新手在家怎麼才能把髮尾炒得又漂亮又脆？

新手可以在家油炸之前將髮尾醃製，然後塗上玉公尺澱粉並油炸。 在油炸過程中，要注意重新油炸，這樣油炸的髮尾魚才會既美觀又酥脆。

社會經濟發展越來越快，我們的生活水平也在不斷提高，很多人的餐桌上都會出現這種食物，在炒髮尾的時候，有的人把它炸得又軟又糯，一點也不脆，第一次炒完之後，可以先把髮尾冷卻，然後把魚放進去，在高溫油的狀態下， 這樣可以更好地保護髮尾的味道。

1. 燙尾魚應該如何醃製？

眾所周知，在炸髮尾之前，一定要先醃製，用清水將髮尾洗淨後，放入適量的鹽、料酒、雞粉、胡椒粉，以及蔥、薑絲、洋蔥絲，充分攪拌均勻後再醃製，在醃製的過程中，我們可以雙手戴上手套進行按摩， 讓髮尾能充分吸收各種香料的美味，達到去魚的目的，讓炸好的髮尾會更加美味。

2.在髮尾上塗上玉公尺澱粉。

眾所周知，在髮尾沾上澱粉後會更容易形成，在玉公尺澱粉包裹之前，必須將髮尾上的水分全部用在池中，以防止吸收，這樣可以更好地避免結塊的現象，保證髮尾的味道。 玉公尺澱粉在製作前可撒上適量的糖和鹽，以達到提取的目的。

3.重新炒髮尾。

油炸的髮尾必須拿更高的溫度，這樣可以使髮尾的形成更快，第二次炒髮尾時，一定要用小火慢慢煎，這樣才能把魚炸成金黃酥脆的樣子，希望大家在炸髮尾之前能提前了解相關知識， 而且在吃髮尾魚的時候也要多加注意，因為我們都知道魚骨頭很多，對於有孩子的家庭和對海鮮過敏的人來說，一定要遠離。

首先，你需要選擇新鮮的髮尾，將髮尾洗淨，用食用紙巾，瀝乾水分放入不粘鍋中，用小火慢慢煎至兩面金黃色。

大概有必要在髮尾上撒一些雞蛋，然後撒一些麵粉，少一點也不要太多，然後放入油鍋裡煎，這樣看起來酥脆可口，外觀會更漂亮。

煎的髮尾非常好吃，在製作過程中，要先清洗乾淨，去除中間的黑洞，然後切成大小均勻的段，醃製後再煎。

香煎髮尾菜是一道家常菜，主要食材是髮尾，調味料是花生油、鹽、麵粉等，在平底鍋中煎炸而成，這道菜的特點是驅風滅蟲，補脾補胃。

配料：髮尾、料酒、蔥、大蒜、辣椒、食用油、花椒、淡醬油、食鹽、胡椒粉。

步驟：<>

步驟1：剪掉毛尾的頭部、尾部和鰭，去除內臟和黑色膜，洗淨並剪下適當的長度和短段。

第二步：加入薑絲、蔥絲、料酒、胡椒粉和少許鹽，攪拌均勻，醃製30分鐘以上。

第三步：蔥薑切絲，大蒜切片，辣椒切成薄片。

第四步：鍋中加入少許食用油，加熱至50%熱，一根一根放入髮尾，用中小火煎至兩面微黃。

第五步：鍋中倒入少許食用油，加入蔥絲薑絲、蒜片、辣椒和花椒炒香。

第6步：倒入髮尾炒均勻，淋上少許醬油，繼續翻炒幾次。

技巧： 因為每個人的口味標準都不一樣，所以沒有具體的調味量，在烹飪的時候可以根據自己的感覺來把握。

煎髮尾時，可以包上一層麵粉或蛋液，這樣才能外酥裡嫩。

髮尾魚是一種味道非常好的海魚，平時都是切成小段再油炸食用，但是很多人在炒髮尾魚的時候容易把髮尾魚炒得過頭，因為髮尾魚的鱗片很薄，所以公升溫很快，下面總結一些防止髮尾魚被燒焦的方法。

