醃魚的醃製方法，如何醃製魚的美味

正宗醃魚的醃製方法如下：1.將魚去內臟，去掉魚頭和魚尾，洗淨，然後用乾淨的毛巾或廚房紙擦乾水。

在魚上切幾口以吸收味道。 然後在魚周圍塗上一層白葡萄酒，以消毒和增強風味。

2.每10斤魚加鹽3兩，胡椒粉、醬油、胡椒粉或辣椒粉適量（也可加5香粉），擦拭均勻醃製。

3.將魚醃製5-7天後，取出，在陰涼通風處晾乾至半乾，取出燻製。

4.在鐵鍋中，加入花生殼、2湯匙紅糖或糖、葡萄柚皮、橙皮等。

5.將鐵架放在煙燻材料的頂部。

6.將燻製的食物放在鐵架上，蓋上蓋子，打**，有煙冒出來，然後開啟最小的火，用濕毛巾包住鍋，煙就不出來了。 關火20分鐘，10分鐘後把食物翻過來，加點菸，蓋上蓋子再抽20分鐘。

7.開啟蓋子，香氣濃郁，燻魚香氣四溢，呈金黃色。

如何醃製醃製的魚。

醃魚的醃製方法很簡單，鯽魚、草魚、鯉魚都可以做成醃魚。

成分 成分：鰱魚（鯉魚）10公斤。

3 顆茴香和一把胡椒粒。

1瓣，1茶匙孜然。

5片月桂葉和2個橘皮。

5個乾辣椒。

肉桂1片，鹽200克。

50克烈酒。

醃製魚醃製方法的做法。

將所有香料放入乙個乾淨的小碗中。

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鍋中加入鹽200克，放入準備好的香料，先用最小的火煎，不聽攪拌均勻，直到香料濃郁，鹽有點黃，關火冷卻備用。

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將酒倒入魚中均勻塗抹，鹽足夠涼，可以用手均勻塗抹在魚上，一定要塗到位，塗一面，翻過來再塗。

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鋪勻後，放入盆中，蓋上蓋子，醃製2天後再拿出來晾乾（醃製10小時後魚出現紅水是正常現象，這是鹽水）。

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魚醃製2天後，用繩子掛起來，掛在陰涼通風處晾乾10天左右後再食用。

技巧： 魚醃的食用方法 乙份魚醃，先在水中浸泡約10分鐘; 2.將浸泡過的魚塊用開水焯一下，去除鹹味，然後取出瀝乾水分; 3.在炒鍋中放油，將魚塊煎至兩面金黃色; 4.蒜瓣切片，薑片，辣椒乾切碎，直接使用豆豉; 5.將醃製的魚塊放上盤後，加入辣椒、姜、蒜瓣、豆豉，喜歡辣的可以選擇豆豉辣醬; 6.蒸鍋中的水沸騰後，放入魚塊，用大火蒸20分鐘即可食用。

醃魚要牢記“5點”，醃製的魚不易鬆開，不發霉，又嫩又結實，香氣撲鼻！

要點1：選擇魚。

醃製的魚一般都用新鮮的鯽魚、草魚、鯉魚、鯖魚和鯖魚，在我們沿海地區選擇鯖魚和鯖魚的次數最多，鯖魚**便宜，1斤比鯖魚便宜幾塊錢，這種魚的刺比鯖魚多，而且魚腥味比較大，但醃製的時候吃起來特別香， 當然，如果條件允許，鯖魚是最好的選擇。<>

第2點：醃料。

醃製的魚好不好吃，醃料絕對是關鍵，我們平時會用鹽、花椒、小茴香和一種特殊的成分，這種特殊的成分就是香椿。 有朋友會說，我這個冬天要去摘香椿，放心吧，我們煙台家家家都會囤香椿。 方法如下：

用鹽、胡椒粒和孜然攪拌切碎的香椿。 香椿醃製的醃魚不腥，易產魚油，有特殊的香味; 另外，醃魚中鹽的比例相當重要，一般一斤鮮魚需要加20克鹽，以防止魚在醃製過程中變臭。

要點3：醃製。

在很多地方，先把醃製好的魚清洗乾淨，去掉內臟，然後晾乾，在我們這裡，醃製好的魚是不要去內臟的，不清洗的，洗完後會有細菌，不僅會造成魚發臭，還會使醃製好的魚不香！ 進食時，取出內臟並清潔它們。 正確的方法是：

先用高液擦拭魚的全身，這樣既能增加風味，又能起到消毒殺菌的作用，還可以延長保質期; 然後從後面把魚切開，注意不要從肚子裡切開，最後把醃料均勻地鋪在魚身上，一定要均勻，堆在盒子裡。

第4點：傾銷。

在醃魚的過程中，上下魚要每天早晚顛倒兩次，目的是讓醃製的肉更充分、更美味，讓醃製的魚醃魚口感統一，不會差，耐心等待3天， 使鹹魚可以產生魚油，香氣濃郁。<>

第5點：乾燥。

3天後，將醃魚取出，然後做晾乾前最重要的一步是：將醃魚放入90度左右的熱水中5秒，使醃製好的魚不會太鹹，顏色會更好，然後掛在陰涼通風處晾乾， 注意不要直接讓魚直接曬太陽，至少前兩天不要曬太陽;一般來說，在陰涼處晾乾是可以的，不要太乾，否則醃製的魚的味道會很硬，如果太軟，味道就不好了。

