。 饅頭用的熱量太大，蒸饅頭又藍又熱。

它會導致表面膨脹和開裂。 麵糰揉捏不均勻。 饅頭使用的原料揉捏不夠順暢，蒸熟後，饅頭表面會出現裂紋。

如果沒有酵母，可以用蜂蜜代替，每 500 克麵粉中加入 15-20 克蜂蜜。 當麵糰變軟時，用濕布蓋住它 4-6 小時，讓它發酵。 蜂蜜饅頭軟香四溢，入口甜美。

室溫低，麵糰需要很長時間，如果在發酵麵粉中加入少許糖。

麵糰時間可以縮短。 在發酵麵糰中，人們通常會新增適量的鹼來去除酸味。 為了檢查鹼的新增量是否合適，可以用刀將麵糰切成小塊。

如果面罩上有均勻的孔洞，巨集子表示施鹼量合適。

蒸饅頭時，如果鹼太黃，有難聞的鹼味，可以在蒸好的饅頭的水中加入醋，將饅頭放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭可以變白，沒有鹼味。 蒸饅頭時，在麵粉中加入少許鹽水促進發酵，饅頭又白又清。

可能是火太大了，可能是麵糰揉得不夠均勻，可能是沒有及時排氣，也可能是麵粉的麵筋不夠。

因為發酵不好，揉麵糰時力不均，蒸的時候熱量太大，所以會出現這種情況。

這有可能是在蒸饅頭的時候，酵母惠沒有放太多的粉，導致酵母粉過多，天前沒有及時上公升，在蒸饅頭之前沒有使用適當的比例，水溫過高，蒸饅頭時熱量過大。

第一

最後，饅頭加熱不均勻，導致蒸死現象。 這也是饅頭出現問題的乙個重要原因，我們應該能夠發現，饅頭饅頭是靠著鍋邊擺放的，鍋邊的溫度也是最高的。 因為鐵鍋的外層導熱性非常好。

所以在這種情況下，饅頭一定不能蒸。

是因為饅頭在蒸之前沒有完全醒發，饅頭煮好後，應該在板上醒發15分鐘左右，醒發會加倍，燒開水蒸20分鐘左右即可將鍋煮沸。

這可能是由於在揉麵開始時沒有將酵母均勻地揉捏造成的，因為麵糰揉得不均勻，所以會出現一兩個饅頭不上公升。

因為每個饅頭的位置不同，加熱面積也不同，如果熱量掌握不好，饅頭出現無毛是正常的。

總結。 饅頭一般不會開花，如果開花，要麼是為造型而製作的，要麼是故意的。 要麼是發酵不足引起的。

饅頭一般不會開花，如果開花，要麼是為造型而製作的，要麼是故意的。 要麼是發酵不足引起的。

對不起，我不明白，但你能詳細說明一下嗎？

充分發酵後，饅頭的延展性增加，烹飪過程中體力膨脹，頂部不易開裂。 當麵糰不夠，饅頭裡面的空氣不足，體積膨脹時，會導致麵糰的頂部被拉開，口指不好硬，不足以傳達。

充分發酵後，饅頭的延展性增加，烹飪時體積擴大，頂部不易開裂。 當麵糰不夠，饅頭裡面的空氣不足，體積膨脹時，會導致麵糰的頂部被拉開，口指不好硬，不足以傳達。

充分發酵後，饅頭的延展性增加，蒸煮時齊遊的體積膨脹，頂部不易開裂。 當麵糰不夠時，饅頭內部的空氣不足，當體積擴大時，會導致頂部麵糰被安靜的部分拉開，口感不好硬，不夠松。