事實上，在油炸魚時，你可以在魚的表面塗上一層麵粉。 髮尾表面的麵粉可以起到很好的保溫作用，即使油溫很高，最終的炸魚也會外焦內嫩，最能保留髮尾的鮮味。

墨魚是一種腥味海洋魚類，蛋液不僅能使毛尾魚的肉更嫩，防止毛尾魚被炸得太緊，而且在一定程度上起到了去除海魚腥味的作用。

如前所述，髮尾魚的鱗片很薄，所以魚很容易炸，所以在炒髮尾魚的時候，一定要注意控制油溫，這樣才能保證髮尾魚外焦內嫩，不管炒什麼菜，對熱量的控制都很重要。

除了控制油溫外，炒髮尾的時候也要注意翻身，一開始不能急著翻，一邊炒到金黃色也不能翻過來，否則髮尾的肉很容易撕開，不僅影響口感，而且會失去外觀。

除了以上方法使魚在裡面燒焦嫩嫩外，還可以從工具入手，比如使用不粘鍋和不易燒焦的油，比如髮尾魚，很嫩的魚在煎炸時應盡量少翻過來，以保證魚的完整性，以使其味道最好。

將髮尾洗淨切成小塊，加入薑絲、橘皮、花椒、鹽、料酒、白葡萄酒醃製，然後用麵粉均勻地蓋住髮尾的頂部，鍋中油熱，將醃製好的調味料倒入鍋中炒香，除去殘渣，然後將蓋好的髮尾放入鍋中煎， 這兩面金黃，撈出來，讓炸好的髮尾外酥裡嫩。

製作髮尾的時候一定要提前用油煎，然後可以在外面裹上一層澱粉，火不要太大，煎的時間不要太長，煎的時候可以選擇花生油煎。

洗淨髮尾，放入料酒、蔥薑片醃製，然後將髮尾放入澱粉中擀成，鍋中加油放入髮尾，兩分鐘左右翻面一次，記得用小火慢慢炒。

將髮尾切成小塊，放在盤子裡，加入適量料酒、花椒粉，醃製約半小時，加熱油，將髮尾在油鍋中煎至金黃色。

先將髮尾醃製乙個小時，然後在平底鍋裡煎炸，外酥裡嫩，非常好吃。

方法如下：

首先它沒有鱗片，不需要用力刮擦，其次它的內臟不多，而且很容易清理，但對髮尾魚的處理應該像其他魚一樣，去除黑色的薄膜，用流水沖洗乾淨，就可以進行下一步了， 如果介意帆魚表面的銀膜，可以用刀輕輕刮一下，如果不太介意，可以不理會，只要表面打掃乾淨，銀膜就可以吃了，也是一種營養豐富的物質，不知道。用刀將髮尾魚切成小塊放入碗中，加入料酒一勺，一些薑絲，一些蔥絲或韭菜段，直接在鍋中接住髮尾，使這些食材和髮尾魚充分混合，抓一會兒，有效去除腥味。 切好後放入乾淨的碗中，重新加入新鮮的薑絲和蔥，加入鹽，少許醬油攪拌均勻，醃製半小時，有些人在做這一步的時候，習慣了把很多食材放進去，其實他們不需要，越簡單越好，這樣才能吃到髮尾的香氣。

在空盤子裡放少許幹麵粉，將洗乾淨的髮尾放入麵粉中包好，包好後輕輕敲打，除去多餘的麵粉，如果芯賣的麵粉過多，不僅會掉進鍋裡，讓油顯得糊狀， 而且會影響髮尾的味道，所以薄薄的一層就好了。將煎鍋加熱倒入少許油，因為要炸髮尾，所以油量不宜過多，油溫稍公升高後，將髮尾放入鍋中，一面煎一會兒凝固，再翻面煎另一面， 直到兩面金黃，有酥脆的感覺。醃製後，取出髮尾放在盤子上，用廚房毛巾吸收髮尾表面的汁液。

