很多人都喜歡吃鹹鴨蛋，但你知道鹹鴨蛋為什麼會“跑油”嗎？

鹹鴨蛋是我們日常生活中經常吃的一種食物，味道不錯，而且鹹鴨蛋中的營養成分與新奇的鵝蛋沒有太大區別，而且還含有豐富的蛋白質、碳水化合物、豐富多彩的維生素和礦物質，在吃鹹鴨蛋的情況下，有很多人會和早餐粥一起吃。

在吃鹹鴨蛋的情況下，說到最好的鹹鴨蛋，應該是全是加沙油的鹹鴨蛋，含鹽量越高，醃製時間越長，這種鹹鴨蛋看起來就很誘人，讓人忍不住想吃乙個。 鹹鴨蛋怎麼能“沙油”？ 你真的知道嗎？

醃製的鹹鴨蛋經常產生油脂，其成分是不可分割的，在鹹鴨蛋黃中含有蛋白質和脂質，而鵝蛋的蛋白質佔其中的2 3，其他的都是脂質，而在新鮮的蛋黃中，蛋白質能夠將體內脂肪分散成非常小的油滴， 而鹽可以降低蛋白質在水中的溶解度，使這些分散的小油滴再次凝結，變成大的油滴，從而形成蛋黃油。

在醃製鹹鴨蛋的情況下，含鹽量越高，醃製時間越長，鹹鴨蛋從砂油中取出的效果越明顯，所以我們平時品嚐的這些鹹鴨蛋，都能達到砂油的效果。

其他一切都是脂質，在新鮮的蛋黃中，蛋白質可以將體內脂肪分散成非常小的油滴，而鹽可以降低蛋白質在水中的溶解度。

鹹鴨蛋之所以會“流油”，是因為鴨蛋黃中含有大量的脂肪，正常的鴨蛋蛋白佔蛋黃的2 3，脂肪佔1 3，鹽在醃製鴨蛋的過程中滲透到蛋黃中，降低了蛋白質的溶解度， 使分散在蛋黃中的油可以重新冷凝，最後形成我們吃鴨蛋時流出的油。

鹹鴨蛋之所以油膩，離不開它的成分，鴨蛋蛋黃中含有蛋白質和脂肪，鴨蛋的蛋白質也佔其中的2 3左右，其餘的都是脂肪，而在鮮蛋黃中，蛋白質可以將脂肪分散成非常小的油滴， 而食用鹽可以降低蛋白質在水中的溶解度，使那些散落的小油滴重新凝結，變成大油滴，從而形成蛋黃。

這是因為在鹹鴨蛋醃製過程中，蛋白質與鹹鴨蛋的脂肪混合，並在其中加入鹽。

鹹鴨蛋會流油，因為在醃製過程中，鹽會通過蛋殼上細小的空燒隙進入鴨蛋，降低蛋白質在水中的溶解度，導致油滲出，並慢慢變性凝固。 均勻分散在水溶液中的小油滴失去了蛋白質的幫助，糞便面板滲漏只能相互聚集，變成較大的油脂並呈現，形成使唾液流出的蛋黃油。 <

鹹鴨蛋會流油，因為鹹鴨蛋在醃製過程中被醃製，鹽會通過蛋殼的細小空隙進入鴨蛋，降低蛋白質在水中的溶解度，導致油滲出，並慢慢變性凝固。 小油滴均勻地分散在水溶液中，沒有蛋白質的幫助，只能相互聚集，變成更大的油脂並存在，形成蛋黃油，使第乙個唾液水。

1.鹹鴨蛋之所以有油，是因為蛋黃中的蛋白質在醃製過程中會變性並分離脂肪，鴨蛋中的脂肪會聚集在一起形成蛋黃油。 鴨蛋中的蛋黃富含紅黃色、卵黃素和胡蘿蔔素，這些元素與蛋黃油一起溶解，形成我們看到的紅黃色蛋黃。

