炸髮尾時，如何煎才能使其酥脆可口？

作為鹹水魚，髮尾魚油炸時味道鮮美，鮮美的紅燒風味讓它的味道也好不到哪裡去，是過年假期必備的“硬菜”。

製作髮尾最常見的方法是將其炸乾，不需要任何出色的廚房技巧即可使肉結實、金黃色和酥脆。 但是，在炒髮尾的時候，很容易散開，而且很容易粘在鍋上，真是讓人頭疼。 今天酒店大廚就教你一招，不用包蛋液或澱粉糊，保證做的髮尾金黃酥脆不粘鍋，皮完好無損，味道更鮮美，不管是紅燒還是酸甜甜苦辣，都超級好吃。

第一步：髮尾的加工過程。

購買髮尾時，需要去除鰭和不可食用的頭部和尾巴部分，然後去除內臟。 用清水沖洗乾淨的髮尾。 洗淨髮尾控制水分，在髮尾上塗抹一層鹽，醃製半小時，將髮尾醃製吸收風味。

醃製時間到了，將髮尾放在通風處，將髮尾表面的水分徹底乾燥。 將髮尾徹底晾乾後，油炸時不會粘在鍋上。

第 2 步：髮尾的油炸過程

待發尾表面的水完全乾燥後，用刀將髮尾切成5厘公尺的小塊，放入鍋中煎炸。 將鍋預熱，鍋加熱至冒煙後，加入少量食用油和蔥薑，將蔥薑用大火打爆，然後轉中火，將準備好的髮尾在鍋中煎。

1.不管是炒髮尾還是炒髮尾，都要等到油溫在6度以上再在鍋裡煎，魚入鍋後不要轉動髮尾，炒到髮尾定型，再翻過來，這樣髮尾就不會粘在鍋裡。

2.在煎魚魚之前，一定要將魚皮吹乾，這樣在油炸的時候，髮尾魚的面板在油中可以保持非常完整，根本不會粘在鍋上，用來炸魚的油會很乾淨，可以重複使用。

可以看出，炸髮尾的皮非常完整，不僅完全不粘鍋，而且能最大程度地保持髮尾最鮮美的味道，肉質更緊湊，簡單易做。

將洗淨的髮尾切成2厘公尺的小塊，倒入料酒、鹽、姜、蔥，醃製15分鐘，讓髮尾的味道。

醃製後，取出，放入蛋液中，浸入一層薄薄的蛋粉中，然後放入幹澱粉中來回蘸醬。

將植物油倒入鍋中，油溫趁熱，放入髮尾，油炸過程中保持低火，一面煎後翻面，兩面酥脆金黃，即可出鍋。

1.將髮尾洗淨切成小塊，放入盆中，用鹽和少量白葡萄酒和薑片醃製約20分鐘。

2.瀝乾醃製的髮尾。

3. 將雞蛋、澱粉、麵粉、五香粉、胡椒粉和少許鹽混合成糊狀，放在一邊。 （如果太麻煩，最好在超市買一袋現成的脆皮炒麵做成糊狀）。

4.當鍋中的油煮至熱時，放入帶有良好糊狀物的髮尾魚中，在油中逐條煎至金黃色。

5.安排並撒上少許鹽和胡椒粉。

將油勺放在熱火上，加油，在魚的兩面塗上一層麵粉，鍋中加入油，用中小火煎至兩面金黃色，取炒勺在熱火上加熱，加入豬油，炒好食材， 蔥、姜和蒜勺;加入料酒、醋、醬油、肉湯、白糖、味精、精鹽，加入魚煮沸; 蓋上蓋子，轉火煮至煮熟到足以減少汁液，從勺子中倒出芝麻油，放在盤子裡。

我想如果你想讓髮尾酥脆可口，我們可以在將髮尾放入鍋中之前在髮尾的身體上塗一些澱粉。 這樣，毛尾魚的原味就不會損失太多，保證了魚的酥脆度。

不管髮尾是炸的還是炸的，做完應該不容易散開，但是我個人很喜歡炒髮尾，所以就和大家分享一下我炸髮尾的幾個步驟。

紅燒髮尾] <>

材料：發尾花1000克，蔥1根，姜一塊，大蒜4瓣，鹽少許，花椒粒幾粒，糖2湯匙，料酒。

2勺。 烹飪步驟：

第 1 步將魚洗淨，去掉鱗片，然後去掉內臟，清洗腹部。

步驟 2用廚房紙巾擦乾髮尾，將其切成大小均勻的塊，步驟 3然後準備一些麵粉，將髮尾的兩邊裹上一層薄薄的麵粉，多餘的麵粉一定要抖掉，否則油炸時會粘上膠水。

步驟 4將半碗油倒入鍋中，然後當油溫達到5度時，放入魚塊，等待魚塊煎2分鐘，移動鍋後再翻過來，當它可以滑動時，不要放進去翻過來，用小火慢慢煎至兩面金黃， 步驟 5煎至金黃色，取出並瀝乾油，步驟 6

