全新的辛奇罐，泡菜前應該做哪些檢查？

無論你想什麼時候做一道菜，你都不能讓罐子裡裝油。 這是關鍵問題！！ 種植各種蔬菜時，一定要把水排幹，否則容易長白。

還有一種玻璃罐裡的辛奇容易變白，天氣太熱會變白，玻璃罐不如泡菜罐好，容易變白。 把紫蘇放進去。 紫蘇去除白花的效果非常好，浸泡過的紫蘇製作酸菜魚特別好吃。

種植在陽台上時，它也可以用作花朵。 建議您在春季種植一棵。 以下**是紫蘇。

在辛奇罐子裡放一打花椒粒或少許麥芽糖，以防止發霉的花朵。 如果液體表面有白色薄膜，應立即清除，並加入少量燒酒、鮮薑片、大蒜等細菌，以抑制雜菌的生長。 同時，在罐子裡裝滿蔬菜。

<>放一些青花椒、苦瓜或胡椒葉，會很快消散花朵，味道格外香。 另外，紅皮白心蘿蔔、生薑、大蒜都有殺白沫白膜的功效，可以放一點進去。 生薑應切成薄片，大蒜應壓扁。

甘蔗法：先撇去醃菜的白色部分，然後用紅皮酥脆的甘蔗，洗淨瀝乾水分，切成兩半。 這個技巧見效很快，不影響辛奇的味道。

辛奇罐的鹽水上有一層白色的薄膜，這是鹽水的白花，通常稱為生花。 生華是一種乳酸菌，需要通過啤酒花酵母在辛奇鹽水中繁殖來部分擊敗辛奇。 如果花朵很強壯，啤酒花酵母就會成為鹽水中的優勢物種。

加入生芹菜可以防止白泡，用紗布在乾淨無油的平底鍋中煎蠶豆，放在罐子裡不會長出白色泡沫。 最主要的是這種方法不會影響辛奇水的質量。 但是，這種方法也有乙個缺點，那就是它與季節有關，只有在有甘蔗銷售時才能有效。

準備乙個辛奇陶罐（大約可以裝10斤蔬菜的那種，不喜歡酸菜就買小一點的，喜歡酸菜就買大一點的罐子），最好不要用玻璃瓶和塑料瓶做辛奇罐。

首先，檢查辛奇罐子裡有沒有裂縫，試想一下，很難把準備好的食材都放進罐子裡，但是有裂縫，所有的調味品都漏了，會不會很傷心？ 答案是肯定的，所以一定要檢查辛奇罐是否有裂縫。

新買的辛奇罐子，首先用耳朵聽，看看裡面有沒有海浪聲，這樣才能分辨是否合格，然後用一張紙點燃，放入罐子裡，蓋上蓋子，在壇邊倒點水， 如果有冒泡的聲音，也證明罐子非常密閉。

首先要做的是檢查罐子是否必須密封，這樣才不會影響口感，也不會氧化，這樣可以保持辛奇的新鮮和嫩滑。

是什麼導致泡菜罐子裡有氣泡？ 製作辛奇最重要的是什麼？ 這是由於腐爛和變質。

醃製泡菜時有很多常見問題，酸菜清洗後一定要瀝乾，醃製前一定要把泡菜罐擦乾淨，不能有水，醃製泡菜的水也要達到一定的鹹度; 還有一點很重要，辛奇罐子一定要密閉不透氣，上面各種東西之一都不是很好，很容易造成酸菜腐爛變質，產生氣泡。

泡菜罐沒有密封，泡菜罐的上角不盛水，所以最好用那種有邊燒的土，這樣才能有密封的效果。 取酸菜時，將原水珠放入泡菜罐中。 如果泡菜罐沾了油，沾上油就會開花，如果再嚴重一點，泡菜罐裡的蔬菜都會腐爛。

