正宗醬和辣魚的做法，以及辣醬的練習

辣魚是雲南風味美食體系中的必備菜品，以麻辣魚聞名"雲南的必遊之地"眾所周知，雲南有26個民族，是乙個多民族省份，民族資源豐富"植物王國、藥國、香料王國"辣魚的生產充分反映了這一點。 麻辣魚鍋底的香味食材（是麻辣菜餚的精華）是用雲南特有的100多種中藥材和香料精心研製而成的，辣椒、黑胡椒等食材也是雲南的地方特產。 這些獨特的香味食材，精心的單鍋炒菜，讓麻辣魚的味道更加醇厚濃郁，真正做到麻辣魚"燉而不焦，香味醇厚，辛辣而不幹，胃清爽，魚香味無窮無盡，鮮嫩可口"最高階別。

食材：麵粉、辣椒粉、雞蛋、胡椒粉、鹽、蔥、姜、青蒜芽。 加入麵粉和水，攪拌出稀薄的麵糊，將蔥和蒜芽切成小塊，將生薑切成方塊。

將蔥和生薑放入熱鍋中用冷油加熱，加入辣椒粉、胡椒粉和鹽，將紅油翻炒，加入兩小碗水。 水沸騰後，倒入稀麵糊並快速攪拌，以免凝固和粘連。 要開始冒泡，打入乙個雞蛋，攪拌均勻，然後放一把青蒜芽。

配料：麵粉一把，辣椒粉適量，雞蛋乙個，胡椒粉少許，鹽少許，蔥一根，姜一小塊，青蒜苗一粒。

1.加入麵粉和水，攪拌出稀薄的麵糊，將蔥和蒜芽切成小塊，將生薑切成方塊。

2.將切碎的蔥和姜放入冷油熱鍋中，然後加入辣椒粉、胡椒粉和鹽，將紅油翻炒，加入約兩小碗水。

3.水沸騰後，倒入稀糊並快速攪拌，以免凝固並粘在鍋上。

4.當你開始起泡時，打乙個雞蛋，攪拌均勻，放一把青蒜芽，等到鍋開始沸騰，起泡時就可以出鍋了。

1、配料：草魚500克、綠豆芽100克、芹菜100克、青蒜50克、香菜20克、芝麻5克。

調味料：辣椒50克、豆沙25克、花椒10克、姜25克、大蒜25克、料酒10克、鹽3克、味精5克、雞精5克、胡椒粉2克、醬油10克、蔥汁3克、 薑汁2克，澱粉（玉公尺）12克，辣椒油200克，植物油100克。

2.做法：1）將魚肉切成厚厘公尺、重約3克的薄片;

2）保留魚頭和魚骨;

3）將芹菜和大蒜芽切成8厘公尺長的塊，以備後用;

4）魚片中加入鹽、料酒、蔥薑汁、胡椒粉和幹澱粉2克，攪拌均勻，醃製10分鐘;

5）鍋中放油，待熱度60%時，加入豆沙，小火炒2分鐘;

6）將大蒜和生薑用小火翻炒1分鐘;

7）加入鮮湯、鹽1克、味精、醬油和雞精煮沸;

8）然後加入豆芽、芹菜和蒜芽，用小火焯2分鐘;

9）將豆芽、芹菜、蒜芽取出，放入鍋底;

10）將魚頭和魚骨放入鍋中，燉3分鐘，撈出放入鍋底;

11）最後，放入魚片，用小火煮2分鐘，然後將它們與湯和肉一起倒入盆中;

12）將紅油放入鍋中，加入乾辣椒和花椒粒，趁熱小火煎3分鐘，倒入鍋中，撒上芝麻和香菜。

材料：鱸魚1個，耳根3個，辣椒乾20個，青椒2個，紅辣椒2個，熟花生15克，香菜5個，蛋清1個，姜10克，蔥3個，丁香3個，玉公尺澱粉15克，料酒30克，生抽醬油15克，陳醋30克， 鹽5克，糖5克。

製作步驟： 1.將青椒和紅辣椒切碎，切香菜和摺疊的耳根。

2.在炒鍋中放鹽，將辣椒炒熟，然後轉小火，將辣椒放入，直到皮微微發黑。 先炒鹽的目的是為了讓辣椒公升溫得更快。

3.將乾辣椒放入石臼中搗碎，盡量避免用機器打碎，這樣才能最大限度地保留辣椒的香味。 如果機器打敗它，所有的辣椒籽都會被打碎，香味也會消失。

4、先切下鱸魚的頭尾，將魚身肉沿魚骨切成薄片，再切成小塊。 將魚骨剁成小塊，留一會兒燉湯，不用春。

5.在魚片中加入少許鹽、料酒、蛋清、玉公尺澱粉，靜置5分鐘，使燙過的魚片更光滑嫩滑。

6.盛水放入湯鍋中，倒入1湯匙含有神酒的食材，然後加入蔥結和薑片煮沸。

7.煮沸後，放入魚骨、魚頭和魚尾煮沸，煮至湯汁變白，魚骨完全煮熟變軟，然後可以先取出，整個過程約15分鐘。

8.然後將魚片放入湯中焯水，魚片一分鐘即可煮熟，應及時撈出，魚片容易燙傷。 魚片與魚骨的尾巴一起食用。

9.將青椒和紅辣椒、摺疊的耳根、蒜末混合，加入鹽2克、醋1茶匙、醋2湯匙、生抽醬油1湯匙、辣椒泥1湯匙，最後加入香菜攪拌均勻。 折耳根是這道菜的亮點，如果不能接受味道，也可以跳過。

