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配料:魚250克、青蒜150克、芹菜心100克、辣椒乾15克、郫縣豆沙40克、清油200克、醬油15克、味精1克、姜10克、蒜片15克、豆粉適量、清湯。
製作方法: 1.去掉魚的骨頭(一般選擇無刺魚比較好),將魚切成長5厘公尺、寬3厘公尺的薄片,放入碗中,用醬油和料酒調味,與水和黃豆粉攪拌均勻。
2.將青蒜和芹菜洗淨,切成厘公尺長的段和塊。
3.將辣椒和花椒在鍋中用油加熱乾燥,煎成棕紅色(不要油炸,以極好的香味為度),取出並切碎。
4.將青蒜和芹菜放入鍋中,炒至破碎,然後放在盤子上。
5、鍋中油燒熱,將郫縣豆沙炒紅,加湯(適量,吃多了會口淡; 豆粉太少容易掉落,湯汁粘稠)微微煮沸,除去豆沙殘渣,將青蒜、白菜、芹菜放入湯鍋中,加入醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片,燒焦香味,放入深盤或荷葉碗中。
6.將魚片倒入微微開啟的原味湯鍋中(湯應微微開啟。 如果湯不煮,豆粉會脫落; 湯是敞開的,肉片很容易老化)。用筷子輕輕鋪開,煮熟後倒入組裝材料的盤子或碗中,撒上乾辣椒和花椒,然後倒入沸騰的油,使其具有更濃的辣味。
注意:要做好這道菜,技術含量高,難度大。 但是,只要兩辣一麻(郫縣豆沙、乾辣椒和四川花椒)等輔料準備就緒,按照上述方法和要領製作,就能獲得滿意的效果。
還有酸菜。
酸菜魚的製備方法如下:
配料:中段鯡魚(約1斤,只要4元多),酸菜(菜地裡有一袋1mb的酸菜,回來洗乾淨,隨便切一下,想做水煮魚就不用買這個音樂了)。
蔬菜(可以放也可以不放,可以選擇豆芽、生菜等,它們也很好吃,如果你正在做水煮魚,你必須放蔬菜)。
蛋青一,郫縣豆沙(一定是四川郫縣豆沙),生薑、大蒜、乾辣椒和花椒(按口味而定)、澱粉、鹽、味精、高湯(有很好,有沒有也沒有,我從來沒有放過,因為沒有現成的可用)。
做法: 1先將鯡魚段洗淨,切成魚片,然後加入澱粉、鹽、少量味精和蛋青,攪拌均勻,備用。
2.將酸菜切成段,薑絲,蒜蓉碎,辣椒乾,想吃辣就多放,不想吃就放兩三個就行了。
3.在平底鍋中加熱油,加入生薑、辣椒、花椒和郫縣豆沙(如果沒有高湯,則加入豆沙。
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1.準備一條待加工的鯉魚,在魚頭上切一刀,拉出裡面的魚線,然後從魚尾處開啟刀片,切掉魚頭,然後將魚骨切成段,去掉魚牙,減少魚腥味,然後切開魚頭, 切好魚骨,放進盆裡。
2.然後將骨頭切掉,將骨頭切成碎片並與骨頭放在一起。
3.最後,將魚切成薄片,放入碗中。
4.在魚骨中加入少許鹽,倒入清水,再洗淨,洗淨裡面的血,控制水量以備後用。
5.再次將魚清洗乾淨,然後將魚醃製,盆中加入一勺鹽,加入少許胡椒粉,加入適量料酒,用手攪拌均勻。
6.加入半個蛋清,再次用手抓起攪拌均勻,加入蛋清可以使魚更嫩,不斷攪拌魚肉,使其更濃郁。
7.最後加入一勺玉公尺澱粉,抓握再次攪拌均勻,加入澱粉鎖住魚體內水分,保持魚肉嫩,攪拌均勻,放在一邊醃製十分鐘,讓魚慢慢嘗起來。
8.接下來,準備一點澆頭,將酸菜切成小塊,放入鍋中。
9.將半根蔥切成荸薺片,一塊姜切成薑片,將幾顆蒜籽切成蒜片,再放一小把紅辣椒以備後用。
10.將幾根蔥切成切碎的蔥,放入小鍋中,然後放入幾粒花椒和一小把紅辣椒以備後用。
11.準備乙個小碗,放幾粒小公尺泡椒和泡椒水。
食材準備好後,我們開始烹飪。
12.鍋中燒開水,待水沸騰後放入酸菜,將酸菜焯一下,除去裡面的雜質和鹽分,將水焯30秒,除去水分。
13.炒鍋燒熱,加入一勺食用油,撒上少許鹽,我們炒魚骨,撒上鹽,以免魚骨粘在鍋上。
14.油熱後,倒入魚骨,輕輕搖晃炒鍋,使魚骨加熱均勻,將魚骨炒好,放入盆中備用。
15.再次加入食用油,油熱後倒入蔥薑蒜,將紅辣椒炒香,再倒入酸菜翻炒一會兒。
16.倒入魚骨,加入適量的開水,加入開水可使魚湯更濃更白。