2、鴨蛋含有豐富的蛋白質，醃製後分解成氨基酸。 在醃製鴨蛋的過程中，會進入大量的鹽分，所以這個時候鴨蛋中的無機鹽也會增加。

3、鴨蛋營養豐富，清火效果好，非常適合夏季食用。 在日常生活中，可以適量吃一些鴨蛋，但是這種食物脂肪含量很高，所以一些體質特殊的人應該少吃一些。

4.吃鹹鴨蛋時，不建議將此食物與豆漿和牛奶搭配。 如果將鹹鴨蛋與豆漿和牛奶搭配，很容易影響食物中蛋白質的吸收，因此在日常生活中一定要注意。

言歸正傳，鹹鴨蛋是用新鮮的鴨蛋經過特殊工藝醃製而成，蛋黃紅潤，蛋白細膩，口感鮮美。 新鮮鴨蛋在醃製過程中，其中的營養成分會發生變化，但不會損失很多。 優質蛋白質。

雞蛋的氨基酸組成最接近人體模型，鹹鴨蛋雖然是醃製的，但蛋白質的質量仍然很高，這也有利於人體的吸收。

鴨蛋中的蛋白質含量與雞蛋相當，礦物質總量優於雞蛋，但同時膽固醇含量也較高，期間可控制在每天1個左右。 新鮮鴨蛋的魚腥味比較重，不是很好吃，因此，將新鮮鴨蛋做成鹹鴨蛋，鹹鴨蛋幾乎沒有魚腥味，蛋清鮮嫩鹹，蛋黃呈金黃色，蛋黃的鹹味比蛋清的鹹味更淡， 味道獨特，搭配鹹鴨蛋配粥吃起來非常美味。鹹鴨蛋是用新鮮的鴨蛋加鹽醃製的（有的加酒），大部分營養成分沒有變化，但鈣、鎂等由於鹽的滲透而略有公升高。

鹹鴨蛋除了富含鈣質外，還含有鐵、磷等無機鹽，專家發現，鹹鴨蛋所含的鈣質和鐵質高於雞蛋和鮮鴨蛋。 鹹鴨蛋又稱鹹鴨蛋、醃鴨蛋、青蛋，是一種特殊風味、易食用的復原蛋，鹹鴨蛋是很好的搭配，色澤、香味都非常誘人。 鹹鴨蛋是以新鮮鴨蛋為主要原料製成的重組雞蛋，營養豐富，富含人體所需的脂肪、蛋白質和各種氨基酸、鈣、磷、鐵、維生素等，易被人體吸收，鹹度適中，老少皆宜。

營養豐富：與其他雞蛋相比，鴨蛋有濃烈的魚腥味，用鹽水醃製後，可以達到除魚的目的。 它富含脂肪、蛋白質和人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等礦物質和各種微量元素和維生素，容易被人體吸收。

1.鴨蛋中含有大量的氨基酸，這種物質在醃製過程中會分解成氨基酸。 2.富含鈣質，鴨蛋醃製成鹹蛋後，其中所含的蛋白質含量會明顯降低，從每100克鮮蛋克數降低到克數。 此時，其中所含的脂肪將顯著增加，從每100克新鮮雞蛋的克數增加到克數。

不僅如此，鹹鴨蛋的碳水化合物含量也大幅增加，從每100克鮮蛋的克數增加到克數。

鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鐵、鉀、磷等營養成分。

鹹鴨蛋是醃鴨蛋，其營養價值包括：鴨蛋中含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鐵、鉀、磷等營養成分。 鹹鴨蛋的好處：

補充鐵和鈣等礦物質，有助於改善骨骼發育和預防貧血。

1.鴨蛋的蛋黃中含有大量的脂肪，在醃製過程中，鹽分進入蛋黃，不僅會讓蛋黃中的水分向外滲透，還會讓蛋白質發生“醃析”作用，破壞了原本蛋白質和脂肪均勻混合的狀態，從蛋白質組織中擠出油脂並聚集在一起， 這樣你就可以看到蛋黃裡的油。

2、鹹鴨蛋蛋白質含量豐富，難以消化，吃多了容易引起腹脹、腹瀉等症狀，所以在日常生活中，鴨蛋要適量食用，不要過量食用。

3、鹹鴨蛋中含有大量的氨基酸，對人有一定的好處。 鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色黃質和胡蘿蔔素，與蛋黃油一起溶解，很容易呈現紅黃色。 鹹鴨蛋的油是鴨蛋被醃製過的標誌，可以說鹹鴨蛋的營養價值非常高，與新鮮鴨蛋的營養成分相差不大。

4.鹹鴨蛋的鈣含量非常豐富，同時還含有豐富的無機鹽。 鹹鴨蛋中的這些元素有一定的好處，適量食用對身體無害，所以在日常生活中，可以放心食用。