為什麼丹麥麵包會發酵很長時間，丹麥麵包要打到什麼程度？

丹麥麵包的溫度是不一樣的，因為丹麥是起酥油的，如果溫度太高，起酥油就會融化掉，不利於起酥油。 甜面的溫度一般在37度左右，丹麥在35度左右，至於濕度，表面不乾燥，摸起來有點濕潤。

新手在做丹麥的時候要記住的六個要點，我自己總結一下，希望大家可以參考一下：

1.不要用太濃的麵筋揉麵糰，因為當麵糰用手壓麵糰時，摺疊後面筋會自然增加。

2.麵糰的溫度應與黃油的溫度相匹配，否則麵糰或油脂會破裂。

3.摺疊被子時要注意到位的鬆弛。

4.注意，當你摺疊兩次時，你必須把它放在冰箱裡冷凍和放鬆，如果你再次按麵糰，它會破裂。 在棒摺疊和摺疊一次時將其放入冰箱也會導致黃油破裂，因為黃油和麵糰的層數太厚，黃油會先凍硬。

5.醒發時不要使用太高的溫度，因為丹麥麵包的黃油比較多，而這種黃油屬於低溫油。

6..烘烤丹麥麵包時，要小心用大火烘烤直到麵包凝固，在烘烤丹麥麵包前 15 分鐘，用小火烘烤時不要開啟烤箱。

丹麥麵包是用麵包油做的，所以打樣的溫度不宜太高，然後因為是一層油，所以會發酵很長時間。

攪拌至沒有乾粉。

丹麥麵包的製作方法如下。

材料：高筋麵粉170克，低筋麵粉80克，黃油180克，糖30克，鹽4克，酵母粉3克，水135克，蛋黃20克。

1、黃油150克，放入保鮮袋中，擀開15*15方塊，冷藏 2、放入攪拌刀中，倒入水和蛋黃，加入鹽、糖、黃油30克 3、倒入麵粉，將麵粉盡可能地鋪在水面上， 在麵粉中按乙個小坑，倒入酵母4，將麵包桶放入麵包機，選擇選單1“歐式軟”，按下開始按鈕;麵包機開始混合麵糰並將麵糰擱置。 這是發酵前最後一次攪拌的狀態，然後開始第一次發酵，在第二次發酵之前按下暫停鍵。

5.取出第一次發酵過的麵糰，瀝乾瀝乾，擀成兩倍大小的黃油，放入黃油6。將黃油包裹好後，將其擀成長方形（動作要輕柔，防止黃油溢位） 7.三折後，放入冷藏15分鐘（捲起，重複兩次後切成4塊） 8.將麵糰放回麵包機，按下開始按鈕，繼續程式的其餘部分 9.程式結束後，戴上手套，取出麵包，讓它冷卻。

10.一鍵丹麥麵包成品圖。

材料：溫水1 4杯; 2 和 1 2 茶匙活性乾酵母; 1 2杯牛奶，室溫; 1個大雞蛋，室溫; 1 4杯糖; 1茶匙鹽; 2 和 1 2 杯通用麵粉; 225克冷無鹽黃油。

做法：1.將酵母用溫水溶解，加入牛奶、雞蛋、糖和鹽，用打蛋器攪拌均勻，以備後用。

2.將冷黃油切成5公釐的方塊，攪拌到麵粉中，然後用手揉成顆粒狀的黃油麵糰。 切記不要捏得太細，黃油麵糰顆粒直徑約1cm，不小於1cm。

3. 將 1 倒入黃油麵糰中，用橡皮刮刀攪拌。 不要攪拌太久或太用力，只需粗均勻地攪拌，混合的麵糰應該還是顆粒狀的。

4.用保鮮膜將麵糰包裹起來，然後放入冰箱過夜（在冰箱中最多四天）。

5.在板上撒上薄薄的麵糰（最好在大理石臺面上操作，以確保黃油麵糰在操作過程中不會公升溫太快），然後用手將麵糰壓成正方形。 然後將其擀成 16 英吋（1 英吋 = 長方形）並摺疊成三層（像摺紙一樣），然後將紙張水平翻動，寬邊朝向您，開口端朝左，然後用擀麵杖將紙捲成長 24 英吋，寬 10 英吋的矩形。 再折成三層，然後把開口端向左擀開，再擀成20英吋的正方形，再折成三層。

