如何製作美味的燉排骨湯？

玉公尺排骨湯的製作方法如下：1.將肋骨切成塊，長度任意。

2.玉公尺去皮切絲，切成小塊。

3.將蔥切成小段，將生薑切成薄片。

4.砂鍋裡放水，把水燒開，把鍋裡的血沫倒出來。

5.將油倒入鍋中，將排骨翻炒，倒入清水（如果想讓排骨湯更新鮮，可以在水中滴兩滴醋），將玉公尺、生薑（一片或兩片）一起放入鍋中，滴入少許白葡萄酒，煮約40分鐘。

6.煮熟，加少許鹽調味。

燉排骨湯是以排骨為主要食材的家常湯。 其製作簡單，香而不膩，湯麵白嫩，營養豐富。 下面我就和大家分享一下燉排骨湯的食譜，希望大家喜歡！

排骨、蔥、生薑、八角、花椒、鹽、水等。

將約1,000克排骨清洗乾淨，切成大小均勻的塊，以備後用。

將切碎的排骨放入容器中，加入足夠的水，浸泡約兩個小時以除去血跡，期間應多次換水。

剝去蔥薑皮，清洗乾淨，切成蔥段，薑片，沖洗乾淨，準備八角和花椒。

將浸泡好的排骨放入鍋中用冷水煮沸，然後撇去泡沫並除去，然後用清水沖洗以去除雜質。

將排骨、蔥、薑片、八角、花椒焯入湯鍋中，加入料酒、白醋和少許白糖適量，大火煮，轉小火燉約50分鐘。

然後加入適量鹽，調整口味，繼續燉約20分鐘。

當湯鍋裡的湯是白色的，排骨是軟的時，關火。

把它從鍋裡拿出來，放在湯碗裡，開始享受美味的飯菜吧！ 根據您的口味，您可以新增一些白胡椒和香菜！

01選擇新鮮食材。

只有新鮮的食材才能煮熟，以帶出它們的鮮味。 選擇好的排骨，最好是肋骨的側面或尾椎，排骨湯之所以好吃，是因為排骨的骨髓營養是煮出來的，肉多的排骨不適合煮湯。

02不要新增太多香料。

燉排骨湯不要加太多香料，尤其是以新鮮食材為主要食材的湯，太多的香料會掩蓋食材本身的鮮味，加一點香料去腥味，緩解油膩感就足夠了。

03 把火燒開。

燉排骨湯時，先用大火煮，這樣可以有效去除排骨的油膩。 湯燉前，最好先將排骨切碎，用熱水焯一下去腥味，除去浮水和血水，用清水沖洗乾淨，再燉湯。

04 用小火燉。

用小火煮沸會影響排骨的含氮提取物，即蛋白質。 因此，煮沸效果理想，慢火煮出的湯不僅味道鮮美，而且營養成分也較少。

05與一些新鮮蔬菜一起食用。

燉排骨湯時，可以搭配一些時令蔬菜，有效緩解油膩，增加湯汁的味道。 最好新增一點油膩的食材，如傳統的蓮藕片、冬瓜、玉公尺等，或者其他更容易有清爽口感的食材。

豬肋骨湯營養價值高，有補陰潤幹、補精補血的作用，那麼豬肋骨湯怎麼燉好吃嗎？ 以下是正宗的燉排骨湯的總結。

正宗燉排骨湯的準備。

燉排骨湯配料的準備。

排骨。 250g

3馬蹄鐵。 胡蘿蔔 100g 輔水。

鹽的適量，燉排骨湯的適量。

1.將焯過的排骨放入鍋中炒香。

2.胡蘿蔔和荸薺去皮洗淨。

3.將炒好的排骨放入燉鍋中，加入水和荸薺。

4.燉 3 小時。

5.快速燉乙個小時後，加入胡蘿蔔塊和鹽調味，繼續燉2小時。 從鍋中取出，直到煮熟。

6.燉排骨湯很甜。

製作排骨的技巧。

1.豬肉不宜長時間浸泡在水中; 切肥肉時，可以先將肥肉浸入冷水中，然後放在砧板上，切邊撒一些冷水，這樣切起來省力，肥肉不會打滑，不容易粘在砧板上。

2.豬肉在烹飪前不要用熱水清洗，因為豬肉中含有一種溶肌蛋白物質，容易溶於15攝氏度以上的水，如果用熱水浸泡，會流失很多營養，口感不好。

3.豬肉應該煮熟，因為豬肉中含有寄生蟲，如果生吃或沒有完全調理，它們可能會寄生在肝臟或大腦中。

