如何炸髮尾魚才好吃不油膩？

炒髮尾一般有兩種方法：一種是加工後直接在鍋裡炒髮尾，另一種是掛上麵糊後炒髮尾; 這兩種方法炒的髮尾魚味道略有不同，直接炒的髮尾魚味道更鮮甜，口感焦香; 掛上麵糊後炸好的髮尾，外酥內嫩，口感更酥脆。 醃製的髮尾上塗有一層薄薄的幹麵粉。

將油倒入平底鍋中，將油加熱至5度，加入髮尾油炸。 髮尾固定好後，將其翻過來煎。 用中小火將髮尾炸至兩面呈金黃色，取出並放在盤子上。

將髮尾放入盆中，加入適量的鹽、料酒、花椒粉、白砂糖、蠔油攪拌均勻，再加入薑絲、蔥絲、香菜，用手抓好，蓋上保鮮膜醃製2小時。 在一大碗髮尾菜中，倒入薑絲、大蒜、洋蔥、小公尺花椒和蔥，加入料酒2湯匙，生抽醬油2湯匙，蠔油1湯匙，鹽2茶匙，黑胡椒適量，攪拌均勻，醃製約15分鐘。 將髮尾醃製15分鐘後，挑出薑絲和蔥，加入澱粉攪拌均勻，使髮尾表面均勻地有一層澱粉。

將油加熱，放入薑片和蔥，用小火炒香，去掉毛尾的肚子，去掉內臟，用刀輕輕刮掉魚肚子裡面的黑色薄膜，然後刮掉表面的銀膜。 （這一步看似簡單，薄膜上的魚腥味很濃，如果不刮掉薄膜，最後的腥味很濃） 盡量選擇不粘鍋，不粘鍋炸魚很方便。 將適量的油倒入鍋中，加熱油並減少熱量。

髮尾要用小火慢慢炒，火大容易糊弄碎。 用小火將兩邊的髮尾炸至金黃色，就完成了。

購買髮尾時，請賣家幫忙清理，然後切成小塊備用，用廚房用紙洗淨晾乾後再使用（不要去掉外面的銀鱗！ 否則會破壞很多營養物質，但裡面的黑膜必須去掉，否則會有魚腥味）。如果乾炸的髮尾過多，一定要記得及時清除油渣並更換食用油，因為油渣會影響乾炸髮尾的味道。

髮尾需要塗上一層澱粉，在油鍋中用小火慢慢煎至金黃色，這樣才會好吃不油膩。

首先，將髮尾清洗醃製，用蛋液和麵粉包裹，在平底鍋中煎炸，第一次油炸，然後第二次油炸。

加入澱粉一起炒，這樣髮尾的味道會更加香脆。

我們將醃製好的髮尾辮裹上一層麵粉，放在平底鍋中煎至金黃色，兩面煮熟，這樣出來的髮尾特別好吃，不油膩。

第一步是先把髮尾清洗乾淨，一般的髮尾頭是不能吃的，然後先把髮尾頭去掉，再清洗乾淨後，做成四五厘公尺長的段。 放入盆中，加入一些料酒、鹽和味精，稍微醃製一下，再放一些薑蔥，這樣就可以去除髮尾魚的腥味了。

第二點是，醃製半個小時後，將裡面多餘的水壓給他，稍微控制一下，然後在盆裡加入一些麵粉攪拌，這樣基本上每一塊髮尾都塗上了麵粉。

一般最好不要拍澱粉，因為澱粉顆粒比較細，炒的時候容易糊鍋，也容易讓魚粘在一起，就是拍一些幹麵粉，這樣就不會有這樣的現象，所以一定要先拍幹麵粉再炒髮尾。

第三步是保證每一塊魚都粘上麵粉，也就是準備乙個鍋，往鍋裡倒更多的油，等到油溫熱到百分之八十左右的時候，我們就可以把之前拍好的麵粉的魚段乙個個放進鍋裡開始煎， 那麼炒的時候火一定要夠，如果火不夠，魚就會被炸，會特別吸油，不會炒得很幹。如果油炸時火勢充足，會讓髮尾的外皮迅速收緊，這樣魚體內的水分就不會蒸發很多，肉自然會很好吃。

第四步，就是當我們看到髮尾辮的面板微微發黃，而且比較刻板的時候，就是我們用筷子摸的時候，稍微硬一點，這時候我們就可以把這個撈出來了。

第五步，是把之前剛炒好的魚拿出來，也就是之前剛炒好的魚，控制好油之後，把鍋裡的油溫提高一點，然後把這些魚放進去再炒一遍，這樣一來，又脆又脆，裡面的魚肉也很嫩。

關鍵是，在拍麵粉之前，一定要把盆裡的水洗乾淨，這樣就不會在裡面放太多麵粉，否則會變成麵糊，炒起來也不好吃。

還有一種是炒髮尾，另外，也可以用雞蛋水粉來用這些，然後在魚身上裹上一點麵粉後，就可以掛上麵糊再炒，這其實挺好吃的，但是這種方法容易把魚的腥味鎖在裡面，不好吃， 所以一般人更喜歡直接拍一點幹麵粉，然後乾炸。

先將髮尾醃製以去除魚腥味，然後用乾麵粉油炸，使炸好的髮尾酥脆無味。 具體步驟如下：

成分：600克發尾。

輔料：八角1顆，花椒3克，烈酒10毫公升，蔥10克，香油500克，鹽4克，大蒜5克，姜10克。

1.將魚切成小段以備後用。

2.準備蔥、姜、蒜片、胡椒粒和香料。

3.將剛剛切好的調味品倒在髮尾上。

4、加鹽適量，如下圖所示。

5.加入適量兩鍋，用筷子攪拌均勻，醃製2小時以上，期間攪拌數次。

6.加熱鑄鐵鍋，加入香油。

7.從醃製的髮尾上取下調味品，然後浸入麵粉中。

8.放入鑄鐵鍋中，逐個煎炸。

9.您可以看到髮尾兩側的金色。

10.放在盤子裡。

[注意事項]。一定要用幹麵粉，否則炸好的髮尾會更軟，質地不會酥脆。

炒髮尾最重要的是塗上麵粉和蛋清，醃製半小時，然後炒兩次才酥脆可口。

炸的髮尾外酥裡嫩，但如果新手不掌握技巧，很容易炸外裡不熟。

01 首先，將髮尾清洗乾淨，切成大小合適的小塊，並用廚房紙吸收多餘的水分，注意不要在此過程中破皮。

02 然後將切好的髮尾放入碗中，加入料酒、薑片、淡醬油、鹽、蔥花，放入碗中攪拌均勻，將髮尾醃製半小時。

03 最重要的一步，將鍋中的油煮沸，當油溫很高時，用麵粉和蛋清包裹髮尾慢慢煎，炸至變色淡黃色，取出瀝乾，等一會兒等髮尾冷卻， 然後在鍋裡再煎一遍，這次要徹底煎。這樣一來，炸好的髮尾就可以外酥內嫩，酥脆可口，沒有腥味。