抓揉幾分鐘後，再醃製十分鐘，時間到了用清水沖洗乾淨，取出髮尾，用一些刀刃切開，這樣更容易醃製和品嚐。

1.這道菜的主食是髮尾，所以建議選擇大一點的，肉質多，吃起來更清爽。 二是一些常用的調味料，這樣可以做出好的味道。

買髮尾的時候，讓老闆來處理，這樣可以省去很多麻煩。 將購買的髮尾切成小段，洗淨，瀝乾水分，放在盤子上備用。

2.將髮尾加工好後，準備醃製的食材。 大概這些就是**裡的那些，放在乙個容器裡，你還需要一點酒。

3.將所有食材放入髮尾片中，將橙皮洗淨撕成小條，這樣才能更好地發揮風味。

4.你也要倒幾滴白酒，不要太多，只要一點點，這樣不僅能去掉腥味，還能帶著酒的香氣味道更好。

材料。 髮尾魚片 400g

20克蔥絲

薑絲 15g

四川辣椒 5克八角茴香 2片裝

胡椒粉 5g

鹽 5g 料酒 5g

麵粉調味。

油味。 步驟：<>

1.將髮尾洗淨瀝乾，一定要去除胃中的內臟和黑膜，因為它很腥，很臭。

2.將魚切成小段以備後用，寬度相等。

3.加入花椒、八角、薑蒜、料酒、少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻，靜置40分鐘以上。

4.用廚房紙吸水，在碗中加入適量的幹澱粉，在髮尾節的兩側浸上澱粉。

5.中火大煎。 當一面沒有油炸時，不要經常翻過來，以免髮尾散開。

6.煎至兩面金黃色。

炸髮尾有兩種方法，一種是不加麵粉，另一種是加麵粉，不同的是需要麵粉，然後加入一些合適的調味料。

首先，最簡單的乾炸髮尾的方法，就是不用麵粉的做法，在我國會比較流行的浙江這樣的吃法，將加工好的髮尾直接切成段，然後用蔥薑料酒醃製至沒有魚腥味，醃製後需要用清水洗淨所有的味道， 瀝乾水分放入油鍋中慢慢炒，要注意油只能剛好在鍋底，否則不是“乾炸髮尾”而是“炸髮尾”。

這種方法的乾炸髮尾做完後，不需要做任何加工，可以直接和辣椒粉一起吃，也可以根據自己的口味蘸醬。 除了江蘇和浙江，雲南省的一些居民也喜歡這樣做，雲南省有一種特殊的“蘸辣”，直接蘸吃都能感受到辣味和辣味。

其次，用麵粉做的“乾炸髮尾”比較複雜，還需要將加工好的髮尾切成段，然後用三件套去除魚腥味，這也很重要。 在酸洗過程中，可以根據比例調節漿料，一般是為了保證漿料可以掛在毛尾上，也可以調整比例。

另外，帶麵粉的方法需要先炒，掛上麵糊後，將髮尾放入油鍋中煎至略帶褐色，炒完後再拿出來控油。

最後在鍋裡留一些底油，可以用番茄醬和糖煮糖醋醬再用小火慢慢炒，如果喜歡酸辣的味道，可以放一些陳醋和辣椒粉慢慢炒，等髮尾完全嘗完後再吃， 可以切一些小韭菜放進去，這樣可以給髮尾增加一些層次感，也可以減少油膩感，這種做法在東北比較流行。

首先，將髮尾浸泡在鹽水中半小時，這樣可以去除多餘的鹽分。 然後取出並晾乾; 鍋中倒入適量油，用小火將髮尾煎至兩面金黃色，最後加入辣椒、鹽、淡醬油和蠔油翻炒均勻。

將髮尾洗淨後，用清水焯水，揉搓一些鹽和料酒，用蠔油和醬油醃製20分鐘，然後在髮尾上塗上澱粉，放入油鍋中煎炸。 煎至兩面金黃色後，可從鍋中取出，在上面撒上一層五香粉後食用。

將髮尾提前加工，用各種料酒醃製約半小時，倒入醃料，加入幹麵粉。 在電烤盤中倒入少許食用油，將髮尾放入電烤盤中，兩面煎至金黃色。

1.配料：大發尾或小髮尾1根或2根，鹽適量，薑可省略。

2、斷腸洗髮，外毛尾魚需刮鱗，內毛尾魚應保留鱗片。

3.輕輕擦拭廚房用紙表面切成5cm左右的段，在正反面塗抹適量鹽，可輕輕舔一舔嘗味道，可比平時略鹹，醃製約2小時。

4、憋住底部的鹽水，將平均大小的髮尾節放入空心筐中，放在通風陰涼處晾乾過夜或下午，直至表面結皮不粘膩;

5.將最肥的魚段表面刮開，放入熱鍋中放油，將油加熱到比平時炒的溫度高，然後分批放入魚段，以最大程度保持魚皮的完整性，不要急於翻身，等到金黃時再翻身， 翻一次就夠了;

6.瀝乾油撈去，可幹食用或蘸浙醋。