>1.準備排骨，切成小塊並用水清洗。

2、將蔥薑洗淨，將蔥切成段，姜切成薄片備用。

3.鍋裡放水燒開，把洗淨的排骨放入開水鍋裡焯水，排骨變白即可取出。

4.將焯過的排骨取出，放入陶罐或高壓鍋中，倒入清水蓋住排骨。

5.然後加入準備好的蔥和姜。

6.蓋上鍋蓋，開啟大火煮至水沸騰，然後在鍋中放鹽，然後開啟小火燉。

7.燉45分鐘到乙個小時左右，可以聞到中間飄出的肉香。 燉煮後，放在盤子裡食用。

白蘿蔔燉排骨的製備。

白蘿蔔燉排骨。

配料：排骨600克，白蘿蔔乙個，醬油適量，生抽少許，鹽適量，二角茴香，姜一塊，蒜瓣幾瓣，料酒少許。

1.將排骨切成小塊並清洗乾淨;

2.焯洗淨，然後放入火鍋中，倒入少許料酒、醬油、二角茴香、大蒜、薑汁，蓋上蓋子，用小火燉至肉能用筷子輕鬆刺穿;

3.刮掉大白蘿蔔的皮，切成滾刀塊;

4.放入鍋中，攪拌幾下，使蘿蔔進入湯中，然後蓋上蓋子燉10-15分鐘;

5.調味時，撒上少許鹽，攪拌均勻，關火。

白蘿蔔燉排骨小貼士。

1.排骨和蘿蔔的量根據份量進行調整;

2.蘿蔔不要先切成方塊，切成塊後再放入鍋中，燉煮時間根據口味要求確定。

排骨要用清水反覆沖洗，然後放入冷水鍋中，一次加水，中途不能再加水。 可以同時新增蘑菇以增強新鮮度，如香菇、雞腿菇等。 用中火煮沸，然後轉小火，撇去湯中的泡沫。

這時可以加少許料酒去掉異味。

然後是湯。 燉煮一段時間後，原料已經完全成熟，新鮮的香氣已經最大程度地溶解在湯中，湯必須掃兩次。 需要兩種型別的碎肉：

紅蘑菇（瘦豬肉）和白蘑菇（雞胸肉）都要用水反覆沖洗兩到三次，蘑菇要切碎，直到用手指散開，沒有粗粒，然後用薑蔥水和鮮湯拌成糊狀。 第一種是將紅菇加入保持微沸的湯中，改為中火加熱，慢慢加熱，同時用勺子朝乙個方向慢慢攪拌，當湯又要沸騰時，立即轉為燉煮，當碎肉粘在湯中所有漂浮的顆粒上，漂浮在湯麵上時， 用漏勺及時取出碎肉，漏勺的網眼要細，才能將碎肉和碎屑徹底清洗乾淨，將碎肉塊塊，擠出湯汁，留待後用。當湯的溫度下降並再次略微沸騰時，可以再次掃湯。

這一次，湯被掃得和第一次一樣，雞肉碎的食物被擠幹並放在一邊。

最後是落湯，又稱吊湯。 清湯後，將肉末和雞肉，擠出湯汁，用清水沖洗，去除粘附的汙垢和血泡，用乾淨的紗布包好，然後用絲篩將罐子裡的湯過濾乾淨，當湯稍微沸騰時，將包好的肉塊放入湯中落下， 用小火慢慢煮沸，使碎肉中的新鮮香味在細燉中充分滲出，溶解在湯中。通常需要兩三個小時才能掉進湯裡。

要燉出美味的燉排骨湯，第一步必須是把這些骨頭切成大小均勻的小塊，然後放入清水中浸泡，要變色後可以換鍋，繼續浸泡後全部上都是白色的，只需沖洗乾淨備用， 然後寫起泡罩，出來後魚腥味會散去很多，現在有很多人去菜市場為這些排骨服務，我們也可以用櫃檯工作人員讓我們幫忙更換骨頭。

第二步是把蔥切掉，然後用刀背拍一下，放入花椒和八角，這些調味料都放進我們的高壓鍋裡，洗淨的排骨也放進去，然後加入適量的鹽，和醬油，然後把鍋放進水裡攪拌， 開啟電源，然後燉。

不管是蔥還是生薑，都是腥味的，燉排骨的時候加進去，生薑一定要拍一下再放進鍋裡，而不是切成票子，這樣比較麻煩，然後出手的相口感一定要好一些，然後水溫不宜過高， 然後水位不宜過高，把排骨燉好，這樣骨頭才能更豐富，更美味，其實大家的一種方法就是燉骨頭不焯，這一步根本就不需要。