就這樣，我把麵糰前後折了三遍，一共九層:)將摺疊好的麵糰片包裹在保鮮膜中，然後放入冰箱冷藏兩小時（最多兩天）。如果麵片太軟，難以操作，可以放回冰箱冷卻一段時間，然後再拿出來操作。

現在這種丹麥麵包的麵糰已經準備好了，您可以像在麵包店:)中看到的那樣製作麵包疊層的具體操作方法，在葡萄牙蛋撻中可見一斑。

6.在板上撒上細麵條。 從冰箱裡拿出5個，擀開麵片，刷上一層蛋液，撒上葡萄乾，然後把麵片卷起來，然後像餃子劑一樣切成小段，切口朝上，用手把這個小麵糰卷壓平，在麵糰卷外面刷上蛋液， 撒上一些粗糖，放入烤箱半小時（此時烤箱沒有著火！這只是用它來“填充”生麵包一段時間的問題）。

7.烘烤：將生麵包從烤箱中取出，烤箱預熱至200°C，放入麵包烘烤10-20分鐘，表面會變成金黃色！新鮮烤製是最好的！

丹麥麵包的配料：240克高筋麵粉，60克低筋麵粉，約120克水，30克忌廉，7克酵母，20克糖，5克鹽，50克雞蛋，210克起酥油。

步驟： 1.將酵母放入容器中，加入1-2湯匙溫水，攪拌均勻。

2.將雞蛋放入另乙個容器中，攪拌，同時加入水，糖和鹽，攪拌至糖完全溶解。

3.加入高粉、低粉和酵母水，攪拌成球狀。

4.移到工作台上，加入忌廉並攪拌均勻。

5.用手來回揉搓，有一點肌腱。

6.完成後，將麵糰放入發酵箱中，在22度至25度的環境中放鬆20分鐘（第一次發酵我在鍋裡煮了一點水，水煮沸至微微起泡，關火，然後在上面放乙個架子，把裝有麵糰的容器放在上面， 蓋上蓋子，大約20分鐘後就開始了）。

7.用薄膜膠帶包好，放入冰箱冷凍約1-4小時。

8.從冰箱中取出後，先讓麵糰預熱，然後用擀麵杖擀成2cm厚的長方形。

9.然後下來把被子疊好，一共三遍，疊好後，冷藏15-20分鐘，最後30分鐘，然後拿出來擀成方形麵糰，然後按照自己想要的款式定型，造型後進行第二次發酵，現在我這邊的天氣很熱， 所以把它放在室溫下約40分鐘。

10.第二次發酵完成後，在麵片上刷上雞蛋汁（不要塗在切口上），然後在烤箱中以200度烘烤（先預熱）18-20分鐘。

11.關於黃桃麵包的形狀：先開啟一張12*12cm的方形麵片，在中間塗上少許雞蛋汁，然後將四角摺疊進去，捏緊，二次發酵完成後再擠上中間的蛋奶醬，再放上黃桃片（這樣可以自由更換， 你可以放肉鬆，其他水果等）。

擊中表面有光澤、不粘的機器。 拿出一小塊，不斷地薄薄地拉伸，就像泡泡糖的感覺。 它只是一台不粘機器。 麩質。 表面光滑。 你吃泡泡糖，把它拉得很薄，處於什麼狀態，哪一邊是什麼就好了。

如果丹麥麵包打得太久，麵糰溫度會很高，麵糰的味道會很差，麵條的味道會很酸，然後丹麥麵包就不會上公升。