泡菜冒泡怎麼了，剛泡好的辛奇冒泡和冒泡怎麼了

首先觀察辛奇的美白是否嚴重，如果特別嚴重，建議丟棄自己重新沖泡，泡辛奇時記得用沸騰的冷開水，並加入少許葡萄酒，最好用無碘鹽。

<>如果辛奇的美白不嚴重，可以把手洗乾淨，用乾淨的勺子舀起白色的泡沫，然後加入少許白酒，一兩滴，加多容易使辛奇味道過大，從而破壞辛奇本身的美味。

方法二：將辛奇罐中的水倒出，然後用清水煮入一鍋開水中，加入少許胡椒粉和少許紅糖，煮沸後放涼，然後倒入辛奇罐中，加入一兩滴白酒。 最後，蓋上祭壇蓋，將涼開水倒入祭壇溝中，以防空氣進入！

經常更換溝渠水，保持溝渠水的清潔。

方法3：檢查辛奇罐是否有裂縫，如果發現裂縫，立即更換另乙個完好無損的辛奇罐重新辛奇。

方法4：用乾淨的勺子舀掉辛奇罐中的白色泡沫，加入一些乾淨的冷開水，然後將洗淨的紫蘇葉放入其中。

備用一雙乾淨的筷子，以後夾菜的時候只用這雙筷子，並定期對這雙筷子進行清潔消毒，避免泡菜罐裡有油氣，影響罐子裡的菜！

始終將辛奇罐放在陰涼處！

結束預防措施。

隨時注意溝渠中的水，經常換水。

不要讓祭壇與石油和天然氣接觸。

辛奇罐中的蔬菜長時間浸泡會產生厭氧菌，可以在沒有氧氣的情況下大量繁殖，發酵時會排出氣體，因此辛奇罐會起泡。 自然界中有一些細菌（如酵母菌。

厭氧菌），可引起食物發酵，同時產生酸性物質，釋放氣體，對人體無害。罐子裡的乳酸菌。

等厭氧菌會發酵產生二氧化碳。

氣體，使罐子內的氣壓大於外界的氣壓，使罐子裡會有多餘的空氣流出，引起聲音。

泡菜起泡是正常的。 因為這是乙個發酵過程。 如果嚴重，泡菜已經腐爛。 然後把它扔掉。 不能再繼續下去了。

辛奇罐子裡有白色泡沫是很常見的現象，也是很正常的現象，尤其是新手朋友做的辛奇更容易出現白色泡沫，在夏天比較常見。 一般來說，白色泡沫的出現是由於消毒不徹底，或者某個細節沒有注意到而引起的，其實處理起來很簡單。

當出現白色泡沫時，如果辛奇湯汁顏色深、渾濁、粘稠（類似於稀公尺湯），並且有強烈的酸味，則說明辛奇已經變質，不能再吃了。

但是，如果辛奇的湯汁仍然清澈，但上面漂浮著一層“白色泡沫”或“白色薄膜”，這是正常的。 這時，不要攪動白色泡沫或白色薄膜，可以煮沸一些開水，在水中加入適量的鹽溶解，然後放涼。 然後傾斜罐口，注入鹽水，洗去白色薄膜或白色泡沫，然後用以下方法處理

1.加入一些酒。 你可以在罐子裡加點酒，然後蓋上密封的碗，兩天後就會好起來。

其次，新增一些紫蘇也非常有效，一罐辛奇和一兩紫蘇就可以了。

3.將一把蠶豆放入乾淨無油的炒鍋中煎，用紗布包好，放入罐子中，這樣就不會有白色薄膜。

第四，放一些青椒、苦瓜或辣椒葉，會很快消散花朵，味道格外香。 另外，紅皮白心蘿蔔、生薑、大蒜都有殺白沫白膜的功效，可以放一點進去。 生薑要切片，蒜蓉要壓扁，這樣效果更好。

鹽水變質和起泡的鑑定及其預防和補救措施如下：

a 通常冒泡。

間隔上公升，聲音不大，祭壇蓋不急; 辛奇和鹽水的顏色、香氣和味道是正常的。 起泡原因：酸洗過程中釋放的二氧化碳氣體。

b 病態的冒泡。

不斷冒泡，更急，更響; 當祭壇的蓋子被掀開時，有熱氣衝向人們; 水渾濁，辛奇和鹽水的顏色和香氣異常。

病理性起泡原因：

1、罐內鹽水與外界溫度相差較大，分配效果不好。

2.被細菌感染後，繁殖過程中產生大量氣體。

預防它的方法。 1.鹽水淹沒了保萊。

2.不要浸泡在空罐子裡。

3.做好辛奇房的通風工作。

4.將罐子與罐子的水混合，然後密封罐子泡菜。

5.隨時攪拌鹽水。

6.注意清潔衛生。

補救措施：如鹽水渾濁出現黑濁和流涎，應取幾層乾淨的紗布放入管道內，將鹽水過濾，澄清後除去沉澱，只使用清液部分。

如果辛奇鹽水變臭了，就不能再用了; 當只有輕微變質時，只需將鹽水過濾後，即可取澄清後的部分，並加入一些川鹽、白酒、胡椒粉和香料進行殺菌，增加風味，提高鹽水的質量。

