酸菜魚怎麼煮才好吃，酸菜魚怎麼煮又好吃又簡單

配料：魚250克、青蒜150克、芹菜心100克、辣椒乾15克、郫縣豆沙40克、清油200克、醬油15克、味精1克、姜10克、蒜片15克、豆粉適量、清湯。

製作方法： 1.去掉魚的骨頭（一般選擇無刺魚比較好），將魚切成長5厘公尺、寬3厘公尺的薄片，放入碗中，用醬油和料酒調味，與水和黃豆粉攪拌均勻。

2.將青蒜和芹菜洗淨，切成厘公尺長的段和塊。

3.將辣椒和花椒在鍋中用油加熱乾燥，煎成棕紅色（不要油炸，以極好的香味為度），取出並切碎。

4.將青蒜和芹菜放入鍋中，炒至破碎，然後放在盤子上。

5、鍋中油燒熱，將郫縣豆沙炒紅，加湯（適量，吃多了會口淡; 豆粉太少容易掉落，湯汁粘稠）微微煮沸，除去豆沙殘渣，將青蒜、白菜、芹菜放入湯鍋中，加入醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒焦香味，放入深盤或荷葉碗中。

6.將魚片倒入微微開啟的原味湯鍋中（湯應微微開啟。 如果湯不煮，豆粉會脫落; 湯是敞開的，肉片很容易老化）。用筷子輕輕鋪開，煮熟後倒入組裝材料的盤子或碗中，撒上乾辣椒和花椒，然後倒入沸騰的油，使其具有更濃的辣味。

注意：要做好這道菜，技術含量高，難度大。 但是，只要兩辣一麻（郫縣豆沙、乾辣椒和四川花椒）等輔料準備就緒，按照上述方法和要領製作，就能獲得滿意的效果。

還有酸菜。

酸菜魚的製備方法如下：

配料：中段鯡魚（約1斤，只要4元多），酸菜（菜地裡有一袋1mb的酸菜，回來洗乾淨，隨便切一下，想做水煮魚就不用買這個音樂了）。

蔬菜（可以放也可以不放，可以選擇豆芽、生菜等，它們也很好吃，如果你正在做水煮魚，你必須放蔬菜）。

蛋青一，郫縣豆沙（一定是四川郫縣豆沙），生薑、大蒜、乾辣椒和花椒（按口味而定）、澱粉、鹽、味精、高湯（有很好，有沒有也沒有，我從來沒有放過，因為沒有現成的可用）。

做法： 1先將鯡魚段洗淨，切成魚片，然後加入澱粉、鹽、少量味精和蛋青，攪拌均勻，備用。

2.將酸菜切成段，薑絲，蒜蓉碎，辣椒乾，想吃辣就多放，不想吃就放兩三個就行了。

3.在平底鍋中加熱油，加入生薑、辣椒、花椒和郫縣豆沙（如果沒有高湯，則加入豆沙。

1.準備一條待加工的鯉魚，在魚頭上切一刀，拉出裡面的魚線，然後從魚尾處開啟刀片，切掉魚頭，然後將魚骨切成段，去掉魚牙，減少魚腥味，然後切開魚頭， 切好魚骨，放進盆裡。