17.接下來,開始調味,加入鹽、胡椒粉、雞粉,然後加入適量料酒除去異味,轉中火煮三分鐘,一分鐘後,倒入泡椒和泡椒汁,再加入白醋20克。
18.三分鐘後,關火,去掉魚骨和裝飾,放入碗中。
19.再次將湯煮沸,然後把火調小,加入醃好的魚片,用勺子輕輕推動,煮20秒關火。
20.取出魚片,放入湯碗中,倒入適量的原湯。 加入切碎的蔥、四川花椒和幹紅辣椒。
21.炒鍋加熱,加入一大勺食用油,待油溫達到70%時關火,再將熱油倒入盆中,刺激辣椒、蔥、花椒的香味。
22.好吧,這個家常版的酸菜魚已經準備好了。
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用這種方式烹製酸菜魚既美味又簡單:材料:黑魚1條,醃白菜100g,姜10g,蔥5g,大蒜10g,辣椒乾7個,蛋清1個,白胡椒適量,料酒10g,鹽適量。
步驟: 1.準備食材。
2.在黑魚片中加入適量澱粉、料酒1湯匙、鹽、白胡椒粉、蛋清1個,攪拌均勻,醃製15分鐘即可品嚐。
3.鍋中放適量油,加入蔥、姜、蒜,香味爆裂。
4.加入酸菜,翻炒至香。
5.加入酸湯醬。
6.加入適量水,用大火煮沸。
7.將醃好的魚片乙個個放入鍋中,用大火煮3分鐘。
8.從鍋中取出,放在盤子上。
9.撒上乾辣椒和藤椒,白芝麻。
10.在另乙個鍋中加熱油,將油加熱到9點,然後濺在乾辣椒上以刺激香味。
11. 救助! 這酸菜魚也太好吃了,所以付錢吃公尺飯也不錯。
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酸菜魚怎麼做:
材料:一條草魚,一把酸菜,兩根香菜,幾根乾辣椒。
輔料:油脂適量、鹽適量、醬油一勺、胡椒粉適量、花椒粉適量、玉公尺澱粉適量。
步驟: 1.準備食材。
2、買魚時,請魚店老闆把魚片做成魚片,把魚骨留著做豆腐用。 在魚片中加入玉公尺澱粉、鹽和料酒,醃製 10 分鐘。
3.將香菜切成小段,準備生薑洗淨切片,蒜瓣去皮(約半個大蒜),將香菜洗淨切開。
4、炒鍋燒熱,倒油燒紙,加入薑片、蒜瓣、花椒、辣椒攪拌至香,將酸菜倒入鍋中繼續翻炒。 先炒酸菜,酸菜魚會更香。 魚塊炒白後,將開水倒入鍋中,然後開啟酸菜和魚調味料中的酸菜包,將酸菜和另一包調味料倒入鍋中,與魚湯一起煮熟。
5.酸菜炒香後,加入醬油翻炒均勻。
6.倒入半鍋開水。
7、鍋裡水沸騰後,把火調小,用筷子將醃好的魚片均勻夾入鍋中,焯火至變色破損,關火。
8.將幹紅辣椒、花椒、蒜末塗在魚片上,撒上香菜,煮一大勺油倒在上面,香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。 魚片煮至變白後,加入香菜,加鹽調味,即可食用。
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酸菜魚的烹飪方法如下:
配料:新鮮活鯉魚、李記酸菜、蔥薑蒜、乾辣椒鍛造、白胡椒、蛋清、精鹽、花椒、白砂糖、芝麻熟。
做法:1、將酸菜洗淨切片,用清水影印冷卻;
2、將鯉魚清理乾淨,準備切片,注意去除魚筋,去除魚腥;
3、鍋中油燒熱,將蔥薑蒜放入鍋中炒香,倒入酸菜翻炒,將挑好的魚骨放入鍋中翻炒至白湯加入水中,用大火燉煮。 這時可以調整口味,加入適量的鹽、白胡椒粉、少許糖,如果覺得湯不夠酸,也可以放少許白醋;
4、加入鹽、白胡椒粉、蛋清適量,攪拌魚並加入適量玉公尺澱粉攪拌均勻;
5、魚快燉好了,把蔬菜放進盆裡,把魚均勻倒入鍋裡,輕輕煮,煮得太久,魚就老了,把魚撈出來,往盆裡加湯,不要把魚過;
6、將蔥花碎、蒜末、辣椒、花椒、白胡椒粉表面,平底鍋中燒油,無聲開始倒油;
7.在表面撒上一些煮熟的白芝麻。
酸菜魚是生活中很受歡迎的一道菜,非常開胃,很多人都喜歡吃。 酸菜魚放什麼樣的菜好吃? 讓我們來看看正宗酸菜魚的食譜。 >>>More
做法:1、準備一條清江魚清洗乾淨,魚頭兩側各切一刀,輕輕拍打魚身取出魚線,切掉魚鰭,從魚尾沿魚脊切魚肉,將魚骨切成小塊,從中間將魚頭剁碎。 >>>More