如果你剛開始浸泡，你必須有更長的時間，大約一周。 這次沒有這樣做。

瓶內完成是指發酵過程，因此會產生蒸汽。 如果壓力過高，請開啟軟木塞並釋放空氣。 如果瓶子足夠牢固，雖然不會爆裂，但工作壓力太高，無法開啟軟木塞的密封性，空氣和水分會一起溢位，周圍環境會很髒。

這也是因為酸菜有泡沫。 如果酸菜的美白不嚴重，可以用乾淨的手處理。 當你發現一朵小小的黴花時，用勺子把它舀起來，如果把壇口傾斜得更多，慢慢地倒入新的鹽水，使黴菌花溢位來。

我們來談談新增大蒜、青蔥和紅皮蘿蔔來起到抗菌作用。 加入高濃度的液體並蓋上密封件，以抑制黃麴黴的再生。 在除霉花的罐子裡加入少量的鹽、蔬菜和水果，放兩根生菜芽也可以抑制黃麴黴的生長。

一般來說，第二天會出現這種白色泡沫，這意味著辛奇開始發酵，如果白色泡沫的情況非常嚴重，建議再次醃製，但如果不是比較嚴重，可以直接用乾淨無水的勺子去除白色泡沫， 然後滴少量純穀物酒，不要放太多，以免倒酒過多，損害辛奇本身的味道。也可以把水扔掉，再燒一鍋開水，加入花椒和老紅糖，煮幹倒入容器中，再滴少量純谷酒。

辛奇罐子裡有氣泡，這是辛奇發酵引起的，在製作辛奇時，最關鍵的一步是將辛奇汁煮沸，先煮沸一鍋開水，然後加入適量的糖、白醋、鹹鹽。

辛奇罐子裡的蔬菜如果長時間浸泡會產生厭氧菌，可以在沒有氧氣的情況下大量繁殖，發酵時會放出氣體，所以辛奇罐子會起泡，加鹽後的蔬菜會發酵產生大量的乳酸， 而高鹽高酸度使許多有害細菌無法繁殖，延長了食用時間。

可能是由於與空氣發生保濕反應，也可能是發酵，最重要的是避免與空氣發生反應。 請務必關閉它。

1.倒入水隊，放入罐子中，同時沖洗壇體。

2、用手或工具攪拌罐內的水，進一步清洗;

3.然後倒入公尺酒，或料酒、白酒，目的是殺菌;

4.然後將一碗鹽倒入尺子中，目的也是殺菌、搖晃和清洗;

5.然後將少許消毒過的干鎮高水倒在罐子蓋上清洗乾淨;

6.最後蓋上蓋子，外加水，靜置兩天。

密封可以隔離空氣，產生厭氧狀態，有利於酵母發酵，（酵母需要處於厭氧狀態才能發揮作用）。 它將具有辛奇的獨特味道。

泡菜：原理是利用乳酸菌生長產生酸，從而製作出酸脆的辛奇。 1.

乳酸菌沒有氧氣就不能生長，所以辛奇罐應該密封起來，隔絕空氣。 2.大多數其他細菌（細菌、酵母等）需要在有氧氣（空氣）的環境中生長，因此密封辛奇罐並隔離空氣可以防止其他微生物生長繁殖，使辛奇不會變質。

否則，不僅不好吃，還會改變口感，表面會長出白色黴菌。

選擇你的泡菜。

罐子：泡菜罐，用粘土陶器、玻璃、細磁性，選擇避光粘土或細磁性泡菜罐即可。 在選擇時，要注意測試其密封效能。

辛奇的注意事項：

1、全程避免油和原水。

泡菜罐、砧板、煮鹽水的鍋和器皿，包括辛奇做好後吃辛奇的筷子，必須乾淨無油，否則容易滋生細菌，長出發霉的斑點，變質一罐蔬菜。

2.蔬菜必須風乾，表面有水分，然後放入罐子中。

3.適量加入少許白酒，可以增加菜餚的香氣，也可以起到防腐的作用。

4、辛奇罐蓋周圍的水是密封的，最好每兩三天更換一次，以免滋生細菌。

5.辛奇罐應放在陰涼處。

要想做好，首先要磨好工具，做好辛奇罐的關鍵是選擇好的辛奇罐，買辛奇罐的關鍵是它的密封性。

選擇辛奇罐：市場上出售泡菜罐，外面沒有上釉的稱為瓦罐，也可以使用，上釉可能更好密封。 罐口突出，壇口周圍有凹形托盤（水槽，用來盛水），製作辛奇時，托盤應裝滿水密封罐子，防止空氣進入。