取下發尾片並將它們放在廚房紙上以吸乾多餘的油，步驟 7將底油留在鍋中，加入花椒、八角、蔥、姜、蒜，翻炒香，<>

步驟 8將髮尾放入並撒上 2 湯匙糖，第 9 步加入一小撮鹽，步驟 10然後沿鍋邊倒入適量的醋，蓋上鍋蓋燉10秒，使醋的香氣更均勻地滲透到髮尾中，（醋可以達到去除異味、提高新鮮度的效果）。

步驟 11然後加入 3 勺淡醬油，步驟 12放入料酒1湯匙，（料酒和白酒可以腥味和新鮮味）。

步驟 13然後倒入適量的開水蓋住食材，大火煮沸，然後轉小火燉5分鐘，然後改用中火用勺子將湯倒在髮尾上，繼續澆水，使髮尾更美味，澆水約5分鐘， 步驟 14最後可以接受火上的果汁，顏色非常鮮豔誘人，大家需要注意這兩點;

首先，在油炸時不要立即翻轉髮尾，因為鏟子是冷的，髮尾會粘在上面，所以肉會折斷。 第二：再次烹飪時一定要放熱水或開水，這樣魚就不會有腥味。

第二：最好建議大家使用不粘鍋，這樣更方便。 如果你的炒鍋是鐵鍋，教大家乙個小竅門就是用生薑擦鍋底再倒入油，欣賞油，油溫較高，7度左右入火，然後炒到時間不要隨時調火，避免糊鍋。

第三：將髮尾洗淨擦乾，用紙巾吸水以防萬一。 另一種選擇是塗上麵粉，這樣它就不會因為水的存在而容易碎裂。 將油放入鍋中，加熱，煎魚，將麵條翻過來，煎至兩面金黃色，然後放在一邊。

我覺得最好把髮尾油炸吃，準備好新鮮的髮尾，用料酒和薑片醃製，然後放一些胡椒粉、五香粉、鹽、淡醬油、雞粉，打入乙個雞蛋，加入少量麵粉，攪拌均勻，然後放入鍋中炒熟。

油炸後很好吃。 不要把它炸得太熱。 用小火均勻儲存，這樣魚不容易散開，味道非常好。

將適量麵粉放入盆中，用水稀釋，加入雞蛋，加鹽，攪拌均勻。 將髮尾浸泡在雞蛋粉中，將蔥切成小段，將生薑切成薄片備用。 然後在鍋中放入適量的油，等油準備好後，將包好的髮尾放入鍋中，煎至兩面金黃色。

最後倒入熱水，加入少許醬油、花椒等調味料，蓋上鍋蓋燉三分鐘。

製作炸髮尾的具體步驟酥脆可口如下：成分：髮尾。

輔料：油、鹽、姜、蔥、料酒。

1.洗淨髮尾，準備蔥、薑片和料酒。

2、將髮尾切成段，加入陸紅，加入鹽、料酒、蔥薑，攪拌均勻，放入密封容器中冷藏過夜。

3.之後，拿起髮尾沖洗乾淨，放在陰涼處晾乾表面水分。

4.將油倒入熱鍋中，將油溫加熱7分鐘，加入髮尾，將土豆煎至兩面金黃色，然後關火，從鍋中取出。

5.拍攝次數用完時可以使用。

準備新鮮的髮尾、蔥、姜、鹽、淡醬油、白醋、五香粉和澱粉。

1.市面上的髮尾都是冷凍的髮尾，先放入清水中浸泡1小時，解凍後砍掉頭尾，切掉胃去掉內臟，記住黑膜也要撕掉，還有很大的魚腥味， 這會影響髮尾的味道。

2.內臟處理完畢後，將髮尾切成小段，用清水浸泡20分鐘，浸泡後沖洗乾淨，瀝乾水分。

3.將髮尾放入盆中，倒入一湯匙白醋，用手攪拌均勻，讓醃料執行10分鐘。 魚腥味的主要成分是三甲胺，它是鹼性蠟風，能與酸反應，用白醋醃製一會兒，能有效去除魚腥味。 10分鐘後，用清水沖洗髮尾，瀝乾水分，在髮尾上做一把花刀。