燉排骨是以排骨為主要食材，用蘿蔔燉製的家常菜，味道鮮美，營養價值豐富。

主要配料有排骨、黃豆、小排骨、鹽、薑片或排骨、蘿蔔、枸杞、薑片、蔥、鹽。 慢燉鍋更方便，但湯汁更透明清澈，必須保持沸騰狀態一段時間才能使湯汁呈現出美麗的乳白色。

排骨，在中國通常被稱為排骨，是一種用於烹飪菜餚的替代成分。 由於豬肉在中國食用肉中所佔比例較大，這也是由中國人的飲食結構造成的。 如：

紅燒排骨是一道中式家常菜。 同時，排骨也可以指豬、牛、羊等動物剝皮後留下的排骨。 排骨除了蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量的磷酸鈣和膠原蛋白，可以為幼兒和老人提供鈣質。

熬湯的注意事項

煲湯，湯是常用的煲湯方法之一，它是指對一些原料進行水處理，屬於高火速的烹飪方法。 這道菜的主要成分大多被加工成小片、絲綢、花刀形狀或做成球狀，湯中多了些遺憾。 這種煲湯的方法容易起泡，應去除。

這種烹調方法調製的湯汁嫩滑、清爽、清淡、油膩。

煮湯的方法與湯有些相似，但煮湯比煮湯需要更長的時間。 煮湯是將主要食材放入湯或水中，用大火煮沸，然後用中小火慢慢煮。 值得注意的是，在煮湯的過程中，湯要一次性加入，不能半加，也不需要變稠，否則會影響口感。

用這種烹飪方法準備的湯味道新鮮，一半的湯和一半的湯盤。

燉排骨湯方法：材料：排骨600克，冬瓜550克，生薑4片，花椒少許，八角2顆，料酒2湯匙，醋1湯匙，鹽少許，青蔥1個。

步驟： 1.準備使用的食材。

2.用血沖洗排骨，反覆清洗。

3.鍋中燒開水，將排骨焯水，去除血泡。

4.再次清洗肋骨並瀝乾水分。

5.湯鍋中，放入排骨、薑片、調味包（花椒和八角）、料酒，用大火煮沸，轉小火，加入醋1湯匙。

6.用小火燉約40分鐘，用筷子插入，放入切碎的冬瓜，蓋上蓋子，燉15分鐘。

7.開啟蓋子，加鹽調味，攪拌均勻，關火。

8.將其放入碗中，撒上青蔥，即可食用。

燉排骨，一道看似簡單的家常菜放在爐子上，本以為不需要分享方法，沒想到竟然有不少廚師做得不盡如人意！ 不管是紅燒排骨、糖醋排骨，還是燉排骨，先焯一下都錯了！ 還有2個步驟要加，保證煮熟的排骨香爛，湯香不油膩！

以下是詳細的方法，像小夥伴們一樣，一起來看看吧......食材：排骨、胡蘿蔔、玉公尺、鹽、料酒、蔥薑片。

方法1：排骨加工好後，控制水分，將胡蘿蔔切成大塊，將玉公尺切成大塊。

2）鍋中加水，將排骨放入鍋中冷水焯水3-5分鐘，撈出洗淨。

3、在另一鍋中加入少許基礎油，加入排骨炒一會兒，加入薑片，然後順鍋邊煮料酒，除去異味。

4）加入適量熱水煮沸，燉30分鐘，加入玉公尺、胡蘿蔔和鹽，再煮10分鐘。

5：撒上一些切碎的香菜或細香蔥，你就完成了！

1：燉排骨最好的部分是排骨，可能略高一些，但肉質最嫩，不容易塞牙。

2：不僅是玉公尺、胡蘿蔔，還有山藥、蓮藕、白蘿蔔等。

3、燉時加鹽煮一會兒，這樣不僅不會破壞營養成分，反而肉質更鮮美。

4：燉排骨時不要放3種調味料，1：大蒜，2：四川胡椒，3：胡椒。

廚師小貼士：如果你想做乙個不油膩、清爽的排骨湯，你需要增加2個額外的步驟！

1；排骨切成塊後，不要立即焯水，加入一把澱粉和一把鹽，擦洗一段時間後再用清水洗淨，這樣可以最大程度去除魚腥味和血味！

2；將排骨焯一下，不要馬上燉，用熱油炒一會兒，這樣煮熟的排骨湯更白，更香，不油膩。

不管是燉排骨湯還是其他湯，最合適的器皿都是砂鍋，這樣可以縮短烹飪時間，加速營養物質的溶解，所以推薦給大家！