如果沒有辛奇罐，也可以用其他容器代替，但容器口要求大且密封嚴密，不能透氣，這些容器對辛奇的效果是肯定的。 買的時候仔細看看罐子外面有沒有沙眼和裂縫，現在的辛奇罐子小偷便宜，但買漏也是很煩人的。 還有一種玻璃罐，比較漂亮，從外面可以看到裡面各種顏色的盤子，效果和瓦罐一樣。

它還可以作為在餐廳吸引顧客眼球的一種手段。

辛奇罐是一種橢圓形的陶器產品，在某些地區被稱為朝天罐。 這種罐子設計得很科學：中間大，兩端小，方便收納; 上面。

易於開啟的蓋子; 祭壇口周圍有祭壇邊緣，蓋子沿祭壇與水混合後，可以密封，使其與外界空氣隔絕，避免汙染，方便鹽水和各種配件。

配料和香料在罐子裡發酵、分解和滲透，產生蔬菜的人味，直到它們成熟並產生所需的香氣。

一般來說，在家製作辛奇，建議選擇乙個小辛奇罐子，浸泡一道菜吃一種萊，或者用幾個罐子同時浸泡幾個萊。 總之，小泡菜罐子是有利的。

為了保持菜餚的各種風味，釀造的程度也比大壇好。 因此，辛奇罐本身的質地對辛奇和辛奇鹽水有直接影響。

使用辛奇罐必須事先嚴格檢查。 以下是揀選的介紹。

如何選擇罐子：

一種是將罐子壓在水中，檢查罐子內壁是否有沙洞和裂縫，造成滲水。 最好不要滲水。 購買辛奇罐時要特別注意。

二是將半水浸入壇邊，燒一捲草紙放在壇內，蓋上壇蓋，能順壇把水吸到壇蓋內壁，證明辛奇罐的質量比較好; 反之則不好。

三是用手敲壇，用耳朵聽聲音，有鋼聲的，空聲、沙聲、碎聲的都是次要的。

新購買的辛奇罐子一般可以在有非人工鹽水變質或腐爛蔬菜的情況下使用"退火"或"補火"處理方法。

退火"，即洗完辛奇罐後，裝滿水，每天換水，連續幾次。 "補火"它是辛奇罐子裡燒木頭的爐子剩下的火炭，烤著。

除了辛奇罐，家庭還可以使用陶碗、玻璃罐、搪瓷罐等"洗個澡"菜。 所謂"洗個澡"蔬菜是指新鮮浸泡食用的，不應長期存放。

儲存辛奇。 這種辛奇操作簡單，食用方便，但品種單調，質量不高。 使用這種器具的泡菜也應蓋上並保持清潔。

泡菜罐，有粘土陶器、玻璃陶器、細磁罐，如果不是餐廳專門用來泡開水的，一般選擇避光粘土陶器或精磁辛奇罐子也一樣。 在選擇時，要注意測試其密封效能。 只有心胸開闊的罐子才能做出好菜。

如何？ 陶陶壇，常用，怎麼選擇，不妨教你幾招。 一種是發光，掀起祭壇，從祭壇口看光，看祭壇裡有沒有光亮; 二是聽，耳朵貼近壇口聽，嗡嗡聲越大越好; 第三種是點，點燃一兩張紙，扔進壇裡，耿立刻扣上壇蓋，迅速將壇蓋的頂部的水倒到壇邊，那麼如果把壇邊的水扯掉幾下，那就是乙個好壇。