4、切一些蔥片和薑片，準備一把花椒，放入髮尾中，加入鹽一勺、料酒一勺、淡醬油一勺，用手攪拌均勻，醃製20分鐘，有去魚、增香風味的作用。

5.用筷子醃製的粵魚，去除多餘的調味料，晾乾表面，如果趕時間，用廚房紙巾擦乾，總之，筷子表面不能有水。

6.準備一碗幹澱粉，將發尾段放入其中並蘸上，使每個發尾段都塗上一層幹澱粉，然後就可以在鍋裡煎了。

7.將適量的油倒入煎鍋底座，用小火燒至熱，將上漿的發尾段放入鍋中，用小火煎一會兒，一面凝固後翻面，兩面煎至金黃色。

8.將炸好的魚放在盤子裡，根據個人口味撒上胡椒鹽、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉等調味料，再撒上一些蔥花碎，就可以吃了，保證外面酥脆嫩，嫩滑可口。

9.炒好的髮尾也可以做成紅燒香，調一碗醬汁，切一些蔥花、蒜蓉、薑末放入碗中，加入鹽、料酒、糖、淡醬油、澱粉、水，用筷子攪拌均勻，倒入炒好的髮尾中，燉3分鐘，濃郁後即可出鍋。

技能總結]炸髮尾時，要注意這些技巧。

1、用白醋去除魚腥味，魚腥味為三甲胺，可中和白醋的酸度，去除魚腥味。

2.將鰱魚醃製，這樣可以去除腥味，增加風味和口感。

3.毛尾魚不能有水，還要塗上一層澱粉，這樣既不能粘在鍋上，又不會掉皮。

方法如下：

首先它沒有鱗片，不需要用力刮擦，其次它的內臟不多，而且很容易清理，但對髮尾魚的處理應該像其他魚一樣，去除黑色的薄膜，用流水沖洗乾淨，就可以進行下一步了， 如果介意帆魚表面的銀膜，可以用刀輕輕刮一下，如果不太介意，可以不理會，只要表面打掃乾淨，銀膜就可以吃了，也是一種營養豐富的物質，不知道。用刀將髮尾魚切成小塊放入碗中，加入料酒一勺，一些薑絲，一些蔥絲或韭菜段，直接在鍋中接住髮尾，使這些食材和髮尾魚充分混合，抓一會兒，有效去除腥味。 切好後放入乾淨的碗中，重新加入新鮮的薑絲和蔥，加入鹽，少許醬油攪拌均勻，醃製半小時，有些人在做這一步的時候，習慣了把很多食材放進去，其實他們不需要，越簡單越好，這樣才能吃到髮尾的香氣。

在空盤子裡放少許幹麵粉，將洗乾淨的髮尾放入麵粉中包好，包好後輕輕敲打，除去多餘的麵粉，如果芯賣的麵粉過多，不僅會掉進鍋裡，讓油顯得糊狀， 而且會影響髮尾的味道，所以薄薄的一層就好了。將煎鍋加熱倒入少許油，因為要炸髮尾，所以油量不宜過多，油溫稍公升高後，將髮尾放入鍋中，一面煎一會兒凝固，再翻面煎另一面， 直到兩面金黃，有酥脆的感覺。醃製後，取出髮尾放在盤子上，用廚房毛巾吸收髮尾表面的汁液。

抓揉幾分鐘後，再醃製十分鐘，時間到了用清水沖洗乾淨，取出髮尾，用一些刀刃切開，這樣更容易醃製和品嚐。

如何炸髮尾：

成分：2根發尾。

輔料：胡椒粉1茶匙，料酒1湯匙，洋蔥1/2，鹽1茶匙。

具體步驟： 1、將毛尾魚清理乾淨，切成小段，在魚的每段斜面上畫出兩個口。

2、將洋蔥切碎放入髮尾，加入鹽、胡椒粉和料酒拌勻醃製半小時，記得中間翻過來，如果晚上打包，可以冷藏過夜，這樣才是最美味的。

3.最好使用不粘鍋，加熱鍋以加熱油，可以多放一點油。

4.放入發尾段，先用大火炒，不要動，待發尾段表面燒焦後再翻面。

5.將髮尾兩面煎，然後轉小火慢炒約5分鐘，髮尾片會變脆。

6、成品圖紙：

挑選髮尾的技巧：

1.先看看它的顏色。 如果毛尾沒有冷凍太久，它會呈灰白色或銀灰色。 但是，有些可能會冷凍太久，會呈現黃色，所以千萬不要再買這樣的髮尾，因為它表面的脂肪被氧化了，所以才會呈現出這樣的顏色。

2.可以聞到它的腥味，如果聞到它的腥味很濃，或者有腐臭味，不要買這種髮尾魚，髮尾魚是冷凍的，所以從表面可能看不出它已經開始腐爛了，所以這個時候對味道的判斷很重要。