做髮尾的時候，怎麼炸，外面酥裡嫩？

做髮尾的時候，怎麼炸，外面酥裡嫩？

帶毛尾炸魚500克，小麥粉100克，玉公尺澱粉50克，雞蛋1個，水150克，料酒1湯匙，鹽2克，蔥、姜適量，五香粉2克，胡椒粉，胡椒鹽，辣椒粉，核桃粉，去除髮尾內臟和黑色內膜， 沖洗，用料酒、鹽、蔥和姜醃製 30 分鐘。加入小麥粉、玉公尺澱粉、雞蛋、水攪拌成流動性低的麵糊，加入五香粉攪拌，加鹽攪拌均勻。 因為用小麥粉煎炸不會讓它變脆，而是在油炸後使用片味粉吸收油脂，所以當你將小麥粉與片高麵粉混合並放入雞蛋中時，炸魚會酥脆柔軟。

將麵糊包裹在醃製好的魚上，撒上多餘的麵糊。 當油溫為 7 度熱時，加入魚並用中火煎炸。 炒至表面微黃，然後取下控油裝置。

繼續在鍋中加熱油，將魚煎 30 秒，迅速從魚表面去除麵糊。 在這樣的炸魚上撒上鹽、胡椒粉、辣椒粉、核桃粉，就可以直接吃了。 如果不喜歡這樣吃，也可以再煮一遍，做成糖醋排骨。

這是孩子們最喜歡的菜。

為了軟化油炸食品的外表，就要把雞蛋放在麵條上，除此之外，我覺得最重要的是把炸肉打在後面，讓肉可以放鬆，高溫煎炸後，裡面的汁液被鎖住了。 製作油炸食品時，直接浸入澱粉中油炸。 油溫過高，澱粉糊化。

外面不夠酥脆。 放入雞蛋後，澱粉在油炸過程中不易糊化，保持適當的彈性。 與油接觸的雞蛋粉的硬度變軟，使麵粉麵糰酥脆。

因此，在製作油炸食品時，將雞蛋放入麵條中，不僅可以保留汁液，還可以保留汁液。

炸魚。 加熱鍋，倒入大量食用油，將油加熱至中火，將黏糊糊的魚塊一塊一塊地煎。 放進去就行了，先不要攪拌太多，先炒再放上，再翻過來繼續炒，讓餡料兩面受熱均勻，炒至餡料顏色變黃，控制油再取出。

重新爆破。 把它擰入大火，讓鍋的油溫再次上公升，順便用油撇去鍋裡的殘渣，等溫度再次公升高後，把炸魚放回鍋裡再檢查一遍。 如果這麼複雜，髮尾會變得更加金黃酥脆，而且味道鮮美不油膩。

用大火煎20秒，直到顏色變成金黃色，控制油，然後取出。

如果想外酥內嫩，可能需要炒一會兒，然後可以在髮尾表面撒上一些麵粉和醬汁，然後還可以在髮尾上切兩刀，這樣炸的髮尾一定會很好吃。

在醃製的髮尾上塗上麵粉。 把它放在熱七八分鐘的平底鍋裡煎。一定要乙個乙個地煎。煎至金黃色，然後取出，然後第二次重新煎。

製作髮尾時，一定要提前用調味料醃製，這樣味道更好，適當包一些蛋清和澱粉，這樣炸好的髮尾菜外酥裡嫩。

首先，將髮尾清洗乾淨，表面塗上一層蛋液，然後也塗上一層麵粉，必須煎兩次。

我們做髮尾之前，一定要醃製半個小時，然後塗上一層澱粉，然後放入油鍋裡炒，這樣髮尾就外酥裡嫩了。

製作髮尾時，可以先用蛋液和麵粉將髮尾包裹起來，這樣搗碎的髮尾外酥裡嫩。

很多人都喜歡吃魚，尤其是髮尾魚，很多人都喜歡吃，而且方法簡單，直接在鍋上油炸是美味佳餚。 不過有些人炒得很酥很嫩，連魚翅都能直接嚼，但也有人炒得很瘦，今天就教大家3個竅門，大家都會做酥脆乾炸的髮尾。 將炒鍋放在火上，加入色拉油1公斤，燒至熱，放入髮尾，炒至金黃色，除去油; 將 20 克香菇丁和冬竹筍丁焯一下。

髮尾魚是中國四大海鮮產品之一，也是一種非常常見的食材。 髮尾的製作方法有很多種，可以蒸、燉、乾燉、糖醋等，基本上想幹就幹嘛。 髮尾魚的肉很好吃，可惜見光就死了，看也不新鮮，市面上常見的都是冷凍的。

現在物流發達了，大陸也有冷藏**，雖然**會貴很多，但味道卻多了一點新鮮。 對髮尾的加工很重要，選擇肥大寬大的髮尾，去除黑膜還是不是特別腥，髮尾表面不用深切花刀，要用濃酒、胡椒、鹽、蔥片和薑片醃製半小時，再拍上澱粉炒。

先準備材料：髮尾、蔥、姜、蒜、料酒、淡醬油、鹽、胡椒、胡椒粉、麵粉，準備好後，將髮尾清洗乾淨，去掉頭尾，清理內臟，加工後切成小塊，放入蔥、薑蒜、料酒、淡醬油、鹽，在髮尾片中加入胡椒粉和花椒粒， 醃製約半小時，將醃製好的髮尾醃表面裹上一層麵粉，準備炒鍋，加油燒，放入髮尾炒至凝固，翻過來繼續煎至表面金黃再取出。使用廚房紙巾吸收表面油脂。<>