10.先將醬汁中的配菜放在魚上，然後將醬汁倒在上面，撒上一些煮熟的花生。

材料：草魚500克，綠豆芽100克。

100克芹菜和50克青蒜。

配件：辣椒50克（紅尖幹）和豆沙25克。

花椒10克，生薑25克。

大蒜25克（白皮），料酒10克。

鹽3克，味精5克。

雞精5克，胡椒粉2克。

醬油10克，蔥汁3克。

2克薑汁，12克澱粉（玉公尺）。

辣椒油200克，植物油100克。

芝麻 5克香菜 20克

製作辣魚的步驟。

1.草魚經過屠宰清洗，將魚肉切成厚度約3厘公尺的薄片;

2.保留魚頭和魚骨;

3.將芹菜和大蒜幼苗切成8厘公尺長的塊，以備後用; 魚片中加入鹽、料酒、蔥薑汁、胡椒粉和幹澱粉2克，攪拌均勻，醃製10分鐘;

4.將精油放入鍋中，當熱度達到60%時，加入豆沙，用小火翻炒2分鐘。

5.將大蒜和生薑用小火翻炒1分鐘; 加入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精煮沸; 然後加入豆芽、芹菜和蒜芽，用小火焯2分鐘;

6.將豆芽、芹菜和蒜芽取出，放入鍋底; 然後將魚頭和魚骨放入鍋中，燉3分鐘，取出放入鍋底;

7.最後，放入魚片，用小火煮2分鐘，然後將湯和肉一起倒入盆中;

8.將複製的紅油放入網鍋中，放入乾辣椒和胡椒粉，趁熱小火炒3分鐘，倒入鍋中，撒上芝麻和香菜。

提示 1要製作這道菜，您應該選擇刺較少的魚，例如草魚、鱸魚和肉桂魚;

2.給魚調味和上漿時也可以加入蛋清，但如果採用加蛋清上漿的方法，將搗碎的魚必須在熱油中煮沸30秒後再煮;

3.底部的原料也可以是豆腐皮、金針菇、竹筍尖等;

4.紅油的製作：2000克菜籽油燒至50%熱，豆沙500克，海胡椒糯50克，生薑50克，蔥50克，八角茴香30克，肉桂10克，草果5克，孜然15克，白豆蔻5克， 15克月桂葉，煮30分鐘。

材料：草魚1條，辣椒50克（紅尖幹）。

豆沙25克，花椒10克。

生薑25克，大蒜25克（白皮）。

10克料酒和鹽調味。

味精適量 雞精適量。

胡椒調味醬油調味。

芫荽20克，蔥10克。

10克胡椒粉，10克甜椒粉。

食用油調味。

製作辣魚的步驟。

1.平底鍋中油燒熱，加入蔥、姜、花椒、芝麻、甜椒、豆沙，翻炒香，再加水，加入調味料，煮5分鐘，放入魚塊，注意水量要高於魚塊，燉5-10分鐘，關火，倒入盆中， 撒上香菜。

材料：1條草魚。

輔料：生薑1片，大蒜5瓣，辣椒乾50克，花椒10克，生抽醬油1湯匙，豆沙1湯匙，香油1茶匙，玉公尺澱粉10克，花生油500克，蛋清10克。

步驟： 1.將魚清洗乾淨，去除內部黑色膜，去除牙齒。

2.在頭部和尾巴旁邊切一把刀，拔出肌腱。

3.取下頭部和尾部。

4.小心地將兩塊魚肉按魚骨方向取出，並保留魚骨和魚頭和魚尾以備其他菜餚使用。

5.沿著魚的質地切成薄片。

6.將姜瓣和蒜瓣切成薄片，將豆沙切碎。

7.魚片中加入豆沙、淡醬油、蛋清、香油、玉公尺澱粉，抓好，蛋清和芝麻油要多一點，玉公尺澱粉要少一點，這樣每一塊魚都很光滑，不粘。

8.加入薑片和蒜片，蓋上保鮮膜，醃製兩小時。

9.將乾辣椒切成小段。

10.將一部分辣椒段和一部分辣椒放在鍋底，然後放入醃製好的魚片中，將魚片盡量鬆開，然後將辣椒段和花椒粒放在表面上。

11.將花生油放入鍋中，燃燒至油冒煙。

12.分批倒入油，慢慢倒入魚片，直到魚片完全煮熟。

13.去除表面多餘的胡椒粉，香噴噴的油濺魚就做好了。

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.當然是大魚切成薄片使用料酒、鹽、胡椒粉、蛋清和生澱粉

芹菜切碎將蔥切成小塊，將生薑壓碎全蒜

紅辣椒切成結四川辣椒糊狀辣粉

將乾辣椒炒至香，然後將胡椒粒切碎）。

在鍋裡裝滿油很多小火

加入辣豆醬，翻炒香油是紅色的加入辣椒粉，翻炒至油更紅

在湯中加入醬油鹽

糖味精胡椒

姜大蔥料酒

乾辣椒四川辣椒蒜

煮沸校準味道...在另乙個鍋中，將油 4 放入油中，將煮熟的魚片弄光滑

撮放入湯鍋中在芹菜下

倒入湯鍋中穿上它大蔥

蒜蓉碎碎花（脆花）醬、辣粉然後將油倒在上面

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