牢記醃魚的五個關鍵點，選魚、醃製、醃製、醃製、澆注、乾燥，醃製魚肉幹、結實、有彈性，具有醃魚應有的風味。 醃製魚醃製時，盡量不要直接晾乾，再加1步，即醃製3天，每天早晚將魚醃拌一次，產生魚油，香氣濃郁，魚醃鮮挺，無魚腥味。

老仙人是地道的客家，對於臘魚、醃豬肉、醃雞、臘鴨等無所不能，各地口味不一，但都一樣，做法是上面的網友都很周到，老仙人不再說，這些臘肉是客家人過年一定要吃完的，到12月初大家挑選了各種肉進行醃製， 調味、冷乾、貯存等 農曆除夕夜開始食用，每個人的臘肉味道不同，但都是一樣的，是客家人在過年時獨有的習俗。

醃魚最好用鯪魚，最好稱一斤以上，宰殺乾淨後，放適量鹽和少許高額白酒醃製一天一夜，洗淨掛在陽光充足的地方，趁著陽光和寒北風， 幾天後就可以吃了。可以切碎，放在抽屜裡放一點新鮮的味道蒸，也可以稍微油炸再蒸，是南方的美味佳餚，可以搭配葡萄酒和公尺飯！

幹烤魚醃或幹炸魚的製作方法，乾炸比較簡單，下面就分享一下幹烤魚醃的方法：

2. 將醃製的魚浸泡約兩小時，然後洗淨、瀝乾、切碎以備後用。

3.準備配料（生薑、蒜籽、乾辣椒、花椒、蒜芽。

4.調味料（食用油、糖、醋、淡醬油、料酒）。

5.從鍋中取出加油，將醃製的魚塊放入鍋中煎至兩面金黃色，加入蒜籽、姜，最後加入乾辣椒翻炒香。

6.依次加入料酒、糖、醋，再加入蒜芽和淡醬油。 最後，關火即可食用。

只要你和公尺飯一起去，幹烤魚和酒就做好了。

首先，選擇草魚，草魚或鯉魚可以更厚一些。

1.將魚的背部開啟，清理乾淨，去除魚肚上的黑色膜，將魚曬乾取水。

2.在魚的內外外擦一點公尺酒，以去除異味和香味。

3.將魚從裡到外加鹽，倒入料酒、淡醬油、辣椒粉，用薑絲醃製5-7小時。

4.取出魚，用一次性筷子或其他小竹條撐起魚背，防止其閉合影響風乾。

5.掛在陽光下晾乾

醃魚可蒸或炒，也可搭配五花肉燉，風味極佳！

將魚洗淨、去內臟、用洋蔥、生薑、大蒜等香料醃製約20分鐘，最後掛在屋簷下，製成美味的醃魚。

不要把魚切成兩半麻痺成等形狀，在鍋裡加入鹽和八角等香料炒至水分蒸發後塗在魚表面，放乙個星期再暴露在陽光下。

準備好魚，將準備好的調味料均勻地撒上，醃製並取出晾乾。

醃製魚醃的“訣竅”，醃魚要提前清洗嗎？ 廚師教你如何醃製醃製魚。

教你如何在家做魚醃，告訴你如何做魚醃，不抽菸更容易。

又是一年做臘魚，好不好的關鍵是醃製，這次的做法都是開放的，特別簡單不煙燻，很適合在家做，咱們一起試試，農農、川菜、美食。

步驟：1草魚開膛破肚，呼出內臟，撕下黑膜，然後用刀割下頭尾。

2.用清水沖洗魚，然後用毛巾或廚房紙擦乾魚。

3.然後用刀在魚的表面切幾口，這樣更容易醃製和吸收味道。

4.然後在魚的內外塗上一層白葡萄酒，既可以消毒防止腐敗細菌滋生，還可以增強風味。

5.按每10斤魚3兩鹽的醃製比例，魚的每一部分都塗上鹽、胡椒、醬油、胡椒粉、辣椒粉等混合醃料。

6.加工過的魚在乾淨的無水鍋中醃製 7 天。

7.取出後，可以在表面塗上少許深色醬油上色，然後放入盆中醃製24小時。

8.然後把魚拿出來掛在陰涼通風的地方慢慢晾乾，通常醃製的魚會掛半個月再吃。

9.或者也可以把魚切成大塊，分成塑膠袋，密封起來，放在冰箱裡冷凍，這樣就可以長時間食用了。

大家好，一般過年都會準備一些醃肉招待客人，而且是湖北的特產，想吃魚醃，就借鑑一下，教你如何醃製魚醃製。

05 怎麼做。

01 一般草魚都是用草魚做成的，將草魚洗淨切開，去除上面的黑膜，用開水燙一下。

02舀起水，將鹽和花椒粉放入鍋中，用小火煎。

03 香味炒好後，關火，在鍋裡塗上胡椒鹽，擦拭各部分，最好均勻，這樣味道才會香。

04 加工好的魚塊密封在塑膠袋裡，醃製兩三天，每天翻過來，取出後味道更好。

05醃製後，將魚掛在繩子上，在通風處晾乾，一周後即可食用。