謝謝你的邀請，首先，我不是廚師，我只會做乙個簡單的方法，但它味道很好。 先將髮尾洗淨切成5、6厘公尺小塊，再用調味料（五香粉、胡椒粉）、白砂糖、鹽、料酒醃製約20分鐘，然後燒油，燒油，將打好的雞蛋（也可以用麵粉）放在醃魚餃子上放入油鍋中煎至熟。

準備500克發尾花、鹽75克、蔥花碎5克、公尺酒5克、色拉油150克（實際食用量50克）。 將毛尾切成5厘公尺長的段，去腸，去頭去尾，刮去鱗片，再用薑末、花椒粉、大料粉和鹽醃製，將澱粉調至水，掛漿; 將植物油放入鍋中加熱，取出發尾段，逐個放入油鍋中，慢慢煎至兩面金黃色，取出放在盤子上，將髮尾炸熟。

首先要把髮尾魚放進鍋裡炒，控制好水再放進沸騰的油鍋裡炒，這樣才能達到我們想要的效果，釣完後閃上我們想要的調味料會更完美。

首先將髮尾醃製，用料酒和生薑醃製，然後將麵糊也調味，使炸好的髮尾特別酥脆嫩滑。

粵魚含有豐富的微量元素，對人的身體系統有很好的營養作用，經常吃粵魚還具有補肝補血、健美的功效。 雖然炸髮尾減少了一些微量元素，但味道外焦內嫩。

該方法的步驟如下：

1、將毛尾魚洗淨，用剪刀切成小塊備用;

2、取出三個雞蛋，將蛋黃和蛋清分裝入2碗中，只留下蛋清，用筷子攪拌蛋清;

3.將切好的髮尾片逐個放入蛋清中;

4.炒鍋中加入適量食用油，中火煮至7熟，蛋清中一小段髮尾翻過來，由中火轉為小火輕輕放入油鍋煎炸，煎炸時注意油溫不要太高， 以免燙傷髮尾**;

5.慢慢炒髮尾，幾炒，不要著急放太多，第一面炒得微黃，翻面炒另一面，待兩面都炒成微微卷黃時，出鍋。 直到所有的髮尾片都炸了;

最後，將炸好的髮尾魚一根一根地放在乾淨的盤子上，最後再加乙個綠色的盤子來裝飾。 炸好的髮尾外燒焦，內嫩。

在家炒髮尾菜時，不要直接在油鍋裡炒，學這個技能，髮尾酥脆，沒有魚腥味。

配料：髮尾、鹽、料酒、生薑、鹽、食用油、澱粉、麵粉、雞蛋等調味料。 我們買髮尾的時候，盡量買冷凍和新鮮的髮尾，不要買冷凍的，冷凍的髮尾鬆鬆垮垮的，容易散開。

把買來的髮尾魚頭去掉，用清水洗淨，然後用刀將毛尾魚切成大小差不多的小塊，瀝乾水分，將切好的毛尾魚放入碗中，放入料酒、薑片、淡醬油、鹽、蔥，放入碗中攪拌均勻， 將髮尾醃製半小時，這一步對醃製很重要，一是去除髮尾的魚腥味，二是讓髮尾的嫩肉更容易品嚐。

準備乙個大盆，然後將澱粉和麵粉倒入盆中，攪拌均勻，然後準備乙個碗，倒入兩個蛋清，記住是蛋清，不要把蛋黃倒進去，用蛋清包裹的髮尾魚油炸會更嫩，先將醃好的髮尾魚放入澱粉和麵粉中， 然後把它放在蛋清裡蘸上，然後就可以煎髮尾了。

我們在油炸前用生薑擦拭鍋，讓髮尾粘在鍋上有一定的效果，將食用油倒入鍋中，**加熱，油溫三層開始慢慢放入髮尾，記住將髮尾清洗乾淨後一定要瀝乾水分，如果可能的話，可以用廚房紙吸水， 將魚尾魚放入鍋中，用小火慢慢煎，這樣可以有效避免粘在鍋裡，不用擔心，可以在鍋裡倒入少量的白酒，這樣蒸汽可以帶走加熱過程中的部分魚腥味，煎炸時不要急著翻身， 一面煎約20秒凝固，然後輕輕翻動，建議用筷子翻動。待發尾兩面金黃後，除去油，再放入油鍋中再炒一遍，即可食用。 不腥味和香味的髮尾就這樣完整了。

幹油炸的髮尾辮是如此的酥脆好吃：

成分：800克髮尾節。

輔料：生薑1片，蔥1根，鹽3克，白胡椒3克，料酒少許，玉公尺澱粉適量，油脂適量，孜然粉適量，辣椒粉適量。

1.切掉鰭，去除內臟和腹部的黑膜; 表面的銀色物質是殘餘的鱗片，富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，不需要刻意刮掉。

2.將蔥末、薑末、鹽、白胡椒粉和料酒放入一碗髮尾菜中，攪拌均勻，醃製10分鐘。

3.準備一小盤玉公尺澱粉，在髮尾節上塗上澱粉，然後將它們放在另乙個盤子上。

4、將適量的油倒入小鍋中，用中火加熱，取兩片薑末扔進油鍋中，油溫能迅速浮起就合適了。

5、將塗有澱粉的魚放入油鍋中，不要先翻動，待魚段炸至微黃後，輕輕翻動，除去油; 每次不要放太多，6塊左右就可以了，留出足夠的空間可以翻動。

6.將所有髮尾片炸好後，將油鍋加熱30秒，將炸好的髮尾片放入油鍋中煎30秒，表面呈褐色，魚塊變硬，取出盤子，撒上孜然粉和辣椒粉即可食用。

7.成品如下。