2.然後將骨頭切掉，將骨頭切成碎片並與骨頭放在一起。

3.最後，將魚切成薄片，放入碗中。

4.在魚骨中加入少許鹽，倒入清水，再洗淨，洗淨裡面的血，控制水量以備後用。

5.再次將魚清洗乾淨，然後將魚醃製，盆中加入一勺鹽，加入少許胡椒粉，加入適量料酒，用手攪拌均勻。

6.加入半個蛋清，再次用手抓起攪拌均勻，加入蛋清可以使魚更嫩，不斷攪拌魚肉，使其更濃郁。

7.最後加入一勺玉公尺澱粉，抓握再次攪拌均勻，加入澱粉鎖住魚體內水分，保持魚肉嫩，攪拌均勻，放在一邊醃製十分鐘，讓魚慢慢嘗起來。

8.接下來，準備一點澆頭，將酸菜切成小塊，放入鍋中。

9.將半根蔥切成荸薺片，一塊姜切成薑片，將幾顆蒜籽切成蒜片，再放一小把紅辣椒以備後用。

10.將幾根蔥切成切碎的蔥，放入小鍋中，然後放入幾粒花椒和一小把紅辣椒以備後用。

11.準備乙個小碗，放幾粒小公尺泡椒和泡椒水。

食材準備好後，我們開始烹飪。

12.鍋中燒開水，待水沸騰後放入酸菜，將酸菜焯一下，除去裡面的雜質和鹽分，將水焯30秒，除去水分。

13.炒鍋燒熱，加入一勺食用油，撒上少許鹽，我們炒魚骨，撒上鹽，以免魚骨粘在鍋上。

14.油熱後，倒入魚骨，輕輕搖晃炒鍋，使魚骨加熱均勻，將魚骨炒好，放入盆中備用。

15.再次加入食用油，油熱後倒入蔥薑蒜，將紅辣椒炒香，再倒入酸菜翻炒一會兒。

16.倒入魚骨，加入適量的開水，加入開水可使魚湯更濃更白。

17.接下來，開始調味，加入鹽、胡椒粉、雞粉，然後加入適量料酒除去異味，轉中火煮三分鐘，一分鐘後，倒入泡椒和泡椒汁，再加入白醋20克。

18.三分鐘後，關火，去掉魚骨和裝飾，放入碗中。

19.再次將湯煮沸，然後把火調小，加入醃好的魚片，用勺子輕輕推動，煮20秒關火。

20.取出魚片，放入湯碗中，倒入適量的原湯。 加入切碎的蔥、四川花椒和幹紅辣椒。

21.炒鍋加熱，加入一大勺食用油，待油溫達到70%時關火，再將熱油倒入盆中，刺激辣椒、蔥、花椒的香味。

22.好吧，這個家常版的酸菜魚已經準備好了。

用這種方式烹製酸菜魚既美味又簡單：材料：黑魚1條，醃白菜100g，姜10g，蔥5g，大蒜10g，辣椒乾7個，蛋清1個，白胡椒適量，料酒10g，鹽適量。

步驟： 1.準備食材。

2.在黑魚片中加入適量澱粉、料酒1湯匙、鹽、白胡椒粉、蛋清1個，攪拌均勻，醃製15分鐘即可品嚐。

3.鍋中放適量油，加入蔥、姜、蒜，香味爆裂。

4.加入酸菜，翻炒至香。

5.加入酸湯醬。

6.加入適量水，用大火煮沸。

7.將醃好的魚片乙個個放入鍋中，用大火煮3分鐘。

8.從鍋中取出，放在盤子上。

9.撒上乾辣椒和藤椒，白芝麻。

10.在另乙個鍋中加熱油，將油加熱到9點，然後濺在乾辣椒上以刺激香味。

11. 救助！ 這酸菜魚也太好吃了，所以付錢吃公尺飯也不錯。

酸菜魚怎麼做：

材料：一條草魚，一把酸菜，兩根香菜，幾根乾辣椒。

輔料：油脂適量、鹽適量、醬油一勺、胡椒粉適量、花椒粉適量、玉公尺澱粉適量。

步驟： 1.準備食材。

2、買魚時，請魚店老闆把魚片做成魚片，把魚骨留著做豆腐用。 在魚片中加入玉公尺澱粉、鹽和料酒，醃製 10 分鐘。

3.將香菜切成小段，準備生薑洗淨切片，蒜瓣去皮（約半個大蒜），將香菜洗淨切開。

4、炒鍋燒熱，倒油燒紙，加入薑片、蒜瓣、花椒、辣椒攪拌至香，將酸菜倒入鍋中繼續翻炒。 先炒酸菜，酸菜魚會更香。 魚塊炒白後，將開水倒入鍋中，然後開啟酸菜和魚調味料中的酸菜包，將酸菜和另一包調味料倒入鍋中，與魚湯一起煮熟。

5.酸菜炒香後，加入醬油翻炒均勻。

6.倒入半鍋開水。

7、鍋裡水沸騰後，把火調小，用筷子將醃好的魚片均勻夾入鍋中，焯火至變色破損，關火。

8.將幹紅辣椒、花椒、蒜末塗在魚片上，撒上香菜，煮一大勺油倒在上面，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。 魚片煮至變白後，加入香菜，加鹽調味，即可食用。

酸菜魚的烹飪方法如下：

配料：新鮮活鯉魚、李記酸菜、蔥薑蒜、乾辣椒鍛造、白胡椒、蛋清、精鹽、花椒、白砂糖、芝麻熟。

做法：1、將酸菜洗淨切片，用清水影印冷卻;

2、將鯉魚清理乾淨，準備切片，注意去除魚筋，去除魚腥;

3、鍋中油燒熱，將蔥薑蒜放入鍋中炒香，倒入酸菜翻炒，將挑好的魚骨放入鍋中翻炒至白湯加入水中，用大火燉煮。 這時可以調整口味，加入適量的鹽、白胡椒粉、少許糖，如果覺得湯不夠酸，也可以放少許白醋;

4、加入鹽、白胡椒粉、蛋清適量，攪拌魚並加入適量玉公尺澱粉攪拌均勻;

5、魚快燉好了，把蔬菜放進盆裡，把魚均勻倒入鍋裡，輕輕煮，煮得太久，魚就老了，把魚撈出來，往盆裡加湯，不要把魚過;

6、將蔥花碎、蒜末、辣椒、花椒、白胡椒粉表面，平底鍋中燒油，無聲開始倒油;

7.在表面撒上一些煮熟的白芝麻。