風乾鯽魚如何醃製？ 如何使鯽魚幹變得美味

準備方法如下： 材料：鯽魚1條，白葡萄酒4克，鹽2克，胡椒粉。

克，味精。 克，紅醋15克，花椒10粒，蔥4克，生薑3克。 殺死並清洗後，將鯽魚瀝乾。 將鹽和花椒放入鍋中攪拌至香，加入味精，冷卻後攪拌均勻。

先在魚上塗上白酒，然後用胡椒粉、鹽和胡椒粉擦拭魚的內外，然後放在風口吹1天。 將魚上的花椒洗淨，放在盤子裡，撒上蔥薑，蒸10分鐘。 冷卻後，將刀改為盤，將鯽魚醃製。

在醃製版本中準備醃製和乾燥的鯽魚。

切開魚叢的背面，洗淨並瀝乾。

晾乾後，洗淨放在盤子上，蒸20分鐘，倒入香油即可食用。

請點選輸入描述。

技巧： 鹽一定不能放少，魚肉不能幹得很幹，我個人覺得大部分幹的比較好吃。

1.處理鯽魚，去除鰓、鱗片等，並在魚背上切幾口。

2.將生薑洗淨，撒上鹽，倒入料酒、淡醬油、黑醬油、五香粉醃製。

3.醃製後，掛在通風處晾乾兩三天。

風乾鯽魚的製備方法及配方：

第一步是治療，有三種形式：背側、腹側和腹側。 方法的選擇主要取決於所選魚的大小。 後部適合肉厚的大魚。

當刀即將到達魚頭骨時，刀柄略微傾斜，在頭骨中間切開。

去除魚的內臟和牙齒，去除血跡和脊椎的多餘部分。 如果魚體型較大，採用其他切法，則應在脊骨下方和另一側肉的厚處切開，這樣有利於使水飽和。 對於小魚，應選擇腹側治療。

第二步是洗滌。 特別是，有必要在血凝塊之前清洗血跡和粘液。 清洗後，讓魚瀝乾並在先準備好的鹽水中浸泡 3 到 5 小時。

第三步是醃製，根據魚的重量不同來選擇鹽的量，一般每100公斤魚加18-24公斤鹽。 量也因季節而異，冬春少，夏秋多。

醃製時，將鹽均勻地塗抹在魚上，這有助於每個人的味道都一樣。 然後將其放入醃製池中，肉面朝上，鱗片朝下，頭部微低，尾部微向上。

第四步是晾乾，當魚從鹽水中出來時，用鹽水洗掉魚身上的汙漬，然後放在魚架上，記住魚鱗要朝上，晾乾1-2小時後，將魚肉向上晾乾。 暴露 3 至 4 小時後，魚無法擠出水，魚是幹的。

分享鯽魚幹與魚幹一起烘炒的步驟和要點：

1.魚乾。

1.將鯽魚屠宰後清洗乾淨，放在一邊。

2.將魚放入陶瓷盆中，以500克魚和25克精鹽的比例醃製。

3.魚醃製4小時後，在盆中加水，除去魚表面的鹽分。

4.將魚放在陰涼通風處晾乾2-3天，魚就做好了。

5、魚乾要冷藏冷凍保鮮，30天內食用後可冷藏保鮮，半年內食用後可冷凍保鮮，切記冷凍時間過長，不利於健康。

2.油炸鯽魚幹。

1、將魚乾用清水浸泡5分鐘，去除多餘的鹽分和灰塵，將水分取出瀝乾備用;

2.炒鍋中加入約150克食用油煮至5度，加入魚乾，用小火慢慢炒;

3.在油炸過程中，應不斷翻面至兩面呈金黃色，然後將魚幹油炸。

3、魚乾烘炸要點。

1、鹹魚幹中的鹽分量需要合理控制，避免太鹹、太輕;

2、魚乾的乾燥時間要恰到好處，保證魚乾適度乾濕;

3、為避免含水魚乾油炸過程中濺油，應提前一天進行魚乾清洗;