當黴菌花在模具鹽水罐中時，可以傾斜祭壇口，然後輕輕加入一些新的鹽水，使黴菌花溢位; 也可以打撈浮模花，加50 100克鮮香，或酌情新增其他輔料和香料，殺菌增香。

鹽水漲跌不定。 安裝祭壇時，應留有一定的間隙; 如果溫度過高，鹽水會膨脹到外面，所以你可以舀出鹽水或掀開蓋子幾個小時，或者降低室內外溫度。 當鹽水突然收縮時，做好室內保溫工作，酌情加入鹽水浸沒辛奇。

1.連續三天喝一兩兩烈酒。 此外，你要防止它被汙染，加入一些大蒜，並使用特殊的工具接觸鹽水。 辛奇的水要煮沸，放進去前一定要徹底冷卻; 不要用油膩的筷子撿辛奇;

2.將去皮的竹筍和洗淨的竹筍1-3段放入辛奇罐中，這樣可以使罐中的鹽水至少儲存一年。 將產生氣泡的泡菜罐放入新鮮的竹筍中"花"它會在一兩天內逐漸消失。

3.每次加新菜之前，加點鹽——控制鹹味和酸味，加少許冰糖——增加泡菜的甜度和脆度，加一點酒——增加香味，也抑制泡菜有氣泡。

辛奇有泡沫的原因可能有以下幾點：

1.如果罐子沒有密封，罐子的上邊緣沒有裝滿水，最好選擇帶邊燒製的土種，起到密封的作用。 取辛奇時，將生水放入罐子中。

2、罐子沾上油，沾上油會開花，嚴重了整個罐子裡的蔬菜會腐爛。

3.剛開始釀造時，需要更長的時間，大約一周。 這次沒有達到。

4.瓶子內部是發酵過程，因此會產生氣體。 如果壓力過高，請開啟瓶口放氣。 如果瓶子足夠結實，雖然不會**，但壓力過高，無法開啟瓶口的密封，並且會溢位空氣和水，弄髒周圍的環境。

這也是辛奇有泡沫的原因。

解決方法：如果辛奇的美白不嚴重，可以通過洗手解決。

1.當發現少量黴花時，用勺子將其取出，如果將壇口傾斜得更多，請慢慢倒入新的鹽水，使黴花溢位。

2.大蒜、洋蔥和紅皮蘿蔔可以用來殺滅細菌。

3.加入高酒並密封，可以抑制黴菌的持續生長。

4.在除霉花的罐子裡加入適量的鹽和蔬菜，並放幾根芹菜條，以抑制黴菌的生長。

在辛奇製作的早期，由於產生二氧化碳氣體而產生氣泡。

辛奇發酵分為三個階段，在辛奇發酵的早期階段，主要是乳酸菌通過好氧呼吸產生二氧化碳氣體，辛奇罐中產生氣泡; 後期乳酸菌通過無氧呼吸產生乳酸，會增加辛奇的酸度，在這種情況下，為了防止辛奇的酸度過高，可以在辛奇罐中放入適量的食用鹼，以中和乳酸。

泡菜是一種常見的配菜，以捲心菜、大白菜、蘿蔔等為原料，用少量鹽醃製，再經乳酸菌發酵，世界各地的辛奇風味因做法不同而不同，其中中國涪陵芥末、法式醃黃瓜、德國糖醋捲心菜被譽為世界三大辛奇。

辛奇已經6天沒有起泡了，因為溫度太低，沒有達到發酵溫度。 泡菜發酵需要不低於零下20度的溫度，但這只是乙個平均值，換句話說，零下18度就可以開始發酵了。

泡菜罐子總是冒泡或變白是怎麼回事？

泡菜是一種經過長時間儲存後發酵的蔬菜。 氣泡是蔬菜中微生物初始發酵產生的氣體（二氧化碳）的結果，或由於高溫導致氣體膨脹的結果。

辛奇罐周圍有乙個水槽，水槽中加入水以防止空氣進入。 同時，在製作辛奇時，罐子裡的乳酸菌等厭氧菌會發酵產生二氧化碳氣體，使罐內氣壓大於外界氣壓，使多餘的空氣從雲層中排出，產生噪音。 之所以在水槽中加水，是為了防止空氣進入，讓空氣逸出，這是正常現象。

導致辛奇開白花或成白膜的因素有很多，但歸根結底，主要原因只有乙個：菌群失衡。 也有人說，辛奇中乳酸菌的增殖沒有占上風，它們抑制雜菌的作用失效，所以雜菌（酵母）在辛奇罐子裡佔了主要位置，我們看到的“白花”或白膜就是會聚的菌膜。

泡菜主要依靠乳酸菌的發酵產生大量的乳酸，但乳酸菌是分解者，會通過呼吸產生二氧化碳，所以它們會起泡。

泡菜是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜產品，原料多樣，製作方便，成本低廉，食用方便，感官品質好，口感適宜。

然而，辛奇的發酵過程中也存在一些食品安全問題，其中最值得關注的是亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽中毒通常表現為三種型別：亞硝酸鹽進入人體後，將人體血液中的正常血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，降低血液的攜氧能力，導致高鐵血紅蛋白沉著症; 亞硝酸鹽在體內合成亞硝胺，誘發癌症; 引起腎小球肥大。

但是，亞硝酸鹽控制在安全範圍內，不會對人體造成傷害。