醃製魚怎麼醃，醃魚怎麼醃？

正宗醃魚的醃製方法如下：1.將魚去內臟，去掉魚頭和魚尾，洗淨，然後用乾淨的毛巾或廚房紙擦乾水。

在魚上切幾口以吸收味道。 然後在魚周圍塗上一層白葡萄酒，以消毒和增強風味。

2.每10斤魚加鹽3兩，胡椒粉、醬油、胡椒粉或辣椒粉適量（也可加5香粉），擦拭均勻醃製。

3.將魚醃製5-7天後，取出，在陰涼通風處晾乾至半乾，取出燻製。

4.在鐵鍋中，加入花生殼、2湯匙紅糖或糖、葡萄柚皮、橙皮等。

5.將鐵架放在煙燻材料的頂部。

6.將燻製的食物放在鐵架上，蓋上蓋子，打**，有煙冒出來，然後開啟最小的火，用濕毛巾包住鍋，煙就不出來了。 關火20分鐘，10分鐘後把食物翻過來，加點菸，蓋上蓋子再抽20分鐘。

7.開啟蓋子，香氣濃郁，燻魚香氣四溢，呈金黃色。

這種當地醃製蔬菜的製作過程不是很複雜。

事實上，醃魚含有人工合成無法合成的氨基酸和維生素，具有強胃、助消化的功能。 醃魚10年以上還可以治療腸炎和腹瀉，尤其是生病或產後食慾不振後，吃醃魚可以增強食慾，振奮精神。

醃魚的製作工藝如下：

第一步，我們將幹紅辣椒、四川椒、八角、肉桂和丁香適量準備，然後放入食品加工機中，分別掰開，然後取出備用。

第二步是把炒鍋拿出來，保持無水無油，然後把鹽放進鍋裡，加入第一步打碎的調味料，開始用小火慢慢翻炒，直到裡面的香味被炒熟，鹽微微發黃。

第三步是準備兩條草魚，重約10斤，魚宰後，一定不能清洗。 當然，如果魚的表面太髒，可以簡單地用廚房紙巾擦拭，千萬不要碰水。

第四步是去掉已經油炸並完全冷卻的調味料，均勻地在魚的所有部位塗上一層香料，注意每個部位都需要塗上一層，以確保風味。 然後將鹹魚放入乙個大塑膠袋中並密封。

第五步是將塑膠袋放入帶蓋的大容器中，然後壓緊重物，密封存放，放在比較冷的地方，醃製7天。 值得注意的是，一般來說，需要每三天上下翻動一次，倒出血和水，然後繼續醃製。

第 6 步，醃製 7 天後，就完成了。 這時，我們把醃製好的魚拿出來，然後好好洗淨，用鉤子掛起來，放在陽台上風乾一兩天，然後轉移到陰涼處風乾20天，經過這樣的過程，就做好了醃魚。

正常計算10斤臘魚=150g食用鹽（不超過300克，有的喜歡加辣椒麵）+白醋（8 9度）。

醃魚注意事項：

首先，在魚身上塗抹鹽時，不要擦很多，均勻一點，少一層就可以了，如果擦了很多，乾燥會很鹹，要定期翻動。

其次，將魚醃製好，準備晾乾後再用水洗淨，在魚上加入高白醋（8度9度），魚上的水要大致乾乾白醋（10斤魚+100克左右），注意醋的主要目的是增加魚的特殊香味， 防蚊出曬時，魚美觀美觀，晾乾，不發黃，不發霉，儲存良好。