4.油炸魚乾需要全程用小火慢炸，記得使用中高火。

首先將宰殺的鯽魚清洗瀝乾，放入盆中備用，然後用薑片、蔥、料酒醃製約15分鐘，然後均勻塗抹魚體鹽。 將鹹魚放入單獨的乾淨盆中，醃製一天。 這一步的目的是去除異味並收緊肉。

鯽魚醃製後，即可晾乾，晾乾步驟非常簡單。 用繩子跑進魚鰓裡掛起來，用牙籤在魚肚子裡伸開，在魚身上撒上少許胡椒粉，記得一定要放在通風的地方，曬太陽更健康。 做好夜間三防工作——防貓、防鼠、防盜，只要晾乾，晾乾稀薄，晾乾三天。

如下圖所示。

三天後，魚也做好了，現在就可以做好了。 首先，將魚用冷水洗淨，在冷水中浸泡15至20分鐘，這一步是將魚中多餘的鹽分浸泡掉，浸泡後瀝乾水分，放在一邊。

在這個過程中，我們開始準備輔料，薑片，蒜末，小公尺胡椒和切碎的蔥。

現在開始製作，啟動鍋燒油，用油煎魚，煎至兩面金黃，取出，將底油留在鍋中，將小公尺辣椒、薑片、大蒜翻炒，然後放入炸魚，從鍋邊倒入少許料酒， 加入淡醬油和蠔油雞精，放入溫水中，有一小塊豆腐，蓋上鍋蓋用小火燉5分鐘，將魚翻過來一半，兩面都很好吃，切記不要放鹽。最後，用大火調低汁液，放在盤子裡，撒上切碎的蔥，味道鮮美。

1.取40條鯽魚，從後面切開。

2.加入鹽400克、花椒幹50克、辣椒乾50克與五香粉適量混合均勻。

3.將保鮮膜密封在冰箱中醃製2天，取出，將魚翻過來，繼續醃製2天。

4.將醃製好的魚掛在陰涼通風處風乾至70%。

5、將風乾好的鯽魚放入保鮮袋中，封口，存放在保鮮冰箱中。

6.取2條鯽魚，在蒸鍋中蒸7分鐘至熟，先去骨架，用手將魚撕成碎片，去除魚體內的毛刺，將撕開的魚放入瓷碗中即可食用。 希望我的回答能幫到你，祝你一切順利，謝謝你給我豎起大拇指。

問題：10斤鯽魚放多少鹽。

這太過分了。

這取決於你對鹽的味道有多好。

洗淨鯽魚肚。 加鹽醃製兩個小時。 然後洗淨，放在陰涼乾燥處風乾。

將鯽魚的內臟和鱗片清洗乾淨，將鹽胡椒和胡椒放入鍋中，然後放入洗淨的鯽魚中，浸泡兩三個小時，取出晾乾。

材料：鯽魚1條，鹽120克，醬油200克，糖120克，蔥200克，姜100克，公尺酒50克，味精10克。 10克五香粉。

製作：第一步，將鯽魚去鱗，清洗內臟，從側面切下一條！

第二步：在魚缸中加入精製鹽、糖、蔥結、薑片、醬油、公尺酒、味精醃製。 取出12小時晾乾！ 用竹子或筷子將魚拉開。 掛在陽光充足通風處晾乾，或暴露在陽光下一到兩天。

【原材料】鯽魚、生薑、料酒、淡醬油、黑醬油、五香粉、辣椒醬、蠔油、白砂糖[準備工作]。

1.首先將鯽魚加工好，去掉魚鰓、鱗片、鰭和內臟（加工時別忘了刮掉魚肚子內的黑色粘膜），加工後，在魚背上斜切三下（這樣更容易品嚐），放入鍋中備用。

2、然後將生薑洗淨，切成薑片，將薑片放在魚上，再撒上鹽，倒入料酒、淡醬油、黑醬油、五香粉、辣椒醬、蠔油、白糖適量，用手攪拌均勻，放在一邊醃製一晚。

4.空氣乾燥後，將魚取回，取出吃的量當一頓飯（剩下的存放在陰涼處，可以存放很長時間，放半年也不成問題），放入清水中洗掉表面的髒東西（容易弄髒灰塵等髒東西在外面晾乾）。

建議去專業學校。